생선국

3. 세계의 생선국

생선을 이용한 국물 요리는 세계적으로 다양한 형태로 존재한다. 맑은 국부터 걸쭉한 스튜 형태까지 조리법과 주재료에 따라 여러 종류로 나눌 수 있다.

생선 스톡은 많은 생선 수프와 소스의 기본이 된다. 서양에서는 보통 생선 뼈와 생선 머리, 잘게 썬 미르푸아(향신 채소)로 만들고 30~45분 동안 끓인다. 일본에서는 생선을 튀기거나 오래 끓여 흰색의 진한 국물을 만들기도 한다. 농축된 생선 육수는 '피시 퓌메'라고 부르며, 건조시켜 스톡 큐브 형태로 만들기도 한다.

갑각류(랍스터, 게, 새우 등)를 주재료로 하여 크림 등을 넣어 걸쭉하게 끓인 비스크나, 조개, 감자, 양파 등을 넣고 크림이나 우유(뉴잉글랜드식) 또는 토마토(맨해튼식)를 기반으로 끓이는 차우더 역시 널리 알려진 생선 및 해산물 수프의 한 종류이다.

3. 1. 아시아

이름	사진	지역	설명
까인 쭈어		베트남	타마린드 등으로 신맛을 낸 생선 국이다. 쌀, 생선, 다양한 채소, 경우에 따라 파인애플을 넣기도 한다.
동태찌개		한국	동태를 넣어 끓인 찌개이다.
똠 얌 쁠라		태국	맵고 신 생선 국이다.
매운탕		한국	얼큰하게 끓인 생선 찌개이다.
몬 힝가		미얀마	메기 육수로 만든 국물 국수이다. 병아리콩 가루 및/또는 구운 쌀을 으깬 것, 마늘, 양파, 레몬그라스, 바나나 나무 줄기, 생강, 생선 페이스트, 피시 소스 및 메기를 넣고 진한 육수로 만들며, 쌀국수와 함께 제공된다.
복국		한국	복어를 넣어 끓인 국이다.
어탕		한국	제사 때 올리는 생선국이다. 민물고기를 뼈째 삶아 체에 거른 국물에 쌀이나 국수를 넣어 끓인다.
위츠탕		중국	상어 지느러미를 끓여 만든 탕이다.
추어탕		한국	미꾸리나 미꾸라지, 쌀미꾸리 등을 넣어 끓인 탕이다.
황태해장국		한국	황태를 넣어 끓인 해장국이다.
발륵 초르바시		터키	터키 요리의 전통적인 생선 수프이다.
광둥 해산물 수프		중국	일반적으로 매우 부드러운 질감의 걸쭉한 해산물 수프로, 보통 흰색에 가까우며 약간 투명하다.
다시		일본	제철 채소를 넣은 일본 생선 육수 수프이다.
이칸 쿠아흐 쿠닝		인도네시아	노란색 수프에 담긴 인도네시아 생선 요리이다.[3]
핀당		인도네시아	소금과 신맛이 나는 향신료를 넣은 인도네시아 생선 수프이다.
생선 썰어 넣은 수프		싱가포르	싱가포르의 생선, 새우, 채소 요리이다.

