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닭기름

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목차

1. 개요

닭기름은 닭고기에서 추출되는 지방으로, 요리 및 바이오 연료 등 다양한 용도로 사용된다. 닭기름은 주로 지질로 구성되어 있으며, 포화 지방산과 불포화 지방산을 함유하고 있다. 닭기름은 요리에 풍미를 더하거나 바이오 연료의 원료로 사용되며, 특히 트랜스에스테르화 및 초임계 메탄올 처리를 통해 바이오 디젤을 생산하는 데 활용된다. 한국에서는 라면, 볶음밥, 중화 요리 등에 사용되며, 정치권에서도 바이오 연료 개발에 대한 관심이 높다.

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닭기름
기본 정보
닭기름
닭기름
종류동물성 지방
출처닭
설명닭에서 얻은 지방
용도요리, 바이오디젤 생산
영양 정보 (100g당)
열량3766 kJ
물0.2 g
단백질0 g
지방99.8 g
탄수화물0 g
섬유질0 g
당류0 g
칼슘0 mg
철분0 mg
마그네슘0 mg
인0 mg
칼륨0 mg
나트륨0 mg
아연0 mg
셀레늄0.2 μg
비타민 C0 mg
티아민0 mg
리보플라빈0 mg
니아신0 mg
판토텐산0 mg
비타민 B60 mg
엽산0 μg
콜린122.4 mg
비타민 B120 μg
비타민 A0 μg
베타카로틴0 μg
루테인0 μg
비타민 E2.7 mg
비타민 D191 IU
비타민 K0 μg
포화 지방29.8 g
단일 불포화 지방44.7 g
다중 불포화 지방20.9 g
콜레스테롤85 mg
역사 및 용도
요리다양한 요리에 사용됨
바이오디젤바이오디젤 생산 원료로 사용
참고
관련 연구닭과 칠면조의 지방 구성에 대한 연구 Oil & Soap, 20(11), 231–234.
바이오디젤 전환초임계 메탄올을 사용하여 닭기름을 바이오디젤로 전환 ScienceDaily
자동차 연료타이슨 벤처, 동물성 지방을 디젤로 전환 Forbes
기타 정보
"기름 많이" 중단 사태라멘 체인점에서 닭기름 부족으로 "기름 많이" 서비스 중단 Yahoo!ニュース
효능기억력 개선에 도움 イシペディア

2. 영양 성분

닭기름은 융점이 30℃ 전후[14]이며, 대부분 지질로 구성되어 있다. 닭기름에는 불포화 지방산이 많이 포함되어 있다.

2. 1. 지방산 조성

닭기름은 99.8%가 지질로 구성되어 있으며, 그 중 약 30%를 포화 지방산이 차지한다.[13] ω-6 지방산의 일종인 리놀레산을 17.9%에서 22.8%까지 많이 포함하고 있는 것으로 알려져 있다.[15] 어린 닭의 허벅지 살의 체지방에는 올레산 42.4%, 팔미트산 22.9%, 리놀레산 15.4%, 팔미톨레산 7.1%가 포함되어 있다.[14]

닭기름

2. 2. 건강 관련 정보

닭고기는 단백질의 공급원이며, 닭기름 또한 닭고기의 중요한 영양소 중 하나이다. 닭 껍질은 주로 불포화 지방을 함유하고 있으며,[4] 포화 지방은 동맥경화 및 심장 질환과 관련이 있다.[5] 일반적으로 균형 잡힌 식단을 유지하기 위해서는 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하기 위해 포화 지방보다 불포화 지방을 더 많이 섭취해야 한다. 높은 콜레스테롤 수치는 동맥경화 및 심장 질환과 관련이 있다. ''지질, 건강 및 질병(Lipids in Health and Disease)''에 게재된 한 논문에서는 닭고기 내 콜레스테롤, 단백질 및 포화 지방의 수준을 조사했다.[5] 닭 껍질 유무를 평가한 결과, 껍질이 있는 닭고기가 콜레스테롤과 불포화 지방이 더 높았다.[5] 껍질이 없고 자연적인 지방량을 가진 가슴살은 단백질이 높고 콜레스테롤이 낮았다.[5]

3. 용도

닭기름은 렌더링 과정을 거쳐 다양한 용도로 사용된다. 렌더링은 팬에 넣고 녹이는 방식으로 이루어지며, 이렇게 렌더링된 닭기름은 슈말츠라고도 한다. 슈말츠는 식용으로 사용되며, 거위에서 채취하는 백아고와 같이 약용으로 사용되는 조류 유지도 있다.

3. 1. 요리

렌더링된 닭기름은 슈말츠라고도 하며, 요리에 풍미를 더하거나 빵에 발라 먹는 등 다양하게 활용된다. 닭기름을 팬에 녹여 렌더링 과정을 거친다. 렌더링된 닭기름은 팬에서 기름이나 버터처럼 사용하거나, 저어서 잼처럼 발라 먹을 수도 있다.

