사과

3. 이름과 어원

언해두창집요(1601)에 ''라는 형태로 '사과'의 옛 형태가 가장 오래된 기록으로 남아있다.^[1] 이 단어는 《훈몽자회》(1527)에서는 '沙果'(사과), 《산림경제》(18세기 초)에서는 '楂果'(사과)로 차자 표기되었다. 19세기까지는 능금나무(''Malus asiatica'')와 사과나무를 명확히 구분하지 않았으나, 20세기 초 능금나무가 다른 종으로 분류되면서 '사과'는 ''Malus domestica''를 지칭하는 말로 정착되었다.

학명 말루스 도메스티카(''Malus domestica'')는 라틴어로 '친숙한 사과'라는 뜻이다. 사과를 뜻하는 '말루스(malus^la)'는 악을 뜻하는 '말룸(malum^la)'과 비슷하여 기독교 문화권에서 전통적으로 선악과로 표현된다. 하지만 '말루스(malus^la)'는 사과를 뜻하는 고대 그리스어 '멜론(μῆλον^grc)'에서 온 것으로 '말룸(malum^la)'과는 어원이 다르다. '멜론(μῆλον^grc)'은 멜론의 어원이 되기도 했다.

"사과"라는 단어는 고대 영어 단어 에서 유래하며, 다시 원시 게르만어 명사 에서, 그리고 궁극적으로는 원시 인도-유럽어 에서 비롯되었다.^[1] 17세기 후반까지도 이 단어는 견과류를 포함한 모든 과일을 지칭하는 일반적인 용어로 사용되었다. 이는 14세기 중세 영어 표현 appel of paradis^enm (바나나를 뜻함)과 비교될 수 있다.^[2]

“사과(林檎)”는 원래 중국 북부 원산인 털사과(ワリンゴ|와링고^일본어)를 가리키는 중국 이름이었다.^[117][118] 중국에서는 “사과(林檎)”가 적어도 6세기의 본초서에 기록되어 있으며, 이 이름은 과일을 먹으러 새들이 모이는 것을 나타내는 “来禽”에서 유래했다고도 한다.^[132] 일본에서 “사과(林檎)”가 처음 등장한 것은 헤이안 시대 중엽의 『和名類聚抄』이며, “사과(林檎)”에 대해 “리우코우(リウコウ)/리우고우(リウゴウ)/リンゴウ(リンゴウ)”라는 훈독을 적고 있다.^[117][118] 중세 이후로는 린키(リンキ), 린킨(リンキン), 링고(リンゴ)와 같은 발음도 나타났으며, 근세에 들어서는 링고(リンゴ)라는 발음이 일반화되었다.^[117][118] 일본에서 이 “사과(リンゴ)”(현재의 털사과)는 적어도 가마쿠라 시대 이후로 소규모 재배되었지만, 에도 시대에 들어서 어느 정도 일반화되었다.^[118] 1787년(덴메이 7년)에는 고사쿠라마치 상황(後桜町上皇)이 백성들에게 3만 개의 사과를 나누어 주었다는 기록이 있다.^[120] 그러나 메이지 시대에 유럽과 미국에서 西洋林檎|세이요링고^일본어(''Malus domestica'')가 도입되어 재배가 시작되면서 급속도로 일반화되었다.^[118] 이 西洋林檎|세이요링고^일본어는 처음에는 기존의 사과(털사과)와 구별하여 큰사과(オオリンゴ), 서양사과(セイヨウリンゴ), 당사과(トウリンゴ)라고도 불렸지만, 점차 이 식물이 사과라고 불리게 되었다.^{[118][132][365][121]} 이에 반해 기존 사과의 재배는 급감하여 털사과(和林檎|와링고^일본어) 또는 토종사과(地林檎|지링고^일본어)라고 불리게 되었다.^[118] 중국에서는 서양사과가 “”, “”()로 표기되며, 일본에서도 메이지 시대부터 쇼와 전반기에 걸쳐 “苹果|헤이카^일본어”라고 표기·호칭되는 경우가 있었다.^{[118][132][122]}

3. 1. 한국어

3. 2. 외국어

4. 품종

세계적으로 700여 종의 사과 품종이 있지만, 대한민국에서는 10여 종이 주로 재배된다.^[3] 사과 품종은 수확 시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉘며, 색깔에 따라 홍색 사과, 황색 사과, 녹색 사과로 구분된다.

