꼬챙이

1. 개요

꼬챙이는 음식 조리 도구로, 고기, 채소, 어패류 등을 꿰어 굽거나 튀기는 데 사용된다. 고대 그리스, 중동 등에서 꼬챙이 사용의 흔적이 발견되었으며, 한국에서는 삼국시대부터 사용되어 조선 시대 궁중 음식인 '적'과 같은 요리에 활용되었다. 꼬챙이는 금속, 나무 등 다양한 재료로 만들어지며, 형태와 용도에 따라 종류가 나뉜다. 꼬치구이, 케밥 등 다양한 꼬치 요리가 존재하며, 세계 각지에서 다양한 방식으로 즐겨 먹는다.

2. 역사

꼬치의 역사는 인류가 불을 사용하면서 시작되어 전 세계적으로 다양한 형태로 발전해 왔다.

쇠닝겐 유적에서 발견된 30만 년 전 유물과 미노아 문명의 화덕 받침대, 호메로스의 일리아스에 나오는 꼬치에 대한 언급은 꼬치의 오랜 역사를 보여준다. 중세 중동 군인들이 칼을 꼬치처럼 사용했다는 이야기도 전해진다.

시시 케밥은 세계적으로 유명한 꼬치 음식 중 하나로, 11세기 문헌에 처음 등장한다.

2.1. 고대

독일 쇠닝겐 유적에서 발견된 30만 년 전 유물 중 불에 탄 끝부분이 있는 막대기는 불 위에서 고기를 굽는 데 사용되었을 것으로 추정되었지만, 이후 학자들은 이러한 해석에 의문을 제기했다. 기원전 17세기 미노아 문명의 아크로티리 정착지 발굴에서는 석재 "화덕 받침대"가 발견되었다. 이 받침대에는 꼬치를 꽂는 데 사용되었을 수 있는 한 쌍의 홈이 있다. 호메로스는 일리아스(1.465)에서 꼬챙이에 구운 고기 조각(ὀβελός^{고대 그리스어})에 대해 언급한다. 고대 그리스에서는 작은 꼬치 또는 꼬챙이를 ὀβελίσκος^{고대 그리스어}라고 불렀으며, 아리스토파네스는 꼬챙이를 사용하여 개똥지빠귀를 굽는 것에 대해 언급한다.

2.2. 중세 및 근대

중세 중동 군인들이 칼에 고기를 꽂아 요리했다는 이야기가 전해지는데, 이들은 터키 군인 또는 페르시아 군인으로 묘사된다.

시시 케밥은 전 세계적으로 가장 잘 알려진 꼬치 음식 중 하나이다. 11세기 마흐무드 알-카슈가리의 저작으로 알려진 Diwan Lughat al-Turk^{튀르키예어}에서 터키어 단어 şiş^{투르크멘어}(시시)가 음식 도구로 처음 등장한다. 카슈가리는 '시시'를 꼬치이자 '국수를 정돈하는 도구'(minzam tutmaj^{튀르키예어})로 정의했는데, 이는 이후 역사적 자료에서 '시시'가 꼬치로 정의된다는 점에서 예외적이다.

3. 종류

음식은 꼬챙이에 꿰어 꼬치 형태로 만들어 먹을 수 있다. 꼬치는 재료, 모양, 용도에 따라 다양하게 분류된다.

3.1. 재료

대나무, 자작나무, 너도밤나무 등 다양한 나무로 꼬챙이를 만들 수 있다. 나무 꼬챙이는 굽기 전에 물에 담가 타는 것을 방지할 수 있다. 금속 꼬챙이는 일반적으로 스테인리스 스틸 막대로 만들어지며, 한쪽 끝은 뾰족하고 반대쪽 끝은 손잡이 형태로 되어 있어 음식을 쉽게 제거할 수 있다. 꼬챙이의 재료는 다음과 같다.

3.2. 모양

* 둥근 꼬치: 꽂는 부분의 단면이 원 모양이다.
* 반달 꼬치: 꽂는 부분의 단면이 반달 모양이다.
* 각 꼬치: 꽂는 부분의 단면이 정사각형에 가까운 사각형이다.
* 납작 꼬치: 꽂는 부분의 단면이 편평하다.
* 조총 꼬치: 손잡이 부분만 판 모양이고, 전체적인 모양이 조총과 비슷하다.
* 비녀 꼬치: 비녀를 본떠 만들었다.
* 솔잎 꼬치: 솔잎이나 집게처럼 끝이 가늘고 두 갈래로 갈라졌다.
* 된장 꼬치: 솔잎 꼬치보다 굵고 길며, 끝이 갈라져 있다.

3.3. 용도별

꼬챙이는 음식을 꿰어 꼬치를 만드는 데 사용된다. 금속 꼬챙이는 보통 한쪽 끝이 뾰족하고 반대쪽에 손잡이가 달린 스테인리스 스틸 막대 형태이다. 비금속 꼬챙이는 대나무로 만들거나, 자작나무, 너도밤나무 등 활엽수로 만들기도 한다. 나무 꼬챙이는 굽기 전에 물에 담가 타는 것을 방지할 수 있다. 로티세리는 음식을 요리하는 동안 회전하는 큰 막대이다.

