사과

1. 개요

사과는 발칸반도가 원산지로 추정되며, 4000년 이상 재배된 과일이다. 그리스, 로마 시대를 거쳐 유럽, 아메리카, 칠레 등 전 세계로 퍼져나갔다. 중앙아시아의 톈산산맥 일대가 사과의 기원지로 여겨지며, 현대 사과의 조상인 말루스 시베르시이가 실크로드를 따라 전파되면서 다양한 야생종과 잡종화되었다. 한국에서는 능금나무를 재배해 왔으며, 19세기 말 서양 품종이 도입되어 사과 재배가 확대되었다. 사과는 다양한 품종이 있으며, 수확 시기, 색깔, 용도에 따라 분류된다. 사과 품종 개량은 접붙이기, 교잡, 돌연변이 육종 등의 방법으로 이루어진다. 사과 재배에는 기후, 토양, 수분 관리 등이 중요하며, 병해충 방제와 생리 장애 관리에도 주의해야 한다. 사과는 식이섬유, 비타민 C, 칼륨 등 다양한 영양 성분을 함유하고 있어 건강에 좋으며, 대장암, 유방암 예방에도 효과가 있다. 2022년 기준, 중국이 세계 최대 사과 생산국이며, 터키, 미국, 폴란드, 인도 등이 그 뒤를 잇는다. 사과는 기독교에서 유혹, 죄의 상징으로, 그리스 신화에서는 불화, 다산, 구애의 상징으로, 중국에서는 평화를 상징하는 등 다양한 문화적 상징을 지닌다. 사과 씨에는 소량의 시안화수소가 함유되어 있으므로 과다 섭취는 주의해야 한다.

2. 역사

--

--

사과는 중앙아시아가 기원이라고 알려져 왔으며, 게놈 비교 연구를 통해 중앙아시아에 분포하는 에서 유래한 것으로 밝혀졌다. 이 중 톈산산맥 서쪽에 분포하는 집단이 서양 사과의 기원으로 여겨지며, 카자흐스탄의 알마티는 현지어로 "사과의 마을"을 의미한다. 가 재배되면서 실크로드를 통해 서쪽으로 전파되었고, 유럽에서 와 교잡하여 현재의 서양 사과()가 탄생했다고 여겨진다.

페르시아 제국에서는 사과가 사치품으로 취급되었고, 그리스 시대에는 테오프라스토스(기원전 3-4세기)가 사과의 야생종과 재배종을 구분하고, 접붙이기에 대해 기록하였다. 로마 시대에도 사과는 과수원에서 재배되었고, 플리니우스(1세기)는 23품종이 있다고 기록하였다. 카이사르(기원전 1세기)는 브리타니아 원주민들이 야생 사과를 발효시켜 사이다를 양조하는 것을 발견하고 로마로 가져왔다. 로마 제국의 확장과 함께 사과 재배는 스페인, 프랑스, 브리타니아로 퍼져나갔다.

중세에는 유럽에서 사과 재배가 일시적으로 쇠퇴했지만, 수도원 등에서 재배가 계속되었다. 샤를마뉴(8-9세기)는 영지령에서 여러 식물과 함께 사과를 심도록 명령했다. 13세기에는 사과 재배가 다시 활기를 띠었고, 16세기에는 프로테스탄트의 확산이 사과 재배를 확대시켰다. 17세기에는 적어도 120품종이 기록되었고, 16-17세기 이후에는 유럽 여러 나라의 해외 진출과 함께 사과는 남아프리카 공화국, 북아메리카, 남아메리카, 오스트레일리아 등으로 퍼져나갔다.

는 동쪽으로도 이동하여 시베리아사과 ()와 교잡하여 왜사과 () 및 개사과 ()가 탄생했다고 여겨진다. 왜사과는 중국에서 오래전부터 재배되었으나, 19세기 중반 이후 서양 사과가 도입되어 상업적으로 생산되는 사과의 대부분을 차지하게 되었다.

일본에서는 가마쿠라 시대 무렵에 중국에서 도입된 왜사과가 재배되었고, 링고(林檎)라고 불렸다. 에도 시대 말 무렵부터 서양 사과가 반입되기 시작했는데, 1854년(안세이 원년)에 미국에서 가져온 "애플"이 가가번에서 재배되어 식용으로 사용되었다는 기록이 남아 있다. 1871년(메이지 4년), 홋카이도 개척사 차관이었던 쿠로다 키요타카는 미국에서 사과 75품종을 가지고 귀국하여 도쿄 등에서 육성되었다. 1875년(메이지 8년)에는 마에다 마사나가가 프랑스에서 108품종을 도입했지만, 대부분은 일본의 환경에 적합하지 않았다. 이후 서양 사과의 상업적 재배가 시작되어 왜사과를 대신하여 서양 사과가 링고(林檎)라고 불리게 되었다.

한국에서는 예로부터 재래종 능금(Malus asiatica)을 재배해왔으며, 1884년 무렵에는 선교사들이 서양 품종을 들여와 관상수로 심었다.

2.1. 서양 사과

서양사과는 발칸반도가 원산지로 알려져 있으며, 기원전 20세기경 스위스 토굴 주거지에서 탄화된 사과가 발견된 것으로 보아 4,000년 이상의 재배 역사를 가진 것으로 추정된다. 그리스 시대에는 재배종과 야생종을 구분한 기록이 있고, 접목 번식법이 이미 소개되어 있을 정도로 재배 기술이 발달했다. 로마시대에는 Malus 또는 Malum이란 명칭으로 재배가 성행하였고, 그 후 16-17세기에 걸쳐 유럽 각지에 전파되었다. 17세기에는 미국, 20세기에는 칠레 등 남미 각국으로 전파되었다.

