처빌
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1. 개요
처빌은 미나리과에 속하는 식물로, 캅카스 지역이 원산지이며, 잎은 파슬리와 비슷하게 생겼지만 더 달콤한 향과 맛을 낸다. 프랑스 요리에 널리 사용되며, 샐러드, 수프, 소스 등에 활용된다. 뿌리처빌은 뿌리를 식용으로 사용하며, 잎은 식용으로 사용하지 않는다. 전통적으로 약용으로도 사용되었으며, 소화 촉진, 혈액 정화 등의 효과가 있다고 알려져 있다.
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| 처빌 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. |
| 이명 | Anthriscus chaerophyllus St.-Lag. Anthriscus longirostris Bertol. Anthriscus sativa Besser Anthriscus trachysperma Rchb. ex Nyman Cerefolium sativum Besser Cerefolium sylvestre Besser Cerefolium trichospermum Besser Chaerefolium cerefolium (L.) Schinz Chaerefolium trichospermum (Schinz & Thell.) Stankov Chaerophyllum cerefolium (L.) Crantz Chaerophyllum nemorosum Lag. ex DC. Chaerophyllum sativum Lam. Myrrhodes cerefolium (L.) Kuntze Scandix cerefolium L. Selinum cerefolium (L.) E.H.L.Krause |
| 영어 이름 | chervil |
| 프랑스어 이름 | cerfeuil |
| 일본어 이름 | ウイキョウゼリ (위쿄우제리, 회향芹) |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (계급 없음) | 피자식물 |
| 강 (계급 없음) | 진정쌍떡잎식물군 |
| 아강 (계급 없음) | 핵심 진정쌍떡잎식물군 |
| 하강 (계급 없음) | 국화군 |
| 상목 (계급 없음) | 초롱꽃군 |
| 목 | 미나리목 |
| 과 | 미나리과 |
| 속 | 샤쿠속 |
| 용도 | |
| 용도 | 향신료 |
2. 명칭
'처빌(chervil)'이라는 이름은 앵글로노르만어에서 유래되었으며, 이는 다시 "기쁨의 잎"을 의미하는 라틴어 chaerephylla|카이레필라la 또는 choerephyllum|코이레필룸la에서 유래되었다.[4] 라틴어는 고대 그리스어 단어 χαιρέφυλλον|chairephyllongrc에서 파생되었다.[5][6]
처빌은 미나리과의 일종으로, 키는 40~70cm 정도까지 자란다. 잎은 3회 우상 복엽으로 이탈리안 파슬리와 비슷하지만 더 달콤한 향과 온화한 풍미를 가진다. 작고 흰 꽃은 지름 2.5~5cm의 산형화서로 핀다. 열매는 길이 약 1cm로, 가늘고 융기된 부리를 가진 장타원형이다.[7]
3. 형태 및 생태
파슬리와 비슷하여 혼동되기도 하지만, 처빌은 직사광선과 습기를 싫어하므로 그늘진 곳에서 재배하는 것이 좋다.