사과는 품종에 따라 그 크기와 모양, 색깔이 매우 다양하다. 일반적으로 지름은 2.5cm에서 12cm 사이이며,^[4] 모양은 둥근 것, 길쭉한 것, 원뿔형 등 다양하다.^[10] 익은 사과의 바탕색은 노란색, 녹색, 황록색, 흰색을 띤 노란색 등이며, 겉색은 주황색 빨강, 분홍색 빨강, 빨강, 자주색 빨강, 갈색 빨강 등 다양하게 나타난다. 겉색의 비율은 0%에서 100%까지 다양하며,^[11] 과피는 전부 또는 부분적으로 갈변되어 거칠고 갈색을 띨 수 있다. 과육은 일반적으로 옅은 황백색이지만, 분홍색, 노란색, 녹색을 띠는 경우도 있다.^[11]

사과는 자가불화합성을 가지는 대표적인 과수 작물로, 자신의 꽃가루나 동일 품종의 다른 개체 간에는 수정이 어렵다. 따라서 안정적인 결실을 위해서는 다른 품종의 꽃가루를 이용한 타가수분이 필수적이다. 사과 재배 농가에서는 개화기에 꿀벌이나 과수 돌메뚜기와 같은 수분 매개자를 이용하여 꽃가루를 옮긴다.^[47][49]

사과의 품종은 매우 다양하여 전 세계적으로 7,500가지가 넘는 품종이 알려져 있다.^[64] 온대 및 아열대 기후에 적합한 다양한 품종이 있으며, 각 품종은 고유한 특성을 가지고 있다. 현대 상업용 사과 육종에서는 색깔이 좋고, 과피 갈색 반점이 없으며, 운송이 용이하고, 저장 능력이 뛰어나며, 수확량이 많고, 질병 저항성이 강하며, 모양과 풍미가 우수한 품종을 개발하는 데 중점을 두고 있다.^[71]

사과는 씨앗으로 심었을 때 순종이 아니기 때문에, 번식에는 일반적으로 접붙이기가 사용된다. 접붙이기의 아래쪽에 사용되는 대목은 다양한 크기의 나무를 생산하는 데 사용될 수 있으며, 결과적으로 나무의 월동 내한성, 해충 및 질병 저항성, 토양 선호도를 변화시킬 수 있다.^[43]

4. 1. 주요 품종

4. 2. 품종 개량

사과는 S유전자에 의해 자가불화합성이 조절되며, 서로 다른 품종 간에도 불화합성을 나타내는 경우가 있다.^[272][169]

5. 재배

사과나무는 보통 재배 시 2m 에서 10m 정도의 높이로 자라지만 야생에서는 최대 15m까지 자라는 낙엽성 나무이다.^[74][3] 재배 시 크기, 모양, 가지의 밀도는 대목 선택과 가지치기 방법에 따라 결정된다.^[74]

꽃은 잎이 돋아나는 것과 동시에 봄에 짧은 가지와 긴 새 가지에서 피어난다.^[74] 꽃봉오리가 처음 피기 시작할 때 꽃잎은 장미색 분홍색이지만, 완전히 피면 흰색 또는 연한 분홍색으로 바랜다. 핀 사과꽃은 -2°C 이하의 온도에 짧게 노출되더라도 피해를 입지만, 겨울을 난 나무와 눈은 -40°C까지 견딜 수 있다.^[5]