2.2. 한국의 사과

한국에서는 예로부터 재래종인 능금나무(Malus asiatica)를 재배해 왔다. 《계림유사》(12세기)에는 ‘임금(林樆)은 (고려말로) 悶子訃라 한다(林樆曰 悶子訃)’는 언급이 있고, 《고려도경》(1123)에는 고려에 내금(來檎)이 자란다고 기록하고 있다. 여기서 임금(林樆)과 내금(來檎)이 능금과 사과 중 어떤 것을 가리키는 말인지는 확실하지 않다. 조선 숙종 때 쓰여진 홍만선의 《산림경제》(18세기 초)에는 사과(楂果)와 임금(林檎)의 재배법이 각각 실려 있다.

1884년 무렵에는 선교사들이 서양 품종을 들여와 관상수로 심었다. 대구·경북 지방의 사과는 1899년 선교사로 왔던 우드브릿지 존슨이 대구에 있는 그의 사택에 심은 72그루의 사과나무로부터 널리 퍼졌다.

3. 이름과 어원

언해두창집요(1601)에 라는 형태로 '사과'의 옛 형태가 가장 오래된 기록으로 남아있다. 이 단어는 《훈몽자회》(1527)에서는 '沙果'(사과), 《산림경제》(18세기 초)에서는 '楂果'(사과)로 차자 표기되었다. 19세기까지는 능금나무(Malus asiatica)와 사과나무를 명확히 구분하지 않았으나, 20세기 초 능금나무가 다른 종으로 분류되면서 '사과'는 Malus domestica를 지칭하는 말로 정착되었다.

학명 말루스 도메스티카(Malus domestica)는 라틴어로 '친숙한 사과'라는 뜻이다. 사과를 뜻하는 '말루스(malus^라틴어)'는 악을 뜻하는 '말룸(malum^라틴어)'과 비슷하여 기독교 문화권에서 전통적으로 선악과로 표현된다. 하지만 '말루스(malus^라틴어)'는 사과를 뜻하는 고대 그리스어 '멜론(μῆλον^{고대 그리스어})'에서 온 것으로 '말룸(malum^라틴어)'과는 어원이 다르다. '멜론(μῆλον^{고대 그리스어})'은 멜론의 어원이 되기도 했다.

"사과"라는 단어는 고대 영어 단어 æppel^ang-Latn에서 유래하며, 다시 원시 게르만어 명사 *aplaz^gem-x-proto에서, 그리고 궁극적으로는 원시 인도-유럽어 *h₂ébōl^ine-x-proto에서 비롯되었다. 17세기 후반까지도 이 단어는 견과류를 포함한 모든 과일을 지칭하는 일반적인 용어로 사용되었다. 이는 14세기 중세 영어 표현 appel of paradis^enm (바나나를 뜻함)과 비교될 수 있다.

--

“사과(林檎)”는 원래 중국 북부 원산인 털사과(ワリンゴ^일본어)를 가리키는 중국 이름이었다. 중국에서는 “사과(林檎)”가 적어도 6세기의 본초서에 기록되어 있으며, 이 이름은 과일을 먹으러 새들이 모이는 것을 나타내는 “来禽”에서 유래했다고도 한다. 일본에서 “사과(林檎)”가 처음 등장한 것은 헤이안 시대 중엽의 『和名類聚抄』이며, “사과(林檎)”에 대해 “리우코우(リウコウ)/리우고우(リウゴウ)/リンゴウ(リンゴウ)”라는 훈독을 적고 있다. 중세 이후로는 린키(リンキ), 린킨(リンキン), 링고(リンゴ)와 같은 발음도 나타났으며, 근세에 들어서는 링고(リンゴ)라는 발음이 일반화되었다. 일본에서 이 “사과(リンゴ)”(현재의 털사과)는 적어도 가마쿠라 시대 이후로 소규모 재배되었지만, 에도 시대에 들어서 어느 정도 일반화되었다. 1787년(덴메이 7년)에는 고사쿠라마치 상황(後桜町上皇)이 백성들에게 3만 개의 사과를 나누어 주었다는 기록이 있다. 그러나 메이지 시대에 유럽과 미국에서 西洋林檎^일본어(Malus domestica'')가 도입되어 재배가 시작되면서 급속도로 일반화되었다. 이 西洋林檎^일본어는 처음에는 기존의 사과(털사과)와 구별하여 큰사과(オオリンゴ), 서양사과(セイヨウリンゴ), 당사과(トウリンゴ)라고도 불렸지만, 점차 이 식물이 사과라고 불리게 되었다. 이에 반해 기존 사과의 재배는 급감하여 털사과(和林檎^일본어) 또는 토종사과(地林檎^일본어)라고 불리게 되었다. 중국에서는 서양사과가 “苹果^zh-hans”, “蘋果^zh-hant”(핑궈^zh-hant)로 표기되며, 일본에서도 메이지 시대부터 쇼와 전반기에 걸쳐 “苹果^일본어”라고 표기·호칭되는 경우가 있었다.

