레드 딜리셔스
1. 개요
레드 딜리셔스는 1872년 아이오와 주에서 유래된 사과 품종으로, 1892년 스타크 너서리가 '호크아이'라는 이름으로 출품된 사과를 구매하여 '스타크 딜리셔스'로 명명하고 번식시키면서 널리 알려졌다. 20세기 중반 미국에서 가장 인기 있는 사과 품종이었으나, 맛보다 외관과 저장성을 중시하는 경향으로 인해 맛이 저하되고 다른 품종의 등장으로 수요가 감소하면서 쇠퇴했다. 레드 딜리셔스는 다양한 변종을 낳았으며, 다른 품종의 교배에도 활용되었다.
2. 역사
레드 딜리셔스는 1872년 아이오와 페루의 한 과수원에서 처음 재배되었다. 1892년 스타크 너서리는 블랙 벤 데이비스(Black Ben Davis) 사과를 대체할 품종을 찾기 위한 대회를 열었고, 이 대회에서 아이오와 주 페루의 농부 제시 하이엇(Jesse Hiatt)이 출품한 '호크아이(Hawkeye)' 사과가 우승했다. 스타크 너서리는 하이엇으로부터 권리를 인수받아 '스타크 딜리셔스(Stark Delicious)'로 이름을 바꾸고 판매를 시작했다. 이후 1914년 골든 딜리셔스(Golden Delicious)가 스타크 너서리에 의해 판매되면서, 기존의 '딜리셔스'는 '레드 딜리셔스'로 불리게 되었다.
1940년대 레드 딜리셔스는 미국에서 가장 인기 있는 사과였다. 그러나 1950년대부터 소비자들의 구매 습관이 변화하면서, 맛보다는 외관과 저장성이 좋은 사과를 선호하게 되었다. 이로 인해 레드 딜리셔스는 맛이 떨어지는 방향으로 개량되었고, 결국 다른 품종들에게 인기를 빼앗기게 되었다. 1990년대에는 레드 딜리셔스에 대한 과도한 의존이 워싱턴 주 사과 산업을 위기로 몰아넣기도 했다.
2000년 미국 의회는 사과 산업 구제 법안을 승인했고, 농부들은 레드 딜리셔스 대신 다른 품종을 재배하기 시작했다. 2018년에는 갈라 사과가 레드 딜리셔스의 판매량을 넘어섰고, 2020년까지 레드 딜리셔스의 생산량은 계속 감소했다.
일본에는 1913년에 레드 딜리셔스가 도입되었다. 1965년경까지 국광이나 홍옥이 주요 품종이었으나, 가격 폭락으로 인해 스타킹 딜리셔스 등의 딜리셔스 계통 품종이 가장 많이 생산되었다. 그러나 1981년, 딜리셔스 계통은 후지에 밀려 생산량이 급감했고, 2002년에는 조사 대상에서 제외되었다.
2.1. 기원
레드 딜리셔스는 1872년 아이오와 페루의 한 과수원에서 탁월한 단맛을 지닌 둥글고 붉어진 노란색 과일로 유래되었다. 미국 아이오와 주 매디슨군 페루의 농부 제시 하이엇은 자신의 과수원에서 우연히 생긴 사과나무를 발견했다. 이 나무는 ‘옐로우 벨플라워’를 씨앗 어미로, ‘블랙 길리플라워’, ‘와인샙’ 또는 ‘Sheepnose Sweet’를 꽃가루 어미로 한 것으로 여겨진다. 그는 이 나무를 두 번이나 잘라냈지만, 매번 싹이 돋아 다시 자라 열매를 맺을 때까지 방치했다. 그리고 1872년, 이 나무는 훌륭한 열매를 맺어 ‘호크아이(Hawkeye)’라고 이름 붙여졌다.
1892년, 스타크 너서리는 블랙 벤 데이비스 사과를 대체할 사과를 찾기 위해 대회를 열었다. 이 대회에서 우승한 것은 제시 하이엇이 보낸 호크아이였다. 스타크 너서리는 제시 하이엇으로부터 이 사과의 권리를 인수하고 품종 이름을 스타크 딜리셔스(Stark Delicious)로 변경하여 번식시키기 시작했다. 1914년에는 골든 딜리셔스라는 이름이 붙은 또 다른 사과나무를 웨스트버지니아 클레이 카운티의 한 농부로부터 구입한 후 스타크 너서리에서 판매하였다. 딜리셔스(Delicious)는 후의어로 레드 딜리셔스가 되었다.
