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생선튀김

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목차

1. 개요

생선튀김은 생선을 튀김옷이나 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 요리로, 다양한 지역에서 다양한 형태로 발전해왔다. 주요 종류로는 영국과 아일랜드의 피시 앤드 칩스, 일본의 사쓰마아게와 덴푸라, 미국의 피시프라이 등이 있으며, 각 지역의 식문화와 조리법에 따라 다양한 재료와 조리법이 사용된다. 생선튀김은 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있으며, 건강을 위해서는 구운 생선이나 찐 생선을 섭취하는 것이 권장된다.

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2. 생선튀김의 역사

미국 남부 지역에서는 생선튀김을 만들어 먹는 사교 모임이 인기있다. 이러한 모임은 교회나 시민 단체를 중심으로 열리기도 하고, 클럽, 자원 소방서, 학교 등 여러 단체에서 기금을 마련하기 위해 열리기도 한다. 미국 북부 중서부, 뉴잉글랜드 주, 중부 대서양 주에서는 지역 사회에서 생선튀김을 만들어 먹는 행사가 어느 정도 인기가 있는데, 사순절 기간에는 교회 지하실이나 부지에서 열리기도 한다. 보통 생선튀김은 격식을 차리지 않고 편안하게 즐기는 음식이다. "쇼어 런치"(shore lunch)는 미국 북부와 캐나다의 전통으로, 야외 활동을 즐기는 사람들이 바다나 호숫가에서 직접 잡은 물고기를 요리하는 것을 말한다.

3. 지역별 생선튀김

이름그림발생지설명
페스카도 프리토
안달루시아등푸른 생선 또는 흰살생선을 밀가루로 싸서 올리브유에 튀긴 후 소금으로 간을 한다. 에스파냐 유대인들이 17세기에 잉글랜드에 전래하여 피시 앤드 칩스로 발전했다.
피시 앤드 칩스
영국튀김옷을 입힌 흰살생선을 기름에 푹 담가 튀긴 뒤 감자튀김과 함께 먹는다. 영국, 아일랜드, 호주, 뉴질랜드, 캐나다, 남아공에서 매우 대중적인 포장 음식이다.
피시케이크
영국포를 뜬 생선과 감자를 반죽해서 튀긴다. 크로켓과 유사하며, 영국의 피시 앤드 칩스 가게에서 함께 판매하는 경우가 많다.
사쓰마아게
일본어묵을 튀긴 것이다. 가고시마현이 원산지이며, 오키나와에서는 "치키아기"라고도 한다.
피시프라이--미국 남부튀김옷 또는 빵가루를 입혀 튀긴 생선이다. 콜슬로, 허쉬퍼피, 레몬 조각, 타르타르 소스, 식초 등과 함께 먹는다. 흑인 문화의 일부인 소울 푸드로도 취급된다.
피시핑거
영국민물송어, 대구, 해덕, 폴락 등의 어육을 튀김옷을 입혀 튀긴 가공식품이다. 북미에서는 피시스틱이라고도 한다.
대하튀김
일본대하를 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다. 도시락 메뉴로 인기가 좋으며 일본에서 매우 대중적이다.
새우튀김
새우에 튀김옷을 입혀 주로 식물성 기름에 튀긴다.[14][15]
덴푸라
일본어패류 또는 야채에 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다.
뱅어튀김
뉴질랜드조그만 물고기들을 잡아 튀긴 것이다. 대개 물고기의 머리, 지느러미, 내장, 뼈까지 모두 먹는다.


3. 1. 미국

미국 남부 지역에서는 생선튀김(fish fries)을 즐겨 먹는다. 이러한 사교 모임은 주로 교회나 시민 단체를 중심으로 열리며, 클럽, 자원 소방서, 학교 등 여러 단체의 기금 마련 행사로도 개최된다.[1] 미국 북부 중서부, 뉴잉글랜드, 중부 대서양 주에서도 지역 사회에서 생선튀김 행사가 어느 정도 인기리에 열린다.[1] 때로는 사순절을 기념하여 교회 지하실이나 부지에서 열리기도 한다.[1] 생선튀김 행사는 보통 격식을 차리지 않는다.[1] "쇼어 런치"(shore lunch)는 미국 북부와 캐나다의 전통으로, 야외 활동을 즐기는 사람들이 바닷가나 물고기를 잡은 호숫가에서 직접 잡은 물고기를 요리하는 것을 말한다.[1]

3. 2. 기타 국가

미국 남부 지역에서는 생선튀김을 즐겨 먹는 지역 사회 모임이 인기가 많다. 이러한 모임은 주로 교회나 시민 단체를 중심으로 열리며, 클럽, 자원 소방서, 학교 등 여러 단체의 기금 마련 행사로 개최되기도 한다. 미국 북부 중서부, 뉴잉글랜드, 중부 대서양 주에서도 지역 사회의 생선튀김 행사가 어느 정도 인기를 끌고 있으며, 사순절 기간 동안 교회 지하실이나 부지에서 열리기도 한다. 이러한 생선튀김 행사는 보통 격식을 차리지 않는 분위기에서 진행된다. 미국 북부와 캐나다에서는 야외 활동을 즐기는 사람들이 직접 잡은 물고기를 바닷가나 호숫가에서 요리하는 "쇼어 런치"(shore lunch)라는 전통이 있다.[1]

4. 생선튀김의 종류 (표)