3.1. 한국어

언해두창집요(1601)에는 라는 형태로 '사과'의 옛 형태가 기록되어 있다. 이 단어는 《훈몽자회》(1527)에서는 '沙果'(사과), 《산림경제》(18세기 초)에서는 '楂果'(사과)로 차자 표기되었다. 19세기까지는 능금나무(Malus asiatica)와 사과나무를 명확히 구분하지 않았으나, 20세기 초 능금나무가 다른 종으로 분류되면서 '사과'는 Malus domestica''를 지칭하는 말로 정착되었다.

3.2. 외국어

‘사과’의 옛 형태가 남은 기록 중 가장 오래된 것은 언해두창집요(1601)의 ‘’이다. 이 단어는 《훈몽자회》(1527)에서는 사과(沙果), 《산림경제》(18세기 초)에서는 사과(楂果)로 차자 표기되었다. 19세기까지는 능금나무와 사과나무를 따로 구분하지 않고 크기 등의 차이로만 구분해서 불렀으나, 20세기 초 능금나무가 다른 종으로 분류된 뒤에 ‘사과’라는 단어는 Malus domestica를 부르는 말로 정착하였다.

학명 말루스 도메스티카(Malus domestica)는 라틴어로 ‘친숙한 사과’란 뜻이다. 사과를 뜻하는 ‘말루스(malus^라틴어)’는 악을 뜻하는 ‘말룸(malum^라틴어)’과 비슷하여 기독교 문화권에서 전통적으로 선악과로 표현된다. 하지만 ‘말루스(malus^라틴어)’는 사과를 뜻하는 고대 그리스어 ‘멜론(μῆλον^{고대 그리스어})’에서 온 것으로 ‘말룸(malum^라틴어)’과는 어원이 다르다. ‘멜론(μῆλον^{고대 그리스어})’은 멜론의 어원이 되기도 했다.

"사과"라는 단어는 고대 영어 단어 æppel^ang-Latn에서 유래하며, 다시 원시 게르만어 명사 *aplaz^gem-x-proto에서, 그리고 궁극적으로는 원시 인도-유럽어 *h₂ébōl^ine-x-proto에서 비롯되었다. 17세기 후반까지도 이 단어는 견과류를 포함한 모든 과일을 지칭하는 일반적인 용어로 사용되었다. 이는 14세기 중세 영어 표현 appel of paradis^enm (바나나를 뜻함)과 비교될 수 있다.

“사과(林檎)”는 원래 중국 북부 원산인 털사과(ワリンゴ, 와링고^일본어)를 가리키는 중국 이름이었다. 중국에서는 “사과(林檎)”가 적어도 6세기의 본초서에 기록되어 있으며, 이 이름은 과일을 먹으러 새들이 모이는 것을 나타내는 “来禽”에서 유래했다고도 한다. 일본에서 “사과(林檎)”가 처음 등장한 것은 헤이안 시대 중엽의 『和名類聚抄』이며, “사과(林檎)”에 대해 “리우코우(リウコウ)/리우고우(リウゴウ)/リンゴウ(リンゴウ)”라는 훈독을 적고 있다. 중세 이후로는 린키(リンキ), 린킨(リンキン), 링고(リンゴ)와 같은 발음도 나타났으며, 근세에 들어서는 링고(リンゴ)라는 발음이 일반화되었다.

--

일본에서 이 “사과(リンゴ)”(현재의 털사과(ワリンゴ))는 적어도 가마쿠라 시대 이후로 소규모 재배되었지만, 에도 시대에 들어서 어느 정도 일반화되었다. 1787년(덴메이 7년)에는 고사쿠라마치 상황(後桜町上皇)이 백성들에게 3만 개의 사과를 나누어 주었다는 기록이 있다. 그러나 메이지 시대에 유럽과 미국에서 세이요링고^일본어(Malus domestica)가 도입되어 재배가 시작되면서 급속도로 일반화되었다. 이 세이요링고^일본어는 처음에는 기존의 사과(털사과(ワリンゴ))와 구별하여 큰사과(オオリンゴ), 서양사과(セイヨウリンゴ), 당사과(トウリンゴ)라고도 불렸지만, 점차 이 식물이 사과라고 불리게 되었다. 이에 반해 기존 사과의 재배는 급감하여 털사과(ワリンゴ)(和林檎) 또는 토종사과(ジリンゴ)(地林檎)라고 불리게 되었다.

중국에서는 서양사과가 “苹果^zh-hans”, “蘋果^zh-hant”(핑궈^zh-hant)로 표기되며, 일본에서도 메이지 시대부터 쇼와 전반기에 걸쳐 “苹果^일본어(헤이카)”라고 표기·호칭되는 경우가 있었다.

4. 품종

세계적으로 700여 종의 사과 품종이 있지만, 대한민국에서는 10여 종이 주로 재배된다. 사과 품종은 수확 시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉘며, 색깔에 따라 홍색 사과, 황색 사과, 녹색 사과로 구분된다.

사과는 품종에 따라 그 크기와 모양, 색깔이 매우 다양하다. 일반적으로 지름은 2.5cm에서 12cm 사이이며, 모양은 둥근 것, 길쭉한 것, 원뿔형 등 다양하다. 익은 사과의 바탕색은 노란색, 녹색, 황록색, 흰색을 띤 노란색 등이며, 겉색은 주황색 빨강, 분홍색 빨강, 빨강, 자주색 빨강, 갈색 빨강 등 다양하게 나타난다. 겉색의 비율은 0%에서 100%까지 다양하며, 과피는 전부 또는 부분적으로 갈변되어 거칠고 갈색을 띨 수 있다. 과육은 일반적으로 옅은 황백색이지만, 분홍색, 노란색, 녹색을 띠는 경우도 있다.

