블뢰 도베르뉴
1. 개요
블뢰 도베르뉴는 19세기 중반 앙투안 루셀에 의해 제조법이 확립된 프랑스의 블루 치즈이다. 우유를 원료로 푸른곰팡이와 소금을 섞어 숙성시켜 생산하며, 부드러운 풍미와 적당한 가격으로 평가받는다. 샐러드 드레싱, 파스타 시즈닝에 사용되며, 달콤한 와인, 강한 레드 와인, 또는 풍부한 맥주와 잘 어울린다.
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| 원산지 | 프랑스 오베르뉴 |
|---|---|
| 젖 | 소젖 |
| 질감 | 연질 |
| 숙성 기간 | 2개월 |
| 원산지 통제 명칭 (AOC) | AOC 오베르뉴 1975 |
| 종류 | 블루치즈 |
|---|---|
| 원료 | 소젖 |
| 생산 장소 | 농협, 공장 |
| 생산 기간 | 일 년 내내 |
| 형태 | 기본적으로 원통형. 수출용은 직육면체도 있음 |
| 크기 | 다양함. 최대 지름 20cm, 높이 8-10cm |
| 무게 | 다양함. 최대 3,000g |
| 지방 함량 | 50% 이상 |
| 껍질 | 자연적으로 생기는 껍질. 갈색 |
| 숙성 기간 (상세) | 큰 것은 4주 이상, 작은 것은 2주 이상 |
| 프랑스어 표기 | Bleu d’Auvergne프랑스어 |
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오베르뉴 -
오베르뉴 (프로뱅스)
오베르뉴는 아르베르니족에서 유래, 프랑크족과 아퀴타니아인 분쟁 지역, 카롤링거 왕조 점령 후 아키텐 공국 일부였으며, 중세 시대 분열 후 1531년 프랑스 왕실에 통합되었다. -
블루 치즈 -
로크포르
로크포르는 프랑스 남부 로크포르쉬르술존 지역에서 생산되는 푸른 곰팡이 치즈이며, 라콩 양의 젖으로 만들어 콩발루 산의 동굴에서 숙성되며 짠맛과 날카로운 풍미를 특징으로 한다. -
블루 치즈 -
다나블루
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옥시타니아 요리 -
누가
누가는 설탕이나 꿀, 견과류를 넣어 만든 과자로, 아랍의 할바에서 유래하여 세계 각지로 전파되어 다양한 형태로 발전했으며 현대에는 초콜릿 바의 재료로도 사용된다. -
옥시타니아 요리 -
비스크 (음식)
비스크는 갑각류를 주재료로 걸쭉하게 만든 수프로, 전통적으로 상품성이 낮은 갑각류를 활용하여 풍미를 내고 껍질을 갈아 넣어 농도를 높였으며, 어원은 비스케이 만이나 갑각류를 두 번 조리한다는 프랑스어에서 유래했다는 설이 있고, 최근에는 갑각류 없이 크림이나 채소를 퓌레 형태로 사용하기도 한다.
2. 기원
블뢰 도베르뉴의 제조법은 19세기에 앙투안 루셀에 의해 확립된 것으로 여겨진다.
기원에 관해서는, 로크포르를 참고했다는 설도 있으며, 이미 18세기 후반에는 어떤 농부가 제조법을 발견했다는 설도 전해진다.
3. 원료 및 제조법
블루 도베르뉴는 우유를 원료로 만들어진다. 과거에는 현지산 젖소를 사용했으나, 1975년 AOC 인증 시 품종 제한은 없어졌다. 또한, 살균유를 사용하여 누구나 먹기 쉬운 블루 치즈라는 평가를 받는다.
우유에 효소를 첨가하여 커드로 만든 후 푸른곰팡이와 소금을 섞는다. 이후 열이나 압력을 가하지 않고, 꼬챙이로 찔러 통기를 확보하여 숙성시킨다. 숙성 기간은 큰 것은 4주 이상, 작은 것은 2주 이상이다.
4. 특징
블뢰 도베르뉴는 표피를 포함하여 치즈 전체에 푸른 곰팡이가 퍼져 있는 것이 특징이다. 안쪽은 촉촉하면서도 쉽게 부스러지는 질감을 가지고 있다. 일반적으로 푸른 곰팡이가 많은 블루 치즈는 맛과 개성이 강하다고 여겨지지만, 블뢰 도베르뉴는 상대적으로 맛이 강하지 않아 먹기 편하며, 함께 먹는 다른 음식이나 술의 맛을 돋보이게 한다는 평가를 받는다. 가격 또한 적당한 편으로 여겨진다.
