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단탓

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목차

1. 개요

단탓(蛋撻, 에그 타르트)은 20세기 초 영국 커스터드 타르트에서 영감을 받아 중국 광둥성 광저우에서 처음 판매되기 시작한 디저트이다. 광저우는 유럽과의 교류가 활발하여 서양의 영향을 많이 받았으며, 에그 타르트는 광둥 요리의 일종으로 발전했다. 에그 타르트는 홍콩과 마카오로 전파되었으며, 홍콩에서는 차찬텡(cha chaan teng)을 통해 대중화되었다. 마카오에서는 포르투갈식 파스텔 드 나타를 변형한 에그 타르트가 인기를 얻었다. 에그 타르트는 현재 다양한 종류로 변형되어 판매되고 있으며, KFC 등 프랜차이즈를 통해 아시아 여러 지역으로 확산되었다.

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단탓 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
다양한 종류의 에그 타르트
다양한 종류의 에그 타르트
종류타르트
주재료밀가루
버터
설탕
달걀
커스터드
우유
기원
발상지광저우, 중국
다른 이름
영어egg tart (에그 타르트)
중국어 (간체)蛋挞 (dàntǎ, 단타)
중국어 (정체)蛋撻 (daahn tāat, 단탓)
일본어エッグタルト (eggu taruto, 엣구 타루토)
영양 정보
칼로리정보 없음
조리 정보
제공 온도따뜻하게

2. 역사

중국식 에그타르트는 크게 두 가지로 구분된다. 하나는 1927년경 광저우의 "잔궝자우라우(真光酒樓|진광주루yue)"에서 처음 등장해 오늘날 광저우와 홍콩에서 팔리는 것이고, 다른 하나는 포르투갈 식민지 시절 파스텔 드 나타의 영향을 받아 만들어진 마카오식 에그타르트이다.

2. 1. 기원

20세기 초, 유럽 무역상들이 접근할 수 있는 유일한 중국 항구였던 광저우에서 유럽식 커스터드 타르트에서 영감을 받아 에그 타르트가 판매되기 시작했다.[38] 광저우의 서양식 백화점 베이커리에서는 라드를 넣은 퍼프 페이스트리 크러스트와 달걀 커스터드 소를 넣은 타르트를 별미로 판매했다.[39]

광둥성 광저우는 유럽 열강과의 무역 및 교류를 통해 경제적으로 성장하면서, 도시의 서양식 백화점 제빵사들은 "고객을 유치하기 위해 새롭고 흥미로운 품목을 개발해야 하는 압박"을 받았다. 그래서 라드 기반의 퍼프 페이스트리 껍질과 찐 달걀 푸딩(燉蛋)과 유사한 필링을 특징으로 하는, 영국에서 영감을 받은 에그 타르트 종류가 백화점에서 만들어져 "주간 특별 메뉴"로 등장했다.[2]

중국 요리의 에그 타르트는 유럽의 영국식 Custard tart|커스터드 타르트영어와 포르투갈의 파스텔 드 나타의 특징을 모두 가지고 있다. 발상지로 여겨지는 광둥성 일대는 다른 지역에 비해 서양과의 교류가 활발했으며, 특히 홍콩을 영유한 영국과 마카오를 영유한 포르투갈의 영향이 강했다.

홍콩에 널리 정착한 에그 타르트지만, 홍콩보다 먼저 광저우시에서는 1920년대부터 먹었다는 기록이 남아 있다. 이 시기 광저우에서는 백화점 간에 고객 유치 경쟁이 벌어졌으며, 각 점포의 요리사는 눈길을 끄는 딤섬이나 디저트 신상품을 매주 개발했다. 그중 해외에서 들어온 과일 타르트의 레시피를 바탕으로 에그 타르트가 만들어졌다. 커스터드 부분의 제조법은 중화 요리의 우유를 넣은 계란찜(炖蛋)과 비슷했다. 당시 버터가 매우 비쌌기 때문에 퍼프 페이스트리(바삭한 층상 파이 반죽)를 만드는 것은 어려웠고, 대신 라드가 사용된 것으로 생각된다.[13]

홍콩에는 포르투갈에서 마카오를 통해 1940년대에 전해졌으며, 이윽고 대중적인 차찬텡에서 오후의 차(애프터눈 티) 메뉴 중 하나가 되었다. 또한 딤섬 가게나 베이커리에도 정착했다.[12] 40년대부터 50년대에 걸쳐 홍콩으로 이주해 온 광저우의 요리사들도 홍콩식 에그 타르트 성립에 기여했다.[13]