사과는 자가불화합성을 가지는 대표적인 과수 작물로, 자신의 꽃가루나 동일 품종의 다른 개체 간에는 수정이 어렵다. 따라서 안정적인 결실을 위해서는 다른 품종의 꽃가루를 이용한 타가수분이 필수적이다. 사과 재배 농가에서는 개화기에 꿀벌이나 과수 돌메뚜기와 같은 수분 매개자를 이용하여 꽃가루를 옮긴다.

사과의 품종은 매우 다양하여 전 세계적으로 7,500가지가 넘는 품종이 알려져 있다. 온대 및 아열대 기후에 적합한 다양한 품종이 있으며, 각 품종은 고유한 특성을 가지고 있다. 현대 상업용 사과 육종에서는 색깔이 좋고, 과피 갈색 반점이 없으며, 운송이 용이하고, 저장 능력이 뛰어나며, 수확량이 많고, 질병 저항성이 강하며, 모양과 풍미가 우수한 품종을 개발하는 데 중점을 두고 있다.

사과는 씨앗으로 심었을 때 순종이 아니기 때문에, 번식에는 일반적으로 접붙이기가 사용된다. 접붙이기의 아래쪽에 사용되는 대목은 다양한 크기의 나무를 생산하는 데 사용될 수 있으며, 결과적으로 나무의 월동 내한성, 해충 및 질병 저항성, 토양 선호도를 변화시킬 수 있다.

4.1. 주요 품종

스타킹, 골든딜리셔스, 축 등은 대한민국에서 널리 재배되는 품종이며, 최근에는 조나골드, 부사 등이 인기를 얻고 있다. 홍옥은 오랫동안 재배되었으나 현재는 재배량이 적다.

사과의 크기는 품종에 따라 다르지만, 보통 지름이 2.5cm이다. 모양은 둥글거나 길쭉하거나 원뿔형 등 다양하다. 익은 사과의 바탕색은 노란색, 녹색, 황록색 등이며, 겉색은 주황색 빨강, 분홍색 빨강, 빨강, 자주색 빨강 등 다양하다. 겉색의 비율은 0~100%일 수 있다. 과육은 옅은 황백색이 일반적이지만, 분홍색, 노란색, 녹색을 띠기도 한다.

--
--

사과는 자가 불화합성이므로 열매를 맺으려면 다른 품종의 꽃가루가 필요하다. 따라서, 사과 재배 농가에서는 꿀벌과 같은 수분 매개자를 이용한다.

7,500가지가 넘는 사과 품종(재배 품종)이 알려져 있으며, 온대 및 아열대 기후에 적합한 다양한 품종이 있다. 상업적으로 인기 있는 품종은 부드럽고 바삭하며, 색깔이 좋고 저장성이 우수한 특성을 갖는다. 현대에는 달콤하고 약산성인 사과가 선호되지만, 신맛이 강한 사과를 선호하는 사람들도 있다.

4.2. 품종 개량

사과는 다양한 품종이 있으며, 대한민국에서는 10여 종이 재배되고 있다. 품종은 수확 시기와 색깔에 따라 구분된다. 최근에는 부사, 조나골드 등의 품종이 인기를 얻고 있다.

사과는 이배체 식물이지만, 삼배체 품종도 존재한다. 2010년 골든 딜리셔스 품종을 기반으로 한 사과 게놈 해독이 완료되었으며, 이후 오류가 수정된 게놈 서열이 발표되었다. 게놈 분석 결과, 재배 사과의 야생 조상은 Malus sieversii로 추정되며, Malus sylvestris와의 유전자 혼입도 확인되었다.

대부분의 사과 품종은 씨앗으로 번식하면 부모의 특성을 유지하지 못하기 때문에, 접붙이기를 통해 번식한다. 대목은 나무의 크기, 내한성, 병충해 저항성 등에 영향을 미친다. 왜성 대목은 작은 나무를 만들어 수확을 용이하게 한다. 알렉산드로스 대왕 시대부터 왜성 대목이 사용되었으며, 1900년대 초 영국 이스트 몰링 연구소에서 대목 연구가 활발히 진행되었다.

새로운 사과 품종은 우연 또는 의도적인 교배를 통해 만들어진다. 눈 돌연변이를 통해 기존 품종의 개량된 계통이 나타나기도 한다.

사과는 자가불화합성이므로 열매를 맺기 위해서는 다른 품종의 꽃가루가 필요하다. 꿀벌과 과수 돌메뚜기 등이 수분을 돕는다.

5. 재배

사과나무는 보통 재배 시 2m 에서 10m 정도의 높이로 자라지만 야생에서는 최대 15m까지 자라는 낙엽성 나무이다. 재배 시 크기, 모양, 가지의 밀도는 대목 선택과 가지치기 방법에 따라 결정된다.

꽃은 잎이 돋아나는 것과 동시에 봄에 짧은 가지와 긴 새 가지에서 피어난다. 꽃봉오리가 처음 피기 시작할 때 꽃잎은 장미색 분홍색이지만, 완전히 피면 흰색 또는 연한 분홍색으로 바랜다. 핀 사과꽃은 -2°C 이하의 온도에 짧게 노출되더라도 피해를 입지만, 겨울을 난 나무와 눈은 -40°C까지 견딜 수 있다.

