블랙 번 (빵)

3. 기원

블랙 번은 1월 5일 공현절 전날인 주현절과 크리스마스 12일의 마지막 날을 기념하기 위해 스코틀랜드에서 만들어진 킹 케이크에서 유래했다.^[6] 이 관습은 스코틀랜드의 메리 여왕이 프랑스에서 돌아온 후 도입되었으며, 케이크 안에 콩을 숨겨두어 콩을 발견한 사람이 그날 저녁의 왕이 되는 전통이 있었다. 메리 여왕 자신도 이 게임에 참여했으며, 1563년에는 그녀의 어린 시절 동료였던 메리 플레밍이 콩을 찾아 그날 저녁의 여왕이 되자, 메리 여왕이 플레밍에게 왕실 예복과 보석을 입혔다는 기록이 있다. 이를 본 영국 대사는 "콩의 여왕은 그날 은색 옷을 입고 있었고, 머리, 목, 어깨, 온몸에 보석이 박혀 있어서 우리 보석 박물관 전체에서도 그보다 더 많은 것을 찾을 수 없었다"라고 놀라움을 표현했다.^[7] 하지만 1560년 스코틀랜드 종교 개혁 이후 스코틀랜드에서 크리스마스 축하가 금지되면서 킹 케이크를 사용하는 풍습도 중단되었다.^[7]

현대적인 의미의 블랙 번 케이크는 19세기 초부터 나타나기 시작했다. 이전에는 스코치 번(Scotch Bun), 스코치 크리스마스 번(Scotch Christmas Bun) 등으로 불렸다. '블랙 번'이라는 명칭은 1898년에 처음 기록되었는데, 작가 로버트 루이스 스티븐슨이 이 케이크를 "생명에 해로운 검은 물질"이라고 묘사한 데서 유래했을 가능성이 있다.^[8] 20세기 초부터 이 명칭이 널리 사용되기 시작했다.^[13] 18세기에는 이와 비슷한 '플럼 케이크'라는 음식이 있었는데, 당시 스코틀랜드에서는 '케이크'가 딱딱한 비스킷을 의미했기 때문에 이 플럼 케이크를 번(Bun)이라고 불렀다.^[13]

스코틀랜드 종교 개혁 이후, 겨울 축제는 장로교 영향 아래 새해맞이 축제인 호그마니(Hogmanay)로 옮겨갔다. 이 과정에서 블랙 번은 호그마니 이후 새해를 축하하는 중요한 음식이 되었다. 특히 자정 이후 이웃을 방문하여 새해 인사를 나누는 퍼스트 풋(First-foot) 풍습에서 블랙 번을 선물하는 것은, 받는 가족이 다가오는 한 해 동안 굶주리지 않기를 바라는 상징적인 의미를 지녔다.^[2] 또한, 호그마니 기간 동안 집을 방문하는 손님들에게 위스키와 함께 대접하는 전통적인 케이크로 자리 잡았다.^[9][10]

1826년 메그 도즈(Meg Dods)의 요리책에 소개된 '스코치 크리스마스 번' 레시피는 빵 반죽에 말린 과일, 달걀, 브랜디를 섞어 구웠다. 하지만 시간이 지나면서 레시피는 변화하여, 향신료와 과일을 섞은 것에 밀가루를 약간만 첨가하여 바삭한 식감을 내는 방식으로 발전했다. 풍미는 만드는 사람의 취향에 따라 후추 향이 강하거나, 시나몬 풍미를 강조하거나, 검은 당밀을 사용하기도 한다.^[13] 20세기 초에는 향이 더욱 강해지고 속의 과실 함량이 많아져서, 마치 크리스마스 푸딩을 페이스트리 껍질로 감싼 것과 비슷하게 여겨지기도 했다.^[13]

많은 과일 케이크처럼 블랙 번도 미리 만들어 몇 주 동안 숙성시키는 것이 좋다. 먹기 한 달 전에 만들어 두어도 괜찮으며, 영국에서 유래한 크리스마스 케이크나 크리스마스 푸딩처럼 먹기 전까지 공기에 닿지 않도록 보관해야 한다.^[14]

블랙 번은 다른 과일 케이크나 디저트와는 구별되는 독특한 분위기를 지닌다. 퍼스트 풋 때나 새해 종이 울릴 때, 불꽃놀이가 터질 때, 스코틀랜드 위스키를 한 잔 마시며 올드 랭 사인을 부를 때 즐겨 먹는 과자이다.^[14] 스코틀랜드에서는 크리스마스에는 던디 케이크를, 새해에는 블랙 번을 먹는 것이 일반적이며^[15], 사슴 고기 로스트와 함께 새해를 대표하는 전통 음식으로 여겨진다.^[14]

