땅콩밀크
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1. 개요
땅콩밀크는 땅콩을 주원료로 하여 만든 식물성 음료이다. 1900년대 초 조지 워싱턴 카버가 땅콩 연구를 통해 땅콩밀크를 포함한 다양한 사용 방법을 발견했을 가능성이 높다. 비건 식단 선호도 증가와 함께 무유 밀크에 대한 수요가 증가하면서 땅콩밀크 또한 시장에서 주목받고 있다. 땅콩밀크는 땅콩, 물, 믹서, 치즈 천을 사용하여 비교적 간단하게 만들 수 있으며, 커피 크리머, 수프, 요구르트 등 다양한 식품에 활용된다. 땅콩은 다른 견과류에 비해 물과 탄소 발자국이 적어 지속 가능한 농업에 유리하며, 단백질과 지방 함량이 높아 크리미한 질감을 가진다.
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| 땅콩밀크 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 식물성 밀크 |
| 유사 음료 | 아몬드밀크 |
2. 역사
조지 워싱턴 카버가 1900년대 초반 땅콩을 이용한 다양한 활용법을 연구하면서 땅콩 밀크를 발명했을 가능성이 제기되고 있다.
2. 1. 조지 워싱턴 카버의 발명
조지 워싱턴 카버는 1900년대 초반의 저명한 식물학자이자 과학자, 대화가, 교수였으며, 땅콩 밀크의 현대적인 발명가일 가능성이 가장 높다. 조지는 화학과 물리학에 대한 깊은 호기심과 뛰어난 기술을 바탕으로 땅콩에 대한 가치 있는 연구로 유명했다. 그는 땅콩의 지방, 오일, 검, 수지 및 당을 분리하여 땅콩 밀크를 포함한 다양한 사용 방법을 발견했다.3. 시장 현황
땅콩 밀크는 캐슈넛, 아몬드, 쌀 밀크와 같이 대량 생산되는 다른 식물성 밀크와는 달리, 생산 업체가 매우 적다. 2015년 이후 미국에서 비건과 같은 식단에 대한 온라인 검색이 두 배로 증가하고, 호주, 프랑스, 스페인에서는 세 배, 스웨덴에서는 네 배 이상 증가한 것으로 나타난 것처럼, 식단 선호도가 변화함에 따라 무유(無乳) 밀크에 대한 수요가 증가했다. 식물성 식품 협회의 매장 판매 통계 분석에 따르면, 미국의 식료품점에서 식물성 밀크 구매는 전년 대비 5% 증가했으며, 전체 우유 판매량의 14%를 차지했다.[7] 반면 일반 우유 판매량은 0.1% 증가했다.[8]
4. 생산
땅콩밀크는 땅콩, 물, 믹서, 치즈 천으로 간단하게 만들 수 있다. 나이지리아에서는 땅콩을 끓여서 만들기도 하며, 차갑게 해서 마신다.[10][11]
4. 1. 제조 과정
땅콩밀크를 만들려면 땅콩, 물, 믹서, 치즈 천이 필요하다. 우선 땅콩을 충분히 큰 용기에 넣고 물에 최소 6시간 동안 불린다.[9] 그 후 불린 땅콩을 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 간다.[9] 마지막으로, 간 땅콩을 치즈 천에 옮겨 짜내면 땅콩밀크가 완성된다.[9]나이지리아에서는 껍질을 벗기거나 벗기지 않은 땅콩을 갈아서 몇 분 동안 끓이기도 한다.[10] 땅콩밀크는 냉장고와 얼음을 사용하여 차갑게 제공된다.[11]
5. 지속 가능성
땅콩 밀크 자체의 지속 가능성에 대한 연구는 거의 없지만(대량 생산 부족으로 인해), 땅콩의 지속 가능성에 대한 정보는 있다. 땅콩 생산은 주로 미국 중동부 및 중서부 지역과 같은 건조한 기후에 집중되어 있다.[12] 땅콩은 물 발자국과 탄소 발자국이 모두 낮아, 지속가능성이 높다고 평가된다.
