김속
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1. 개요
김속(Porphyra)은 홍조식물에 속하는 해조류의 한 속으로, 현재 64종이 확인되었다. 김은 한천, 단백질, 필수 아미노산, 비타민 A, 비타민 B12 등을 함유하며, 특유의 맛과 향을 낸다. 김은 식용 해초로, 다양한 문화권에서 식량으로 이용되며, 특히 아시아 국가에서 널리 재배되어 김, 노리 등으로 불린다. 김의 생활사는 홑수 세대와 겹수 세대가 교번하는 이형 세대 교번을 나타낸다.
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김은 홍조식물 김속 및 돌김속 해조류를 총칭하며, 한국, 일본, 중국 등에서 식용으로 사용되고, 단백질, 비타민, 무기질이 풍부하여 영양 식품으로 널리 활용되며, 조미김, 김밥 등 다양한 형태로 가공된다. - 김파래홍조강 - 돌김속
돌김속은 김파래과에 속하는 홍조류 속으로, 유전자 분석을 통해 김파래속에서 재분류되었으며 전 세계적으로 약 64종, 한국 연안에는 약 10종이 서식하고, 식용 해조류인 김의 주요 생산종인 참김과 방사무늬돌김을 포함한다.
| 김속 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Porphyra |
| 명명자 | C.Agardh, 1824 |
| 이명 | Conchocelis Batters, 1892 Phyllona J.Hill, 1773 |
| 분류 | |
| 역 | 진핵생물역 |
| 문 | 홍조식물문 |
| 강 | 김파래홍조강 |
| 목 | 김파래목 |
| 과 | 김파래과 |
| 속 | 김속 |
| 하위 분류 | |
| 종 | 본문 참조 |
2. 종
김속(Porphyra영어)은 57종의 확인된 종과 14종의 미확인 종을 포함하고 있다.[15] 2011년 김속에 대한 대대적인 재평가 이후, 이전에 ''김''속에 포함되었던 많은 종들이 ''Pyropia''으로 옮겨졌다.[16]
2. 1. 확인된 종
Porphyra영어속은 64종으로 이루어져 있다.[17]| 학명 | 한국어 이름 |
|---|---|
| 얇은긴잎돌김 P. akasakae | 얇은긴잎돌김 |
| 쐐기꼴돌김 P. angusta | 쐐기꼴돌김 |
| P. argentinensis | |
| P. atropurpurea | |
| P. augustinae | |
| P. autumnalis | |
| P. bulbopes | |
| P. capensis | |
| P. ceylanica | |
| P. chauhanii | |
| P. corallicola | |
| P. delicatula | |
| P. dentimarginata | |
| P. dioica | |
| P. drachii | |
| P. fujianensis | |
| P. grateloupicola | |
| P. guangdongensis | |
| P. inaequicrassa | |
| P. indica | |
| P. ionae | |
| 선홍긴잎돌김 P. irregularis | 선홍긴잎돌김 |
| P. kanyakumariensis | |
| P. ledermannii | |
| P. linearis | |
| P. lucasii | |
| P. maculosa | |
| P. malvanensis | |
| P. marcosii | |
| P. marginata | |
| P. microphylla | |
| P. monosporangia | |
| P. mumfordii | |
| P. njordii | |
| P. ochotensis | |
| 오카무라돌김 P. okamurae | 오카무라돌김 |
| P. okhaensis | |
| 넓은참김 P. oligospermatangia | 넓은참김 |
| P. plocamiestris | |
| 꼬인돌김 P. pseudoyezoensis | 꼬인돌김 |
