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나타데코코

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목차

1. 개요

나타데코코는 코코넛 크림을 의미하는 필리핀에서 유래된 디저트이다. 1949년 필리핀 화학자 테오둘라 칼라우 아프리카에 의해 개발되었으며, 젤 형태의 나타 데 피냐의 대체품으로 상업화되었다. 코코넛 워터를 발효시켜 생산하며, 과일 샐러드, 할로할로 등 다양한 음식의 재료로 사용된다. 1970년대 후반 일본에 처음 소개되었고, 1993년 폭발적인 인기를 얻으며 일상적인 식재료로 자리 잡았다. 식용 외에도 스피커 콘지나 유기 EL 디스플레이의 투명 기판 등 하이테크 소재로 활용될 가능성이 연구되고 있다.

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나타데코코 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
나타데코코
나타데코코는 과일 샐러드에 있는 반투명 큐브 모양이다.
종류과자 또는 디저트
주재료코코넛워터
국가필리핀
기타
제조사Teódula Kalaw África

2. 어원

Nata de cocoes는 스페인어로 "코코넛의 크림"을 의미한다.[3] 스페인어에서 "나타"는 액체 표면의 "피막"을 의미하며, "나타 데 코코"는 "코코넛의 겉면 피막"을 의미한다.[9]

3. 역사

나타데코코는 1949년 필리핀 화학자 테오둘라 칼라우 아프리카(Teódula Kalaw África)가 발명했다. 그녀는 필리핀 국립 코코넛 공사에서 일하고 있었다. 나타데코코는 18세기부터 생산된 젤 형태의 필리핀 디저트인 나타 데 피냐의 대체품으로 개발되었다. 나타 데 피냐는 수요가 많았지만, 피냐 섬유 산업의 파인애플 수확에 의존했기 때문에 계절에 따라 생산량이 제한되었다.[20][23][4][5]

나타데코코의 상업적 생산은 1954년 필리핀 코코넛 관리청(이전에 필리핀 코코넛 행정부로 개명됨)이 라구나 알라미노스에 지점을 열고 현지 농부들에게 이 기술을 소개하면서 시작되었다. 이후 1970년대 중반, 프리실라 C. 산체스(Priscilla C. Sánchez)가 이끄는 미생물학자 팀의 노력으로 나타데코코 생산이 최적화되었다.[20][4]

20세기에는 코코넛 수요가 증가하면서 코코넛 제품은 필리핀의 주요 수출품이 되었으며, 나타데코코도 그중 하나였다.[24][6]

4. 영양 성분

나타데코코는 주로 코코넛 물로 만들어지기 때문에 영양가가 적다. 한 컵(118g)에는 109칼로리, 1g의 단백질, 7g의 탄수화물이 들어 있다.[8] 다른 디저트에 비해 칼로리가 적고 소화를 돕는 식이섬유가 들어 있어 건강에 좋은 음식으로 특징지어지기도 한다.[8] 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부하여 다이어트 식품이나 특정 보건용 식품으로도 이용된다.[11][12][13]

5. 생산 과정

상업적으로 만들어진 나타데코코는 필리핀, 특히 라구나와 케손, 태국, 베트남, 말레이시아,[25] 인도네시아, 특히 욕야카르타의 소규모 농장에서 만든다.

나타데코코는 주로 다음과 같은 단계를 통해 생산된다.

1. 코코넛 워터 추출

2. 박테리아 배양으로 코코넛 물 발효

3. 생성된 나타데코코의 표층을 분리 및 절단

4. 아세트산 세척 및 세척

5. 절단 및 포장

6. 활용

나타데코코는 단독으로 섭취할 수 있지만 과일 샐러드, 할로할로, 코코넛 케이크, 아이스크림, 청량 음료, 버블티 및 요구르트의 재료로도 사용할 수 있다.[8]

일본에서는 1970년대 후반에 델몬트가 과일 통조림에 넣은 것이 최초로 알려져 있다.[12] 이후 식품 회사인 후지코가 디저트로 상품화했지만, 처음에는 아직 나타데코코가 일반적이지 않아 정체된 경향을 보였다.[14][15] 1992년 7월에 대형 패밀리 레스토랑체인인 데니스가 메뉴에 추가하고, 1993년 봄 이후에 언론에서 크게 다루어지면서 대유행했다.[13] 통조림이나 병조림으로 단독 판매되는 것 외에도, 각종 식품, 음료와 조합하여 디저트나 과자로 판매되고 있다.

