양젖
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
양젖은 인류가 식용으로 사용해 온 젖으로, 주로 유럽과 중동 지역에서 생산된다. 젖 생산을 위해 개량된 품종으로는 동프리지안 양, 사르다 양, 라콩 양 등이 있으며, 이들은 일반 양보다 많은 양의 젖을 생산한다. 양젖은 치즈, 요거트 등 유제품의 주요 원료로 사용되며, 소젖보다 단백질, 지방, 칼슘 함량이 높고, 치즈 생산에 적합하다. 양젖 생산은 농가 소득 증대와 관련 산업 발전에 기여하며, 지속 가능한 생산 방식과 환경 보호 노력을 통해 환경적 영향을 최소화할 수 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 음료 - 술
술은 인류가 즐겨온 음료로, 발효, 증류, 혼성주로 분류되며, 쾌락과 불안 감소 효과가 있지만 과다 섭취 시 건강에 해롭고, 음주 관련 법규가 존재한다. - 음료 - 물
물은 산소 원자 하나와 수소 원자 두 개로 이루어진 무기 화합물로, 지구 표면의 약 70%를 차지하며 고체, 액체, 기체 상태로 존재하고 생명체의 필수 구성 요소이자 문명과 밀접한 관련이 있지만 물 부족과 수질 오염 문제가 심각해지고 있다. - 젖 - 탈지유
탈지유는 지방 함량이 매우 낮은 우유로, 국가별 분류 기준과 생산 방식에 차이가 있으며, 저칼로리 고단백 식품으로 활용되지만 지용성 비타민 흡수 저하 등의 영향도 고려해야 하고, 유제품 생산에 사용되며 소비가 증가 추세지만 맛과 향에 대한 선호도 차이 등 시장 확대 과제가 있다. - 젖 - 조제분유
조제분유는 모유 수유가 어려운 영아에게 영양을 공급하는 대체 식품으로, 낮은 모유 수유율로 인해 널리 사용되지만 질병 위험 증가 및 안전성 문제, 마케팅 윤리 논란 등으로 국제적인 규제를 받고 있다. - 유제품 - 우유
우유는 포유류 암컷이 새끼에게 먹이는 영양가 높은 액체로, 인류가 식량으로 이용해 왔으며, 냉장 기술과 살균법의 발전으로 대규모 산업이 되었으나, 영양소가 풍부한 반면 유당불내증이나 알레르기 등의 문제점도 존재하고 섭취와 관련된 건강 영향에 대한 연구 결과가 다양하게 제시되고 있다. - 유제품 - 버터
버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.
| 양젖 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 유제품 |
| 유사 음료 | 염소젖 |
| 웹사이트 | 표준국어대사전 |
2. 품종
젖 전용 양 품종은 다른 품종보다 더 많은 젖을 생산하도록 개량되었다. 젖을 짜기 위한 목적으로 사육되는 양은 적지만, 인위 선택에 의해 일반적인 양보다 많은 유즙을 내는 품종이 발견되었다. 또한 양젖을 짜기 위한 기계도 각지에서 개발되었다.
2. 1. 주요 품종
동프리지안 (독일), 사르다 (이탈리아), 라콩 (프랑스), 영국 젖소 양 (영국), 키오스 (그리스), 아와시 (시리아), 아사프 (이스라엘), 즈바르트블레스 (프리슬란트, 네덜란드) 등이 일반적인 젖 전용 품종이다.[1] 미국에서는 동프리지안과 라콩이 가장 흔한 젖소 품종이다.[1] 고기나 양모 품종은 젖소 품종만큼 많은 우유를 생산하지 않지만, 소량의 치즈 및 기타 제품을 생산할 수 있다.3. 생산
암컷 양(암양)은 새끼를 낳은 후 젖을 생산하며, 젖 생산은 새끼를 젖 떼거나 낮 시간이 짧아지면 감소하여 결국 멈춘다.[1] 제어 방출 장치(CIDR)를 사용하면 계절에 관계없이 번식할 수 있다.