2. 2. 광저우와 홍콩

20세기 초, 영국식 커스터드 타르트에서 영감을 받은 에그 타르트가 광둥성 광저우에서 판매되기 시작했다.[38] 당시 광저우는 유럽 상인들이 접근할 수 있는 유일한 항구였기 때문에, 광둥 요리는 외부의 영향을 많이 받았다.[1] 경제 성장에 따라, 광저우 백화점의 제빵사들은 고객 유치를 위해 영국식 에그 타르트를 변형하여 "주간 특별 메뉴"로 선보였다.[2] 이 타르트는 라드 기반의 퍼프 페이스트리 껍질과 찐 달걀 푸딩과 유사한 속을 특징으로 했다.[2]

1927년경 광저우의 쩐 광 레스토랑(真光酒樓)에서 등장한 에그 타르트는 오늘날 광저우와 홍콩에서 인기 있는 종류와 가깝다.[2] 1920년대 광저우에서는 백화점 간 고객 유치 경쟁으로 인해 요리사들이 매주 새로운 딤섬이나 디저트를 개발했는데, 그중 하나가 해외 과일 타르트 레시피를 바탕으로 한 에그 타르트였다.[13] 커스터드 부분은 중화 요리의 우유를 넣은 계란찜과 유사했고, 반죽에는 당시 비쌌던 버터 대신 라드가 사용된 것으로 추정된다.[13]

홍콩에는 1940년대에 마카오를 통해 포르투갈식 에그 타르트가 전해졌고, 곧 차찬텡의 애프터눈 티 메뉴, 딤섬 가게, 베이커리 등에 정착했다.[12] 1940~50년대 홍콩으로 이주한 광저우 요리사들도 홍콩식 에그 타르트 성립에 기여했다.[13] 1954년 홍콩에서 창업한 타이창 병가(泰昌餅家)는 쿠키 반죽 에그 타르트로 오랫동안 명성을 얻었으며, 크리스토퍼 패튼 마지막 홍콩 총독도 팬으로 알려져 있다.[15][16]

2. 3. 마카오

1989년 영국인 앤드류 스토우가 마카오에서 로드 스토우 베이커리를 창업하고, 포르투갈의 파스텔 드 나타에 독자적인 기법을 더한 레시피를 퍼뜨렸다.[17][18] 스토우의 타르트는 층상 파이 반죽을 사용하고 커스터드를 캐러멜화한다는 점에서 포르투갈풍이었지만, 커스터드 크림에 옥수수 전분을 섞는 것을 그만두고 부드러운 식감을 냈다.[19] 처음에는 캐러멜화가 현지인에게 익숙하지 않아 기피되었지만, 곧 "포르투갈식 에그타르트"로 불리며 인기를 얻었다.[21] 스토우의 베이커리는 마카오를 대표하는 명점이 되었고,[20] 1990년대에 중화권 일대와 동남아시아에 큰 영향을 주었다.[21][22] 일본에서도 "앤드류의 에그타르트"라는 이름으로 사업을 전개하고 있다.[33][23] 스토우는 관광업에 기여한 공로로 마카오 정부로부터 훈장을 받았다.[21]

KFC 코퍼레이션은 앤드류 스토우의 전 부인이자 경쟁점을 운영하는 마가렛 웡으로부터 포르투갈식 에그타르트 레시피를 전수받아 1999년 홍콩과 대만의 켄터키 프라이드 치킨 매장에서 제공하기 시작했다. 2000년대에는 중국 각지와 말레이시아, 싱가포르에도 판매 지역이 확대되었다. 2010년에는 중국 매장에서만 3억 개의 에그타르트가 판매되었다고 한다.[21][24]

1980년대까지 마카오의 일반적인 빵집에서는 홍콩의 영향을 받은 쿠키 반죽 에그타르트가 주류였다.[19]

3. 종류


  • -]단탓은 다양한 종류가 있으며, 크게 홍콩식 에그타르트, 마카오식 에그타르트, 그리고 기타 변형으로 나눌 수 있다.

