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당근 케이크

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목차

1. 개요

당근 케이크는 당근을 주재료로 사용하여 만드는 케이크로, 기원은 논란이 있지만 중세 유럽에서 설탕 대신 당근을 사용한 당근 푸딩에서 유래되었다는 설이 유력하다. 1960년대 초 미국에서 상업적으로 판매되기 시작했으며, 현재는 전 세계적으로 다양한 변형이 존재한다. 일반적으로 밀가루, 설탕, 달걀, 식용유, 향신료 등을 사용하여 만들며, 견과류, 건포도, 파인애플, 코코넛 등을 추가하기도 한다. 지역에 따라 크림 치즈 프로스팅, 초콜릿 가나슈 등을 곁들여 먹기도 하며, 쿠키, 컵케이크 등 다양한 형태로 즐길 수 있다.

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당근 케이크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
프로스팅을 얹은 당근 케이크 한 조각
프로스팅을 얹은 당근 케이크 한 조각
기원논쟁 중; 잉글랜드, 프랑스, 스위스 또는 덴마크
지역서유럽
종류시트 케이크, 레이어 케이크, 컵케이크
주요 재료밀가루, 달걀, 설탕, 당근, 베이킹파우더
변형헤이즐넛
레몬
키르슈
계피
아몬드
호두

2. 역사

당근 케이크의 기원은 논란의 여지가 있다. 1591년에 출판된 "Carret 뿌리 속 푸딩"에 대한 영국의 레시피가 있는데,[2] 이는 고기로 속을 채운 당근 요리이지만, 쇼트닝, 크림, 달걀, 건포도, 감미료 (대추 및 설탕), 향신료 (정향 및 육두구), 긁은 당근, 빵 부스러기 (밀가루 대신) 등 현대 디저트와 공통된 많은 요소를 포함하고 있다.

당근 푸딩의 변형은 호박 파이처럼 껍질과 함께 굽거나, 소스를 곁들여 찌거나, 플럼 푸딩처럼 팬에 넣어 아이싱을 하는 것으로 발전했다.[3]

루이 16세의 전직 요리사였던 앙투안 보빌리에는 요리 예술프랑스어 (1814) 2권에서 "Gâteau de Carottes"에 대한 레시피를 포함시켰는데,[5] 이는 경쟁 요리책에 그대로 복사될 정도로 인기가 있었다.[6][7] 1824년, 보빌리에는 그의 요리책의 영어 버전을 런던에서 출판했는데, 여기에는 그의 이전 레시피를 문자 그대로 번역한 "당근 케이크" 레시피가 포함되어 있다.[8][9]

또 다른 19세기 레시피는 스위스 아르가우 주의 카이저아우구스트 가정학교에서 유래되었다.[10] 스위스 요리 유산에 따르면, 이것은 특히 어린이 생일에 가장 인기 있는 케이크 중 하나이다.[10]

2. 1. 중세 시대

당근 케이크의 기원에 대해서는 논란이 있다. 많은 식품 역사가들은 중세 시대 유럽인들이 설탕 대신 당근을 사용했던 당근 푸딩에서 당근 케이크가 유래했다고 믿고 있다.[3] 중세 시대에는 감미료가 희귀하고 비쌌으며, 채소 중에서 사탕무 다음으로 당분을 많이 함유한 당근은 구하기 쉬워 디저트를 만드는 데 사용되었다.[28]

2. 2. 제2차 세계 대전과 영국의 배급

제2차 세계 대전 중 영국의 배급과 정부의 당근 소비 촉진으로 인해 당근 케이크의 인기가 다시 살아났다.[30][31][29]

2. 3. 현대

제2차 세계 대전 중 영국의 배급제와 정부의 당근 소비 촉진으로 인해 영국에서 당근 케이크의 인기가 부활했다.[11][12] 당근은 중세 시대부터 과자에 사용되었는데, 이 시대에는 감미료가 희귀하고 고가였으며, 채소 중에서 사탕무 다음으로 당분을 많이 함유한 당근은 구하기 쉬워 디저트를 만드는 데 사용되었다.[28]

1960년대 초 미국에서 레스토랑이나 카페테리아 등에서 처음으로 당근 케이크를 상업적으로 판매했다. 처음에는 선물용이었지만, 사람들이 좋아했기 때문에 당근 케이크는 표준적인 디저트가 되었다. 2005년, 미국의 푸드 네트워크는 크림 치즈로 아이싱한 당근 케이크를 1970년대 유행 음식 톱 5의 5위로 선정했다.