사과는 이배체 식물이며(세 벌의 염색체를 가진 삼배체 품종도 드물지 않음), 17개의 염색체를 가지고 있으며, 게놈 크기는 약 650 Mb로 추정된다. 2010년에 이배체 품종 '골든 딜리셔스'를 기반으로 한 첫 번째 전체 게놈 서열이 완성되었으나, 여러 오류가 포함되어 있었다.^[19][20] 최근에는 이배체 및 삼배체 개체가 시퀀싱되어 품질이 더 높은 전체 게놈 서열이 얻어졌다.^[21][22] 최초 게놈 어셈블리는 약 5만 7천 개의 유전자를 포함하는 것으로 추정되었지만,^[19] 최근 게놈 서열은 4만 2천 개에서 4만 4천 7백 개의 단백질 코딩 유전자 추정치를 지지한다.^[21][22] 전체 게놈 서열은 재배 사과의 야생 조상이 ''Malus sieversii''일 것이라는 증거를 제공했다. 여러 계통의 재시퀀싱은 이를 뒷받침하는 동시에 재배 이후 ''Malus sylvestris''로부터 광범위한 유전자 혼입이 있었음을 시사한다.^[28]

사과나무는 균류와 세균 질병, 그리고 해충의 피해에 취약하다. 많은 상업 과수원에서는 높은 과일 품질, 나무 건강 및 높은 수확량을 유지하기 위해 화학 살포 프로그램을 진행한다. 유기농 방법에는 특정 해충의 개체 수를 줄이기 위해 천적을 도입하는 것이 포함된다.

사과나무에 영향을 미치는 다양한 해충과 질병 중 세 가지 더 흔한 것은 흰가루병, 진딧물 및 사과 검은별무늬병이다.

• 흰가루병은 봄에 잎, 새싹 및 꽃에 밝은 회색의 가루 같은 반점이 나타나는 것이 특징이다. 꽃은 크림색 노란색으로 변하고 제대로 발달하지 않는다.^[57]
• 진딧물은 흡입구기를 가진 작은 곤충으로, 5종이 사과를 공격한다. 진딧물은 바늘 모양의 구기(입)를 사용하여 잎에서 식물의 수액을 빨아 먹고 산다. 특정 종은 다량으로 존재할 때 나무의 성장과 생장을 감소시킨다.^[58][59]
• 사과 검은별무늬병은 잎에 올리브 갈색 반점이 생기게 하는데, 이 반점은 벨벳 같은 질감을 가지고 있다가 나중에 갈색으로 변하고 코르크 같은 질감이 된다. 이 질병은 과일에도 영향을 미친다.^[60]

5. 1. 대한민국

5. 2. 해외

5. 3. 수확 및 저장

6. 건강 효과

사과는 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고 몸에 좋은 성분이 많이 들어있다. 사과의 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해 준다. 또한 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다.^[410] 한국과수농협연합회에 따르면, 사과와 배를 즐겨 먹는 사람은 뇌졸중 발생 위험이 줄어든다.^[410]

사과는 노화를 방지하고 피부를 희고 뽀얗게 만들어주는 폴리페놀 성분을 많이 함유하고 있다. 영국 식품연구소 연구팀은 사과, 복숭아, 천도복숭아에서 포도보다 최대 5배 많은 폴리페놀을 함유하고 있다는 것을 발견했다.

"하루에 사과 하나씩 먹으면 의사가 필요 없다"라는 속담은 과일의 건강상 이점을 언급하며 19세기 웨일스에서 유래했다. 원래 문구는 "잠자리에 들기 전에 사과를 먹으면 의사는 돈을 벌지 못할 것이다"였으며,^[111] 19세기와 20세기 초에는 "하루에 사과 하나면 의사에게 돈을 낼 필요가 없다", "하루에 사과 하나면 의사를 쫓아낼 수 있다"로 진화했고, 현재 표현은 1922년에 처음 기록되었다.^[112]

6. 1. 영양 성분

6. 2. 질병 예방

7. 주요 국가별 생산량

8. 상징

사과는 종교, 신화, 그리고 여러 문화권에서 다양한 상징으로 나타난다.

