공심채볶음
1. 개요
공심채볶음은 아시아에서 널리 즐겨 먹는 채소 요리이다. 공심채를 주재료로 하며, 각 지역의 식문화에 따라 다양한 이름과 조리법, 양념을 사용한다. 한국에서는 태국, 베트남, 중국식으로 접하며, 동남아시아에서는 쿠어 팍봉(라오스), 캉쿵 고렝(말레이시아), 차오쿵신차이(중국) 등으로 불린다. 조리법은 간단하며, 마늘, 고추, 피시 소스, 간장, 굴 소스 등 다양한 양념을 활용하여 맛을 낸다. 특히 새우 페이스트를 넣은 공심채볶음은 동남아시아 해양 국가에서 인기가 높다.
| 이름 | 공심채볶음 |
|---|---|
| 원어명 | Stir-fried water spinach |
| 종류 | 볶음 |
| 코스 | 곁들임 요리 |
| 주재료 | 공심채 |
| 특징 | 매운 맛 |
| 조리 온도 | 뜨겁게 |
| 관련 지역 | 동아시아 동남아시아 남아시아 |
|---|---|
| 세부 지역 | 중국 남부 캄보디아 인도네시아 말레이시아 미얀마 필리핀 싱가포르 태국 베트남 스리랑카 방글라데시 인도 동부 |
| 관련 요리 | 라오스 요리 말레이시아 요리 미얀마 요리 베트남 요리 브루나이 요리 싱가포르 요리 인도네시아 요리 중국 요리 캄보디아 요리 타이완 요리 태국 요리 필리핀 요리 |
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캄보디아 요리 -
풋파파야 샐러드
풋파파야 샐러드는 라오스에서 유래하여 동남아시아로 전파된 음식으로, 덜 익은 파파야를 주재료로 사용하며, 태국의 쏨땀처럼 각 나라별 특색있는 맛과 조리법을 가지고 다양한 과일이나 채소를 추가하여 만들기도 한다. -
캄보디아 요리 -
어장 (음식)
어장은 생선이나 어패류를 발효시켜 만든 젓갈의 일종으로, 고대 지중해에서 유래하여 동아시아 및 동남아시아에서 널리 사용되는 조미료이며, 멸치나 새우 등 다양한 어종으로 만들어진다. -
라오스 요리 -
랍
라오스와 태국 북부에서 즐겨 먹는 랍은 다진 고기나 생선에 허브, 향신료, 어장 등을 넣어 만든 샐러드 형태의 요리로, 날것 또는 익혀서 먹으며 라오스에서는 설날에 행운을 기원하며 먹는 상징적인 음식이다. -
라오스 요리 -
풋파파야 샐러드
풋파파야 샐러드는 라오스에서 유래하여 동남아시아로 전파된 음식으로, 덜 익은 파파야를 주재료로 사용하며, 태국의 쏨땀처럼 각 나라별 특색있는 맛과 조리법을 가지고 다양한 과일이나 채소를 추가하여 만들기도 한다. -
베트남 요리 -
땅콩 소스
땅콩 소스는 전 세계 여러 지역의 요리에서 다양한 이름과 형태로 사용되며 딥, 소스, 드레싱 등으로 활용되는 소스이다. -
베트남 요리 -
해선장
해선장은 된장을 주재료로 녹말류와 다양한 재료를 섞어 발효시킨 중국식 소스로, 해산물은 포함되지 않지만 베이징덕이나 스프링롤 등의 소스로 널리 쓰이며, 베트남 요리에서도 쌀국수와 함께 즐겨 먹는다.
2. 명칭
공심채볶음은 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다.