3. 2. 유럽

이름	이미지	종류	설명
알조타		생선	많은 마늘, 허브, 토마토를 넣은 몰타 생선 수프로, 부야베스를 변형한 것으로 보인다.
발륵 초르바시		생선	터키 요리의 전통적인 수프.
베르겐 생선 수프		생선	흰살 생선(대구, 핼리벗)과 다양한 채소로 만든 걸쭉한 크림 수프. 노르웨이 기원.
부리드		생선	흰살 생선(아귀)을 기본으로 크림과 레몬을 넣고 아이올리를 곁들인 프랑스 생선 스튜 또는 수프.
부야베스		생선 및 조개류	프랑스의 생선 스튜이다. 바위 생선을 기본으로 하며 루이를 곁들인다.
잉어 수프		생선	잉어 머리와 내장, 양파, 채소로 만든 수프. 전통적인 체코 크리스마스 이브 저녁 식사의 일부.
컬렌 스킹크		생선	스코틀랜드의 전통적인 생선 수프. 훈제 대구, 감자, 양파, 크림으로 만듦.
헐라슬레(어부 수프)		생선	헝가리의 할라슬레 (Halászlé)는 고춧가루를 듬뿍 넣은 매운 강 생선 수프이다. 크로아티아에서는 riblji paprikaš 또는 fiš-paprikas라고 불린다.
청어 수프		생선	보릿가루와 훈제 청어로 만든 걸쭉한 수프[2]
로히케이토		생선	연어, 감자 (다른 뿌리 채소, 예: 순무, 당근, 양파)와 크림, 딜로 만든 핀란드 수프
사로수파		생선	그리스 생선 수프는 전통적인 오일과 레몬 소스, 채소, 쌀, 바다 생선을 사용한다.
우하		생선	러시아의 생선 수프이다. 다양한 종류의 생선(페르카, 연어, 잉어 등), 채소, 딜, 파슬리, 후추로 만든다.
바테르조이		생선	벨기에 생선 수프
스톡		생선	많은 생선 수프와 소스의 기본. 서양에서는 보통 생선 뼈와 생선 머리와 잘게 썬 미르푸아로 만들고 30~45분 동안 요리한다. 농축된 생선 육수를 "피시 퓌메"라고 한다. 탈수된 스톡은 스톡 큐브라고 하는 작은 큐브 모양으로 만들 수 있다.

3. 3. 아메리카

이름	이미지	종류	설명
치오피노		생선	이탈리아계 미국인식 생선 스튜로, 토마토와 다양한 생선 및 조개류가 들어간다.
풀마이 (쿠란토 엔 올라)		해산물 수프	칠레의 해산물 수프이다. 홍합, 대합, 조개, 피우레와 같은 연체동물과 함께 황색 감자, 소시지, 닭고기, 훈제 갈비를 넣어 만든다. 일반적으로 화이트 와인에 조리하며 페브레와 프라이 브레드 또는 차파렐레를 곁들여 먹는다.
파네스카		생선	에콰도르의 전통적인 대구 수프이다.
뉴잉글랜드 조개 차우더		차우더	미국 뉴잉글랜드 지역의 전통적인 수프로, 우유 또는 크림, 버터, 감자, 돼지고기, 양파, 조개로 만든다.
맨해튼 조개 차우더		차우더	미국의 차우더로, 토마토를 베이스로 하여 만든다.
메릴랜드 게 수프		차우더	미국 메릴랜드주와 관련된 수프이다. 토마토 베이스에 채소, 블루 크랩, 올드 베이 시즈닝을 넣어 만든다.
그녀-게 수프		차우더	미국 사우스캐롤라이나주 찰스턴 (사우스캐롤라이나주)에서 유래된 크림 수프이다. 블루 크랩 고기와 게 알로 만든다.