3. 재료 및 தயாரி法

당근 케이크는 아이싱을 하거나, 잘게 썬 호두를 넣은 크림 치즈로 덮기도 하고, 당근 모양의 마지팬으로 장식하기도 한다.

로프 케이크, 시트 케이크, 컵케이크 형태로 만들어지며, 특히 영국과 북아메리카에서는 포장하지 않은 상태로 식료품점이나 빵집 등에서 판매된다. 층으로 겹쳐서 만들기도 한다.[27]

3. 1. 기본 재료

당근 케이크 제조 과정은 달걀이나 설탕처럼 젖은 재료들을 모두 섞고, 밀가루처럼 마른 재료들을 따로 섞은 후, 젖은 재료와 마른 재료를 다시 섞는 방식이다. 이러한 제조 과정과 완성된 결과물의 굳기(일반 케이크보다 밀도가 높고, 빵보다는 거친)는 퀵 브레드에 더 가깝다.

많은 당근 케이크 요리법에는 호두나 피칸 등의 견과류, 건포도, 파인애플, 코코넛 등이 추가된다.[27]

3. 2. 추가 재료 (선택 사항)

많은 당근 케이크 조리법에는 견과류, 건포도, 파인애플, 코코넛 등을 추가하기도 한다.[27]

4. 지역별 변형

브라질식 (당근 케이크)에 초콜릿 가나슈를 얹은 모습


브라질에서는 Bolo de cenoura|볼루 지 세노우라pt라고 불리는 당근 케이크를 먹는데, 이는 미국식 당근 케이크 레시피에서 영감을 받아 1960년대에 처음 등장했다. 보통 초콜릿 가나슈를 얹어 함께 낸다.[13] 2월 3일은 브라질의 전국 당근 케이크의 날이다.[14]

스위스에서는 Rüeblitorte|뤼에블리토르테de라고 불리는 당근 케이크를 먹는데, 아몬드와 개암을 넣고 키르쉬를 함유한 설탕 유약을 덮은 후 마지팬으로 만든 당근 장식으로 마무리하는 경우가 많다.[1]

4. 1. 영국과 미국

현대 영국의 레시피와 미국의 레시피는 일반적으로 흰색 크림 치즈 프로스팅을 사용한다. 때로는 호두 또는 피칸과 같은 견과류가 케이크 반죽에 추가되며, 계피, 생강 및 혼합 향신료와 같은 향신료도 추가된다. 피칸을 굽고 흑설탕을 사용하면 풍미와 수분을 더할 수 있다.[15] 파인애플, 건포도 및 잘게 썬 코코넛과 같은 과일도 단맛을 더하기 위해 사용할 수 있다.

;미국

당근 케이크는 그대로 먹는 경우가 많지만, 아이싱을 하거나, 잘게 썬 호두를 넣은 크림 치즈로 덮이기도 한다. 당근 모양의 마지팬으로 장식하기도 한다. 로프 케이크, 시트 케이크, 컵케이크 형태로 만들어지며, 특히 영국과 북아메리카에서는 포장하지 않은 상태로 식료품점이나 빵집 등에서 판매된다. 층으로 겹쳐서 만들기도 한다.

당근 케이크 쿠키는 당근 케이크와 유사한 맛과 질감을 제공하는 재료로 준비된 쿠키이다.[16][17] 일반적인 재료로는 강판에 간 당근, 밀가루, 설탕 또는 흑설탕, 식용유, 향신료 및 베이킹 소다가 있다.[16][17] 추가 재료로는 잘게 썬 코코넛, 건포도, 당밀 및 견과류가 포함될 수 있다.[16][17][18][19][20] 당근 케이크 우피 파이, 쿠키 샌드위치 및 에너지 바 스타일로 준비된 것과 같은 많은 변형이 존재한다.[19][20][21][22] 크림 치즈는 쿠키 샌드위치 종류의 토핑이나 필링으로 사용되기도 한다.[16][17][20][21] 비건 버전은 유제품 기반 크림 치즈 대신 비건 크림 치즈를 사용할 수 있다.[17][18] 2020년대부터 오레오, 서브웨이, 알디에서 쿠키 버전을 생산했다.[23][24][25][26]

4. 2. 스위스

스위스에서는 Rüeblitorte|뤼에블리토르테de라고 불리며, 아몬드와 개암을 넣고 키르쉬를 함유한 설탕 유약을 덮은 후 마지팬으로 만든 당근 장식으로 마무리하는 경우가 많다.[1]

4. 3. 브라질



브라질식 Bolo de cenoura|볼루 지 세노우라pt(당근 케이크)는 푹신하고 촉촉한 케이크로, 보통 초콜릿 가나슈를 얹어 함께 낸다. 포르투갈에서 유래한 다른 브라질 디저트와 달리, Bolo de cenoura|볼루 지 세노우라pt는 훨씬 더 최근인 1960년대에 브라질 요리책에 처음 등장하기 시작했다. Bolo de cenoura|볼루 지 세노우라pt는 미국식 당근 케이크 조리법에서 영감을 받았다.[13]

2월 3일은 브라질의 전국 당근 케이크의 날이다.[14]

4. 4. 한국

한국에서 당근 케이크는 아이싱을 하거나, 잘게 썬 호두를 넣은 크림 치즈로 덮기도 하고, 당근 모양의 마지팬으로 장식하기도 하지만, 그대로 먹는 경우가 많다.

