띠후에꾸에
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1. 개요
띠후에꾸에는 돼지 피에 찹쌀과 소금 등을 넣어 찐 후 굳힌 음식으로, 주로 훠궈나 루웨이의 재료로 사용된다. 족혈고, 미혈, 미혈고 등으로 불리며 대만 길거리 음식으로 인기가 많다. 2009년에는 영국의 여행 웹사이트에서 세계에서 가장 기묘한 음식 10위에 랭크되기도 했다. 조리법은 찜, 튀김, 볶음 등 다양하며, 찹쌀순대처럼 밥 대신 사용되기도 한다. 띠후에꾸에는 철분과 단백질이 풍부하다.
(내용 없음)
띠후에꾸에는 찜, 튀김, 볶음, 3잔 요리 등 다양한 방식으로 조리된다.[5] 작은 조각으로 잘라 훠궈(샤브샤브) 재료로 사용하거나, 막대 모양 또는 얇게 썰어 오뎅 요리 재료로 만들 수 있다. 또한, 짭짤한 루웨이나 麻油雞|마유지중국어, 薑母鴨|장무야중국어 같은 탕 요리에도 넣어 먹는다. 찹쌀순대와 비슷하게 밥 대신 먹기도 한다.
2. 명칭
2. 1. 어원
족혈고(豬血糕|주쉐가오중국어)는 미혈(米血|미쉐중국어) 또는 미혈고(米血糕|미쉐가오중국어)라고도 불린다. 이는 식재료로서의 족혈고와 돼지 피와 찹쌀을 사용한 대만의 간식이라는 두 가지 의미를 가진다. 종류에 따라서는 "족혈고", "화생미혈(花生米血|화성미쉐중국어)", "화생족혈고(花生豬血糕|화성주쉐가오중국어)" 등으로 불리기도 한다.
2. 2. 종류
'''압혈고'''(鴨血糕)는 신선한 오리의 피에 찹쌀이나 소금 등을 더해 쪄서 굳힌 식재료이다. 주로 훠궈나 루웨이(滷味, 돼지 발, 꼬리, 내장 등을 소스로 조린 요리)의 재료로 사용된다.
'''족혈고'''(豬血糕)는 미혈(米血) 또는 미혈고(米血糕)라고도 불리며, 식재료로서의 의미와 돼지 피와 찹쌀을 사용한 간식이라는 두 가지 의미를 가진다. 종류에 따라 "족혈고", "화생미혈(花生米血)", "화생족혈고(花生豬血糕)" 등 다양한 이름으로 불린다.
족혈고는 대만의 인기 있는 길거리 음식 재료 중 하나이다. 가게에 따라 "화생족혈고"라는 이름으로 판매되기도 한다. 일반적으로 찐 족혈고를 간장에 담근 후, 손님의 취향에 맞게 다양한 토핑을 얹어 제공한다. 예를 들어, 타이난이나 가오슝시 같은 남부 지방에서는 달콤한 칠리 소스, 간장, 생강을 곁들이는 반면, 타이베이 등 북부 지방에서는 땅콩 가루를 듬뿍 묻히고 약간의 고수를 곁들인다. 나무 꼬치를 꽂아 손으로 들고 먹기 편하게 만든 형태는 대만의 야시장에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 간식이다.
염속계 노점에서도 족혈고를 맛볼 수 있다. 족혈고를 기름에 튀긴 후 잘게 썰어 구층탑(九層塔)을 뿌리고, 때로는 손님의 요청에 따라 다시 튀겨 소금, 후추, 고춧가루 등을 뿌려 제공한다. 일부 노점에서는 압혈고를 사용하면서도 족혈고라는 이름으로 판매하기도 한다.
또한, 짭짤한 맛의 루웨이에는 미혈고 외에도 강낭콩, 왕자면 등 다양한 재료가 함께 들어간다.
미혈고는 길거리 노점에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 찐 상태에 소스, 땅콩 가루, 고수 등을 곁들여 주식이나 간식으로 먹는다. 특히 가을과 겨울에는 훠궈의 인기 재료 중 하나이지만, 너무 오래 익히면 냄비 바닥에 눌어붙거나 탈 수 있어 주의해야 한다.
2009년, 대만의 족혈고는 영국의 여행 웹사이트 "VirtualTourist.com"의 회원 및 편집자들에 의해 세계에서 가장 기묘한 음식 10가지 중 하나로 선정되기도 했다. 일부 외국인 관광객들은 족혈고를 벌레보다 더 낯설게 느끼기도 한다[4].
3. 조리법
대만의 대표적인 길거리 음식 중 하나이며, 특히 야시장에서 꼬치 형태로 흔히 판매된다.[5] 가을과 겨울철에는 훠궈의 인기 재료이기도 하다.
