사가나키
1. 개요
사가나키는 그리스 요리로, 작은 프라이팬에 치즈를 녹여 만드는 음식이다. 요리 이름은 프라이팬을 의미하는 그리스어 '사가니(σαγάνι)'에서 유래했다. 주로 그라비에라, 케파로그라비에라, 할루미, 카세리, 케팔로티리, 페타 치즈 등을 사용하며, 레몬 즙과 후추를 곁들여 빵과 함께 먹는다. 미국, 캐나다, 호주의 레스토랑에서는 구운 치즈에 불을 붙여 "오파!"를 외치는 플람베 방식을 선보이기도 하며, 새우 사가나키, 홍합 사가나키 등 다른 재료를 활용한 변형 요리도 있다.
2. 어원
이 요리는 요리에 사용되는 프라이팬의 이름을 따서 명명되었으며, 이는 σαγανάκι그리스어라고 불린다. 이 단어는 손잡이가 두 개인 프라이팬인 σαγάνι그리스어의 지소사이며, 튀르키예어 단어 sahan튀르키예어 (구리 접시)에서 유래되었다. 이는 다시 아랍어 صحن아랍어에서 차용되었다.
3. 조리법 및 종류
사가나키는 작은 프라이팬을 뜻하는 그리스어 '사하니(σαγάνι)'에서 유래된 말로, 이 팬에 조리되는 다양한 요리를 통칭한다.
미국, 캐나다, 오스트레일리아의 레스토랑에서는 구운 사가나키를 테이블에서 "오파!"라는 구호와 함께 플랑베하기도 한다. 이후 레몬 즙을 짜서 불을 끈다. 이러한 방식은 1960년대 시카고 그리스타운(그리스인 거리)의 레스토랑 '더 파르테논 (The Parthenon)'에서 시작되었다고 알려져 있다.
3.1. 기본 조리법
사가나키에 사용되는 치즈는 일반적으로 그라비에라, 케파로그라비에라, 할루미, 카세리, 케팔로티리, 또는 양젖 페타 치즈이다. 지역별 변형으로는 아라호바에서 포르마엘라 치즈, 키프로스에서 할루미, 메초보에서 브라호티리를 사용하는 경우가 있다. 치즈는 작은 프라이팬에 넣고 끓을 때까지 녹인 후 일반적으로 레몬 즙과 후추를 곁들여 빵과 함께 먹는다.
작은 프라이팬을 달궈 치즈가 거품이 일 때까지 녹인 후 레몬 즙과 후추로 간을 해서 내는 것은 동일하다.
3.2. 종류
사가나키에 사용되는 치즈는 일반적으로 그라비에라, 케파로그라비에라, 할루미, 카세리, 케팔로티리, 또는 양젖 페타 치즈이다. 지역별 변형으로는 아라호바에서 포르마엘라 치즈, 키프로스에서 할루미, 메초보에서 브라호티리를 사용하는 경우가 있다. 치즈는 작은 프라이팬에 넣고 끓을 때까지 녹인 후 일반적으로 레몬 즙과 후추를 곁들여 빵과 함께 먹는다.
사가나키 팬으로 요리하는 다른 요리로는 페타를 베이스로 하고 매운 토마토 소스를 곁들인 새우 사가나키 (γαρίδες σαγανάκι그리스어)와 홍합 사가나키 (μύδια σαγανάκι그리스어)가 있다.
미국, 캐나다, 오스트레일리아의 레스토랑에서는 사가나키를 구운 후 테이블에서 "오파!" (Opa!)라는 구호와 함께 플랑베하는 경우도 있다. 그 후 레몬 즙을 짜서 플랑베의 불을 끈다.