패밀리 레스토랑

1. 개요

패밀리 레스토랑은 1950년대 후반 일본에서 시작되어, 1970년대에 본격적으로 등장한 대중적인 레스토랑 형태이다. 로열 호스트와 스카이락이 일본 패밀리 레스토랑의 선구자로 여겨지며, 이후 데니스, 사이제리야 등 다양한 체인이 등장했다. 센트럴 키친 시스템을 통해 균일한 품질의 음식을 제공하며, 저렴한 가격과 다양한 메뉴 구성이 특징이다. 과거에는 24시간 영업하는 곳이 많았으나, 노동 시간 재검토 등으로 심야 영업은 감소하는 추세이다. 2000년대 이후 중국 시장에도 진출했으나, 현지 식문화 차이로 인해 대부분의 체인이 순조롭게 운영되지 못했다.

2. 역사

패밀리 레스토랑은 체인점 형태로 운영되며 가족 단위 손님을 주 대상으로 하는 외식 산업의 한 형태이다. 메뉴에는 일식, 양식, 중식 등 다양한 요리를 제공한다. 1970년대에 비즈니스 모델이 확립되었으며, 모터리제이션이 발달한 미국의 교외 커피숍을 참고했다.

"패밀리 레스토랑"이라는 용어는 로열의 창업자 에가시라 쿄이치가 만든 단어이지만, 로열 호스트는 캐주얼 레스토랑이라고 부른다. 코토부키 식품의 요코가와 형제는 미국의 커피숍을 참고하여 "드라이브 레스토랑"이라고 칭하며 스카이락을 전개했으며, 현재 통계에서는 이 유형을 패밀리 레스토랑이라고 부른다. 일본 농림수산성은 "외식 산업에 관한 기본 조사 결과"에서 패밀리 레스토랑과 캐주얼 레스토랑을 구분하고 있다.

과거 일본 통계에서는 객단가, 요리 제공 시간, 객석 수 등으로 패밀리 레스토랑을 정의했었다. 농림수산성 조사에서는 고객 1인당 소비 금액과 요리 제공 시간에 따라 패밀리 레스토랑과 캐주얼 레스토랑을 구분한다.

패밀리 레스토랑은 센트럴 키친에서 반조리된 식품을 각 점포로 배송하여, 각 점포에서 마무리 조리하는 방식으로 운영된다. 이러한 방식은 다양한 메뉴를 신속하고 합리적인 가격으로 제공할 수 있게 한다. 영업 시간은 비교적 길며, 심야까지 영업하거나 24시간 영업하는 점포도 있었다.

1969년 헝그리 타이거가 호도가야에 함박스테이크 전문 드라이브 레스토랑을 개업하며 저렴한 체인 레스토랑 보급의 새 시대를 열었다. 젠쇼, 요시노야 등 규동 체인점도 패밀리 레스토랑 점포를 전개하고 있다.

2.1. 일본의 패밀리 레스토랑

1970년대에 일본에서 패밀리 레스토랑이 본격적으로 등장하기 시작했다. 로열 호스트와 스카이락은 일본 패밀리 레스토랑의 선구자로 여겨진다.

로열은 1959년 후쿠오카현 후쿠오카시 나카스에서 고급 레스토랑을 개업했고, 1971년 12월에는 교외형 패밀리 레스토랑 로열 호스트 1호점을 기타큐슈시 야하타구 구로사키에 개업했다.

스카이락은 1970년 7월 7일 도쿄도에서 드라이브 레스토랑을 표방하며 스카이락 1호점 구니타치점을 개업했다.

1973년에는 이토요카도가 미국의 데니스사와 제휴하여 주식회사 데니스 재팬을 설립하고, 1974년에 1호점을 요코하마시의 이토요카도 가미오카점 1층에 개업했다.

1973년 지바현 이치카와시에서 창업한 사이제리야는 1977년 12월부터 체인 전개를 시작하여, 저가 정책으로 빠르게 점포를 늘렸다.

과거에는 24시간 영업을 하는 점포가 많았지만, 덴츠 사건으로 인한 노동 체제 재검토로 인해 2017년에는 로열 호스트, 2020년에는 스카이락이 24시간 영업을 완전 폐지하는 등 영업 시간 재검토가 진행되어 심야 영업을 하는 점포는 없어지고 있다.

2.2. 대한민국의 패밀리 레스토랑

1988년 서울 올림픽을 계기로 코코스가 대한민국 최초의 패밀리 레스토랑으로 문을 열었다. 1990년대 초, 빕스, T.G.I.프라이데이스 등 외국계 패밀리 레스토랑 브랜드들이 국내에 진출하며 패밀리 레스토랑 시장은 급성장했다. 1997년 IMF 외환 위기는 패밀리 레스토랑 업계에 큰 타격을 주었으며, 이후 성장세가 둔화되었다. 2000년대 이후, 아웃백 스테이크하우스와 같은 스테이크 전문 패밀리 레스토랑이 인기를 얻었다. 최근에는 다양한 외식 브랜드의 등장과 1인 가구 증가 등으로 패밀리 레스토랑 시장은 변화를 겪고 있다.

3. 특징

패밀리 레스토랑은 외식 산업의 한 형태로, 체인점 형태로 운영되며 주로 가족 단위 손님을 대상으로 한다. 1970년대에 확립된 비즈니스 모델이며, 모터리제이션이 발달한 미국의 교외 커피숍을 참고했다. 메뉴에는 일식, 양식, 중식 등 다양한 요리를 폭넓게 포함하며, 센트럴 키친 방식을 채택하여 같은 맛을 신속하고 비교적 저렴하게 제공하는 경우가 많다.