| P. pujalsiae | |
| P. pulchra | |
| P. punctata | |
| P. purpurea | |
| P. qingdaoensis | |
| P. ramosissima | |
| P. rizzinii | |
| P. roseana | |
| P. schistothallus | |
| P. segregata | |
| P. tanakae | |
| P. tenuis | |
| P. tristanensis | |
| P. umbilicalis | |
| P. violacea | |
| P. vulgaris | |
| P. woolhouseae |
대부분의 인류 문화는 Porphyrala를 식량 또는 식단에 사용하며, 이는 해양 조류 중에서 가장 잘 길들여진 종일 것이다.[9] 김은 라버, rong biểnvi (베트남어), ''nori'' (일본어:海苔일본어), amanori일본어,[10] ''zakai'', ''김'' (한국어:김한국어),[10] ''zǐcài'' (표준 중국어:紫菜중국어),[10] 카렌고, ''sloke'' 또는 ''slukos'' 등으로 알려져 있다.[3] 해양 홍조류 ''Porphyra''는 많은 아시아 국가에서 널리 재배되어 일본 음식 스시와 한국 음식 ''김밥''을 구성하는 밥과 생선을 싸는 데 사용되는 식용 해초이다. 일본에서는 ''Porphyra'' 종의 연간 생산 가치가 1000억엔 (10억달러)에 달한다.[11]
2011년 김속에 대한 대대적인 재평가 이후, 이전에 ''김''속에 포함되었던 많은 종들이 ''Pyropia''으로 옮겨졌다.[16]
3. 성분 및 이용
P.는 영국과 아일랜드 해안에서 수확되며, 라버브레드를 포함한 다양한 요리에 사용된다.[12] 하와이에서는 P. 종이 별미로 여겨지며 Limu luauhaw라고 불린다.[12] Porphyra는 또한 북미 태평양 연안의 남부 콰키우틀, 하이다, 시첼트, 스쿼미시, 누차눌스, 눅살크, 침시안, 틀링깃 족에 의해 수확되었다.[12]
3. 1. 영양 성분
김은 탄수화물인 한천이 가장 많이 들어 있으며, 그 외에 헤미셀룰로스, 소르비톨, 둘시톨 등이 들어 있다. 지방은 거의 없으나 단백질은 30-40% 함유되었다. 특히, 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산의 함량이 많다. 그리고 카로틴을 많이 함유하고 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그 밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 함유되어 있다. 김에는 홍색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드에 의하여 독특한 맛과 냄새를 낸다. 특히 감미와 지미(脂味)를 가진 아미노산인 글리신과 알라닌의 함량이 높아 감칠맛을 낸다.
김은 비타민 B12를 함유하고 있으며, 한 연구에 따르면 이 필수 비타민의 가장 적합한 비육류 공급원이라고 한다.[13] 하지만, 미국 영양 및 식이요법 학회는 이것이 비건에게 충분한 비타민 B12 공급원이 아닐 수 있다고 본다.[14]
3. 2. 이용
김은 탄수화물인 한천이 가장 많이 들어 있으며, 그 외에 헤미셀룰로스, 소르비톨, 둘시톨 등이 들어 있다. 지방은 거의 없으나 단백질은 30-40% 함유되었다. 특히, 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등의 필수아미노산의 함량이 많다. 그리고 카로틴을 많이 함유하고 있어 비타민 A의 좋은 공급원이 된다. 그 밖에 리보플라빈, 니아신, 비타민 C 등도 비교적 많이 함유되어 있다. 김에는 홍색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드에 의하여 독특한 맛과 냄새를 낸다. 특히 감미와 지미(脂味)를 가진 아미노산인 글리신과 알라닌의 함량이 높아 감칠맛을 낸다.