고기 및 양모 품종의 양과 유제품 품종은 젖 분비 기간이 다르다. 유제품 양은 연간 젖 생산량이 더 많다. 교배종 암양은 연간 약 136.08kg~약 294.83kg의 젖을 생산한다.[1]
3. 1. 착유 방법
암컷 양(암양)은 지속적으로 젖을 생산하지 않는다. 대신, 새끼를 낳은 후 80~100일 동안 젖을 생산한다.[2] 양은 자연적으로 가을에 번식하므로, 대부분의 새끼는 겨울이나 이른 봄에 태어난다. 젖 생산은 새끼를 젖 떼거나 낮 시간이 짧아지면 감소하고 결국 멈춘다.[1] 1년 내내 젖을 생산할 수는 없다.[3] 제어 방출 장치(CIDR)를 사용하면 암양은 계절에 관계없이 번식할 수 있는데, CIDR 약물에는 프로게스테론이 포함되어 있으며, 이는 혈류로 천천히 방출되어 동물을 발정 상태로 만든다.[4]양젖은 주로 사육되는 가축화된 양으로부터 착유하여 얻는다. 착유를 목적으로 사육되는 양은 적지만, 인위 선택에 의해 일반적인 양보다 많은 유즙을 내는 품종이 발견되어 왔다. 예를 들어, Awassi sheep|아와시종영어, East Friesian sheep|이스트프리지안종영어, Sarda sheep|사르다종영어, Lacaune (sheep)|라콩종영어 등이 알려져 있다. 또한 양젖을 착유하기 위한 기계도 각지에서 개발되어 왔다.
3. 2. 생산 주기
암컷 양(암양)은 지속적으로 젖을 생산하지 않고, 새끼를 낳은 후 80~100일 동안 젖을 생산한다.[2] 양은 자연적으로 가을에 번식하므로, 대부분의 새끼는 겨울이나 이른 봄에 태어난다. 젖 생산은 새끼를 젖 떼거나 낮 시간이 짧아지면 감소하고 결국 멈춘다.[1] 따라서 1년 내내 젖을 생산할 수는 없다.[3] 제어 방출 장치(CIDR)를 사용하면 암양이 계절에 관계없이 번식할 수 있다. CIDR 약물에는 프로게스테론이 포함되어 있으며, 이는 혈류로 천천히 방출되어 동물을 발정 상태로 만든다.[4] 이러한 방식으로, 암양은 일 년 중 다른 시기에 번식할 수 있으며, 농장에는 연중 젖 공급을 제공한다.고기 및 양모 품종의 양은 90~150일 동안 젖을 분비하는 반면, 유제품 품종은 120~240일 동안 젖을 분비할 수 있다. 유제품 양은 암양당 연간 더 높은 젖 수율을 생산할 수 있다.
| 품종 | 연간 젖 생산량 |
|---|---|
| 유제품 양 | 약 181.44kg ~ 약 498.95kg |
| 기타 양 (고기 및 양모 품종) | 약 45.36kg ~ 약 90.72kg |
| 교배된 암양 | 약 136.08kg ~ 약 294.83kg |
4. 성분 및 영양
양젖은 소, 염소, 물소 등 다른 동물의 젖과 비교했을 때 영양 성분에서 차이를 보인다. 젖의 영양가는 개체 차이나 섭취하는 음식, 컨디션 등에 따라 변동될 수 있다.[9]
4. 1. 영양 성분 비교
| 성분 | 단위 | 소 | 염소 | 물소 | 양 |
|---|---|---|---|---|---|
| 물 | g | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
| 단백질 | g | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
| 지방 | g | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
| 탄수화물 | g | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
| 에너지 | kcal | 66 | 60 | 110 | 95 |
| kJ | 275 | 253 | 463 | 396 | |
| 당 (락토스) | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| 포화 | g | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
| 모노 불포화 | g | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
| 고도 불포화 | g | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
| 콜레스테롤 | mg | 14 | 10 | 8 | 11 |
| 칼슘 | IU | 120 | 100 | 195 | 170 |
양젖은 지방과 공액리놀레산(CLA)의 함량이 극히 높으며 다른 젖과 비견되는 높은 수준의 고체를 함유한다.[14] 이는 치즈 제조에 매우 적합함을 의미한다. 특히 양젖은 같은 양의 소젖보다 훨씬 더 많은 치즈를 생산한다.[15]
4. 2. 건강상의 이점
양젖은 공액리놀레산(CLA) 함량이 높고, 고체 성분 함량도 높아 다른 젖에 비해 건강상 이점이 있다.[14] 특히 치즈 제조에 매우 적합하며, 같은 양의 소젖보다 훨씬 더 많은 치즈를 생산할 수 있다.[15]| 성분 | 단위 | 소 | 염소 | 물소 | 양 |
|---|---|---|---|---|---|
| 물 | g | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
| 단백질 | g | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
| 지방 | g | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
| —포화 지방 | g | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
| —단불포화 지방 | g | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
| —다불포화 지방 | g | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
| 탄수화물 (유당) | g | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
| 에너지 | kcal | 66 | 60 | 110 | 95 |
| kJ | 275 | 253 | 463 | 396 | |
| 콜레스테롤 | mg | 14 | 10 | 8 | 11 |
| 칼슘 | IU | 120 | 100 | 195 | 170 |
5. 활용
양젖은 원래 양이 새끼를 키우기 위해 사용하지만, 인간은 식량의 하나로 이용하고 있다. 인간은 양젖을 그대로 마시기보다는 주로 유제품의 원료로 사용한다. 특히 양젖을 사용한 치즈는 각지에서 제조되고 있다.