2.2. 인기와 쇠퇴
1872년, '레드 딜리셔스'는 "매우 달콤하고 둥글며 붉은 빛을 띤 노란색 과일"로 한 과수원에서 처음 재배되었다. 1892년, 스타크 너서리는 '블랙 벤 데이비스' 사과를 대체할 품종을 찾기 위한 대회를 열었다. 이 대회에서 우승한 것은 아이오와 페루의 농부 제시 하이엇이 보낸 붉고 노란 줄무늬 사과였으며, 그는 이 사과를 "호크아이"라고 불렀다. 스타크 너서리는 하이엇으로부터 권리를 구매하여 이 품종의 이름을 "스타크 딜리셔스"로 변경하고 번식을 시작했다. 이후 1914년 웨스트버지니아 클레이 카운티의 농부로부터 구매한 '골든 딜리셔스'라는 또 다른 사과나무가 스타크 너서리에 의해 판매되면서, '딜리셔스'는 소급 명칭으로 '레드 딜리셔스'가 되었다.
1950년대부터 식료품 구매 습관이 변화하면서 소비자들은 시각적 외관을 우선시하게 되었다. 그 결과, 상업적 재배자들은 맛과 기호성보다는 더 긴 저장 기간과 외관상 매력적인 특성을 선택하는 경향이 커졌다. 특히 더 붉은 과일을 선택하면서 맛을 내는 형질이 선택되지 않았는데, 이는 원래 과일의 노란 줄무늬를 생성하는 유전자와 맛을 내는 화합물을 생성하는 유전자가 동일한 염색체에 존재했기 때문이다. 균일성과 저장성을 위한 품종 개량은 더 두꺼운 껍질을 선호하게 만들었다. 이후 다른 품종들이 슈퍼마켓에 등장하면서 '레드 딜리셔스'의 수요는 감소했다.
1940년대에 이 사과는 미국에서 가장 인기가 많았다. 1968년부터 미국에서 가장 생산량이 많은 사과 품종이 되었다. 1980년대에 '레드 딜리셔스'는 워싱턴 주 수확량의 4분의 3을 차지했지만, 맛보다 외관과 긴 저장 기간을 선택하면서 사과의 인기는 떨어지고 슈퍼마켓에서 다른 품종들을 취급하면서 수요가 감소했다. 1990년대에 들어서, '레드 딜리셔스'에 대한 의존은 워싱턴 주의 사과 산업을 붕괴 직전으로 몰아넣는 데 일조했다. 소비자의 선호 변화와 중국산 사과와의 경쟁으로 인해, '레드 딜리셔스'에 지나치게 의존했던 워싱턴주의 사과 산업은 붕괴의 위기에 직면했다.
2000년, 미국 의회는 사과 재배자들이 1997년 이후 760의 손실을 입은 후 사과 산업을 구제하기 위한 법안을 승인했고, 빌 클린턴 대통령이 서명했다. 농부들은 자신들의 과수원을 갈라 사과, 후지 사과, 허니크리스프 사과와 같은 다른 품종으로 대체하기 시작했다. 2000년까지 이 품종은 워싱턴 주 생산량의 절반 미만을 차지했고, 2003년에는 주 수확량의 37%로 감소했는데, 이는 총 103에 달했다.
레드 딜리셔스는 2005년에도 여전히 주에서 생산되는 단일 품종 중 가장 큰 비중을 차지했지만, 후지 및 갈라 품종을 필두로 다른 품종들의 인기가 높아졌다. 2014년까지 워싱턴 사과 위원회는 재배자들에게 생산량의 60% 이상을 수출할 계획을 세울 것을 권고했다. 2018년에는 갈라 사과가 미국 내 '레드 딜리셔스' 판매량을 처음으로 넘어섰다. 2020년까지 생산량은 계속 감소했다. 코로나19 팬데믹으로 인해 많은 식당과 사과의 전형적인 판매 지점이 폐쇄되면서 수요 감소가 더욱 심화될 것으로 예상되었다.
그럼에도 불구하고 '레드 딜리셔스'의 생산량은 많아서, 2022–2023년 미국의 사과 생산에서 '레드 딜리셔스'의 생산량(32177553부셸)은 전체의 13.1%로, 품종별로는 2위였다. 유럽에서도 2022–2023년 '레드 딜리셔스' 생산량(35956302부셸)은 전체의 5.7%로, 품종별로는 3위였다. 터키에서도 '레드 딜리셔스'(딜리셔스 계통 품종)의 생산량이 가장 많다.
