사자두
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1. 개요
사자두는 돼지고기 완자로 만든 중국 요리이다. 청나라 말기부터 널리 알려졌으며, 돼지고기를 다져서 완자를 만들고 채소와 함께 끓여 조리한다. 수나라 양제가 양저우를 순행했을 때 지역 경승지를 테마로 한 요리 중 해바라기 헌육이 사자두의 원형이 되었으며, 당나라 시대에 사자두라는 이름으로 불리게 되었다고 전해진다. 청돈사자두와 홍소사자두 두 가지 종류가 있으며, 문학 작품에서도 등장한다.
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비고스는 폴란드의 전통 스튜 요리이며, 다양한 고기와 양배추 김치를 주재료로 하여 오랜 시간 끓여 맛을 내는 음식이다.
| 사자두 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 종류 | 고기 요리 |
| 기원 | 중국 |
| 지역 | 화이양 요리 |
| 주요 재료 | 돼지고기 배추 생강 |
| 다른 이름 | 사자 머리 |
| 상세 정보 | |
| 설명 | 사자 머리는 중국의 화이양 요리에서 유래한 돼지고기 미트볼 요리이다. |
| 로마자 표기 | Shīzitóu |
| 재료 | 주요 재료는 돼지고기, 배추, 생강 등이다. |
| 특징 | 큰 크기의 미트볼이 특징이며, 부드러운 식감을 위해 섬세한 칼질이 요구된다. |
| 종류 | 훙사오 사자 머리 (红烧狮子头, hóngshāo shīzitóu): 간장으로 맛을 낸 붉은 사자 머리 칭둔 사자 머리 (清炖狮子头, qīngdùn shīzitóu): 맑은 국물에 끓인 사자 머리 |
| 역사 | |
| 유래 | 당나라 때 웨이양의 연회에서 유래했다는 설이 있다. |
2. 역사
사자두는 청나라 말기부터 널리 알려진 요리이다. 쉬커의 ''칭 바이 레이 차오''()에 이 요리의 레시피가 기록되어 있다. 청나라 중기에 살았던 양저우의 소금 상인 퉁 위에젠()은 자신의 요리책 ''탸오딩 지''()에 ''다뎬 로우위안''()이라는 요리를 기록했는데, 이 요리는 사자두의 원형으로 추정된다.
2. 1. 청나라 이전
쉬커의 ''칭 바이 레이 차오''()에 따르면, 사자두(獅子頭)는 돼지고기 완자로, 그 모양이 사자와 같아서 붙여진 이름이다. 돼지고기는 지방과 살코기를 반반씩 섞어 잘게 썰고 굵게 다진 후, 달걀 흰자를 섞어 굳힌다. 새우살이나 게살을 넣기도 한다. 황사 냄비에 배추나 죽순을 깔고 물과 소금을 넣은 다음, 크게 만든 고기 완자를 넣고 채소를 덮어 굽는다.청나라 중기, 양저우의 소금 상인 퉁 위에젠()은 요리책 ''탸오딩 지''()에 ''다뎬 로우위안''()을 기록했다. 이 요리는 갈비살을 잘게 썰어 콩가루와 양념을 넣고 튀기거나 찐 후 채소를 곁들인다. 두 요리의 유사성은 다뎬 로우위안이 사자두의 원형일 수 있음을 시사한다.
신화와 민속에서는 수나라 시대까지 거슬러 올라간다고 하지만, 현재까지 증거는 없다. 수나라의 양제가 양저우를 순행했을 때, 4대 경승지를 테마로 한 요리를 만들게 했는데, 그중 해바라기 헌육이 사자두의 원형이 되었다고 한다. 해바라기 헌육은 "해바라기 고기 경단"이라는 의미이다.
당나라 시대, 요리사 위거원이 연회에서 해바라기 헌육을 선보였는데, 해바라기에서 사자로 격상되어 사자두라고 불리게 되었다고 한다.