8. 1. 종교적 상징

8. 2. 문화적 상징

9. 씨

장미과 사과나무속에 속하는 사과 씨는 섭취하지 않는 편이 좋다. 사과 씨에는 아미그달린이라는 성분이 있는데, 이 성분에 노출되면 유해한 작용을 일으킬 수 있기 때문이다.^[76] 아미그달린은 시안화물을 함유한 시안배당체의 일종으로, 소량 섭취는 괜찮지만 다량 섭취 시 부작용이 나타날 수 있다. 시안배당체는 가수분해되어 시안 이온을 방출하므로 독성이 나타나기까지 몇 시간 걸릴 수 있다.^[76]

매실, 살구, 복숭아, 아몬드와 같이 장미과 벚나무속에 속하는 과일 씨앗들은 섭취에 주의해야 한다고 알려져 있다. 반면 석류, 수박, 포도 씨는 영양 성분이 있는 것으로 알려져 이들과는 다르다. 미국 국립의학도서관의 유해물질자료은행에는 사과 씨앗 섭취로 인한 아미그달린 중독 사례는 보고되지 않았다.^[77]

10. 사진

11. 추가 정보

사과는 대목에 접수를 접붙이는 접목을 통해 식재하지만, 대목을 캐내어 포장에서 접목하는 들접을 하기도 한다.^[240] 조기 결실 등을 목적으로 이미 정식된 접목수에 다른 품종의 접수를 접목하는 고접(이중접)을 하기도 한다.^[240] 이때, 옛 품종 부분은 대목과 새로운 품종의 중간에 위치하기 때문에 중간대목(interstock)이라고 불린다.^[294][240] 대목에는 지상부의 생육을 강하게 하여 수관을 확대시키는 강세대목과, 반대로 생육을 억제하여 왜화시키는 왜성대목이 있으며, 양자의 중간적인 반강세대목, 반왜성대목도 있다.^[240]

일본에서는 예로부터 아그배나무(リンゴ|아그배나무^일본어), 개감나무(イヌリンゴ|개감나무^일본어), 꽃사과(미쓰바카이도) 또는 사과(동일종을 대목으로 하는 경우, 이 대목은 공대라고 불린다) 등 다양한 사과나무속 식물이 이용되었다.^[240][272] 1965년 이후 일본에서 재배된 대목의 대부분은 아그배나무이며,^[240] 2011년 기준 일본 사과 대목의 65%가 아그배나무였다.^[272] 아그배나무는 반강세대목이며, 사과응애 저항성이 높고, 삽목 발근성이 좋으며, 내건성·내습성에 뛰어나고, 심근성으로 토양 적응성이 넓기 때문에 널리 이용되고 있다.^[240] 일본에서 아그배나무 대목을 사용한 전형적인 재배(보통재배^[241])에서는 수간을 8m 정도로 하고(대략 15–30주/10a), 수형을 개심형 또는 지연개심형으로 한다.^[254][242] 튼튼하고 비교적 재배하기 쉽고, 자연재해(강풍, 가뭄, 호우)에 어느 정도 저항성이 있으며, 경제수명이 길고 장기간 안정적인 수확을 얻을 수 있으며, 면적당 묘목 수가 적어도 된다는 등의 장점이 있다.^[242] 반면, 나무가 커지면 수관 내의 색깔 관리 등 관리 작업이 어려워지고, 고도의 가지치기 기술이 필요하며, 나무가 커지면 간벌이 필요하게 되고, 안정적인 수확을 얻을 때까지 시간이 걸린다는 등의 단점도 있다.^[242]

