고춧가루
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1. 개요
고춧가루는 고추를 건조, 분쇄하여 만든 향신료로, 다양한 종류의 고추를 사용해 만들 수 있다. 한국 요리에서는 태양초로 만든 고춧가루가 주로 사용되며, 인도 요리에는 카슈미르 고춧가루가 사용된다. 고춧가루는 단일 품종으로 사용되거나, 큐민, 양파, 마늘 가루 등 다른 향신료와 혼합되어 칠리 파우더로 사용되기도 한다. 칠리 파우더는 멕시코풍 미국 요리에 널리 사용되며, 칠리 콘 카르네의 필수 재료로 여겨진다. 고춧가루는 라틴 아메리카 및 아시아 요리에서 수프, 타코, 카레 등 다양한 요리에 활용된다.
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| 고춧가루 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 향신료 |
| 주재료 | 고추 |
| 영양 정보 (1 티스푼, 2g 기준) | |
| 열량 | 6 kcal (25 kJ) |
| 탄수화물 | 1 g |
| 지방 | 0.3 g |
| 단백질 | 0.2 g |
| 사용법 | |
| 용도 | 향신료 조미료 |
2. 종류
고춧가루는 사용된 특정 고추의 종류에 따라 이름이 붙여지기도 한다.
2. 1. 단일 품종 고춧가루
고춧가루는 사용된 특정 고추의 종류에 따라 알려지기도 한다. 고춧가루를 만드는 데 사용되는 고추 종류에는 알레포, 안초, 카옌, 치포틀레, 칠레 데 아르볼, 할라페뇨, 뉴멕시코, 파실라, 피리피리 고추가 있다. ''고춧가루''는 한국 요리에서 사용되는 품종으로, 전통적으로 ''태양초''로 알려진 햇볕에 말린 한국 고추로 만들어지며, 더 매운 품종은 청양 고추를 사용한다.[2] 카슈미리 고춧가루는 밝은 붉은색을 띠지만 맵기는 순하며 인도 요리에 사용되며, 카슈미르 지역의 이름을 따서 명명되었다.2. 2. 혼합 고춧가루 (칠리 파우더)
고춧가루 블렌드는 주로 고추로 구성되며 큐민, 양파, 마늘 가루, 때로는 소금과 같은 다른 향신료와 혼합된다.[3][4] 고추는 가장 흔하게 붉은 고추이며, "매운" 품종은 일반적으로 카이엔 페퍼를 포함한다. 사용되는 다양한 레시피의 결과로, 특정 고춧가루의 매운 정도는 가변적이다.고춧가루(칠리 페퍼) 분말에 오레가노, 딜, 마늘, 큐민 등의 향신료를 혼합하여 만들어진 붉은 분말 형태의 향신료이다. 고춧가루는 카이엔 페퍼와 같이 매운 종류가 사용된다. 멕시코풍 미국 요리(텍스-멕스 요리)의 칠리 콘 카르네에 빠질 수 없는 재료이다.
칠리 파우더라고 불리는 혼합 향신료는 미국에서 발명되었으며, 멕시코의 조미료는 아니다. 멕시코 요리에 필요한 향신료를 배합하는 수고를 덜어준 "멕시코풍 간이 향신료 믹스"이다. 그 기원은, 간편하게 인도 요리를 만들기 위해 카레 가루를 발명한 영국인과 카레 가루의 관계와 공통점을 갖는다.
발명자로 여겨지는 미국인이 2명 있어 논쟁이 있지만, 어느 설이든 1890년대에 텍사스주의 멕시코 식료품 관계자가 발명했다고 한다.
미국에서 최초의 상업용 고춧가루 블렌드는 칠리 콘 카르네를 위해 D.C. 펜데리와 윌리엄 게브하르트에 의해 만들어졌다.[5] 게브하르트는 텍사스주 뉴브라운펠스에 밀러의 살롱을 열었다. 칠리는 이 마을에서 가장 인기 있는 요리였다. 그러나 고추는 일 년 중 특정 시기에만 구할 수 있었다. 게브하르트는 멕시코에서 안초 고추를 수입하여 작은 고기 분쇄기에 세 번 통과시켜 1894년에 최초의 상업용 고춧가루를 만들었다.[6]
본 항목의 혼합 향신료를 지칭하는 칠리 파우더(Chili powder)와, 고춧가루 단독의 향신료인 칠리 파우더(Chili powder)는, 일본어에서도 영어에서도 발음이 같아서 혼동되기 쉽다.
3. 활용
고춧가루는 전통적인 라틴 아메리카 요리와 아시아 요리에서 매우 흔하게 사용된다. 수프, 타코, 엔칠라다, 파히타, 카레, 고기 등에 사용된다.[7]
고추는 칠리 콘 카르네와 같은 소스와 카레 베이스에서도 발견될 수 있다. 칠리 소스는 고기를 재우거나 양념하는 데 사용될 수 있다.
참조
[1]
서적
Spices, Condiments and Seasonings
https://books.google[...]
Springer US
[2]
웹사이트
Gochugaru: The Hot, Sweet, Smoky Red Pepper Powder That is the Taste Behind Many Korean Foods
http://www.onegreenp[...]
2017-03-08
[3]
웹사이트
AB's Chili Powder Recipe
https://www.foodnetw[...]
Food Network
2024-07-26
[4]
간행물
How to Make Your Own Chili Powder; or, Some Like it Hot
http://www.texascook[...]
Texas Cooking Online, Inc.
2007-09-11
[5]
간행물
Chili Conquers the U.S.A.
http://www.fiery-foo[...]
Fiery-Foods.com
2007-09-11
[6]
웹사이트
Man Who Invented Chili Powder
http://wikibases.org[...]
2011-08-25
[7]
웹사이트
Inside the Spice Cabinet: Chili Powder
https://www.thekitch[...]
2022-02-09
[8]
웹인용
고춧가루
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-07-27
[9]
서적
Spices, Condiments and Seasonings
https://books.google[...]
Springer US
2018-02-20
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