3. 1. 일반적인 조리법
띠후에꾸에는 일반적으로 신선한 돼지 피에 찹쌀, 소금 및 기타 재료를 첨가하여 찐 다음 단단한 덩어리로 만든다. 이는 일반적인 찹쌀떡보다 더 단단한 식감을 가진다.[5] 오리 피로 만든 띠후에꾸에도 있으며, 돼지 피로 만든 것보다 일반적으로 더 단단하여 요리에 더 적합하다.
띠후에꾸에(미혈고, 米血糕|미셰가오중국어)는 찜, 튀김, 볶음, 3잔 요리 등 다양한 방식으로 조리될 수 있다.[5] 잘게 썰어 훠궈의 재료로 사용하거나, 막대 모양 또는 얇게 썰어 간장 조림이나 오뎅의 재료로도 활용된다. 찹쌀순대와 유사하게 밥 대신 주식으로 먹기도 한다. 특히 가을과 겨울철에는 인기 있는 훠궈 재료 중 하나이지만, 오랜 시간 조리하면 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙고 탈 수 있다. 또한, 麻油雞|마유지중국어나 薑母鴨|장무야중국어과 같은 탕 요리에 넣어 먹기도 하는데, 이때 띠후에꾸에는 수프의 기름과 향을 흡수하여 독특한 풍미를 낸다. 유명 레스토랑 중에는 띠후에꾸에를 활용한 창작 요리를 선보이는 곳도 있다.
대만의 길거리 음식으로도 인기가 높은데, 주로 '족혈고(豬血糕|주셰가오중국어)' 또는 '화생족혈고(花生豬血糕|화성주셰가오중국어)'라는 이름으로 판매된다. 찐 상태의 띠후에꾸에를 간장에 담근 후, 손님의 취향에 따라 다양한 토핑을 곁들여 제공한다. 예를 들어, 타이난이나 가오슝시 등 남부 지방에서는 단맛의 칠리 소스, 간장, 생강 등을 곁들이는 반면, 타이베이를 포함한 북부 지방에서는 땅콩 가루를 두껍게 묻히고 소량의 고수를 곁들인다. 나무 꼬치를 꽂아 손으로 들고 먹기 편하게 만든 형태는 대만의 야시장에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 간식이다.[5]
鹹酥雞|셴쑤지중국어 노점에서는 띠후에꾸에를 기름에 튀겨 판매하기도 한다. 튀긴 띠후에꾸에를 먹기 좋게 잘라 九層塔|주청타중국어(대만 바질)을 뿌리고, 손님의 요구에 따라 소금, 후추, 고춧가루 등을 추가한다. 짭짤한 맛의 滷味|루웨이중국어 냄비 요리에도 미혈고는 강낭콩, 왕자면 등과 함께 흔히 들어가는 재료 중 하나이다.
한편, 2009년 영국의 여행 웹사이트 'VirtualTourist.com'에서는 대만의 족혈고를 세계에서 가장 기묘한 음식 10가지 중 하나로 선정하기도 했다.[4]
3. 2. 지역별 조리법
족혈고(豬血糕)는 미혈(米血) 또는 미혈고(米血糕)라고도 불리며, 대만의 길거리 음식에서 인기 있는 식재료이다. 가게에 따라 "화생족혈고"라는 이름으로 판매되기도 한다. 일반적으로 찐 상태의 족혈고를 간장에 담가 손님의 취향에 따라 토핑을 하는데, 지역별로 차이가 있다.
특히 북부 스타일처럼 나무 꼬치를 꽂아 땅콩 가루와 고수를 곁들여 바로 먹을 수 있게 한 것은 대만의 야시장에서 흔히 볼 수 있는 간식 형태이다.
다른 조리법으로는 염속계 노점에서 찾아볼 수 있다. 띠후에꾸에를 기름 솥에 넣어 튀긴 후, 먹기 전에 잘게 썰어 구층탑(타이완 바질)을 뿌리고, 손님의 요구에 따라 소금과 후추 또는 고춧가루 등을 더한다. 일부 노점에서는 오리 피로 만든 압혈고를 사용하면서도 족혈고라고 부르기도 한다.
또한, 짭짤한 국물에 여러 재료를 넣어 끓이는 루웨이에도 미혈고(띠후에꾸에)가 다른 재료들과 함께 들어간다. 가을에서 겨울 사이에는 인기 있는 훠궈(샤브샤브) 재료 중 하나이지만, 오랜 시간 조리하면 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙을 수 있다는 단점이 있다.
3. 3. 기타 조리법
띠후에꾸에는 밥 짓기, 찜, 튀김, 볶음, 삼배계(三杯雞) 방식 등 다양한 방법으로 조리된다.[5] 작은 조각으로 잘라 훠궈(샤브샤브) 재료로 사용하거나, 막대 모양이나 얇게 썰어 오뎅 요리 재료로 만들 수 있다. 찹쌀순대처럼 밥 대신 먹기도 한다.