| 성분 | 단위 | 소 | 염소 | 물소 | 양 |
|---|---|---|---|---|---|
| 물 | g | 87.8 | 88.9 | 81.1 | 83.0 |
| 단백질 | g | 3.2 | 3.1 | 4.5 | 5.4 |
| 지방 | g | 3.9 | 3.5 | 8.0 | 7.0 |
| 탄수화물 | g | 4.8 | 4.4 | 4.9 | 5.1 |
| 에너지 | kcal | 66 | 60 | 110 | 95 |
| kJ | 275 | 253 | 463 | 396 | |
| 당 (락토스) | g | 4.8 | 4.4 | 5.1 | 4.9 |
| 포화지방 | g | 2.4 | 2.3 | 4.2 | 3.8 |
| 모노 불포화지방 | g | 1.1 | 0.8 | 1.7 | 1.5 |
| 고도 불포화지방 | g | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.3 |
| 콜레스테롤 | mg | 14 | 10 | 8 | 11 |
| 칼슘 | IU | 120 | 100 | 195 | 170 |
[13]
양젖은 소젖에 비해 유지방, 유고형분, 미네랄이 풍부하여 치즈 제조에 적합하다.[14] 이는 치즈 제조에 매우 적합함을 의미하며, 특히 양젖은 같은 양의 소젖보다 훨씬 더 많은 치즈를 생산한다.[15]
5. 1. 치즈
양젖은 지방과 공액리놀레산(CLA) 함량이 매우 높고, 고형분 함량도 높아 치즈 제조에 매우 적합하다.[14] 특히 같은 양의 소젖보다 훨씬 더 많은 치즈를 생산할 수 있다.[15]양젖 치즈에는 다음과 같은 것들이 있다.
- 그리스의 페타
- 프랑스의 로크포르
- 스페인의 만체고
- 포르투갈의 세하 다 에스트렐라
- 이탈리아의 페코리노 로마노와 페코리노 사르도 ('이탈리아어로 양'을 뜻하는 'pecora'에서 유래)
- 크로아티아의 파그 치즈
- 몰타의 지브제나
- 헝가리의 고모야
- 슬로바키아의 브린자 (슬로바키아의 ''Slovenská bryndza'', 루마니아의 ''Brânza de burduf'', 폴란드의 ''브린자 포드할란스카'')
유청 치즈 또한 양젖으로 만들어지는데, 다음과 같은 것들이 있다.
그리스에서는 요거트를 양젖으로 만드는 경우가 많다.[8]
5. 2. 요거트 및 발효유
그리스에서는 요거트를 양젖으로 만드는 경우가 많다.[15] 시리아에서는 양젖을 가공하여 마시는 요구르트인 "라반"과 농축된 "라브네"를[10] 만들고, 이스라엘에서는 발효유인 "레벤"과 농축 발효유인 "레베니"를 만든다.[11]5. 3. 기타 유제품
양젖은 그대로 마시기보다는 주로 유제품의 원료로 사용된다. 특히 양젖은 유지방, 유고형분, 미네랄이 풍부하여 치즈 제조에 적합하다.양젖으로 만든 치즈로는 그리스의 페타, 프랑스의 로크포르, 스페인의 만체고, 포르투갈의 세하 다 에스트렐라, 이탈리아의 페코리노 로마노와 페코리노 사르도, 크로아티아의 파그 치즈, 몰타의 지브제나, 헝가리의 고모야, 브린자 등이 있다.[8]
양젖으로 만든 유청 치즈로는 이탈리아의 다양한 리코타, 그리스의 안토티로스, 미지트라, 마누리, 크시노미지트라, 포르투갈의 다양한 헤케이장 등이 있다.
그리스에서는 요거트를 양젖으로 만드는 경우가 많다.
6. 경제적 가치
주어진 결과물이 없으므로 수정할 수 없습니다. 이전 단계에서 원본 소스가 제공되지 않아 결과물이 생성되지 않았습니다.