이름그림발생지설명
페스카도 프리토안달루시아등푸른 생선 또는 흰살생선을 밀가루로 싸서 올리브유에 튀긴 후 소금으로 간을 한다. 에스파냐 유대인들이 17세기에 잉글랜드에 전래했으며, 피시 앤드 칩스로 발전하였다.
피시 앤드 칩스영국튀김옷을 입힌 흰살생선을 기름에 푹 담가 튀긴 뒤 감자튀김과 함께 먹는다. 영국, 아일랜드, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 캐나다, 남아프리카 공화국에서 매우 대중적인 포장 음식이다.
피시케이크영국포를 뜬 생선과 감자를 반죽해서 튀긴다. 빵가루와 튀김옷을 입혀 튀기기도 한다. 크로켓과 유사하며, 영국의 피시 앤드 칩스 가게에서 함께 취급하는 경우가 많다.
사쓰마아게일본어묵을 튀긴 것이다. 일본 가고시마현이 원산지이며, 튀기는 과정에서 연육과 밀가루가 단단히 결합하여 컴팩트해진다. 오키나와현에서는 "치키아기"라고도 한다.
피시프라이--미국 남부튀김옷 또는 빵가루를 입혀 튀긴 생선이다. 콜슬로, 허쉬퍼피, 레몬 조각, 타르타르소스, 식초 등과 함께 먹는다. 흑인 문화의 일부인 소울 푸드로도 취급된다.
피시핑거영국민물송어, 대구, 해덕, 폴락 등의 어육을 튀김옷을 입혀 튀긴 가공식품이다. 북미에서는 피시스틱이라고도 한다.
대하튀김일본대하를 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다. 도시락 메뉴로 인기가 좋으며 일본에서 매우 대중적이다.
새우튀김새우에 튀김옷을 입혀 주로 식물성 기름에 튀긴다.[14][15]
덴푸라일본어패류 또는 채소에 튀김옷을 입혀 튀긴 것이다.
뱅어튀김뉴질랜드조그만 물고기들을 잡아 튀긴 것이다. 대개 물고기의 머리, 지느러미, 내장, 뼈까지 모두 먹는다.
튀긴 루이
방글라데시방글라데시 다카에서 제공되는 튀긴 루이.
튀긴 속을 채운 생선 (폼프렛)
인도인도 고아에서 제공되는 튀긴 속을 채운/레시아도 폼프렛. 속을 채운 매운 혼합 페이스트/마살라는 녹색/베르데 (고수/녹색 고추) 또는 빨간색/베르멜호 (말린 빨간 고추)의 혼합물이다. 전통적으로 코코넛 오일에 튀겨진다. 고아와 포르투갈에서 제공된다. 고등어와 같은 작은 생선에 세로로 얇게 썬 신선한 녹색 고추(할라페뇨/세라노)를 채우는 방법도 있다.
레커베케
네덜란드튀김옷을 입혀 튀긴 네덜란드 생선으로, 종종 튀긴 감자와 함께 제공된다.
이칸 고렝
인도네시아, 말레이시아양념하여 기름에 튀긴 인도네시아 및 말레이시아 요리. 삼발 칠리 페이스트 또는 케찹 마니스 (달콤한 간장)와 함께 제공된다. 구라미, 잉어, 밀크피쉬, 붉돔 등이 튀겨지는 인기 있는 생선이다.
마흐 바자
벵골, 오리야마흐 바자는 겨자유에 튀긴 생선이다. 쌀 및 기타 요리와 함께 자주 먹는 전통적인 벵골 및 오리야 요리이다. "마흐"는 벵골어/오리야어로 "생선", "바자"는 "튀김"을 의미한다.


5. 건강 문제

생선튀김은 심혈관 질환의 위험 증가와 관련이 있다.[1] 미국 식품의약국과 영국 국민보건서비스는 구운 생선이나 찐 생선이 튀긴 생선보다 더 건강한 선택이라고 제안했다.[2][3]

생선을 튀기면 다른 조리법에 비해 도코사헥사엔산(DHA)과 에이코사펜타엔산(EPA)의 손실이 더 크다.[4]

참조

[1] 논문 Fish Consumption and Cardiovascular Health: A Systematic Review
[2] 웹사이트 Questions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 Years https://www.fda.gov/[...] 2022-01-06
[3] 웹사이트 Fish and shellfish https://www.nhs.uk/l[...] 2022-01-06
[4] 논문 A Review on Fish Lipid: Composition and Changes During Cooking Methods https://www.tandfonl[...]
[5] 서적 Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold https://books.google[...] FT Press
[6] 서적 AARP Betty Crocker Cookbook https://books.google[...] John Wiley & Sons
[7] 서적 Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold FT Press
[8] 서적 AARP Betty Crocker Cookbook John Wiley & Sons
[9] 뉴스 윤덕노 [매일경제] 튀김요리의 뿌리는 고대 로마제국의 올리브 오일2021-10-06 https://www.mk.co.kr[...] 매일경제 2021-10-06
[10] 웹사이트 '[네이버 지식백과] 펠리페 2세 [Philip Ⅱ] - 무적함대의 스페인을 이끈 국왕 (스페인 왕가, 김현철)' https://terms.naver.[...]
[11] 웹사이트 '[네이버 지식백과] 피시 앤 칩스 [fish and chips] (세계 음식명 백과, 신중원, 전나영)' https://terms.naver.[...]
[12] 뉴스 이용재의 식사(食史), 널린 게 감자인데... '감튀 대란'은 왜 발생했을까 2022.02.05 https://www.hankooki[...] 한국일보 라이프 2022-02-05
[13] 서적 De Frietkotcultuur Loempia
[14] 서적 Shrimp: The Endless Quest for Pink Gold http://books.google.[...] FT Press
[15] 서적 AARP Betty Crocker Cookbook http://books.google.[...] John Wiley & Sons


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