* 라오스: 쿠어 팍봉(ຂົ້ວຜັກບົ້ງ라오어)
* 말레이시아: 캉쿵 고렝(kangkung goreng말레이어)
* 미얀마: 가준 이웻 쪼(ကန်စွန်းရွက်ကြော်미얀마어)
* 베트남: 라우무옹 싸오(rau muống xào베트남어)
* 브루나이·싱가포르: 스터프라이드 워터스피니치(stir-fried water spinach영어)
* 인도네시아: 캉쿵 투미스, 차 캉쿵, 오셍 캉쿵 (kangkung tumis인도네시아어, cah kangkung인도네시아어, osèng kangkung자바어)
* 중국·타이완: 차오쿵신차이, 차우퉁초이, 차엥차이 (炒空心菜중국어, 炒通菜광동어, 炒蕹菜민난어)
* 캄보디아: 차 뜨라꼰(ឆាត្រកួន크메르어)
* 태국: 팟 팍붕(ผัดผักบุ้ง태국어)
* 필리핀: 기니상 캉콩, 아도봉 캉콩 (ginisang kangkong타갈로그어, adobong kangkong타갈로그어)
* 스리랑카: kankun mallung
* 방글라데시·동인도: kolmi shak bhaja
2.1. 동남아시아
| | 표기 || 발음 | ||
|---|---|---|
| 라오스 | 쿠어 팍봉 | ຂົ້ວຜັກບົ້ງ라오어 |
| 말레이시아 | 캉쿵 고렝 | kangkung goreng말레이어 |
| 미얀마 | 가준 이웻 쪼 | ကန်စွန်းရွက်ကြော်미얀마어 |
| 베트남 | 라우무옹 싸오 | rau muống xào베트남어 |
| 브루나이·싱가포르 | 스터프라이드 워터스피니치 | stir-fried water spinach영어 |
| 인도네시아 | 캉쿵 투미스, 차 캉쿵, 오셍 캉쿵 | kangkung tumis인도네시아어, cah kangkung인도네시아어, osèng kangkung자바어 |
| 중국·타이완 | 차오쿵신차이, 차우퉁초이, 차엥차이 | 炒空心菜중국어, 炒通菜광동어, 炒蕹菜민난어 |
| 캄보디아 | 차 뜨라꼰 | ឆាត្រកួន크메르어 |
| 태국 | 팟 팍붕 | ผัดผักบุ้ง태국어 |
| 필리핀 | 기니상 캉콩, 아도봉 캉콩 | ginisang kangkong타갈로그어, adobong kangkong타갈로그어 |
이 요리는 인도네시아에서는 툼is kangkung 또는 cah kangkung, 말레이시아에서는 kangkong goreng, 필리핀에서는 ginisang kangkóng 또는 adobong kangkóng, 태국에서는 pad pakboong (ผัดผักบุ้ง), 베트남에서는 rau muống xào, 중국어(만다린)에서는 볶음 kong xin cai (空心菜), 중국어(광둥어)에서는 볶음 tung choy 또는 ong choy (通菜), 크메르어(캄보디아)에서는 khteah tuk chien cha (ខ្ទះទឹកចៀនឆា), 미얀마어에서는 gazun ywet kyaw (ကန်စွန်းရွက်ကြော်), 스리랑카에서는 kankun mallung, 방글라데시와 동인도에서는 kolmi shak bhaja로 알려져 있다.
3. 조리법
공심채볶음은 아시아에서 가장 간단하고, 쉽고, 저렴한 채소 요리 중 하나이며, 이는 인기의 비결이기도 하다. 공심채는 열대 동남아시아와 중국 남부의 수로, 강, 호수, 늪에서 잘 자란다. 마늘과 쪽파 또는 양파를 식용유에 볶다가, 손질하고 썬 공심채를 넣고, 웍에 소량의 식용유를 두르고 센 불에서 볶는다. 볶는 과정에서 채소가 살짝 캐러멜화된다. 양념 소스는 각자의 취향과 조리법에 따라 첨가한다. 매운맛을 위해 붉은 고추를 썰어 넣거나, 풍미를 더하기 위해 신선하거나 건새우를 넣기도 한다. 다른 조리법에서는 깍둑썰기한 두부를 넣기도 한다.
4. 양념 및 변형
공심채 볶음은 사용하는 양념에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다. 마늘, 후추, 피시 소스, 간장, 굴 소스로 가볍게 양념하거나, 매운 고추, 토코(발효 콩 페이스트), 새우 페이스트 또는 기타 소스를 사용할 수 있다.