사과는 이배체 식물이며(세 벌의 염색체를 가진 삼배체 품종도 드물지 않음), 17개의 염색체를 가지고 있으며, 게놈 크기는 약 650 Mb로 추정된다. 2010년에 이배체 품종 '골든 딜리셔스'를 기반으로 한 첫 번째 전체 게놈 서열이 완성되었으나, 여러 오류가 포함되어 있었다. 최근에는 이배체 및 삼배체 개체가 시퀀싱되어 품질이 더 높은 전체 게놈 서열이 얻어졌다. 최초 게놈 어셈블리는 약 5만 7천 개의 유전자를 포함하는 것으로 추정되었지만, 최근 게놈 서열은 4만 2천 개에서 4만 4천 7백 개의 단백질 코딩 유전자 추정치를 지지한다. 전체 게놈 서열은 재배 사과의 야생 조상이 Malus sieversii일 것이라는 증거를 제공했다. 여러 계통의 재시퀀싱은 이를 뒷받침하는 동시에 재배 이후 Malus sylvestris로부터 광범위한 유전자 혼입이 있었음을 시사한다.

사과나무는 균류와 세균 질병, 그리고 해충의 피해에 취약하다. 많은 상업 과수원에서는 높은 과일 품질, 나무 건강 및 높은 수확량을 유지하기 위해 화학 살포 프로그램을 진행한다. 유기농 방법에는 특정 해충의 개체 수를 줄이기 위해 천적을 도입하는 것이 포함된다.

사과나무에 영향을 미치는 다양한 해충과 질병 중 세 가지 더 흔한 것은 흰가루병, 진딧물 및 사과 검은별무늬병이다.

* 흰가루병은 봄에 잎, 새싹 및 꽃에 밝은 회색의 가루 같은 반점이 나타나는 것이 특징이다. 꽃은 크림색 노란색으로 변하고 제대로 발달하지 않는다.
* 진딧물은 흡입구기를 가진 작은 곤충으로, 5종이 사과를 공격한다. 진딧물은 바늘 모양의 구기(입)를 사용하여 잎에서 식물의 수액을 빨아 먹고 산다. 특정 종은 다량으로 존재할 때 나무의 성장과 생장을 감소시킨다.
* 사과 검은별무늬병은 잎에 올리브 갈색 반점이 생기게 하는데, 이 반점은 벨벳 같은 질감을 가지고 있다가 나중에 갈색으로 변하고 코르크 같은 질감이 된다. 이 질병은 과일에도 영향을 미친다.

가장 심각한 질병 문제 중에는 화상병이라는 세균성 질병과 세 가지 균류 질병인 배나무녹병균 녹병, 검은별무늬병, 및 쓴썩음병이 있다. 사과굴나방과 초파리인 사과부패파리는 사과에 심각한 피해를 입혀 상품 가치를 떨어뜨린다. 어린 사과나무는 쥐와 사슴과 같은 포유류 해충에도 취약한데, 특히 겨울에 나무의 부드러운 나무껍질을 먹는다. 사과굴벌레나방(붉은띠굴벌레나방) 유충은 나무껍질과 사과나무의 체관부를 파고 들어가 상당한 피해를 입힐 수 있다.

5.1. 대한민국

경상북도 북부 지방의 청송군, 안동시, 영양군 등이 대한민국에서 사과 재배지로 유명하다. 최근에는 지구 온난화의 영향으로 강원도 인근 지역에서도 사과가 재배되고 있다.

5.2. 해외

조선민주주의인민공화국에서는 대한민국과 달리 사과 재배가 어느 정도 가능하지만, 무분별한 벌목으로 인해 식재량이 감소하는 현상이 지속되고 있다. 백두산을 중심으로 하는 개마고원 일대나 유역은 여름에도 겨울 같은 기후를 보여 사과 재배 능률이 매우 낮다.

일본에서는 주로 도쿄도 이북의 도호쿠 지방이나 홋카이도, 서일본 내륙부 고산 지대에서 사과를 집중적으로 재배한다. 일본 내 최대 사과 생산지는 아오모리현이다.

인도에서는 사과를 '딜리셔스 스타킹'이라는 별명으로 부르며, 다양한 기후 덕분에 사과 재배 면적이 넓다.

19세기 초까지는 영국이 세계 최대 사과 생산국이었으나, 19세기 말에는 미국에서 품종 개량이 활발해지면서 최대 생산국이 되었다. 한때 러시아가 세계 최대 생산국이었으나, 2014년에는 중국이 전 세계 생산량의 48%를 차지하며 최대 생산국이 되었다. 미국, 터키, 폴란드, 이탈리아 등이 그 뒤를 잇고 있다.

5.3. 수확 및 저장

사과는 품종에 따라 수확 시기와 나무의 크기가 다르다. 같은 대목을 사용하더라도 품종에 따라 차이가 있다. 어떤 품종은 가지치기를 하지 않으면 매우 크게 자라 더 많은 과일을 맺지만, 수확이 어려워진다. 나무 밀도(단위 면적당 심은 나무의 수)에 따라 다르지만, 일반적으로 성숙한 나무는 매년 의 사과를 생산한다. 하지만, 작황이 좋지 않은 해에는 생산량이 거의 없을 수도 있다. 사과는 가지 사이에 맞도록 설계된 3점 사다리를 사용하여 수확한다. 왜성 대목에 접붙인 나무는 연간 약 의 과일을 생산한다.