3. 1. 분포 및 서식지
미나리과(Apiaceae)에 속하는 처빌은 코카서스 원산이지만, 로마인들에 의해 유럽 대부분 지역으로 전파되었고, 현재는 귀화 식물로 자리 잡았다.[7] 미국에서도 자주 재배되며, 때때로 재배지에서 벗어나기도 한다. 그러나 정원 처빌은 북미에서 자생하는 다른 모든 갯기름나물속(Anthriscus) 종들, 즉 ''A. caucalis''와 ''A. sylvestris''와는 잎자루 모양의 포엽과 비교적 긴 부리를 가진 열매로 구별할 수 있다.[8]
3. 2. 재배
처빌은 긴 직근 때문에 옮겨 심는 것이 어려울 수 있다.[17] 서늘하고 습한 곳을 선호하며, 그렇지 않으면 씨앗이 빠르게 맺힌다 (이는 웃자람이라고도 알려져 있다).[17] 보통 상추와 같이 서늘한 계절 작물로 재배되며, 이른 봄과 늦가을 또는 겨울 온실에 심어야 한다. 잎을 정기적으로 수확하는 것도 웃자람을 방지하는 데 도움이 된다.[17] 예방 조치에도 불구하고 식물이 웃자라면, 생육 기간 동안 주기적으로 다시 파종하여 오래된 식물이 웃자라 생산이 중단될 때마다 새로운 식물을 생산할 수 있다.[9]
처빌은 30cm에서 61cm 높이와 15cm에서 30cm 너비로 자란다.[17]
4. 역사
처빌이 문헌에 처음 등장하는 것은 서기 로마 시대이다.[1] 19세기 후반, 원산지가 러시아 남동부, 코카서스 이남에서 이란 북부 산악 지대임이 밝혀졌다.[1] 한때 울타리나 황무지에 자생하는 일년생 잡초로 여겨져 주의를 기울이지 않았으나, 이후 식재료로 주목받게 되었다.[1]
5. 이용
처빌은 미식가의 파슬리라고도 불리며, 가금류, 해산물, 채소와 함께 맛을 내는 재료로 많이 쓰인다. 프랑스에서 가장 많이 사용되며 감초와 비슷한 맛이 난다.[26] 열을 가하면 향미가 없어지므로 주로 샐러드에 이용된다.[26] 식용 및 약용으로 줄기와 잎이 이용되며, 주요 제철은 3~6월이다. 잎이 부드럽고 잘게 갈라져 있으며, 연한 녹색을 띠는 것이 상품으로 여겨진다.
5. 1. 요리
때로 미식가의 파슬리로 불리는 처빌은 가금류나 해산물, 채소와 함께 맛을 내는 재료로 많이 쓰인다. 프랑스에서 가장 많이 쓰이며 감초와 비슷한 맛이 난다.[26] 열을 가하면 향미가 없어지므로 주로 샐러드에 이용되며, 부드러운 맛을 내 고기나 생선 요리에도 자주 쓰인다.[26]특히 프랑스에서 가금류, 해산물, 어린 봄 채소(당근 등), 수프, 소스의 향신료로 사용된다. 파슬리보다 섬세하며, 감초 또는 아니스의 희미한 맛이 난다.[10][11] 타라곤, 차이브, 파슬리와 함께 프랑스 요리에 필수적인 네 가지 고급 허브(fines herbes프랑스어) 중 하나이다.[12] 타임, 로즈마리와 같은 더 강한 허브와 달리, fines herbes프랑스어는 샐러드, 오믈렛, 수프에 마지막에 추가된다.[13][14]
파슬리 잎을 부드럽게 한 듯한 달콤한 향이 특징이며, 차이브, 바질, 타라곤 등과 함께 가금류, 어개류, 채소 등의 풍미를 더하거나, 계란 요리에 사용된다. 프랑스에서는 "미식가의 파슬리"라고 불리며, 프랑스 요리에 자주 사용되고, 오믈렛, 샐러드, 수프, 드레싱 등에 첨가된다. 또한 프랑스에서는 차이브 등과 조합하여 만드는 믹스 허브인 피누 제르브의 주요 재료로도 잘 알려져 있다. 기독교권에서는 부활절 전의 요리 재료로 사용된다.[23]
파슬리보다 상하기 쉽고, 감초의 희미한 맛이 난다. 건조하면 향이 떨어지므로 생으로 사용하는 것이 좋다. 가열하면 향이 날아가기 때문에, 마무리로 색을 더하기 위해 곁들인다. 닭고기나 흰살 생선을 사용한 산뜻한 요리를 장식하거나, 소스의 마무리에 더하거나, 잘게 썰어 계란 요리에 첨가한다. 유제품과도 잘 어울려 버터에 섞어 토스트에 발라 먹거나, 크림 수프에 곁들여 먹기도 한다.
