발창
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1. 개요
발창은 매콤하고 시큼한 토마토 칠리 소스에 새우, 생선 또는 돼지고기를 요리하는 고아 지역의 음식이다. 콘칸어 "발창"과 포르투갈어 "발샹"에서 유래되었으며, 말레이어 "블라찬" 또는 마카오어 "발리샹"에서 영향을 받았을 것으로 추정된다. 포르투갈령 고아 시대에 고아 지역에 도입되었으며, 새우, 생선, 돼지고기를 소금, 강황으로 양념하여 튀기듯 볶고, 마늘, 양파, 레차도 마살라, 식초 등을 넣어 졸여 만든다. 곤칸어로는 말린 새우 페이스트를 사용한 "갈음보"로 알려져 있으며, 쌀밥과 함께 제공된다.
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| 발창 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 발샹 |
| 종류 | 소스 또는 커리 |
| 주 재료 | 새우(또는 생선 또는 돼지고기), 레차도 마살로 |
| 지역 | 고아, 말반 |
| 나라 | 인도 |
| 언어 | 콘칸어: बाल्चांव (Bālchā̃va) 포르투갈어: balchão |
2. 어원
콘칸어 "발창(बाल्चांवgom)"과 포르투갈어 "발샹(balchãopt)"의 정확한 유래는 밝혀지지 않았다. 다만, '새우장'을 의미하는 말레이어 '블라찬(belacanms)' 또는 마카오어 '발리샹(balichãomzs)'에서 유래했을 것으로 추정된다. 마카오어 '발리샹' 역시 말레이어 '블라찬'에서 비롯된 것으로 보인다.
발샹은 포르투갈령 고아 시대 동안 포르투갈에 의해 고아에 도입되었으며, 이는 말라카 (오늘날의 말라카)에서 유래되었을 가능성이 높다.
발창은 새우, 생선, 또는 돼지고기를 주재료로 하여 매콤하고 시큼한 맛을 내는 고아 요리이다.[1] 주재료를 양념하여 볶은 뒤, 여러 향신료와 식초를 넣어 졸여 만드는 방식으로 조리된다.
발샹은 포르투갈령 고아 시대에 포르투갈인들을 통해 고아 지역에 전해졌으며, 이는 말라카(현재의 말라카)에서 유래했을 가능성이 높은 것으로 여겨진다.
3. 역사
4. 재료 및 조리법
이 요리는 절임과 유사한 특성이 있어 며칠 전에 미리 만들어 두었다가 데우지 않고 차갑게 먹기도 한다.[1] 전통적인 방식이나 지역, 가정에 따라 사용하는 재료나 식초의 종류가 달라질 수 있으며, 이는 맛의 차이로 이어진다.[2]
4. 1. 재료
발창의 주재료로는 새우, 생선, 또는 돼지고기가 사용된다.[1] 이 재료들은 먼저 소금과 강황 가루로 양념하여 재워둔다.
조리 시에는 식용유를 두르고, 다진 양파, 토마토, 마늘 페이스트 또는 정향, 생강 페이스트 또는 생강을 볶는다. 매콤한 맛을 내기 위해 레차도 마살로(고추 양념)나 말린 붉은 고추가 사용되며, 이 외에도 커민 씨, 겨자씨, 계피, 정향, 커리나무 잎 등이 향을 더한다. 맛을 조절하기 위해 설탕, 식초(주로 야자식초), 소금이 사용된다.[3]
덜 맵게 만들 때는 토마토 퓌레나 건새우 가루를 넣기도 하며, 일부 지역에서는 타마린드 소스를 사용하기도 한다.[2] 전통적인 방식으로는 곤칸어로 ''갈음보''(galmbo)라 불리는 말린 새우 페이스트를 사용한다.
발창에 사용되는 주요 재료는 다음과 같다.[3]
| 구분 | 재료 |
|---|---|
| 주재료 | 새우, 생선, 돼지고기 |
| 기름 | 식용유 |
| 채소 및 향신료 | 양파, 토마토, 마늘 (페이스트 또는 정향), 생강 (페이스트 또는 생강), 말린 붉은 고추, 커민 씨, 겨자씨, 계피, 정향, 커리나무 잎 |
| 조미료 | 소금, 강황 가루, 설탕, 식초 (야자식초) |
| 기타 | 레차도 마살로, 토마토 퓌레, 건새우 가루, 타마린드 소스, 갈음보 (말린 새우 페이스트) |
4. 2. 조리법
새우나 생선, 돼지고기는 소금과 강황 가루로 양념하여 재워둔다. 식용유를 넉넉히 두르고 재워둔 주재료를 튀기듯 볶아낸다. 주재료를 볶았던 기름에 마늘, 양파와 레차도 마살로(고추 양념)를 볶는다. 이때 커리나무 잎이나 생강을 함께 볶기도 한다. 양념이 익으면 볶아두었던 새우나 생선, 돼지고기를 다시 넣고 식초(주로 야자식초)를 부어 졸인다. 덜 맵게 만들 때는 토마토 퓌레나 건새우 가루를 넣기도 한다.다른 조리법으로는 생강, 마늘, 구운 향신료를 식초와 함께 갈아 페이스트를 만드는 방식이 있다.[3] 이 경우, 먼저 새우를 기름에 튀겨 익으면 잠시 꺼내둔다.[3] 그 다음 팬에 양파와 토마토를 볶다가, 미리 만든 향신료-식초 페이스트, 설탕, 소금을 넣는다.[3] 기름이 양념(마살라)에서 분리되기 시작할 때까지 볶다가, 꺼내두었던 새우를 다시 넣고 몇 분 더 조리한다.[3]
발창은 보통 뜨겁게 지은 흰 쌀밥과 함께 먹으며, 냉장 보관하면 잘 보존된다.
전통적으로 가톨릭 가정에서는 신맛을 위해 코코넛 식초를 사용하고, 힌두교 가정에서는 맛을 순하게 하기 위해 사탕수수 식초를 사용하기도 했다. 현재는 백식초나 맥아 식초를 사용하는 것이 일반적이다.
5. 사진
참조
[1]
서적
Goa & Mumbai
Lonely Planet
2009
[2]
웹사이트
Goan Prawn Balchao {{!}} Prawn Pickle Goan Style + Video
https://www.rakshask[...]
2024-02-20
[3]
뉴스
Pickle Style Dry Goan Prawns
https://www.thespruc[...]
2018-10-17
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