5. 1. 물 발자국
땅콩은 다른 견과류에 비해 물 효율이 가장 높은 견과류로, 땅콩 1온스를 생산하는 데 약 3.2gal의 물이 필요하다.[12] 이는 콤팩트한 식물 구조와 지하에서 자라는 능력 때문인데, 물을 흡수하는 데 필요한 바이오매스가 적기 때문이다. 땅콩 식물은 또한 덩굴의 성장 구조를 통해 물 흡수를 최소화하여 물을 절약하는 미기후를 조성한다.[13]다음은 미국에서 가장 많이 수확되는 4가지 견과류의 물 사용량을 보여주는 표이다.[14]
5. 2. 탄소 발자국
땅콩은 미국에서 인기 있는 견과류 중에서 탄소 배출량이 가장 적어 지속 가능한 농업을 가능하게 한다.[13] 땅콩은 또한 토양 구성을 개선하고 주변 작물에 이점을 제공한다는 점에서 다른 견과류와 비교하여 독특하다.[13]
6. 영양
땅콩 밀크는 다른 식물성 밀크와 비교했을 때 단백질과 지방 함량이 높아 더 크리미한 질감을 낸다. 콩, 땅콩 및 기타 콩류에서 발견되는 렉틴은 장에서 포도당 흡수를 제한하여 총 칼로리 섭취에 영향을 미칠 수 있다는 논란이 있다.[17]
6. 1. 영양 성분
연구자들은 단백질, 지방 및 식품 에너지를 공급하는 원료로 땅콩 밀크를 사용한 비타민 및 미네랄 강화 영아용 조제 분유를 개발했다.[16] 다른 식물성 밀크와 비교했을 때, 땅콩 밀크는 단백질과 지방 함량이 가장 높아 더욱 크리미한 질감을 낸다. 땅콩 밀크 1컵의 주요 영양소는 다음과 같다.| 견과류 밀크 (1컵) | 땅콩 밀크 |
|---|---|
| 칼로리 | 150 cal |
| 지방 | 11 g |
| 단백질 | 6 g |
| 탄수화물 | 6 g |
콩, 땅콩 및 기타 콩류에서 발견되는 렉틴은 장에서 포도당 흡수를 제한하여 총 칼로리 섭취에 영향을 미칠 수 있다는 논란이 있다.[17]
6. 2. 렉틴 논란
콩, 땅콩 및 기타 콩류에서 발견되는 렉틴은 장에서 포도당 흡수를 제한하여 총 칼로리 섭취에 영향을 미칠 수 있다는 논란이 있다.[17]7. 활용
땅콩 밀크는 커피 크리머, 땅콩 수프, 요구르트, 파르페, 치즈, 두부 등과 같은 품목이나 유제품 대체품으로 단독으로 사용된다.[9]
참조
[1]
웹사이트
Peanut Milk Benefits
https://www.livestro[...]
2022-02-12
[2]
웹사이트
Vitamin E
https://lpi.oregonst[...]
2022-02-12
[3]
웹사이트
Vitamin B6
https://lpi.oregonst[...]
2022-02-12
[4]
웹사이트
Here is how to make Groundnut milk, a vegan alternative to cow milk
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[5]
웹사이트
George Washington Carver: A World-Famous Scientist, Inventor and Educator {{!}} National Peanut Board
https://nationalpean[...]
2022-02-13
[6]
간행물
The George Washington Carver Digital Collection2011243The George Washington Carver Digital Collection. URL: www.lib.iastate.edu/spcl/gwc/home.html: Iowa State University Last visited February 2011. Gratis
http://dx.doi.org/10[...]
2011-06-14
[7]
웹사이트
Retail Sales Data
https://www.plantbas[...]
2022-02-12
[8]
웹사이트
Retail sales data: Plant-based meat, eggs, dairy {{!}} GFI
https://gfi.org/mark[...]
2022-02-13
[9]
웹사이트
DIY Peanut Milk {{!}} National Peanut Board
https://nationalpean[...]
2022-02-13
[10]
웹사이트
This Groundnut Milk and Rice Gruel combo is the best recipe on the Internet right now
https://www.pulse.ng[...]
2022-07-02
[11]
간행물
Peanut milk
https://www.research[...]
[12]
웹사이트
Peanut Profile
https://www.agmrc.or[...]
2022-02-13
[13]
웹사이트
Peanuts are the Food of the Future. Here's why. {{!}} National Peanut Board
https://nationalpean[...]
2022-02-13
[14]
웹사이트
New Data Confirms Peanuts are More Water Efficient Than Ever {{!}} National Peanut Board
https://nationalpean[...]
2022-02-13
[15]
웹사이트
How Eco-Friendly Are Nuts? {{!}} Which is the Most Eco-Friendly Nut?
https://greenecofrie[...]
2022-02-13
[16]
간행물
Development of a fortified peanut‐based infant formula for recovery of severely malnourished children
2010
[17]
간행물
Nutrient density and nutritional value of milk and plant-based milk alternatives
https://linkinghub.e[...]
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