탄닌 맛이 강한 레드 와인이나 단맛이 있는 쥐라송 같은 와인과 잘 어울린다. 샐러드 드레싱에 활용하거나 파스타에 곁들이기도 하며, 크래커 위에 올려 먹어도 좋다.
4.1. 맛과 향
블뢰 도베르뉴 치즈는 강하고 톡 쏘는 맛을 내지만, 다른 블루 치즈에 비해 덜하다. 소금기가 적고, 더 크리미하고 버터 같은 맛과 촉촉한 질감을 가지고 있다. 일부 버전에서는 로크포르 및 다른 블루 치즈에 사용되는 페니실리움 로크포르티 대신, 더 약한 형태의 곰팡이인 페니실리움 글라우컴을 사용하여 푸른 곰팡이 줄무늬를 만든다.
표피를 포함하여 전체에 푸른 곰팡이가 퍼져 있으며, 안쪽은 촉촉하지만 부스러지기 쉽다. 일반적으로 푸른 곰팡이가 많은 블루 치즈는 맛이 강하고 개성이 강하다고 여겨지지만, 블루 도베르뉴는 흔히 말하는 "먹기 힘들다"는 맛이 아니라, 함께 먹는 다른 음식이나 술의 맛을 돋보이게 한다는 평가를 받으며, 가격도 적당하다고 여겨진다.
블뢰 도베르뉴는 샐러드 드레싱이나 파스타 시즈닝에 사용하거나 크래커에 올려 먹는 등 간식용 치즈로도 좋다. 디저트 스타일의 리슬링 및 소비뇽 블랑과 같은 달콤한 와인, 탄닌의 맛이 강한 레드 와인, 단맛의 쥐라송과 같은 와인과 잘 어울린다. 또한 영국식 보리 맥주 또는 미국식 포터와 같은 풍부하고 진한 맥주와도 잘 어울린다고 한다. 이들은 치즈의 균형을 맞추는 데 필요한 단맛과 풍미를 모두 가지고 있다.
5. 활용
블뢰 도베르뉴는 샐러드 드레싱이나 파스타 시즈닝에 자주 사용된다. 간식용 치즈로도 좋으며, 크래커에 올려 먹기만 해도 좋다.
이 치즈는 디저트 스타일의 달콤한 와인인 리슬링이나 소비뇽 블랑과 잘 어울린다. 또한 탄닌 맛이 강한 레드 와인이나 단맛의 쥐라송 와인과도 궁합이 좋다. 맥주 중에서는 영국식 보리 맥주나 미국식 포터와 같이 풍부하고 진한 맥주와 함께 즐기기도 한다. 이런 주류들은 치즈의 맛과 균형을 맞추는 데 필요한 단맛과 풍미를 가지고 있다.
블뢰 도베르뉴는 흔히 블루 치즈에 대해 갖는 "먹기 힘들다"는 인상과는 달리, 함께 먹는 다른 음식이나 술의 맛을 돋보이게 한다는 평가를 받는다.
6. 어울리는 음식
블뢰 도베르뉴는 다양한 음식 및 음료와 잘 어울린다.
와인
* 달콤한 와인: 디저트 스타일의 리슬링 및 소비뇽 블랑과 같은 달콤한 와인과 잘 어울린다. 이러한 와인의 단맛은 치즈의 톡 쏘는 맛과 균형을 이룬다.
* 레드 와인: 강하고 풍부하며 탄닌 맛이 강한 레드 와인과도 궁합이 좋다.
* 기타 와인: 프랑스 쥐라 지역의 쥐라송 와인과 같은 단맛 와인과도 좋은 조합을 보여준다.
맥주
* 영국식 보리 맥주나 미국식 포터와 같이 풍부하고 진한 풍미의 맥주와 잘 어울린다. 맥주의 깊은 맛이 치즈의 풍미를 보완한다.
기타 음식
* 샐러드 드레싱에 넣어 독특한 맛을 더하거나 파스타 시즈닝으로 활용하기 좋다.
* 간식용 치즈로도 인기가 있으며, 간단하게 크래커 위에 올려 먹어도 맛있다.
블뢰 도베르뉴는 함께 먹는 다른 음식이나 술의 맛을 해치기보다 오히려 돋보이게 한다는 평가를 받는다.