라멘 국물 맛을 내거나 중국 요리 및 중화 요리에 사용된다.[12][13][14]

3. 2. 바이오 연료

연구자들은 에너지 효율적인 바이오 연료를 개발하기 위한 더 지속 가능한 방법을 모색해 왔다.[6] 바이오 연료는 운송에서 발전까지 다양한 용도로 사용된다.[7] 닭기름, 또는 닭 폐기물은 화석 연료를 대체할 수 있는 더 나은 연료를 개발하는 데 있어 발전의 중심이 되어 왔다. 닭기름에서 바이오 연료를 추출하는 과정은 주로 트랜스에스테르화와 초임계 메탄올 처리, 두 가지 방식으로 이루어졌다.

트랜스에스테르화는 알코올을 사용하여 에스테르와 글리세롤을 형성한 다음 촉매를 사용하여 더 빠른 반응을 얻는다.[8] 초임계 메탄올 처리는 촉매가 필요하지 않으며, 고온 및 압력으로 폐기물 몸체를 용해시킨다.[9]

트랜스에스테르화는 닭 껍질과 같은 다른 동물 몸체 폐기물과 함께 사용되어 왔지만, 닭기름을 사용하면 최종 제품에서 더 많은 바이오 연료가 생성된다. 이 과정을 통해 두 개의 층이 분리되어 형성되는데, 하나는 붉은색(글리세롤)이고 다른 하나는 노란색(바이오 연료)이다.[8]

초임계 메탄올 처리도 비슷한 결과를 얻지만, 바이오 디젤을 생성하기 위해 촉매를 사용할 필요가 없다. 두 개의 층을 형성하기보다는 글리세롤을 증기로, 바이오디젤을 액체로 균등화한다.[9]

바이오 연료로서의 닭기름은 연구원과 엔지니어가 기계, 건물, 비행기, 트럭 등에 동력을 공급하는 수단으로서 유기 물질의 범위를 증명할 수 있게 한다. 바이오 연료 또는 원료를 개발하는 수단으로서의 유기 물질은 접근 가능하고 저렴하며, 개발에 필요한 에너지가 적다. 바이오 연료는 종종 다른 국가에서 수입해야 하는 석유 또는 오일에 대한 지속 가능한 대안을 제공한다. 닭기름은 쉽게 접근할 수 있고 국제 운송이 필요하지 않은 바이오 연료를 만들기 위한 기본 토대로 사용될 수 있다.[10] 닭기름은 바이오 디젤 연료로 사용된다.[16]

4. 한국에서의 닭기름

한국에서는 닭기름이 라면 국물 맛을 내거나 볶음밥을 포함한 중국 요리 및 중화 요리에 사용된다.[12][13][14]

참조

[1] 논문 The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys https://doi.org/10.1[...]
[2] 뉴스 Making Cars Carnivores: Tyson Venture Turns Animal Fat Into Diesel https://www.forbes.c[...] 2014-06-14
[3] 웹사이트 Chicken Fat Converted Into Biodiesel Using Supercritical Methanol https://www.scienced[...] 2022-06-02
[4] 웹사이트 Ask the Expert: Healthy Fats https://www.hsph.har[...] 2012-06-21
[5] 논문 The role of total fats, saturated/Unsaturated fatty acids and cholesterol content in chicken meat as cardiovascular risk factors 2014-03-03
[6] 웹사이트 Iranian Researchers Use Chicken Fat To Produce Biodiesel - Iran Front Page https://ifpnews.com/[...] 2022-07-31
[7] 웹사이트 Biofuels explained - U.S. Energy Information Administration (EIA) https://www.eia.gov/[...] 2022-07-31
[8] 논문 Synthesis of biodiesel from chicken skin waste: an economic and environmental biofuel feedstock in Bangladesh https://doi.org/10.1[...] 2021-07-01
[9] 웹사이트 Researchers Investigate Supercritical Method of Converting Chicken Fat and Tall Oil into Biodiesel https://news.uark.ed[...] 2022-07-31
[10] 논문 Environmental sustainability of biofuels: a review
[11] 웹사이트 アメリカ合衆国農務省 https://fdc.nal.usda[...]
[12] 뉴스 家系ラーメン「油多め」中止の衝撃 鶏油不足の影響はどこまで？ https://news.yahoo.c[...] Yahoo!JAPAN 2022-05-19
[13] 웹사이트 物忘れが激しいヒトには「鶏油」 https://ishipedia.jp[...] ミリ 2022-05-19
[14] 기타 鶏油 2022-05-19
[15] 논문 The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys http://link.springer[...] 1943
[16] 뉴스 肉の脂からバイオディーゼル--食肉加工業者と石油会社が共同で生産へ https://japan.cnet.c[...] 朝日インタラクティブ 2022-05-19


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