'레드 딜리셔스'는 1913년에 일본에 도입되었다. 1965년경까지 일본에서는 '국광'이나 '홍옥'이 주요 품종이었으나, 이들의 가격 폭락으로 급속하게 품종 교체가 진행된 결과, '스타킹 딜리셔스' 등의 딜리셔스 계통 품종의 생산이 가장 많아졌다. 그러나 1981년에 딜리셔스 계통은 '후지'에 추월당해 급속히 생산량이 감소했고, 2002년에는 조사에서 독립 항목이 아니게 되었다.
3. 특징
재배는 비교적 용이하고 내병성이 뛰어나며, 풍산성이다. 자가불화합성과 관련된 S 유전자형은 S9S28이다. 중생 품종이다.
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과실은 중형, 장원추형이며, 꽃받침부(과병과 반대쪽의 움푹 들어간 부분)는 5개의 돌기로 둘러싸여 있다. 과피는 단단하며, 바탕색은 연두색이고 붉게 착색되며, 짙은 자홍색으로 물들기도 한다. 방향이 있고, 과육은 크림색이며, 치밀하고 아삭아삭하며, 과즙이 많고 달콤하며, 산미가 적다. 꿀(잎에서 보내져 온 솔비톨이 다른 당으로 변환되지 않고 축적된 것)이 들어가기 쉽다. 생식용으로 이용된다.
4. 품종 개량 (스포츠, 돌연변이)
사과는 접목으로 번식하기 때문에 같은 품종은 유전적으로 동일한 클론이지만, 드물게 돌연변이가 일어나 가지 등 나무의 일부가 다른 성질을 나타내는 경우가 있으며, 이를 "가지 변이"라고 부른다. '레드 딜리셔스'에는 가지 변이에서 유래한 품종이 다수 있으며, 가장 잘 알려진 것으로 '스타킹 딜리셔스'가 있다.
'레드 딜리셔스'의 가지 변이에서 유래한 다른 품종으로는 '아이다호 딜리셔스', '오레곤 스퍼', '스타크스퍼 슈프림', '리차드 딜리셔스', '스타크림슨 딜리셔스', '웰스퍼 딜리셔스' 등이 있다. 이러한 '레드 딜리셔스'의 가지 변이에서 유래한 착색계 품종이나 단과지형 품종을 통틀어 딜리셔스 계통 품종이라고 부른다.
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4.1. 특허 등록된 스포츠 품종
미국에서 특허를 받은 레드 딜리셔스의 스포츠 품종은 42가지이다. 이 품종들은 특허 출원 없이 전파되었거나 열등하다고 여겨져 잘려나간 품종 외에도 존재한다.
1977년에 등록된 특허 번호 #4159 출원서에는 "일부 신품종의 전분질적이고 밋밋한 맛"에 대한 내용이 언급되었다. 특허 번호 #4926은 이 스포츠 품종을 왜성화 중간 대목, 배나무의 왜성화 대목, 또는 '딜리셔스' 사과를 사과 크기로 생산하는 데 사용하도록 홍보했다.
4.2. 특허 미등록 스포츠 품종
사과는 접목으로 번식하기 때문에 같은 품종은 유전적으로 동일한 클론이지만, 드물게 돌연변이가 일어나 가지 등 나무의 일부가 다른 성질을 나타내는 경우가 있으며, 이를 "가지 변이"라고 부른다. '레드 딜리셔스'에는 가지 변이에서 유래한 품종이 다수 있으며, 가장 잘 알려진 것으로 '스타킹 딜리셔스' (Starking Delicious)가 있다. '레드 딜리셔스'의 가지 변이에서 유래한 다른 품종으로는 'Idaho Delicious', 'Oregon Spur', 'Starkspur Supreme', '리차드 딜리셔스 (Richared Delicious)', '스타크림슨 딜리셔스 (Starkrimson Delicious)', 'Wellspur Delicious' 등이 있다. 이러한 '레드 딜리셔스'의 가지 변이에서 유래한 착색계 품종이나 단과지형 품종을 통틀어 딜리셔스 계통 품종이라고 부른다.