대부분의 인류 문화는 Porphyrala에 접근하여 이를 식량 또는 식단에 사용하는 경우가 많으며, 이는 아마도 해양 조류 중에서 가장 잘 길들여진 종일 것이다.[9] 이는 라버, rong biểnvi (베트남어), ''nori'' (일본어:海苔일본어), amanori일본어,[10] zakai, ''김'' (한국어:김한국어),[10] ''zǐcài'' (표준 중국어:紫菜중국어),[10] 카렌고, sloke 또는 slukos 등으로 알려져 있다.[3] 해양 홍조류 ''Porphyra''는 많은 아시아 국가에서 널리 재배되어 일본 음식 스시와 한국 음식 ''김밥''을 구성하는 밥과 생선을 싸는 데 사용되는 식용 해초이다. 일본에서는 ''Porphyra'' 종의 연간 생산 가치가 1000억엔 (10억달러)에 달한다.[11]
P.는 영국과 아일랜드 해안에서 수확되며, 여기서는 라버브레드를 포함한 다양한 요리에 사용된다.[12] 하와이에서는 P. 종이 별미로 여겨지며 Limu luauhaw라고 불린다.[12] Porphyra는 또한 북미 태평양 연안의 남부 콰키우틀, 하이다, 시첼트, 스쿼미시, 누차눌스, 눅살크, 침시안, 틀링깃 족에 의해 수확되었다.[12]
4. 생활사
김은 늦가을부터 겨울까지 잘 자라고 여름에는 사라진다. 조릿대 잎처럼 생겼고 1층 세포로 구성되어 있다. 김 몸체는 배우체이며, 가장자리에 암수 생식기관이 있다. 자성 생식 기관은 성란기(조과기)로, 난자 1개를 가진다. 웅성 생식기는 장정기로, 영양 세포가 장정기 모세포가 되어 6회 분열, 정자 64개를 만든다. 정자는 편모가 없어 물 흐름에 따라 난세포로 이동한다.[6]
수정란은 3회 분열하여 과포자 8개를 만든다. 과포자는 조가비나 조개껍질에 붙어 발아, 실 모양으로 자라 여름을 난다. 가을에 가지 끝에 각포자낭이 생기고, 감수 분열 후 각포자가 방출된다. 각포자는 김 그물이나 김대에 붙어 우리가 보는 김이 된다. 김 몸체는 핵상이 N인 배우체, 조개껍질 속 사상체는 핵상이 2N인 포자체이다.[6]
4. 1. 세대 교번
김은 원래 조릿대 잎 같은 모양이며 1층의 세포로 이루어져 있다. 늦가을에서 겨울이 끝날 무렵까지 잘 자라는데, 여름에는 없어진다. 그 몸은 배우체이며, 가장자리 부근에 암수의 생식기관을 만든다. 자성 생식 기관은 영양 세포가 변한 성란기로서 그 속에 1개의 난자가 생기는데, 홍조식물에서는 생란기를 특히 '조과기'라고도 한다. 한편, 웅성 생식기는 장정기인데, 몸을 이루는 영양 세포가 장정기 모세포가 되어 이것이 6회 분열한 결과 총 64개의 정자가 만들어진다. 정자는 편모가 없고 운동성이 없으므로 물의 흐름에 따라서 난세포에 이르게 된다.수정이 이루어지면 수정란은 곧 3회의 분열을 되풀이하여 총 8개의 과포자가 만들어진다. 과포자는 성숙하면 몸 밖으로 방출되는데, 방출된 과포자는 파도에 밀려 바다 속을 이동하다가, 바다 밑의 조가비나 살아 있는 조개껍질 등에 붙으면 발아하여 조개껍질 속에 실 모양으로 뻗어나간다.
이와 같이, 조개껍질 속으로 뻗은 사상체는 그 상태대로 여름을 보내지만, 그 후 가을이 되어 일조 시간이 짧아지고 해수 온도가 내려가기 시작하면 가지 끝이 부풀어 각포자낭이라는 생식기관이 된다. 이 각포자낭이 감수 분열을 하면 얼마 후에 각 포자가 방출되는데, 이것이 김의 그물이나 김대에 붙으면 발아하고 성장하여 우리가 흔히 볼 수 있는 김의 몸체가 되는 것이다. 따라서, 우리가 보는 김의 몸체는 핵상이 N인 배우체이며, 조개껍질에 파고들어 생육하는 사상체는 2N의 핵상을 가진 포자체이다.