2. 2. 청나라 시대
쉬커의 ''칭 바이 레이 차오''()에는 사자두에 대한 레시피가 기록되어 있다. 이에 따르면 사자두는 돼지고기 완자로, 지방과 살코기를 반반씩 섞어 잘게 썰고 굵게 다진 후, 달걀 흰자를 섞어 만든다. 새우살이나 게살을 넣기도 하며, 배추나 죽순을 깔고 물과 소금을 넣은 냄비에 고기 완자를 넣고 약한 불로 굽는 방식으로 조리한다.이보다 앞서 청나라 중기의 소금 상인 퉁 위에젠()은 자신의 요리책 ''탸오딩 지''()에 ''다뎬 로우위안''()이라는 요리를 기록했다. 이는 갈비살을 잘게 썰어 콩가루를 넣고 양념한 후 튀기거나 찐 요리이다. 두 요리는 매우 유사하여 다뎬 로우위안이 사자두의 원형일 수 있다는 주장이 있다.
3. 종류
파나 생강 등을 섞어 만든 다진 고기를 주먹만 한 크기로 뭉친 요리이다. 강남 지방의 전통 요리(회양 요리)로, "사자 머리만큼 크다"는 데서 이름이 유래되었다.
크게 '''청돈사자두'''(清燉獅子頭)와 '''홍소사자두'''(紅焼獅子頭) 두 종류로 나뉜다. 청돈사자두는 뚝배기에 약불로 오랫동안 가열하여 만들며, 상하이 게를 넣은 청돈해분사자두는 양저우의 명물이다. 홍소사자두는 간장으로 조리한다.
3. 1. 청돈사자두(清燉獅子頭)
사자두를 뚝배기에 넣고 약불로 오랫동안 가열하여 만드는 요리이다. 사자두를 먹는 방법으로 대중적인 요리이다.
3. 2. 홍소사자두(紅焼獅子頭)
사자두를 간장으로 조린 요리이다.
3. 3. 재료 (청돈해분사자두 기준)
- 돼지 갈비 (지방과 살코기 비율: 7:3)[5]
- 게 알[5]
- 게살[5]
- 배추[5]
- 새우[5]
- 소흥주[5]
- 소금[5]
- 마늘과 파의 즙[5]
- 녹말[5]
- 돼지 육수[5]
- 라드[5]
4. 문학 작품 속 사자두
- 량스추의 수필 《사자두(獅子頭)》에서 량스추는 이 요리가 양저우 요리에서 유래했다고 생각했으며, 북쪽 지방의 유사한 요리로는 동파육인 《사희 완자(四喜丸子)》가 있다고 언급했다.[6]
- 왕쩡치의 수필 《육식자불비(肉食者不鄙)》에서 왕쩡치는 이 요리를 화이안 요리로 분류했다. 그는 사자두가 "겉은 부드럽지만 흩어지지 않는다"고 묘사하며 "이것이 《사희 완자》와 다른 점"이라고 언급했다. 또한, 왕쩡치는 저우언라이가 화이안 출신이므로 이 요리를 만들 수 있다고 언급했다.[7]
- 양 이의 장편 소설 『사자두』는 아사히 신문 석간에 연재되었다. 이 소설은 사자두 제작 솜씨를 인정받아 일본의 요리점에 스카우트되어, 처자를 남겨두고 일본으로 온 중국인 요리사를 그린다.
참조
[1]
웹사이트
BBC Food recipe
https://www.bbc.co.u[...]
[2]
웹사이트
Su Shih Tzu T'ou With Chun Yu Vegetarian Lion's Head Recipe
http://www.food.com/[...]
Food.com
2020-01-04
[3]
서적
Qing bai lei chao, Vol. 13
Zhonghua Book Company
[4]
서적
Tiaoding ji
China Textile & Apparel Press
[5]
서적
Chinese Recipes: Vol. Jiangsu (中国菜谱：江苏)
China Financial & Economical Publishing House
[6]
서적
Asher talks about eating
Culture & Art Publish House
[7]
서적
Complete Works of Wang Zengqi, Vol. 5
Beijing Normal University Publishing Group
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