영업 시간은 비교적 길며, 심야까지 영업하거나 24시간 영업을 하는 점포도 있다.

3.1. 메뉴 구성

패밀리 레스토랑은 일식, 양식, 중식 등 다양한 종류의 요리를 폭넓게 제공하는 것을 특징으로 한다. 이는 가족 단위 손님을 주 대상으로 하여, 가족 구성원 모두의 취향을 만족시키기 위한 것이다. 어린이 메뉴나 디저트 메뉴 등 특정 고객층을 위한 메뉴도 제공한다.

3.2. 가격 및 객단가

일본에서 과거 패밀리 레스토랑은 객단가 500~2000엔, 요리 제공 시간 3분 이상, 객석 80석 이상으로 정의되었다. 이 기준에 따르면 패밀리 레스토랑은 디너 레스토랑보다 객단가가 낮지만, 패스트푸드보다는 높고, 요리 제공 시간은 패스트푸드보다 길었다.

현재 일본 농림수산성은 고객 1인당 소비 금액 700~1500엔, 요리 제공 시간 약 3~10분인 곳을 패밀리 레스토랑으로 정의한다. 이는 요리 제공 시간은 비슷하지만(3~10분) 고객 1인당 소비 금액이 1500~2000엔인 캐주얼 레스토랑과는 구분된다.

3.3. 센트럴 키친 방식

패밀리 레스토랑은 센트럴 키친 (1차 가공 공장)에서 미리 원재료를 반가공한 것을 각 점포에 배송하고, 각 점포에서 최종적인 마무리 조리를 함으로써, 많은 메뉴를 신속하고 합리적인 가격으로 제공할 수 있는 것이 특징이다.

센트럴 키친에서는 여러 점포의 식재료를 집중 조리하고, 각 점포에서는 배송된 것에 최종적인 마무리를 하는 것만으로 식재료의 구매와 조리를 합리화한다. 각 점포에서는 센트럴 키친에서 배송되어 점포 내의 냉장·냉동실에 보관된 요리를 중탕이나 전자레인지·오븐으로 데우거나 굽는 등 가열하고, 색채를 더하는 채소 등을 곁들여 식기에 담아 요리의 최종적인 마무리를 하여 손님에게 제공한다.

센트럴 키친에서 같은 제법으로 일괄 조리하므로, 점포의 입지가 달라도 같은 맛의 요리를 제공하는 것이 가능하다. 따라서 손님은 어느 점포에 들어가도 맛의 편차 없이 같은 맛을 즐길 수 있다는 편리함을 누릴 수 있다. 상업적인 면에서는 조리 작업과 식재료 구매의 효율화, 맛과 품질의 일정화를 꾀할 수 있다. 또한 점포에 본격적인 조리 주방이 불필요해지므로 부지 면적을 최대한 활용할 수 있고, 전문 기술을 가진 요리사를 고용할 필요도 없어 점포 직원은 매뉴얼에 따라 배선하면 되므로 아르바이트 등 비정규직 직원이 점포 운영을 할 수 있게 된다. 결과적으로 상품 원가 및 인건비를 절감하고, 품질을 균일화한 요리를 대량 공급함으로써 객단가를 낮춰도 이익을 올릴 수 있다.

4. 주요 패밀리 레스토랑 체인

일본과 한국을 비롯한 여러 국가에서 다양한 패밀리 레스토랑 체인이 운영되고 있다.

4.1. 일본의 주요 체인

* 스카이락 그룹
* 가스트
* 스테이크 가스트
* 바미얀
* 조나단
* 아이야
* 유메안
* 그라체 가든
* 샤부요
* 토마토 앤드 어소시에이츠
* 스카이락 가든 (폐점)
* 이에스터데이 (폐점)
* 빌디 (폐점)
* 로열 홀딩스
* 로열 호스트
* 로열 가든 카페
* 시즐러
* 셰이키스
* 세븐 & 아이 푸드 시스템즈
* 데니즈
* 파밀 (폐점)
* 젠쇼 그룹
* 코코스
* 빅보이
* 졸리 파스타 (구: 선데이 선)
* 하나야 요헤이
* 올리브 언덕
* 아크밀 (요시노야 홀딩스)
* 스테이크 하우스 폭스
* 스테이크 돈
* 샤브샤브 돈테이
* 이무라야 그룹
* 안나 밀러스 (폐점)

5. 해외 진출

일본의 패밀리 레스토랑 체인들은 2000년대 이후 중국 등 해외 시장에도 진출했으나, 현지 식문화 차이 등으로 어려움을 겪기도 했다.

5.1. 중국 시장 진출

2000년대 이후, 중국에서 개혁개방이 진행되면서 일본의 패밀리 레스토랑 체인도 많이 진출했다.。 그러나 대부분의 패밀리 레스토랑 체인은 순조롭게 전개되지 못했다.。 그 배경에는 패밀리 레스토랑의 주력 메뉴인 함박 스테이크에 대해 중국에서는 다진 고기에 대한 부정적인 이미지가 있었던 점, 메뉴 구성은 다양했지만 탄수화물이 많은 주식이 대부분이었고, 냉채나 열채(고기, 생선, 채소를 가열한 것)부터 주문하는 중국 외식 습관에 맞지 않았던 점, 중국에서는 식생활의 서구화가 그다지 진행되지 않았던 점 등이 있다고 한다.。