5. 2. 뿌리 처빌
뿌리 처빌은 처빌의 한 종류로, 뿌리를 식용으로 하는 품종이다. 'turnip rooted chervil' 또는 'tuberous-rooted chervil'이라고도 불린다. 다른 재배종보다 뿌리가 훨씬 굵은 것이 특징이다. 19세기에는 유럽 전역에서 널리 쓰였으나, 현재는 거의 사용되지 않으며 영미권에서는 거의 알려져 있지 않다. 프랑스에서는 수프나 스튜에 비교적 많이 사용된다.[1]파스닙(설탕당근)과 비슷하게 생겼지만 맛은 다르다. 미나리과 식물 중에서는 파슬리와 가장 가까운 종이다. 철자가 비슷하지만 파스닙과는 관련이 없다.[1]
잎을 먹는 처빌과는 달리, 뿌리 처빌은 감자처럼 뿌리를 식용으로 한다. 뿌리 처빌의 잎에는 독이 있어 먹을 수 없다. 감자용으로 재배되는 처빌은 잎을 식용으로 하는 처빌보다 굵은 뿌리를 가지며, 품종이 다르다. 19세기에는 인기가 있었지만, 현재 영국과 미국에서는 거의 먹지 않으며 프랑스 요리의 수프나 스튜에 사용되는 정도이다.[1]
현재 생산지는 프랑스 루아르 지방과 브르타뉴 지방으로, 연간 생산량은 5톤으로 매우 적다. 프랑스 마르셰에서는 10월경에 유통된다. 중세 시대에 루아르 지방의 귀족이 북유럽에서 가져와 재배가 시작되었다. 제2차 세계 대전 이후 재배되지 않았지만, 프랑스 루아르 지방과 브르타뉴 지방에서 다시 재배가 시작되었다. 일본 홋카이도에서도 재배가 시작된 것으로 보인다.[1]
5. 3. 원예
일부 자료에 따르면, 민달팽이는 처빌에 끌리며, 때때로 이 식물을 미끼로 사용하기도 한다.[16] 처빌은 달팽이를 쫓는 데 사용될 수도 있다.5. 4. 약효
전통적으로 처빌은 임산부의 목욕물에 넣어 사용했으며, 피부 청결제로 효과가 탁월하다고 알려져 있다. 또한 피를 맑게 하고 소화를 돕는 효과가 있어 식초를 타서 소화제 대용으로 섭취하거나, 딸꾹질을 멈추는 데 사용하기도 했다.[27]
민간 의학에서 처빌은 다양한 용도로 활용되었다. 소화를 돕고 고혈압을 낮추는 데 효과가 있으며, 식초에 담가 딸꾹질 치료에 사용하기도 했다.[17] 약한 각성제로도 사용된다.[10]
처빌은 제초기 분무 등과 같은 접촉으로 인해 피부염, 즉 피부광과민성 피부염을 유발할 수 있다고 알려져 있다. 미나리과 식물들도 유사한 효과를 나타낼 수 있다.[18] 처빌의 향기 성분은 소화 작용, 발한 작용, 혈액 순환 촉진 작용을 한다고 알려져 있다. 전통적으로 처빌은 다양한 의약 용도로 사용되어 왔는데, 임신한 여성은 처빌을 우려낸 물로 목욕을 했고, 처빌 로션은 비누로 사용되었으며, 혈액 정화제로도 사용되었다. 식초에 담가 우려낸 것은 딸꾹질 치료에도 사용되었다.[24]
5. 5. 화학 성분
야생 털처빌(''Anthriscus cerefolium'')의 수증기 증류를 통해 얻은 정유를 기체 크로마토그래피-질량 분석법으로 분석한 결과, 메틸 차비콜(83.10%), 1-알릴-2,4-디메톡시벤젠(15.15%), 운데칸(1.75%), β-피넨(<0.01%) 등 4가지 화합물이 확인되었다.[15]5. 6. 주의사항
처빌은 민간 의학에서 여러 용도로 사용되었다. 소화를 돕고, 고혈압을 낮추며, 식초에 담가 딸꾹질을 치료하는 데 효과가 있다고 알려졌다.[17] 소화 촉진 외에도 약한 각성제로 사용된다.[10]처빌은 제초기 분무 및 이와 유사한 형태로 접촉했을 때 피부염이나 피부광과민성 피부염을 유발하는 것으로도 알려져 있다. 미나리과 식물들도 비슷한 효과를 낼 수 있다.[18]
참조
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