1975년경부터 왜성대목을 사용한 왜화재배가 보급되고 있다.^[294][240] 왜성대목을 사용한 재배에서는 밀식을 전제로 하고 있으며, 수형은 세형방추형(슬렌더스핀들) 등으로 하고, 식재는 나란히 심기(헤드로우)가 기본이 된다.^{[294][240][254]} 칼럼너 타입이라고 불리는 가지가 옆으로 퍼지지 않고, 원통형의 수형이 되는 품종도 존재한다.^[243] 또한, 수세를 제어하기 위해 강세대목과 접수 사이에 길이를 바꾼 왜성대목을 중간대목으로 하는 경우가 있다.^[294] 왜화재배에는 수고를 낮출 수 있기 때문에 관리 작업이 용이해지고, 수간 내에 빛이 들어가 색깔 관리가 용이하며, 밀식 재배가 가능(일반적으로 수간 2m, 열간 4m, 100–125주/10a)하여 면적당 수확량이 많고, 수세가 조기에 안정되기 때문에 영양생장기(과실을 맺히지 않는 시기)를 단축할 수 있다는 등의 장점이 있다.^{[294][254][244]} 한편, 면적당 심는 묘목 수가 많아 비용이 들고, 뿌리가 얕아 쓰러지기 쉽기 때문에 지주가 필요하며, 자연재해에 의한 피해를 받기 쉽고, 경제적 수령이 약 30년으로 짧으며, 수고가 낮고 수세가 약하기 때문에 시비 관리나 동해에 대한 주의가 필요하고, 쥐에 의한 묘목이나 어린나무의 피해를 입기 쉽다는 등의 문제점도 있다.^{[294][254][240][244]} 유럽 등에서는 널리 보급되어 있지만, 일본에서는 보급이 늦다.^[244] 왜성대목으로는 영국의 이스트 몰링 시험장(East Malling Research Station)이 사과나무속 식물인 파라다이스(Malus pumila|파라다이스^la)에서 육성한 M계가 있다.^[272][294] M계 중에서 잘 알려진 M.9는 접붙인 나무의 크기가 원래 크기의 30–40%가 된다.^[272] M.9는 복수 종류의 바이러스에 혼합 감염되어 있었지만, 무독화한 M.9A나 M.9EMLA가 있다.^[272] 이 외에 M.26(나무의 크기는 40–50%), M.27(나무의 크기는 20–30%)이 있다.^[272] M계 이외의 왜성대목으로서 MM계(East Malling, John Innes 공동 육성), CG계(Cornell University, 뉴욕주립농시 공동 육성), JM계(농림수산성 과수시험장 모리오카 지장 육성) 등이 있다.^{[272][294][245][246][247][248]} 이 중에서 MM.106(M.1과 사과 품종인 ‘노던스파이’의 교배에서 선발, 나무의 크기는 60–70%), JM1(아그배나무와 M.9의 교배에서 선발, 나무의 크기는 M.9보다 약간 작음), JM7(아그배나무와 M.9의 교배에서 선발, 나무의 크기는 M.9보다 약간 작음) 등이 사용되고 있다.^[272] JM계 대목은 M계 대목과 달리 삽목 발근성이 있기 때문에 휘묻이를 할 필요가 없고, 내수성에 뛰어나기 때문에 일본 국내의 재배 방법에 적합하며, 과실 당도도 높아지는 특징이 있다.^[247][248]

더욱이 조기다수확, 균질생산, 작업 효율 향상을 목표로 한 고밀식 재배가 세계적으로 확산되고 있다.^[249] 일반적으로 중간대목이 아닌 M.9계 대목이 사용되고, 수간 1m 이내, 열간 3–3.5m로 식재하여 300주 이상/10a가 된다.^[249] 페더 묘목을 사용하고, 수형은 더욱 가늘고 긴 톨스핀들로 만든다.^[249][250] 과수를 지탱하는 선반(트렐리스^[251])이 필수이며, 트렐리스를 V자형으로 하고 나무를 비스듬히 뻗어 손이 닿기 쉽게 하는 경우도 있다.^[249] 조기다수확으로 균일한 생산이 가능하고, 고도의 가지치기 기술이 필요하지 않고 매뉴얼화가 가능하며, 색깔 관리 등의 작업 효율이 대폭 향상되고, 농약 살포량의 감소도 가능하다는 등의 장점이 있다.^[249] 한편, 많은 묘목, 지주 등 고정 자재, 관수 설비 등 많은 초기 경비가 필요하고, 적합한 포장 선택·정비가 필요하며, 경제적 수령이 더욱 짧고, 동해나 호우 등 자연 환경에 의한 영향을 더 받기 쉽다는 등의 문제점도 있다.^[249]

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