품종에 따라 연중 다른 시기에 수확한다. 여름에 수확하는 품종에는 '스위트 바우'와 '듀체스'가 있고, 가을에 수확하는 품종에는 '블렌하임'이 있으며, 겨울에 수확하는 품종에는 '킹', '스웨이지', '톨먼 스위트'가 있다.

상업적으로 사과는 저장 시설에서 수개월 동안 저장할 수 있다. 일반적으로 산소 농도를 낮춘 저장 시설에 보관하여 호흡을 줄이고, 과일이 이미 완전히 익은 경우 연화 및 기타 변화를 늦춘다. 식물에서 호르몬으로 사용되는 기체 에틸렌은 숙성을 촉진하여 사과를 저장할 수 있는 시간을 단축시킨다. 약 6개월 이상 저장하려면 사과를 완전히 익기 전, 과일의 에틸렌 생성이 낮을 때 더 일찍 수확해야 한다. 그러나 많은 품종에서 이는 이산화탄소에 대한 감도를 높이고 이산화탄소 또한 조절해야 한다.

가정에서 저장하는 경우, 대부분의 사과 품종은 식료품 저장실에서 3주, 0°C를 유지하는 냉장고에서 구매일로부터 4~6주 동안 저장할 수 있다. '그래니 스미스'와 '후지'와 같은 일부 사과 품종은 다른 품종보다 저장 수명이 세 배 이상 길다.

무농약 사과에는 사과의 에틸렌 수용체를 차단하여 일시적으로 숙성을 방지하는 물질인 1-메틸사이클로프로펜을 살포할 수 있다.

6. 건강 효과

사과는 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어있다. 사과의 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해 준다. 또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 한국과수농협연합회에 따르면, 사과와 배를 즐겨 먹는 사람은 뇌졸중 발생 위험이 줄어든다.

사과는 노화를 방지하고 피부를 희고 뽀얗게 만들어주는 폴리페놀 성분을 많이 함유하고 있다. 영국 식품연구소 연구팀은 사과, 복숭아, 천도복숭아에서 포도보다 최대 5배 많은 폴리페놀을 함유하고 있다는 것을 발견했다.

"하루에 사과 하나씩 먹으면 의사가 필요 없다"라는 속담은 과일의 건강상 이점을 언급하며 19세기 웨일스에서 유래했다. 원래 문구는 "잠자리에 들기 전에 사과를 먹으면 의사는 돈을 벌지 못할 것이다"였으며, 19세기와 20세기 초에는 "하루에 사과 하나면 의사에게 돈을 낼 필요가 없다", "하루에 사과 하나면 의사를 쫓아낼 수 있다"로 진화했고, 현재 표현은 1922년에 처음 기록되었다.

6.1. 영양 성분

알칼리성 식품인 사과는 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어있다. 사과의 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해 준다. 또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 아침 사과는 보약이라는 말이 있을 정도로 다른 과육에 비해 탄수화물과 비타민C, 무기염류가 풍부하며 단백질과 지방이 비교적 적다.

생과일 사과는 86%가 수분이고 14%가 탄수화물이며, 지방과 단백질 함량은 미미하다. 껍질을 포함한 생과일 사과 100g은 52칼로리를 제공하며, 적당량의 식이섬유를 함유하고 있다. 그 외 미량 영양소 함량은 낮다.

6.2. 질병 예방

사과는 폴리페놀, 펙틴 등 항암 물질을 함유하고 있어 유방암, 대장암 등 다양한 질병 예방에 도움이 된다는 연구 결과가 있다. 사과의 펙틴은 대장암을 예방하는 유익한 지방산을 증가시키고, 붉은색 사과에 풍부한 폴리페놀 성분은 장 내 항암 물질 생산을 돕는다.

'아침 사과는 보약'이라는 말이 있을 정도로 사과는 건강에 좋은 과일이다. 하지만 사과 씨에는 극소량의 청산가리가 함유되어 있으므로 섭취에 주의해야 한다.

7. 주요 국가별 생산량

8. 상징

사과는 종교, 신화, 그리고 여러 문화권에서 다양한 상징으로 나타난다.

영국의 학자 H. R. 엘리스 데이비슨은 게르만 이교의 종교적 관습과 사과를 연결짓는다. 노르웨이 오세베르그 배 매장지에서 사과가 담긴 통이 발견되었고, 영국과 유럽 대륙 다른 지역의 초기 게르만 민족 무덤에서 과일과 견과류가 발견되었는데, 이는 상징적인 의미를 지녔을 가능성이 있다. 견과류는 영국 남서부에서 여전히 다산의 상징으로 인식되고 있다. 데이비슨은 『스키르니스말』에서 프레이르가 게르드에게 구애하기 위해 "황금 사과" 열한 개를 보낸 것과, 『볼숭가 사가』에서 프리그가 레리르 왕에게 사과를 보내 아들 볼숭을 얻게 된 것을 언급하며, 노르드 신화에서 사과와 다산의 연관성을 강조한다. 또한 "헬의 사과"라는 표현을 통해 사과가 죽은 자의 음식으로 여겨졌을 가능성을 제시하고, 네할레니아가 때때로 사과와 함께 묘사된다는 점을 지적한다.