| 이름 | 발견/도입 | 원산지 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 아담스 딜리셔스 | 1954 / 1956 | 미국 오리건 | 딜리셔스보다 더 어두운 붉은색 |
| 클로슨 | 1945/1952 | 미국 워싱턴 | 일반적인 스타킹 딜리셔스 크기의 약 2/3 |
| 디터리히 딜리셔스 | 1950/1960 | 미국 캘리포니아 | 껍질이 짙은 붉은색 |
| 에바츠 딜리셔스 | / c.영어 1950 | ||
| 하디브라이트 레드 딜리셔스 | 1970/1975 | 미국 오리건 | |
| '하이 얼리' | |||
| 하우저 레드 딜리셔스 | 1953 / 1958 | ||
| 허브스 딜리셔스 | 1950/1950 | 미국 오리건 | 모종보다 더 일찍, 더 어두운 색상 |
| 휴브너 스타킹 | 1957/1962 | 캐나다 브리티시컬럼비아 | 줄무늬 |
| 마에하라 스타킹 | 1954/1955 | 캐나다 브리티시컬럼비아 | 모종보다 10일 먼저 붉은색으로 변함 |
| '무드' 또는 '스타킹' | "표준 딜리셔스"보다 약 2주 먼저 색상이 나타남 | ||
| 모건 스퍼 딜리셔스 | 1957/1969 | 미국 워싱턴 | |
| 모스퍼 | 1959/ | 미국 워싱턴 | |
| 누레드 로열 딜리셔스 | 1966/1976 | 미국 워싱턴 | |
| 패리시 딜리셔스 | 1934 / 1946 | ||
| 피트만 레드 딜리셔스 | 1948 / 1956 | ||
| 레드 스타크 | / 1927 | ||
| 레드윈 | 1925 / 1928 | ||
| '리차드' | / 1926 | 표준보다 더 밝은 붉은색, 얼룩, 줄무늬 아님 | |
| '라이언' | |||
| '샤프 레드 딜리셔스' | 1963/1969 | 미국 워싱턴 | |
| '스포캔 뷰티' | |||
| '웰스퍼' |
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4.3. 교배 품종
'레드 딜리셔스'(또는 딜리셔스 계통 품종)를 교배하여 많은 새로운 품종이 만들어졌다. '레드 딜리셔스'를 씨앗 친으로 한 품종과 꽃가루 친으로 한 품종은 다음과 같다.
| 씨앗 친 | 꽃가루 친 |
|---|---|
5. 현대적 의의 및 전망
1950년대부터 식료품 구매 습관이 변화하면서 소비자들은 맛보다는 시각적 외관을 우선시하게 되었다. 그 결과, 상업적 재배자들은 맛과 기호성보다는 더 긴 저장 기간과 외관상 매력적인 특성을 선택하는 경향이 커졌다. 특히 더 붉은 과일을 선택하면서 맛을 내는 형질이 선택되지 않았는데, 원래 과일의 노란 줄무늬를 생성하는 유전자와 맛을 내는 화합물을 생성하는 유전자가 동일한 염색체에 존재했기 때문이다. 균일성과 저장성을 위한 품종 개량은 더 두꺼운 껍질을 선호하게 만들었다. 이후 다른 품종들이 슈퍼마켓에 등장하면서 '레드 딜리셔스'의 수요는 감소했다.
1980년대에 '레드 딜리셔스'는 워싱턴 주 수확량의 4분의 3을 차지했지만, 맛보다 외관과 긴 저장 기간을 선택하면서 사과의 인기는 떨어지고 슈퍼마켓에서 다른 품종들을 취급하면서 수요가 감소했다. 1990년대에 들어 '레드 딜리셔스'에 대한 의존은 워싱턴 주의 사과 산업을 붕괴 직전으로 몰아넣는 데 일조했다. 2000년, 미국 의회는 사과 재배자들이 1997년 이후 760의 손실을 입은 후 사과 산업을 구제하기 위한 법안을 승인했고, 빌 클린턴 대통령이 서명했다.
농부들은 자신들의 과수원을 갈라 사과, 후지 사과, 허니크리스프 사과와 같은 다른 품종으로 대체하기 시작했다. 2000년까지 이 품종은 워싱턴 주 생산량의 절반 미만을 차지했고, 2003년에는 주 수확량의 37%로 감소했는데, 이는 총 1억 3백만 상자에 달했다. 레드 딜리셔스는 2005년에도 여전히 주에서 생산되는 단일 품종 중 가장 큰 비중을 차지했지만, 후지 및 갈라 품종을 필두로 다른 품종들의 인기가 높아졌다. 2014년까지 워싱턴 사과 위원회는 재배자들에게 생산량의 60% 이상을 수출할 계획을 세울 것을 권고했다. 2018년에는 갈라 사과가 미국 내 '레드 딜리셔스' 판매량을 처음으로 넘어섰다. 2020년까지 생산량은 계속 감소했다. 코로나19 팬데믹으로 인해 많은 식당과 사과의 전형적인 판매 지점이 폐쇄되면서 수요 감소가 더욱 심화될 것으로 예상되었다.