꼬챙이는 고기, 채소, 어개류 등을 꽂아 굽거나 튀기는 데 사용된다. 장어구이, 야키토리, 쿠시카츠, 쿠시아게, 미소 덴가쿠, 경단, 생선 구이 등에 쓰인다. 오뎅이나 츠미레처럼 조림 요리에 사용되거나, 가공 후 꼬치에 꽂아 내기도 한다. 타코야키도 예전에는 꼬치에 꽂아 제공되었다. 눈치나 꼬치 곶감처럼 건조하기 쉽도록 꼬챙이를 사용하기도 한다.

사과 사탕처럼 무겁거나 솜사탕처럼 어린이가 먹는 음식에는 꼬치 대신 나무젓가락을 사용하기도 한다. 은행처럼 작은 음식에는 이쑤시개를 대신 사용하기도 한다.

차완무시나 스펀지 케이크 같은 찜 요리, 함박 스테이크 같은 구이 요리의 익은 정도를 확인하기 위해 꼬챙이를 찔러보기도 한다. 차슈처럼 고기 덩어리에 구멍을 내어 소스 맛이 배어들게 하는 데에도 사용된다.

4. 꼬치 요리

음식을 꼬챙이에 꿰어 꼬치를 만들어 먹기도 한다. 닭꼬치, 치쿠와, 키리탄포, 고헤이떡, 아이스 캔디, Spit cake^영어(바움쿠헨 등) 등이 꼬치를 사용하여 조리된다.

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4.1. 세계의 꼬치 요리

케밥은 중동 요리와 이슬람 세계에서 유행하는 고기 요리로, 여기서 파생되거나 이와 유사한 다양한 꼬치 요리들이 있다. 예를 들어 터키의 시시 케밥, 이란의 주제 케밥 등이 있다. 하지만 '케밥'이 반드시 꼬챙이에 꿴 음식만을 의미하는 것은 아니며, 차플리 케밥처럼 꼬챙이를 사용하지 않는 케밥 요리도 있다. 영어권에서는 꼬챙이에 꿴 모든 음식을 '케밥'이라고 부르기도 한다.

꼬챙이를 사용하는 케밥 외의 다른 요리들은 다음과 같다.

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4.2. 한국의 꼬치 요리

꼬치구이 요리 문서에 따르면, 닭꼬치는 꼬치를 사용하여 조리되는 음식이다.

5. 꼬치 꽂는 방법

꼬치를 꽂는 방법은 재료의 종류와 요리 방법에 따라 다양하다. 특히 일본에서는 생선이나 해산물을 꼬치에 꽂을 때 모양을 살리는 다양한 방법을 사용한다.

(금속 꼬치 꽂는 방법에 대한 내용은 하위 섹션에 상세히 기술되어 있으므로, 여기서는 간략하게 언급만 한다.)

5.1. 금속 꼬치 꽂는 방법 (일본 방식)

* 평꼬치: 생선 살을 물결치지 않게 평행하게 꼬치를 꽂는 방법이다. 생선 횟감이나 작은 생선을 예쁘게 구울 때 사용한다. 겉면과 속면에 3대 2의 비율로 깊이를 조절하여 꼬치를 꽂고, 꼬치 자국이 겉으로 드러나지 않도록 한다. 꼬치 끝을 꺾는 방법(양쪽 끝 꺾기, 한쪽 끝 꺾기)도 사용한다.
* 춤 꼬치: 생선을 그 모습 그대로 파형으로 만들어 꼬치를 꽂는 방법이다. 속면의 눈 아래에 꼬치를 꽂고, 잔뼈를 따라 꼬리까지 꿰매듯이 겉면에 꼬치 자국이 드러나지 않도록 통과시키고, 꼬리가 위로 향하도록 모양을 잡는다. 바다 생선에 사용한다.
* 부채 꼬치: 여러 개의 꼬치를 부채꼴 모양으로 꽂는 방법이다. 스에히로 꼬치라고도 한다.
* 오르기 꼬치: 강 물고기에 사용한다. 꼬치 꽂는 방법은 춤 꼬치와 거의 같지만, 꼬리를 쳐들지만 머리는 들지 않는다.
* 꿰매기 꼬치: 오징어처럼 납작하고 불에 익히면 뒤집히는 것은, 여러 개의 꼬치로 꿰매듯이 꽂는다. 뒷면에 덧꼬치를 직각으로 한 개 더 통과시켜 고정한다.
* 늘이기 꼬치: 새우의 경우, 꼬리 또는 머리 뿌리에서 배 쪽으로 꼬치를 하나 꽂아 곧게 펴서 굽는다.

6. 기타

자동 꼬치 꿰기 기계가 제작되어 꼬치 꿰는 작업을 자동화하고 있다. 처음으로 "꼬치 꿰기"를 자동화한 것은 가나가와현의 코지마 기연 공업 유한회사(コジマ技研工業有限会社^일본어)이다. 서양의 꼬치구이 요리는 예외 없이 먹기 전에 모든 재료를 꼬치에서 빼서 먹기 시작한다.