7. 식용 외 활용

이전부터 나타데코코와 성질이 같은 아세트산균이 생산하는 셀룰로스 겔은 균질적인 셀룰로스 콜로이드 겔이기 때문에 스피커의 콘지 등 하이테크 소재로서의 용도가 모색되어 왔다.[17]

나타데코코 성분의 99%가 수분, 나머지 1%가 섬유질이라는 점에 주목하여, 수분을 제거하고 건조한 나타데코코의 섬유질에 합성수지를 침투시켜 유기 EL 디스플레이의 투명 기판으로 사용하는 연구가 2000년대에 행해졌다. 기존의 유리 패널로는 불가능했던 석영 유리 수준의 낮은 열팽창성을 갖추고, 유연하고 구부릴 수 있는 얇은 디스플레이를 재생산 가능한 식물 원료로부터 제조할 수 있으며, 더 나아가 유리 패널보다 저렴하게 제조가 가능하기 때문에 얇은 디스플레이의 코스트 절감에 기여할 것으로 기대되었다.[18][19]

참조

[1] 서적 Philippine Fermented Foods: Principles and Technology https://books.google[...] University of the Philippines Press
[2] 서적 Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions https://books.google[...] Springer 2017-04-21
[3] 서적 Coconut: Rediscovered as Medicinal Food https://books.google[...] Harald Tietze Publishing P/ 2017-04-21
[4] 서적 Nata de Coco: A Filipino Delicacy http://scinet.dost.g[...] National Academy of Sciences and Technology, Philippines 2019-10-28
[5] 저널 The production of nata from coconut water 1949
[6] 뉴스 VCO still PH's top non-traditional coco export https://business.inq[...] 2016-07-04
[7] 서적 Coconut Palm Products: Their Processing in Developing Countries https://books.google[...] Food & Agriculture Org. 2017-04-21
[8] 웹사이트 Teódula Kalaw África: The Woman Behind The Pinoy Staple ‘Nata De Coco’ https://pageone.ph/t[...] 2021-07-30
[9] 서적 現代用語の基礎知識 1994 自由国民社
[10] 웹사이트 コラム 第97回 ナタデココの秘密 https://www.dole.co.[...] ドール・フード・カンパニー
[11] 웹사이트 厚生労働省：保健機能食品・健康食品関連情報 http://www.mhlw.go.j[...] 厚生労働省
[12] 서적 現代用語の基礎知識 1994 自由国民社
[13] 서적 読売年鑑 1994年版 読売新聞東京本社
[14] 웹사이트 TBS「がっちりマンデー!!」:2008.6.22 ONAIR フジッコ http://www.tbs.co.jp[...] TBSテレビ
[15] 웹사이트 オピ研:vol.145：フジッコ株式会社(1)～デザート事業への歩み～ 2013.06.14 https://www.opi-net.[...] オピネット 2013-06-14
[16] 뉴스 あのヒット商品は今… 2001-04-17
[17] 웹사이트 酢酸菌に学ぶ材料設計 http://www.sekisui.c[...] 積水化学工業
[18] 웹사이트 ナタデココ、次世代の薄型ディスプレー基板に活用 https://www.asahi.co[...] 朝日新聞社 2005-02-20
[19] 웹사이트 京都大学 ニュースリリース 2005年1月25日 低熱膨張透明基板について http://www.kyoto-u.a[...] 京都大学 2005-01-25
[20] 서적 Nata de Coco: A Filipino Delicacy http://scinet.dost.g[...] National Academy of Sciences and Technology, Philippines 2022-08-03
[21] 서적 Value Addition of Horticultural Crops: Recent Trends and Future Directions https://books.google[...] Springer 2017-04-21
[22] 서적 Coconut: Rediscovered as Medicinal Food https://books.google[...] Harald Tietze Publishing P/ 2017-04-21
[23] 저널 The production of nata from coconut water 1949
[24] 뉴스 VCO still PH’s top non-traditional coco export https://business.inq[...] 2021-01-27
[25] 서적 Coconut Palm Products: Their Processing in Developing Countries https://books.google[...] Food & Agriculture Org. 2017-04-21


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