4.1. 기본 양념
공심채 볶음은 양념에 따라 다양하게 만들 수 있다. 마늘, 후추, 피시 소스, 간장, 굴 소스로 가볍게 양념하거나, 매운 고추, 토코(발효 콩 페이스트), 새우 페이스트 또는 기타 소스를 사용할 수 있다.
베트남식은 양념으로 피시 소스나 굴 소스를 사용하고, 인도네시아와 말레이시아식은 새우 페이스트를 선호하는 것으로 보인다. 필리핀식은 필리핀 아도보 양념과 비슷한 간장-식초 양념 혼합물을 자주 사용하며, 새우 페이스트, 피시 소스 또는 발효 생선을 사용하기도 한다. 중국 남부에서는 굴 소스 또는 발효 두부(腐乳) 양념을 선호할 수 있다. 서부 자바의 중국계 인도네시아 버전은 양념으로 토코 발효 콩 페이스트를 사용하는 것을 선호한다. 미얀마 요리에서 공심채 볶음은 일반적으로 깍둑썰기한 버섯, 마늘, 양파, 신선한 고추와 함께 볶고, 굴 소스, 치킨 스톡, 참기름, 소금으로 양념한다.
4.2. 추가 양념
공심채 볶음은 사용하는 양념에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다. 마늘, 후추, 피시 소스, 간장, 굴 소스를 넣어 가볍게 양념하거나, 매운 고추, 토코(발효 콩 페이스트), 새우 페이스트 등을 넣어 풍미를 더할 수 있다.
나라별로 선호하는 양념이 다른데, 베트남식은 피시 소스나 굴 소스를, 인도네시아와 말레이시아식은 새우 페이스트를 주로 사용한다. 필리핀식은 필리핀 아도보 양념처럼 간장과 식초를 섞은 양념을 자주 사용하며, 새우 페이스트, 피시 소스, 발효 생선을 넣기도 한다. 중국 남부에서는 굴 소스나 발효 두부(腐乳)를, 서부 자바의 중국계 인도네시아에서는 토코 발효 콩 페이스트를 선호한다. 미얀마 요리에서는 깍둑썰기한 버섯, 마늘, 양파, 신선한 고추와 함께 볶고, 굴 소스, 치킨 스톡, 참기름, 소금으로 양념한다.
4.3. 지역별 양념
공심채 볶음은 사용하는 양념에 따라 다양한 맛을 낼 수 있다. 마늘, 후추, 피시 소스, 간장, 굴 소스 등으로 가볍게 양념하거나, 매운 고추, 토코(발효 콩 페이스트), 새우 페이스트 등을 넣어 만들기도 한다.
나라별로 선호하는 양념이 다르다. 베트남에서는 피시 소스나 굴 소스를, 인도네시아와 말레이시아에서는 새우 페이스트를 주로 사용한다. 필리핀에서는 필리핀 아도보처럼 간장과 식초를 섞은 양념을 많이 쓰며, 새우 페이스트, 피시 소스, 발효 생선을 넣기도 한다. 중국 남부에서는 굴 소스나 발효 두부(腐乳)를, 서부 자바의 중국계 인도네시아인들은 토코 발효 콩 페이스트를 선호한다. 미얀마 요리에서는 잘게 썬 버섯, 마늘, 양파, 신선한 고추와 함께 볶고 굴 소스, 치킨 스톡, 참기름, 소금으로 양념한다.
4.4. 새우 페이스트를 넣은 공심채 볶음
새우젓(말레이시아어: belacan, 인도네시아어: terasi, 필리핀어: 바고옹 알라망)을 넣고 볶은 공심채 요리는 말레이시아와 싱가포르에서는 kangkung belacan 또는 kangkong belacan, 인도네시아에서는 cah kangkung terasi, 필리핀에서는 binagoongang kangkóng이라고 불린다. 이 요리는 동남아시아 해양 국가에서 인기 있는 채소 요리이다. 필리핀에서는 새우젓 대신 바고옹 이스다(발효 생선) 또는 파티스(어장)를 사용하기도 하며, 돼지 뱃살 튀김(레촌 카왈리)과 함께 제공되는 경우가 많다.