매운탕

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1. 개요
2. 유래
3. 조리법
4. 특징
5. 유사 음식
6. 사진
참조

1. 개요

매운탕은 생선이나 어패류를 주재료로 하여 고추장 등 매운맛을 내는 조미료와 함께 끓인 한국의 탕 요리이다. 생선국에서 유래되었으며, 임진왜란 이후 고추가 유입되면서 현재와 같은 형태가 나타난 것으로 추정된다. 고춧가루, 후춧가루 등을 사용하여 매운맛을 내며, 지역과 재료에 따라 조리법이 다양하다. 똠얌꿍, 헐라슬레와 같은 유사한 음식들이 존재한다.

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매운탕 - [음식]에 관한 문서
매운탕 정보
매운탕
다른 이름	Spicy fish stew
기본 정보
국가	한국
종류	탕
주요 재료	생선
부재료	고기 채소 두부 고추장
1회 제공량	100 g
한국어 이름 정보
한국어 이름	매운탕
한자	매운湯
로마자 표기	maeun-tang
로마자 표기 (매큔-라이샤워)	maeun-t'ang

2. 유래

매운탕의 유래는 생선국에서부터 시작된다. '고려사 김방경 열전'에 따르면 원나라 황제가 일본 출정을 앞둔 장수에게 "고려인이 좋아하는 음식을 내린다."라고 말하며 생선국을 하사했다는 기록이 있다.^[3]

시의전서에는 고추장을 이용한 생선찌개와 관련된 내용이 등장한다. 이를 보아 임진왜란 전후로 고추가 들어온 이후 지금과 같은 형태의 매운탕이 등장한 것으로 보인다.^[4]

조선요리제법에는 ''"붕어 2홉을 잘 씻어 꼬리와 주둥이 끝만 잘라 버리고 아가미 밑으로 내장을 빼고 정하게 씻어서 냄비에 담고 고기를 얇게 썰어 넣고 파 채친 것과 간장과 고추 이긴 것과 물을 치고 오래 끓여서 먹나니"''^[5]라고 붕어찌개에 대해 언급하고 있다. 이는 지금의 매운탕 형태와는 조금 다르지만, 생선을 이용한 찌개, 탕의 역사가 오래되었다는 것을 보여준다.

3. 조리법

기본적으로 고추장 등 매운 맛을 내는 조미료를 넣고 끓인 물에 생선이나 어패류 등의 재료를 넣고 끓이는 음식이다.

조리하는 방법은 지역마다, 사용한 재료마다 조금씩 다르다.^[1]

4. 특징

매운탕의 매운맛은 고춧가루ㆍ후춧가루 등이 주도하고 고추장은 조미료 역할을 하는데, 그 비율은 정해져 있지 않고 자유롭게 배합한다.^[8]

재료가 다양한 만큼 정형화된 조리법은 존재하지 않고 자유롭게 재료를 조합하여 끓이는 음식이다.

민물고기 매운탕을 먹고 난 후 국수나 수제비를 넣어 끓여 먹는 어죽도 인기 있는 음식이다.^[9]

5. 유사 음식

똠얌꿍
헐라슬레

6. 사진

참조

_[1] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] National Institute of Korean Language 2014-07-30
_[2] 웹사이트 매운탕 http://100.nate.com/[...] 2011-06-10
_[3] 웹인용 [강원음식 이야기] 10. 고성 매운탕 http://www.kado.net/[...] 2021-04-11
_[4] 웹인용 [강원음식 이야기] 10. 고성 매운탕 http://www.kado.net/[...] 2021-04-11
_[5] 웹인용 동성식품 https://www.dongsung[...] 2021-04-11
_[6] 웹인용 한국민속대백과-한국의식주생활사전-매운탕 https://folkency.nfm[...] 2021-04-11
_[7] 웹인용 한국민속대백과-한국의식주생활사전-매운탕 https://folkency.nfm[...] 2021-04-11
_[8] 웹인용 매운탕 - 한국민족문화대백과사전 http://encykorea.aks[...] 2021-04-11
_[9] 웹인용 한국민속대백과사전-한국의식주생활사전-매운탕 https://folkency.nfm[...] 2021-04-11

매운탕

1. 개요

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