매운탕
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1. 개요
매운탕은 생선이나 어패류를 주재료로 하여 고추장 등 매운맛을 내는 조미료와 함께 끓인 한국의 탕 요리이다. 생선국에서 유래되었으며, 임진왜란 이후 고추가 유입되면서 현재와 같은 형태가 나타난 것으로 추정된다. 고춧가루, 후춧가루 등을 사용하여 매운맛을 내며, 지역과 재료에 따라 조리법이 다양하다. 똠얌꿍, 헐라슬레와 같은 유사한 음식들이 존재한다.
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| 매운탕 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 매운탕 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | Spicy fish stew |
| 기본 정보 | |
| 국가 | 한국 |
| 종류 | 탕 |
| 주요 재료 | 생선 |
| 부재료 | 고기 채소 두부 고추장 |
| 1회 제공량 | 100 g |
| 한국어 이름 정보 | |
| 한국어 이름 | 매운탕 |
| 한자 | 매운湯 |
| 로마자 표기 | maeun-tang |
| 로마자 표기 (매큔-라이샤워) | maeun-t'ang |
2. 유래
매운탕의 유래는 생선국에서부터 시작된다. '고려사 김방경 열전'에 따르면 원나라 황제가 일본 출정을 앞둔 장수에게 "고려인이 좋아하는 음식을 내린다."라고 말하며 생선국을 하사했다는 기록이 있다.[3]
기본적으로 고추장 등 매운 맛을 내는 조미료를 넣고 끓인 물에 생선이나 어패류 등의 재료를 넣고 끓이는 음식이다.
매운탕의 매운맛은 고춧가루ㆍ후춧가루 등이 주도하고 고추장은 조미료 역할을 하는데, 그 비율은 정해져 있지 않고 자유롭게 배합한다.[8]
시의전서에는 고추장을 이용한 생선찌개와 관련된 내용이 등장한다. 이를 보아 임진왜란 전후로 고추가 들어온 이후 지금과 같은 형태의 매운탕이 등장한 것으로 보인다.[4]
조선요리제법에는 ''"붕어 2홉을 잘 씻어 꼬리와 주둥이 끝만 잘라 버리고 아가미 밑으로 내장을 빼고 정하게 씻어서 냄비에 담고 고기를 얇게 썰어 넣고 파 채친 것과 간장과 고추 이긴 것과 물을 치고 오래 끓여서 먹나니"''[5]라고 붕어찌개에 대해 언급하고 있다. 이는 지금의 매운탕 형태와는 조금 다르지만, 생선을 이용한 찌개, 탕의 역사가 오래되었다는 것을 보여준다.
3. 조리법
조리하는 방법은 지역마다, 사용한 재료마다 조금씩 다르다.[1]
4. 특징
재료가 다양한 만큼 정형화된 조리법은 존재하지 않고 자유롭게 재료를 조합하여 끓이는 음식이다.
민물고기 매운탕을 먹고 난 후 국수나 수제비를 넣어 끓여 먹는 어죽도 인기 있는 음식이다.[9]
5. 유사 음식
6. 사진
참조
[1]
웹사이트
주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안
http://www.korean.go[...]
National Institute of Korean Language
2014-07-30
[2]
웹사이트
매운탕
http://100.nate.com/[...]
2011-06-10
[3]
웹인용
[강원음식 이야기] 10. 고성 매운탕
http://www.kado.net/[...]
2021-04-11
[4]
웹인용
[강원음식 이야기] 10. 고성 매운탕
http://www.kado.net/[...]
2021-04-11
[5]
웹인용
동성식품
https://www.dongsung[...]
2021-04-11
[6]
웹인용
한국민속대백과-한국의식주생활사전-매운탕
https://folkency.nfm[...]
2021-04-11
[7]
웹인용
한국민속대백과-한국의식주생활사전-매운탕
https://folkency.nfm[...]
2021-04-11
[8]
웹인용
매운탕 - 한국민족문화대백과사전
http://encykorea.aks[...]
2021-04-11
[9]
웹인용
한국민속대백과사전-한국의식주생활사전-매운탕
https://folkency.nfm[...]
2021-04-11
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