던디 케이크

1. 개요

던디 케이크는 18세기 후반 던디의 자넷 케일러 상점에서 상업적으로 개발되었지만, 16세기 스코틀랜드의 메리 여왕을 위해 처음 만들어졌을 가능성이 있는 과일 케이크이다. 킬러스 마멀레이드에 의해 대량 생산되었으며, 케이크 윗면은 아몬드로 장식되어 있다. 던디 케이크는 세비야 오렌지, 스페인산 아몬드, 설타나 등을 사용하며, 영국과 영연방 국가에서 판매되었다. 케이크는 버터, 설탕, 마멀레이드, 밀가루, 말린 과일 등을 사용하여 만들며, 굽기 전 아몬드로 장식한다. 엘리자베스 2세 여왕과 윈스턴 처칠이 즐겨 먹었다고 알려져 있다.

2. 역사

던디 케이크는 스코틀랜드 던디의 제빵사가 만들었으며, 이들의 역사는 오래된 동맹 시대까지 거슬러 올라간다. 이 케이크는 영국 슈퍼마켓에서 판매된다. 영국령 인도와 1947년 독립 인도에서도 [[브리타니아 산업](Britannia Industries)] 및 그 후속 회사에 의해 만들어지고 판매되었으나, 1980년 이후 시장에서 철수되었다. 다만, 제조사에서 기업 크리스마스 선물로는 계속 공급하고 있다.

2.1. 기원과 초기 역사

던디 케이크의 상업적 개발은 18세기 후반 던디(Dundee)의 자넷 케일러의 상점에서 시작되었지만, 원래는 16세기에 스코틀랜드의 여왕 메리를 위해 만들어졌을 가능성이 있다. "던디 케이크"라는 용어는 마멀레이드 회사 킬러스 마멀레이드(Keiller's marmalade)에 의해 대량 생산되면서 사용되기 시작했다. 그러나 이와 유사한 과일 케이크는 스코틀랜드 전역에서 생산되었다. 스코틀랜드의 메리 여왕이 케이크에 들어가는 설탕 절임 체리를 좋아하지 않았기 때문에, 체리 대신 데친 아몬드를 사용한 과일 케이크로 처음 만들어졌다는 이야기가 있다. 케이크 윗면은 일반적으로 동심원 모양의 아몬드로 장식되어 있다.

던디 케이크의 가장 오래된 기록은 18세기로 거슬러 올라간다. 킬러스 마멀레이드(Keiller's marmalade)의 창업자인 자넷 케일러는 과자, 건조 과일, 케이크 등을 수출입하여 판매했다. 자넷 케일러는 세비야 오렌지를 사용한 마멀레이드를 개발하여 큰 성공을 거두었고, 제품을 대량 생산하기 시작했다. 1800년대 중반 이후, 킬러스 마멀레이드(Keiller's marmalade) 공장에서는 성수기와 비수기의 매출 차이를 줄이기 위해 "키일러 케이크"를 만들어 판매했는데, 이것이 현재 던디 케이크의 기원이 되었다.

2.2. 케일러 가문과 던디 케이크

18세기 후반, 던디에서 자넷 케일러(Janet Keiller)의 상점에서 던디 케이크의 상업적 개발이 시작되었지만, 원래는 16세기 스코틀랜드의 메리 여왕을 위해 만들어졌을 가능성이 있다. 마멀레이드 회사인 [[킬러스 마멀레이드](Keiller's marmalade)]에 의해 대량 생산되었으며, 이 회사가 "던디 케이크"라는 용어를 처음 사용한 것으로 알려져 있다. 하지만 스코틀랜드 전역에서 이와 유사한 과일 케이크가 만들어졌다. 한 가지 인기 있는 이야기에 따르면 메리 여왕은 케이크에 설탕 절임 체리를 싫어했기 때문에, 체리 대신 데친 아몬드를 사용한 과일 케이크로 처음 만들어졌다고 한다. 케이크 윗면은 일반적으로 동심원 모양의 아몬드로 장식되어 있다.

던디 케이크를 고안한 회사는 던디 명산인 던디 마멀레이드를 제조하는 키일러사(James Keiller & Son)이다. 이 케이크는 원래 설탕에 절인 건포도 케이크로 만들어졌으며, 키일러사의 오리지널 레시피에는 세비야 오렌지, 스페인산 아몬드, 스페인산 설타나가 사용되었다. 근처의 던디 항구는 유럽 도시로의 무역 허브 역할을 하는 활발한 무역 창구였으며, 특히 스페인에서 아몬드와 오렌지가 운반되어 왔다. 또한, 던디 케이크의 특징인 통아몬드를 사용하여 방사형으로 배열하는 토핑도 키일러사가 고안한 것이다.