3. 1. 홍콩식 에그타르트

홍콩식 에그 타르트


홍콩식 에그 타르트는 광저우에서 시작되어 영국의 커스터드 타르트를 중국식으로 변형한 것이다. 1940년대 광저우를 통해 홍콩에 처음 소개되었지만, 초기에는 고급 서양식 레스토랑에서만 볼 수 있었다.[3][4] 1960년대 차찬탱(cha chaan teng)에서 에그 타르트를 제공하면서 홍콩 노동자 계층에게 대중화되었다.[3][4]

홍콩식 에그 타르트는 보통 크기가 작아 두 개 또는 세 개씩 제공되는 반면, 원래 광저우식 에그 타르트는 크기가 커서 한 개씩 제공되었다. 커스터드 속은 초콜릿, 녹차, 제비집 등으로 맛을 낼 수 있으며, 겉면은 페이스트리로 만들 수 있다.[2][5][3]

2014년 6월, 에그 타르트 생산 기술은 홍콩 무형 문화 유산 목록에 공식적으로 포함되었다.[6] 반죽은 쿠키 스타일(버터, 우유, 쿠키 스타일)과 퍼프 페이스트리 스타일(소피)로 크게 나뉜다.[33][34][35] 마카오에서 최근 전해진 포르투갈식(포식단탑)도 먹는다.[34]

전통적인 제조법은 버터나 쇼트닝 대신 라드를 사용하는 것이다. 포르투갈의 파스텔 드 나타와 비교하면 필링 커스터드는 농후하고, 달걀 풍미가 강하며, 단맛은 덜하다.[36] 파스텔 드 나타와는 달리 마지막에 시나몬을 뿌리지 않는다. 또한 식히지 않고 갓 구운 따뜻한 것을 먹는 경우도 있다.[37]

3. 2. 마카오식 에그타르트

마카오식 에그타르트


1989년, 영국 약사 앤드루 스토우(Andrew Stow)와 그의 아내 마가렛 웡(Margaret Wong)은 콜로안에 로드 스토우 베이커리(Lord Stow's Bakery)를 열고, 파스텔 드 나타를 모방한 포르투갈식 타르트를 판매했다.[7] 이 타르트는 포르투갈식 타르트(葡撻|poùh tāat중국어)이다.[8][9] 1999년, 웡은 레시피를 KFC에 판매했고, KFC는 마카오식 파스텔 드 나타를 싱가포르와 대만을 포함한 아시아의 다른 지역에 소개했다.[3][10]

홍콩식 에그타르트와는 대조적으로, 마카오식 에그타르트는 윗부분이 캐러멜화되어 갈색을 띤다.[8] 마카오에서는 퍼프 페이스트리 반죽을 사용한 포르투갈식 에그타르트가 주류이다. 홍콩식 커스터드가 매끄럽고 윤기가 도는 반면, 마카오식은 크렘 브륄레처럼 커스터드 표면에 구운 자국을 낸다.[11][33]

3. 3. 기타 변형

최근에는 에그타르트의 여러 변형이 존재한다. 전통적인 에그 커스터드의 변종으로는 노른자를 사용하지 않는 에그 화이트 타르트[30], 허니 에그타르트[31], 생강 맛 등이 있다. 또한 일본의 제과점 기노토야에서 널리 알려진 크림 치즈 타르트[32], 초콜릿 타르트, 말차 타르트[24], 심지어 금사연이 들어간 에그타르트도 존재한다[30]。