루웨이(돼지 발, 꼬리, 내장 등을 소스로 조린 요리)나 짭짤한 냄비 요리의 재료로도 쓰이며, 염속계 노점에서는 기름에 튀긴 후 잘게 썰어 구층탑(타이완 바질)을 뿌리고 소금, 후추, 고춧가루 등으로 간을 해서 먹기도 한다. 노점에서는 오리 피로 만든 압혈고를 사용해도 족혈고(띠후에꾸에)라고 부르는 경우가 있다.
가을과 겨울에는 훠궈 재료로 인기가 많지만, 오랜 시간 조리하면 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬우므로 주의해야 한다. 또한 마유계나 강모압(생강 오리탕) 같은 탕 요리에 넣어 먹기도 하는데, 이때 띠후에꾸에는 국물의 기름과 향을 흡수하여 독특한 풍미를 낸다.
대만의 길거리 음식으로도 인기가 많으며, 특히 야시장에서 흔히 볼 수 있다. 노점에서는 주로 "화생족혈고" 또는 "땅콩 미혈고"라는 이름으로 판매되는데, 찐 띠후에꾸에를 간장이나 소스에 담갔다가 나무 꼬치에 꽂아준다. 손님의 취향에 따라 토핑을 하는데, 타이베이 등 북부 지방에서는 땅콩 가루를 듬뿍 묻히고 약간의 고수를 곁들이는 것이 일반적이다. 반면 타이난이나 가오슝시 등 남부 지방에서는 단맛의 칠리 소스, 간장, 다진 생강 등을 곁들여 먹는다.[5]
2009년 영국의 한 여행 웹사이트에서는 띠후에꾸에를 세계에서 가장 기묘한 음식 중 하나로 선정하기도 했다.[4]
4. 영양
띠후에꾸에는 혈액이 함유되어 있어 철분과 단백질이 풍부하다. 다만, 간장과 함께 먹을 경우에는 소스의 나트륨 함량에 주의해야 한다.
5. 기타
족혈고(豬血糕)는 미혈(米血) 또는 미혈고(米血糕)라고도 불리며, 식재료로서의 족혈고와 돼지 피와 찹쌀을 사용한 간식이라는 두 가지 의미를 가진다. 종류에 따라 "족혈고", "화생미혈(花生米血)", "화생족혈고(花生豬血糕)" 등 다양한 이름으로 불린다.
족혈고는 대만의 길거리 음식에서 인기 있는 식재료이다. 가게에 따라서는 "화생족혈고"라는 이름으로 판매되기도 한다. 일반적으로 찐 상태의 족혈고를 간장에 담가 손님의 취향에 따라 다양한 토핑을 얹어 제공한다. 예를 들어, 타이난이나 가오슝시와 같은 남부 지방에서는 단맛의 칠리 소스, 간장, 생강 등을 곁들이는 반면, 타이베이 등 북부 지방에서는 땅콩 가루를 두껍게 묻히고 소량의 고수를 곁들여 먹는다. 나무 꼬치를 꽂아 손으로 들고 바로 먹을 수 있게 한 형태는 대만의 야시장에서 흔히 볼 수 있는 대표적인 간식이다.
다른 조리법으로는 염속계(鹽酥雞) 노점에서 찾아볼 수 있다. 족혈고를 기름 솥에 넣어 튀긴 후, 먹기 좋게 잘게 썰어 구층탑(바질의 일종)을 뿌리고, 손님의 요구에 따라 다시 튀겨 소금과 후추 또는 고춧가루 등을 첨가하기도 한다. 일부 노점에서는 오리 피로 만든 압혈고(鴨血糕)를 사용하면서도 족혈고라고 부르는 경우도 있다.
또한, 짭짤한 맛의 루웨이 냄비 요리에도 미혈고가 강낭콩, 왕자면 등 다양한 재료와 함께 사용된다.
미혈고는 길거리 노점에서 흔히 접할 수 있으며, 찐 후에 소스, 땅콩 가루, 고수 등을 곁들여 주식이나 간식으로 즐겨 먹는다. 특히 가을에서 겨울 사이에는 인기 있는 샤브샤브 재료 중 하나로 꼽히지만, 오랜 시간 조리하면 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙고 탈 수 있어 주의가 필요하다.
2009년, 대만의 족혈고는 영국의 여행 웹사이트 "VirtualTourist.com"의 회원 및 편집자들에 의해 세계에서 가장 기묘한 음식 10가지 중 하나로 선정되기도 했다. 일부 외국인 관광객들은 족혈고를 벌레보다 더 무섭게 여기기도 한다.[4]
참조
[1]
서적
Re-orienting Cuisine: East Asian Foodways in the Twenty-First Century
Berghahn Books
2015-02-01
[2]
웹사이트
Street Food in Taiwan: Pig's Blood Cake
http://www.seriousea[...]
2010-08-17
[3]
뉴스
〈台北都會〉早期米血糕 現今豬血糕
http://news.ltn.com.[...]
[4]
웹사이트
全球10大怪食 豬血糕排第一，蘋果日報
http://tw.nextmedia.[...]
2009-12-31
[5]
서적
臺灣味道
二魚文化
2010-01
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