리촌
1. 개요
리촌은 돼지고기 등 동물을 통째로 구운 필리핀 요리이다. 타갈로그어 "리촌"과 "레촌"은 "애저"를 뜻하는 스페인어 "레촌"에서 유래되었다. 돼지가 아닌 다른 동물을 구운 음식도 리촌/레촌으로 불리며, 돼지고기인 경우 "리촌/레촌 바보이"라고 부르기도 한다. 조리 방법은 돼지 내장을 제거하고 향신료를 채워 꼬챙이에 꿰어 숯불에 회전구이하는 방식으로, 돼지 껍데기가 바삭바삭해지도록 굽는 것이 특징이다.
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2. 명칭
타갈로그어 명사 "리촌(litson타갈로그어)"과 "레촌(letson타갈로그어)"의 어원은 "애저"를 뜻하는 스페인어 명사 "레촌(lechón스페인어)"이다.
필리핀에서는 돼지가 아닌 다른 동물을 통으로 회전구이한 음식도 "리촌/레촌"이라 불리기 때문에, 돼지고기인 것을 명시하여 리촌/레촌 바보이(litson/letson baboy타갈로그어)라 부르기도 한다. 타갈로그어 "바보이(baboy타갈로그어)"는 "돼지"라는 뜻이다.
3. 조리 방법
애저 등 통돼지의 내장을 제거하고, 속에 파, 마늘, 고추, 레몬그래스 등 향신채와 월계수 잎, 후추 등을 넣어 봉한 뒤, 굵은 대나무 꼬챙이에 끼워서 숯불 위에 걸고 오랜 시간 회전구이 방식으로 굽는다. 완전히 익히기 위해서 요리를 하는 데 여러 시간이 걸린다. 굽는 과정에서 돼지 껍데기가 바삭바삭해지는 경우도 있다.