김속은 이형 세대 교번을 나타낸다.[6] 우리가 보는 엽상체는 단상체 세대이다. 이들은 원래의 엽상체를 복제하는 포자를 형성하여 무성생식을 할 수 있다. 또한 유성생식도 가능하다. 암컷과 수컷 배우자가 모두 하나의 엽상체에서 형성된다. 암컷 배우자는 엽상체에 있는 동안 방출된 수컷 배우자에 의해 수정되며, 수컷 배우자는 비운동성이다. 수정된, 즉 이배체의 포자낭과는 유사분열 후 포자(포자낭포자)를 생성하며, 이는 정착하여 껍질을 뚫고 들어가 발아하여 실 모양의 단계를 형성한다. 이 단계는 원래 다른 종의 조류로 생각되었으며, ''Conchocelis rosea''라고 불렸다. 1949년 영국의 조류학자 캐슬린 메리 드류-베이커는 유럽 종인 ''Porphyra umbilicalis''에서 ''Conchocelis''가 김속의 이배체 단계임을 발견했다.[7] 이후 다른 지역의 종에서도 확인되었다.[2][8]
4. 2. 연구
김은 원래 조릿대 잎 같은 모양이며 1층의 세포로 이루어져 있다. 늦가을에서 겨울이 끝날 무렵까지 잘 자라는데, 여름에는 없어진다. 그 몸은 배우체이며, 가장자리 부근에 암수의 생식기관을 만든다. 자성 생식 기관은 영양 세포가 변한 성란기로서 그 속에 1개의 난자가 생기는데, 홍조식물에서는 성란기를 특히 '조과기'라고도 한다.한편, 웅성 생식기는 장정기인데, 몸을 이루는 영양 세포가 장정기 모세포가 되어 이것이 6회 분열한 결과 총 64개의 정자가 만들어진다. 정자는 편모가 없고 운동성이 없으므로 물의 흐름에 따라서 난세포에 이르게 된다.
수정이 이루어지면 수정란은 곧 3회의 분열을 되풀이하여 총 8개의 포자가 만들어지는데, 이 포자를 특히 '과포자'라고 한다. 과포자는 성숙하면 몸 밖으로 방출되는데, 방출된 과포자는 파도에 밀려 바다 속을 이동하다가, 바다 밑의 조가비나 살아 있는 조개껍질 등에 붙으면 발아하여 조개껍질 속에 실 모양으로 뻗어나간다.
이와 같이, 조개껍질 속으로 뻗은 사상체는 그 상태대로 여름을 보내지만, 그 후 가을이 되어 일조 시간이 짧아지고 해수 온도가 내려가기 시작하면 가지 끝이 부풀어 '각포자낭'이라는 생식기관이 된다. 이 각포자낭이 감수 분열을 하면 얼마 후에 각 포자가 방출되는데, 이것이 김의 그물이나 김대에 붙으면 발아하고 성장하여 우리가 흔히 볼 수 있는 김의 몸체가 되는 것이다. 따라서, 우리가 보는 김의 몸체는 핵상이 N인 배우체이며, 조개껍질에 파고들어 생육하는 사상체는 2N의 핵상을 가진 포자체이다.
참조
[1]
서적
Porphyra
http://www.marinespe[...]
AlgaeBase
2017-09-06
[2]
서적
Seaweeds of the British Isles
The Natural History Museum, London
2003
[3]
서적
Cultivation of attached seaweeds
John Wiley and Sons, Chichester
1991
[4]
서적
A Check-list and Atlas of the Seaweeds of Britain and Ireland
British Phycological Society, London
2006
[5]
서적
The Chlamydomonas Sourcebook: Organellar and Metabolic Processes Volum 2
https://books.google[...]
[6]
웹사이트
Porphyra life cycle
http://www.mbari.org[...]
2007-04-11
[7]
논문
Conchocelis-phase in the life-history of Porphyra umbilicalis (L.) Kütz
[8]
서적
Seaweeds
The Natural History Museum, London
2002
[9]
서적
Porphyra as food: cultivation and economics
Cambridge University Press, Cambridge
1988
[10]
서적
Food and food products from seaweeds
Cambridge University Press, Phycological Society of America
[11]
논문
Preparation of recombinant polysaccharide-degrading enzymes from the marine bacterium, Pseudomonas sp. ND137 for the production of protoplasts of Porphyra yezoensis
2006
[12]
웹사이트
Laver Seaweed – A Foraging Guide to Its Food, Medicine and Other Uses
https://www.eatweeds[...]
2018-08-30
[13]
논문
Vitamin B₁₂-containing plant food sources for vegetarians
2014-05
[14]
논문
Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets
https://pubmed.ncbi.[...]
[15]
웹사이트
'Porphyra C.Agardh, 1824'
2024
[16]
논문
A New Look at an Ancient Order: Generic Revision of the Bangiales (Rhodophyta)
2011-10
[17]
웹인용
Genus: Pyropia
http://www.algaebase[...]
AlgaeBase
2016-05-06
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