4. 기타

이름	이미지	종류	설명
알조타	style="text-align: center;" |	생선	많은 마늘, 허브, 토마토를 넣은 몰타 생선 수프로, 부야베스를 변형한 것으로 보인다.
발륵 초르바시		생선	터키 요리의 전통적인 수프.
베르겐 생선 수프	style="text-align: center;" |	생선	흰살 생선(대구, 핼리벗, 해덕)과 다양한 채소로 만든 걸쭉한 크림 수프. 노르웨이 기원.
부리드		생선	흰살 생선(아귀)을 기본으로 크림과 레몬을 넣고 아이올리를 곁들인 프랑스 생선 스튜 또는 수프.
부야베스		생선 및 조개류	바위 생선을 기본으로 하지만 크림이나 레몬을 넣지 않고 루이를 곁들인 프랑스 생선 스튜 또는 수프.
광둥 해산물 수프		생선	일반적으로 매우 부드러운 질감의 걸쭉한 해산물 수프로, 보통 흰색에 가까우며 약간 투명하다.
잉어 수프	style="text-align: center;" |	생선	잉어 머리와 내장, 양파, 채소로 만든 수프. 전통적인 체코 크리스마스 이브 저녁 식사의 일부.
치오피노		생선	(이탈리아계 미국) 토마토와 다양한 생선 및 조개류가 들어간 생선 스튜.
컬렌 스킹크		생선	스코틀랜드의 전통적인 생선 수프. 훈제 해덕, 감자, 양파, 크림으로 만든다.
풀마이 (쿠란토 엔 올라)	style="text-align: center;" |	해산물 수프	홍합, 대합, 조개, 피우레와 같은 연체동물로 만든 칠레 해산물 수프로, 감자, 소시지, 닭고기, 훈제 갈비를 곁들인다. 일반적으로 화이트 와인에 조리하며 페브레와 프라이 브레드 또는 차파렐레를 곁들여 먹는다.
다시	style="text-align: center;" |	차가운	제철 채소를 넣은 일본 생선 국물 수프.
파네스카		생선	에콰도르의 전통적인 대구 수프.
어부 수프		생선	헝가리의 할라즐레 (Halászlé) 매운 강 생선 수프에 고춧가루를 듬뿍 넣었다. 크로아티아에서는 riblji paprikaš 또는 fiš-paprikas라고 불린다.
푸푸와 에구시 수프		걸쭉한	채소, 고기, 생선, 으깬 멜론 씨앗으로 만든 나이지리아의 전통 수프.
청어 수프	style="text-align: center;" |	생선	보릿가루와 훈제 청어로 만든 걸쭉한 수프.[2]
이칸 쿠아흐 쿠닝		생선	노란색 수프에 담긴 인도네시아 생선 요리.[3]
로히케이토		생선	연어, 감자 (다른 뿌리 채소, 예: 순무, 당근, 양파)와 크림, 딜로 만든 핀란드 수프.
모힝가		생선	병아리콩 가루 및/또는 구운 쌀을 으깬 것, 마늘, 양파, 레몬그래스, 바나나 나무 줄기, 생강, 생선 페이스트, 피시 소스 및 메기를 넣고 진한 국물로 만든 버마의 전통 생선 수프. 쌀국수와 함께 제공된다.
핀당		생선	소금과 신맛이 나는 향신료를 넣은 인도네시아 생선 수프.
사로수파	style="text-align: center;" |	생선	그리스 생선 수프는 전통적인 기름과 레몬 소스, 채소, 쌀, 바다 생선을 사용한다.
생선 썰어 넣은 수프	style="text-align: center;" |	생선	싱가포르의 생선, 새우, 채소 요리.
신 수프		생선	쌀, 생선, 다양한 채소, 경우에 따라 파인애플을 넣은 베트남 요리.
우하		생선	다양한 종류의 생선, 채소, 딜, 파슬리, 후추로 만든 러시아 생선 수프.
바테르조이		생선	벨기에 생선 수프.
스톡		생선	많은 생선 수프와 소스의 기본이다. 서양에서는 보통 생선 뼈와 생선 머리와 잘게 썬 미르푸아로 만들고 30~45분 동안 요리한다. 일본에서는 생선을 튀겨서 몇 시간 동안 끓여 흰색 유백색 국물을 만든다. 농축된 생선 육수를 "피시 퓌메"라고 한다. 탈수된 스톡은 스톡 큐브라고 하는 작은 큐브 모양으로 만들 수 있다.

4. 1. [[차우더]]

4. 2. [[비스크 (음식)|비스크]]

• 랍스터 비스크
• 게 비스크
• 크림 오브 크랩
• 랍스터 스튜:

  

  랍스터 덩어리를 넣은 크림 기반 수프이다.
• 새우 비스크:

  

참조

_[1] 웹사이트 Soup vs. stew: Difference in details https://web.archive.[...] The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana) 2008-11-09
_[2] 서적 Household Cyclopedia 1881
_[3] 웹사이트 Menikmati Ikan Kuah Kuning, Hidangan Para Raja di Ambon Manise https://tirto.id/men[...] 2022-06-29
_[4] 웹인용 어탕 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-10-25