던디 케이크의 가장 오래된 기록은 18세기로 거슬러 올라간다. 키일러사의 창업자인 재닛 키일러는 과자, 건조 과일, 케이크를 수출입하고 판매했다. 아버지로부터 가게를 물려받은 재닛은 세비야 오렌지를 사용한 마멀레이드를 개발하여 대성공을 거두었고, 제품을 대량 생산하기 시작했다. 그녀의 자손들은 이 마멀레이드 사업을 1870년대까지 다른 회사에 위협받지 않고 독점했다. 회사는 두 딸 아그네스와 재닛, 그리고 막내 아들 제임스에게 상속되었다. 제임스가 사망한 후(1839년), 그의 아내 마가렛이 회사의 경영을 이어받아 원래의 가게를 팔고 시내에 새로운 공장과 가게를 건설했다.

이 공장은 매년 전 해에 수확한 오렌지를 연초에 마멀레이드로 가공했다. 나머지 시기에는 껍질 설탕 절임 등 다른 제품을 만들었다. 1800년대 중반 이후 공장은 특제 "키일러 케이크"를 만들어 판매하여 성수기와 비수기의 파도를 메우는 계절에 상관없는 제품을 개발하려고 했다. 이 케이크가 현재의 던디 케이크의 기원이 되었다.

2.3. 19세기 이후

케이크의 원래 상업적 개발은 18세기 후반 던디(Dundee)의 자넷 케일러(Janet Keiller)의 상점에서 시작되었지만, 16세기에 스코틀랜드의 여왕 메리를 위해 만들어졌을 가능성이 있다. 마멀레이드 회사 [[킬러스 마멀레이드](Keiller's marmalade)]에 의해 대량 생산되었으며, 이 회사가 "던디 케이크"라는 용어를 처음 사용한 것으로 알려져 있다. 그러나 스코틀랜드 전역에서 이와 유사한 과일 케이크가 만들어졌다. 한 가지 인기 있는 이야기에 따르면 메리 여왕은 케이크에 설탕 절임 체리를 싫어했기 때문에, 체리 대신 데친 아몬드를 사용한 과일 케이크로 처음 만들어졌다고 한다. 케이크 윗면은 일반적으로 동심원 모양의 아몬드로 장식되어 있다. 이 케이크는 영국 슈퍼마켓에서 판매된다.

이 케이크는 영국령 인도와 1947년 이후 독립 인도에서 [[브리타니아 산업](Britannia Industries)] 및 그 후속 회사에 의해 만들어지고 판매되었다. 1980년 이후 이 케이크는 시장에서 철수되었지만, 제조사에서 기업 크리스마스 선물로 개인적으로 계속 공급되었다.

3. 재료

던디 케이크의 주요 재료는 다음과 같다.

* 반죽: 밀가루, 브라운 슈가, 버터, 계란, 베이킹파우더
* 과일류: 오렌지 필, 카란트(en, 아주 작은 건포도), 술타나, 잘게 썬 설탕 절임 체리, 마멀레이드, 아몬드 가루
* 기타: 볶은 아몬드 (장식용)

취향에 따라 스카치 위스키(싱글 몰트)나 홍차를 반죽에 섞어 향을 더할 수 있다. 위스키를 사용하면 알코올 성분은 휘발된다.

4. 만드는 방법

던디 케이크의 주요 재료는 밀가루, 브라운 슈가, 버터, 계란, 베이킹파우더 (반죽용), 오렌지 필, 카란트(en, 아주 작은 건포도), 설타나 품종 건포도, 잘게 썬 체리 설탕 절임, 마멀레이드, 아몬드 가루 (과일류), 볶은 아몬드 (장식용) 등이다.

반죽은 파운드 케이크처럼 슈가 버터법을 사용한 버터 케이크이다. 버터와 브라운 슈가를 섞어 크림 상태로 만들고, 계란을 조금씩 넣으며 기포가 생기도록 섞는다. 밀가루, 베이킹파우더, 과일류를 넣고 밀가루의 글루텐 점성이 생기지 않도록 가볍게 섞는다. 둥근 케이크 틀에 반죽을 붓고 위에 방사형으로 아몬드를 장식한 후 오븐에 굽는다.

취향에 맞는 스카치 위스키(싱글 몰트)를 반죽에 섞어 구우면 향을 더할 수 있다. (알코올 성분은 휘발됨) 위스키 대신 홍차를 사용할 수도 있다.

보존성을 높이기 위해 낮은 온도에서 오랜 시간 구워 수분을 완전히 없앤다. 굽고 난 후에도 여분의 수분이 증발하도록 바로 먹지 않고 며칠 동안 숙성시킨다. 장기 보존 시에는 며칠에 한 번씩 위스키를 소량 뿌려 숙성시키는 "피드(feed)" 작업을 한다. 좋아하는 위스키를 사용하면 그 위스키의 향이 반죽에 더욱 스며든다.

5. 현대적 의의 및 평가

엘리자베스 2세는 티타임에 던디 케이크를 즐겨 먹는 것으로 알려졌다.

윈스턴 처칠은 영화 더 개더링 스톰에서 던디 케이크를 좋아하는 것으로 묘사된다.