지금의 이탈리아와 오스트리아가 접하는 국경 북쪽 유럽에서는 포도가 잘 자라지 않는 기후로 인해 사과를 숭배하였다. 그곳의 성직자들, 드루이드교의 사제들은 의식을 거행할 때 포도주 대신 사과주를 이용했을 것으로 생각된다. 이들은 천국을 아발론(Avalon), 즉 사과의 섬이라고 부르며 사과 착즙기 같은 것도 있을 것이라고 믿었다. 켈트족은 드루이드교와 기독교를 합하여 켈트 기독교를 만들었으나, 4세기경 로마 가톨릭과 대립하게 되었고, 470년경 로마 가톨릭은 켈트 기독교의 성스러운 과일을 선악과의 전형으로 삼기 시작한다.

8.1. 종교적 상징

창세기에는 금단의 열매가 무엇인지 명확하게 나와 있지 않지만, 유럽의 기독교 전통에서는 이브가 아담을 유혹하여 함께 나눈 과일을 사과라고 생각한다. 아담과 이브 이야기에서 사과는 유혹, 죄에 빠짐, 죄 그 자체의 상징이 되었다. 라틴어에서 사과와 악을 뜻하는 단어는 비슷하다.(사과는 "malus", 악은 "malum") 이것이 사과를 성경적으로 금지된 과일로 해석하게 된 이유로 보인다. 사람의 목에 있는 후두는 아담의 사과라고 불리는데, 이는 아담의 목에 걸린 금단의 열매 때문이라는 생각에서 비롯되었다.

중세 성직자들은 사과의 유혹적인 빛깔, 양면성을 지닌 맛(달콤하고 신 맛), 여성을 암시하는 중심의 생김새, 그리고 사과를 가로로 잘랐을 때 중심의 별 모양이 금단의 선악과임을 나타내는 표식이라고 해석했다.

르네상스 시대 화가들은 헤스페리데스의 정원의 황금 사과 이야기에 영향을 받아, 아담과 이브 이야기에서 사과를 지식, 불멸, 유혹, 인간의 타락, 그리고 죄 자체를 상징하게 되었다.

8.2. 문화적 상징

그리스 신화에서 사과는 불화와 사랑, 유혹을 상징하는 과일로 등장한다. 헤라클레스는 12가지 과업 중 하나로 헤스페리데스의 정원에서 황금 사과를 가져와야 했다. 불화의 여신 에리스는 펠레우스와 테티스의 결혼식에 초대받지 못하자 "가장 아름다운 여인에게"라는 글귀가 새겨진 황금 사과를 던져 헤라, 아테나, 아프로디테 세 여신의 다툼을 일으켰다. 이 다툼은 트로이 전쟁의 간접적인 원인이 되었다. 고대 그리스에서는 사과를 사랑하는 사람에게 던지는 행위가 구애의 표현으로 여겨지기도 했다.

켈트 신화에서 저승은 "사과나무의 에만"이라는 뜻의 에만 아블라흐(Emain Ablach)라고도 불렸다. 아서왕 전설에 등장하는 아발론(Avalon) 역시 "사과의 섬"이라는 의미를 지닌다.

중국에서는 사과(苹果, Píngguǒ)의 발음이 평화(平安, Píng'ān)와 비슷하여 평화를 상징하는 과일로 여겨진다. 특히 크리스마스 이브(平安夜, Píngānyè)에 평화와 안녕을 기원하며 사과(Píngānguǒ, 平安果)를 선물하는 풍습이 있다.

9. 씨

장미과 사과나무속에 속하는 사과 씨는 섭취하지 않는 편이 좋다. 사과 씨에는 아미그달린이라는 성분이 있는데, 이 성분에 노출되면 유해한 작용을 일으킬 수 있기 때문이다. 아미그달린은 시안화물을 함유한 시안배당체의 일종으로, 소량 섭취는 괜찮지만 다량 섭취 시 부작용이 나타날 수 있다. 시안배당체는 가수분해되어 시안 이온을 방출하므로 독성이 나타나기까지 몇 시간 걸릴 수 있다.

매실, 살구, 복숭아, 아몬드와 같이 장미과 벚나무속에 속하는 과일 씨앗들은 섭취에 주의해야 한다고 알려져 있다. 반면 석류, 수박, 포도 씨는 영양 성분이 있는 것으로 알려져 이들과는 다르다. 미국 국립의학도서관의 유해물질자료은행에는 사과 씨앗 섭취로 인한 아미그달린 중독 사례는 보고되지 않았다.

10. 사진

--
--
--
--

11. 추가 정보

사과는 대목에 접수를 접붙이는 접목을 통해 식재하지만, 대목을 캐내어 포장에서 접목하는 들접을 하기도 한다. 조기 결실 등을 목적으로 이미 정식된 접목수에 다른 품종의 접수를 접목하는 고접(이중접)을 하기도 한다. 이때, 옛 품종 부분은 대목과 새로운 품종의 중간에 위치하기 때문에 중간대목(interstock)이라고 불린다. 대목에는 지상부의 생육을 강하게 하여 수관을 확대시키는 강세대목과, 반대로 생육을 억제하여 왜화시키는 왜성대목이 있으며, 양자의 중간적인 반강세대목, 반왜성대목도 있다.