참조

[1] 웹사이트 除了奶茶，還有蛋撻 - 香港文匯報 http://paper.wenweip[...] 2019-06-24
[2] 웹사이트 Hong Kong egg tarts are not vegetarian – and here's why https://www.scmp.com[...] 2019-11-10
[3] 웹사이트 澳門蛋撻的背後：夫妻離婚，肯德基爺爺竟成最大贏家！ https://kknews.cc/ne[...] 2019-06-25
[4] 웹사이트 Everything You Need To Know About The Hong Kong Egg Tart https://theculturetr[...] 2019-11-10
[5] 웹사이트 Hong Kong's Top 10 Baked Goods And Pastries https://theculturetr[...] 2019-11-10
[6] 웹사이트 非物質文化遺產普查 菠蘿包蛋撻上榜 https://orientaldail[...] 2019-06-24
[7] 웹사이트 How a British pharmacist-turned-baker sold Macau's most edible icon: version of the Portuguese egg tart https://www.scmp.com[...] 2019-11-11
[8] 웹사이트 The borrowed origin of Macau's Portuguese egg tarts http://www.taipeitim[...] 2019-11-10
[9] 웹사이트 'Like the tart, I never change': The secret behind Macao's most famous dessert is to copy https://www.cnn.com/[...] 2019-11-11
[10] 웹사이트 KFC brings Macau-style egg tarts to Singapore {{!}} CNN Travel http://travel.cnn.co[...] 2019-11-11
[11] 웹사이트 Everything You Need To Know About The Hong Kong Egg Tart https://theculturetr[...] The Culture Trip 2018-11-22
[12] 웹사이트 The Egg Tart: Hong Kong's Popular Dessert https://theculturetr[...] The Culture Trip 2018-11-22
[13] 웹사이트 除了奶茶，還有蛋撻 - 香港文匯報 http://paper.wenweip[...] 2017-02-02
[14] 웹사이트 Hong Kong: Most loved egg tart bakery https://edition.cnn.[...] CNN Travel 2018-11-22
[15] 웹사이트 A Taste of Hong Kong & Macau https://www.expatria[...] Expatriate Lifestyle 2018-11-23
[16] 웹사이트 Patten on egg tarts and the future of Hong Kong - Asean Plus https://www.thestar.[...] The Star Online 2018-11-23
[17] 웹사이트 統合型リゾートから世界遺産までいろいろな見どころがひしめく街「マカオ」を紹介（その4） ポルトガル建築からバンジージャンプ、エッグタルトまで、楽しさが尽きないマカオ旅 https://travel.watch[...] トラベル Watch 2018-11-22
[18] 웹사이트 中国美味紀行その60（深圳編14）「マカオ遠征1イギリス人が作ったポルトガル風タルトがマカオの名物に──エッグタルト」 https://securityinsi[...] 2018-11-22
[19] 웹사이트 The baker behind Macau’s famous egg custard tarts http://www.bbc.com/t[...] BBC 2018-11-22
[20] 웹사이트 Why Lord Stow’s Bakery Has the Best Egg Tarts in Macau https://macaulifesty[...] Macau Lifestyle 2018-11-22
[21] 웹사이트 "[Eat It]: KFC’s Egg Tarts" http://www.smartshan[...] SmartShanghai 2018-11-22
[22] 웹사이트 How Macau’s Portuguese egg tart was created by a British pharmacist-turned-baker https://www.scmp.com[...] South China Morning Post 2018-11-22
[23] 웹사이트 アンドリューのエッグタルト [Andrew's Original Eggtart] https://www.eggtart.[...] ケンズパス株式会社 2018-11-22
[24] 웹사이트 A visual history: the evolution of the egg tart https://www.goldthre[...] Goldthread 2018-11-22
[25] 웹사이트 台湾おにぎりガイド https://www.vice.com[...] VICE 2018-11-24
[26] 뉴스 エッグタルト、女性キャッチ　ポルトガル生まれの焼き菓子　／三重 1999-03-05
[27] 뉴스 甘味は続くよいつまでも　カーリー西條さん（流行解剖） 1999-06-10
[28] 웹사이트 ティラミスやナタデココ、クレームブリュレetc… 90年代の女子たちをとろけさせた“デザート”たち https://www.walkerpl[...] NewsWalker 2018-11-22
[29] 웹사이트 仕事をしたら“お客の顔”が見えてきた（2）：なぜコンビニは人気のない「エッグタルト」を売り続けるのか (3/5) http://marketing.itm[...] ITmedia 2018-11-24
[30] 웹사이트 You Can't Make An Egg Tart Without Breaking Eggs http://blog.sundaysg[...] Sunday's Grocery 2018-11-23
[31] 웹사이트 The Best Egg Tarts in Hong Kong https://www.thedaily[...] The Daily Meal 2018-11-23
[32] 웹사이트 Queue for the new: Hokkaido cheese tarts are hot in Hong Kong https://www.scmp.com[...] South China Morning Post 2018-11-23
[33] 웹사이트 Macau Egg Tarts in Japan https://taiken.co/si[...] Taiken Japan 2018-11-22
[34] 웹사이트 Looking for egg tarts in Hong Kong? We find the best for every budget http://yp.scmp.com/g[...] South China Morning Post 2018-11-23
[35] 웹사이트 Cantonese Egg Tarts Recipe http://en.christines[...] Christine's Recipes 2013-07-15
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[37] 웹사이트 The Best Egg Tarts in Shanghai https://culinaryback[...] Culinary Backstreets 2018-11-22
[38] 웹인용 除了奶茶，還有蛋撻 - 香港文匯報 http://paper.wenweip[...] 2022-09-19
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