7. 환경적 영향
양젖 생산은 환경에 영향을 미친다. 암컷 양(암양)은 새끼를 낳은 후에만 젖을 생산하며, 보통 가을에 번식하여 겨울이나 이른 봄에 새끼를 낳는다. 젖 생산은 새끼를 떼거나 낮 시간이 짧아지면 줄어들어 결국 멈춘다.[1][2][3] 제어 방출 장치(CIDR)를 사용하면 계절과 관계없이 번식할 수 있는데, CIDR 약물에 포함된 프로게스테론이 혈류로 천천히 방출되어 발정 상태를 유도한다.[4]
젖 생산량은 품종에 따라 다르다. 고기 및 양모 품종은 90~150일, 유제품 품종은 120~240일 동안 젖을 분비한다. 유제품 양은 연간 약 181.44kg~약 498.95kg의 젖을 생산하는 반면, 다른 품종은 약 45.36kg~약 90.72kg, 교배종은 약 136.08kg~약 294.83kg를 생산한다.[1]
7. 1. 탄소 배출량
양젖 생산에는 탄소 배출이 수반된다. 암컷 양(암양)은 새끼를 낳은 후 80~100일 동안 젖을 생산하며,[2] 자연적으로 가을에 번식하여 겨울이나 이른 봄에 새끼를 낳는다. 젖 생산은 새끼를 젖 떼거나 낮 시간이 짧아지면 감소하여 멈추게 된다.[1] 따라서 1년 내내 젖을 생산할 수는 없다.[3]
제어 방출 장치(CIDR)를 사용하면 암양이 계절에 관계없이 번식할 수 있는데, CIDR 약물에는 프로게스테론이 포함되어 혈류로 천천히 방출되면서 동물을 발정 상태로 만든다.[4] 이 방식으로 암양은 일 년 중 다른 시기에 번식하여 농장에 연중 젖 공급을 가능하게 한다.
고기 및 양모 품종의 양은 90~150일 동안 젖을 분비하지만, 유제품 품종은 120~240일 동안 젖을 분비할 수 있다. 유제품 양은 암양당 연간 약 181.44kg에서 약 498.95kg의 젖을 생산할 수 있는 반면, 다른 양은 연간 약 45.36kg에서 약 90.72kg의 젖을 생산한다. 교배된 암양은 연간 약 136.08kg에서 약 294.83kg의 젖을 생산한다.[1]
7. 2. 지속 가능한 생산 방식
암컷 양(암양)은 지속적으로 젖을 생산하지 않고, 새끼를 낳은 후 80~100일 동안 젖을 생산한다.[2] 양은 자연적으로 가을에 번식하므로, 대부분의 새끼는 겨울이나 이른 봄에 태어난다. 젖 생산은 새끼를 젖 떼거나 낮 시간이 짧아지면 감소하고 결국 멈춘다.[1] 따라서 1년 내내 젖을 생산할 수는 없다.[3] 그러나 제어 방출 장치(CIDR)를 사용하면 암양은 계절에 관계없이 번식할 수 있다. CIDR 약물에는 프로게스테론이 포함되어 있으며, 이는 혈류로 천천히 방출되어 동물을 발정 상태로 만든다.[4] 이러한 방식으로 암양은 일 년 중 다른 시기에 번식할 수 있으며, 농장에는 연중 젖 공급을 제공한다.고기 및 양모 품종의 양은 90~150일 동안 젖을 분비하는 반면, 유제품 품종은 120~240일 동안 젖을 분비할 수 있다. 유제품 양은 암양당 연간 더 높은 젖 수율을 생산할 수 있는데, 유제품 양은 연간 약 181.44kg에서 약 498.95kg의 젖을 생산할 수 있지만, 다른 양은 연간 약 45.36kg에서 약 90.72kg의 젖을 생산한다. 교배된 암양은 연간 약 136.08kg에서 약 294.83kg의 젖을 생산한다.[1]
참조
[1]
웹사이트
Guide to Raising Dairy Sheep
https://learningstor[...]
2010
[2]
웹사이트
Milk production period
http://www.fao.org/r[...]
[3]
뉴스
Using Sheep CIDRs - Premier1Supplies Sheep Guide
https://www.premier1[...]
2012-10-15
[4]
웹사이트
CIDR
http://www.ansci.wis[...]
[5]
웹사이트
McCane, Widdowson, Scherz, Kloos
http://www.northwale[...]
2008-10-27
[6]
뉴스
What is Conjugated Linoleic Acid (CLA)?
https://www.modernfi[...]
2014-11-27
[7]
저널
Assessment of lactation stage and breed effect on sheep milk fatty acid profile and lipid quality indices
[8]
문서
ただし、リコッタは必ずしも羊乳が原料とされるとは限らない。他の動物の乳汁が原料とされることもある。
[9]
웹사이트
McCane, Widdowson, Scherz, Kloos
http://www.northwale[...]
[10]
간행물
家畜衛生にまつわる国事情 -食と栄養と国際協力と-
국제농림업노동협회
2024-09-30
[11]
웹사이트
中近東のヨーグルト
https://www.meiji.co[...]
明治
2024-11-13
[12]
웹인용
양젖
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2017-10-05
[13]
웹인용
McCane, Widdowson, Scherz, Kloos
http://www.northwale[...]
2022-01-10
[14]
뉴스
What is Conjugated Linoleic Acid (CLA)?
https://www.modernfi[...]
2014-11-27
[15]
논문
Assessment of lactation stage and breed effect on sheep milk fatty acid profile and lipid quality indices
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com