일본에서는 예로부터 아그배나무(リンゴ^일본어), 개감나무(イヌリンゴ^일본어), 꽃사과(미쓰바카이도) 또는 사과(동일종을 대목으로 하는 경우, 이 대목은 공대라고 불린다) 등 다양한 사과나무속 식물이 이용되었다. 1965년 이후 일본에서 재배된 대목의 대부분은 아그배나무이며, 2011년 기준 일본 사과 대목의 65%가 아그배나무였다. 아그배나무는 반강세대목이며, 사과응애 저항성이 높고, 삽목 발근성이 좋으며, 내건성·내습성에 뛰어나고, 심근성으로 토양 적응성이 넓기 때문에 널리 이용되고 있다. 일본에서 아그배나무 대목을 사용한 전형적인 재배(보통재배)에서는 수간을 8m 정도로 하고(대략 15–30주/10a), 수형을 개심형 또는 지연개심형으로 한다. 튼튼하고 비교적 재배하기 쉽고, 자연재해(강풍, 가뭄, 호우)에 어느 정도 저항성이 있으며, 경제수명이 길고 장기간 안정적인 수확을 얻을 수 있으며, 면적당 묘목 수가 적어도 된다는 등의 장점이 있다. 반면, 나무가 커지면 수관 내의 색깔 관리 등 관리 작업이 어려워지고, 고도의 가지치기 기술이 필요하며, 나무가 커지면 간벌이 필요하게 되고, 안정적인 수확을 얻을 때까지 시간이 걸린다는 등의 단점도 있다.

1975년경부터 왜성대목을 사용한 왜화재배가 보급되고 있다. 왜성대목을 사용한 재배에서는 밀식을 전제로 하고 있으며, 수형은 세형방추형(슬렌더스핀들) 등으로 하고, 식재는 나란히 심기(헤드로우)가 기본이 된다. 칼럼너 타입이라고 불리는 가지가 옆으로 퍼지지 않고, 원통형의 수형이 되는 품종도 존재한다. 또한, 수세를 제어하기 위해 강세대목과 접수 사이에 길이를 바꾼 왜성대목을 중간대목으로 하는 경우가 있다. 왜화재배에는 수고를 낮출 수 있기 때문에 관리 작업이 용이해지고, 수간 내에 빛이 들어가 색깔 관리가 용이하며, 밀식 재배가 가능(일반적으로 수간 2m, 열간 4m, 100–125주/10a)하여 면적당 수확량이 많고, 수세가 조기에 안정되기 때문에 영양생장기(과실을 맺히지 않는 시기)를 단축할 수 있다는 등의 장점이 있다. 한편, 면적당 심는 묘목 수가 많아 비용이 들고, 뿌리가 얕아 쓰러지기 쉽기 때문에 지주가 필요하며, 자연재해에 의한 피해를 받기 쉽고, 경제적 수령이 약 30년으로 짧으며, 수고가 낮고 수세가 약하기 때문에 시비 관리나 동해에 대한 주의가 필요하고, 쥐에 의한 묘목이나 어린나무의 피해를 입기 쉽다는 등의 문제점도 있다. 유럽 등에서는 널리 보급되어 있지만, 일본에서는 보급이 늦다. 왜성대목으로는 영국의 이스트 몰링 시험장(East Malling Research Station)이 사과나무속 식물인 파라다이스(Malus pumila^라틴어)에서 육성한 M계가 있다. M계 중에서 잘 알려진 M.9는 접붙인 나무의 크기가 원래 크기의 30–40%가 된다. M.9는 복수 종류의 바이러스에 혼합 감염되어 있었지만, 무독화한 M.9A나 M.9EMLA가 있다. 이 외에 M.26(나무의 크기는 40–50%), M.27(나무의 크기는 20–30%)이 있다. M계 이외의 왜성대목으로서 MM계(East Malling, John Innes 공동 육성), CG계(Cornell University, 뉴욕주립농시 공동 육성), JM계(농림수산성 과수시험장 모리오카 지장 육성) 등이 있다. 이 중에서 MM.106(M.1과 사과 품종인 ‘노던스파이’의 교배에서 선발, 나무의 크기는 60–70%), JM1(아그배나무와 M.9의 교배에서 선발, 나무의 크기는 M.9보다 약간 작음), JM7(아그배나무와 M.9의 교배에서 선발, 나무의 크기는 M.9보다 약간 작음) 등이 사용되고 있다. JM계 대목은 M계 대목과 달리 삽목 발근성이 있기 때문에 휘묻이를 할 필요가 없고, 내수성에 뛰어나기 때문에 일본 국내의 재배 방법에 적합하며, 과실 당도도 높아지는 특징이 있다.

더욱이 조기다수확, 균질생산, 작업 효율 향상을 목표로 한 고밀식 재배가 세계적으로 확산되고 있다. 일반적으로 중간대목이 아닌 M.9계 대목이 사용되고, 수간 1m 이내, 열간 3–3.5m로 식재하여 300주 이상/10a가 된다. 페더 묘목을 사용하고, 수형은 더욱 가늘고 긴 톨스핀들로 만든다. 과수를 지탱하는 선반(트렐리스)이 필수이며, 트렐리스를 V자형으로 하고 나무를 비스듬히 뻗어 손이 닿기 쉽게 하는 경우도 있다. 조기다수확으로 균일한 생산이 가능하고, 고도의 가지치기 기술이 필요하지 않고 매뉴얼화가 가능하며, 색깔 관리 등의 작업 효율이 대폭 향상되고, 농약 살포량의 감소도 가능하다는 등의 장점이 있다. 한편, 많은 묘목, 지주 등 고정 자재, 관수 설비 등 많은 초기 경비가 필요하고, 적합한 포장 선택·정비가 필요하며, 경제적 수령이 더욱 짧고, 동해나 호우 등 자연 환경에 의한 영향을 더 받기 쉽다는 등의 문제점도 있다.