4. 스코틀랜드의 새해 풍습과 블랙 번

블랙 번은 원래 1월 5일 공현절 전날과 크리스마스 12일의 마지막 날을 기념하기 위해 스코틀랜드에서 만들어진 킹 케이크에서 유래했다.^[6] 이 관습은 스코틀랜드의 메리 여왕이 프랑스에서 돌아온 후 도입된 것으로, 케이크 안에 콩을 숨겨 발견한 사람이 그날 저녁의 왕이 되는 전통이 있었다. 메리 여왕 자신도 이 게임을 즐겼으며, 1563년에는 그녀의 어릴 적 동료였던 메리 플레밍이 콩을 찾아 왕이 되자 왕실 예복과 보석으로 치장해주었다는 기록이 있다. 당시 영국 대사는 이를 보고 놀라움을 표하기도 했다.^[7] 그러나 1560년 스코틀랜드 종교 개혁 이후 스코틀랜드에서 크리스마스 축하가 금지되면서 킹 케이크를 먹는 풍습도 중단되었다.^[7]

오늘날 우리가 아는 블랙 번 케이크는 19세기 초에 등장했다. 이전에는 스코치 번(Scotch Bun) 또는 스코치 크리스마스 번(Scotch Christmas Bun)으로 불렸다. '블랙 번'이라는 이름은 1898년에 처음 기록되었는데, 이는 작가 로버트 루이스 스티븐슨이 이 케이크를 "몸에 해로운 검은 것"(a black substance inimical to life^eng)이라고 묘사한 것에서 유래했을 가능성이 있다.^[8][13] 18세기 스코틀랜드에서는 비슷한 플럼 케이크가 있었으나, 당시 '케이크'는 딱딱한 비스킷을 의미했기 때문에 이 플럼 케이크를 '번(Bun)'이라고 불렀다.^[13]

스코틀랜드 종교 개혁 이후, 장로교가 우세했던 스코틀랜드에서는 겨울 축제가 새해를 중심으로 치러지게 되었다. 이에 따라 블랙 번은 호그마니(Hogmanay, 스코틀랜드의 새해 전야)와 새해 축제에서 중요한 음식으로 자리 잡았다. 특히 새해 자정 이후 이웃을 방문하는 퍼스트 풋 풍습과 관련이 깊으며, 호그마니 기간 동안 집을 방문하는 손님들에게 위스키와 함께 제공되는 전통적인 케이크가 되었다.^[2][9]

20세기 초에는 블랙 번의 향이 강해지고 속의 과일 함량이 많아지면서, 페이스트리 껍질로 감싼 크리스마스 푸딩과 비슷하게 여겨지기도 했다.^[13] 1826년 메그 도즈(Meg Dods)의 레시피에서는 스코치 크리스마스 번이라는 이름으로 빵 반죽에 말린 과일, 달걀, 브랜디를 섞어 구웠으나, 이후에는 향신료와 과일을 섞은 것에 밀가루를 약간만 첨가하여 바삭한 껍질을 만드는 방식으로 변화했다. 맛은 후추 향이 강한 것, 시나몬 향이 나는 것, 검은 당밀을 사용한 것 등 다양하다.^[13] 많은 과일 케이크처럼 미리 만들어 몇 주간 숙성시키는 것이 좋으며, 먹기 한 달 전에 만들어도 괜찮다. 영국의 크리스마스 케이크나 크리스마스 푸딩처럼 먹기 전까지 공기에 노출되지 않도록 보관해야 한다.^[14]

블랙 번은 크리스마스 케이크나 다른 과일 디저트와는 구별되는 독특한 위치를 차지한다. 새해 종이 울리고 불꽃놀이가 터질 때, 스코틀랜드 위스키 한 잔과 함께 올드 랭 사인을 부르며 즐기는 대표적인 새해 과자이다.^[14] 스코틀랜드에서는 크리스마스에는 던디 케이크를, 새해에는 블랙 번을 먹는 것이 일반적이며^[15], 사슴고기 로스트와 함께 전통적인 새해 음식으로 꼽힌다.^[14]

4. 1. 퍼스트 푸팅 (First Footing)

참조

_[1] 웹사이트 Black bun https://www.bbc.co.u[...] BBC Food 2013-12-21
_[2] 웹사이트 Scottish black bun recipe http://www.delicious[...] Delicious 2013-12-21
_[3] 서적 The Ultimate Guide To Being Scottish https://books.google[...] Luath
_[4] 서적 Appalachian Home Cooking https://books.google[...] University Press of Kentucky
_[5] 뉴스 Great British Bake Off Christmas Special, BBC Two, review https://www.telegrap[...] 2013-12-17
_[6] 서적 The Christmas Encyclopedia https://books.google[...] McFarland & Company, Inc.
_[7] 서적 The Hogmanay Companion https://books.google[...] Neil Wilson
_[8] 서적 The Diner's Dictionary https://archive.org/[...] Oxford University Press
_[9] 뉴스 Hogmanay organizers promise bigger, better Scottish New Year's party https://ottawacitize[...] 2013-12-12
_[10] 웹사이트 Did You Know?- New Year's Eve - Hogmanay http://www.rampantsc[...]
_[11] 웹사이트 Black Bun Recipe http://www.scottishr[...]
_[12] 웹사이트 A Rich Scotch Bun (Black Bun) http://recipecircus.[...]
_[13] 웹사이트 Black bun Definition in Food Encyclopedia - KitchenDaily http://www.kitchenda[...]
_[14] 웹사이트 Black Bun http://www.scotlands[...]
_[15] 웹사이트 Holiday Reciped http://www.sdhighlan[...]