로프 케이크, 시트 케이크, 컵케이크 형태로 만들어진다. 영국과 북아메리카에서는 포장하지 않은 상태로 식료품점이나 빵집 등에서 판매되며, 층으로 겹쳐서 만들기도 한다.

5. 갤러리

스위스

참조

[1] 간행물 Rüeblitorte
[2] 서적 A Book of Cookrye: Very Necessary for All Such as Delight Therin https://jducoeur.org[...] Edward Allde
[3] 웹사이트 The History of Carrot Cake http://www.carrotmus[...] 2018-01-15
[4] 뉴스 What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat https://www.nytimes.[...] 1989-07-12
[5] 서적 L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,... https://gallica.bnf.[...] 1814-07-31
[6] 서적 Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes https://archive.org/[...] J.-N. Barba
[7] 서적 Colburn's New Monthly Magazine https://books.google[...]
[8] 서적 The art of French cookery https://archive.org/[...] Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green 1824-07-31
[9] 문서 Antoine B. Beauvilliers, ''The Art of French Cookery'' … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), [http://babel.hathitrust.org/cgi/pt?id=nyp.33433017317763;view=1up;seq=245 page 227.]
[10] 뉴스 Véronique Zbinden "Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral", ''[[Le Temps]]'', Thursday 31 July 2014, page 10.
[11] 웹사이트 Cake History Notes http://www.foodtimel[...] 2012-01-01
[12] 웹사이트 "#Toutsavoir : la fabuleuse histoire du Carrot Cake" https://www.petitcot[...] 2023-01-31
[13] 웹사이트 O queridinho bolo de cenoura https://metodista.br[...] 2023-10-31
[14] 웹사이트 Bolo de cenoura: conheça a história e 8 receitas do doce https://revistacasae[...] 2023-10-31
[15] 웹사이트 My Favorite Carrot Cake Recipe https://sallysbaking[...] Sally's Baking Addiction 2023-02-19
[16] 서적 Ultimate Shortcut Cookie Book - Camilla V. Saulsbury https://books.google[...]
[17] 서적 The Vegan Cookie Connoisseur – Kelly Peloza https://books.google[...]
[18] 서적 Vegan Ice Cream Sandwiches – Kris Holechek Peters https://books.google[...]
[19] 서적 Fitness Food Cookbook and Inspirational Nutrition Guide - Tanya Lee, Tanya Lee Sheehan https://books.google[...]
[20] 서적 Every Dish Delivers: 365 Days of Fast, Fresh, Affordable Meals - Sandra Lee https://books.google[...]
[21] 서적 Indianapolis Monthly https://books.google[...]
[22] 서적 Food Lovers' Guide to Brooklyn, 2nd - Sherri Eisenberg https://books.google[...]
[23] 웹사이트 Aldi's Carrot Cake Sandwich Cookies Are Majestic https://www.mashed.c[...] 2024-04-14
[24] 웹사이트 Carrot cake cookies are officially a thing thanks to Oreo https://www.clickorl[...] 2024-04-14
[25] 웹사이트 Oreo's Carrot Cake Cookies Are Filled With Cream Cheese Frosting Creme, So There's No Need to Bake https://nz.news.yaho[...] 2024-04-14
[26] 웹사이트 Subway Is Apparently Adding Carrot Cake Cookies to the Menu https://www.bestprod[...] 2024-04-14
[27] 웹사이트 Canadian Living: Canada's Best Carrot Cake with Cream Cheese Icing http://www.canadianl[...]
[28] 웹사이트 Carrot Cake Recipe & Photo - Joyofbaking.com http://www.joyofbaki[...]
[29] 웹사이트 The Food Timeline: Cake History Notes http://www.foodtimel[...]
[30] 웹인용 Cake History Notes http://www.foodtimel[...] 2012-01-01
[31] 웹인용 "#Toutsavoir : la fabuleuse histoire du Carrot Cake" https://www.petitcot[...] 2023-01-31


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