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감자튀김

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목차

1. 개요

감자튀김은 감자를 튀겨 만든 음식으로, 벨기에와 프랑스 사이에서 기원 논쟁이 있다. 벨기에는 17세기 뫼즈강 유역에서 감자를 튀겨 먹었다는 주장을, 프랑스는 18세기 파리에서 감자튀김을 팔았다는 주장을 내세운다. 감자튀김은 '프리트' 또는 '칩스'로 불리며, 미국에서는 '프렌치 프라이'로 불린다. 다양한 종류와 조리법으로 만들어지며, 햄버거 등과 함께 세트 메뉴로 제공되기도 한다. 탄수화물과 지방 함량이 높고, 튀기는 과정에서 아크릴아마이드가 생성되어 과다 섭취 시 건강에 해로울 수 있다.

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감자튀김
기본 정보
소금을 뿌린 감자튀김 더미
소금을 뿌린 감자튀김
다른 이름칩스
핑거 칩스
프라이
프리츠
핫 칩스
스테이크 프라이
슬랩 칩스
튀김 감자
양 포테토
웨지
웨지 감자
요리 종류부식 또는 간식, 드물게 메인디쉬
제공 온도따뜻하게
주요 재료감자
식용유
소금
변형컬리 프라이
슈스트링 프라이
스테이크 프라이
고구마 프라이
칠리 치즈 프라이
푸틴
크링클 컷 프라이
와플 프라이
곁들임소금
케첩
마요네즈
식초
바비큐 소스
기타 소스
원산지프랑스와 벨기에(이견 있음)
영어 명칭
영국 영어chips
미국 영어French fries
인도 영어finger chips
기타french-fried potatoes
일본어 명칭
일본어フライドポテト
다른 이름チップス
フィンガー・チップス
フリッツ
揚ポテト
ホットチップス
ステーキフリッツ
ポテトウェッジ
ウェッジ
한국어 명칭
한국어감자튀김
추가 정보
관련 링크프렌치프라이와 감자튀김의 차이점

2. 역사

테레사 수녀 (1515~1582)


감자튀김의 기원은 정확하게 밝혀지지 않았지만, 벨기에와 프랑스 사이에서 논쟁이 진행 중이다.[130][131][132][133] 벨기에 측 주장은 다음과 같다.

  • 벨기에의 폴 일레젬스 교수는 테레사 수녀가 최초로 감자를 튀겨 먹었다고 주장하며,[134][135][136] 이 조리법이 스페인 식민지였던 벨기에 지역에 전래되었다고 주장한다.[139]
  • 벨기에 역사학자 조 제라르는 1680년대 벨기에 뫼즈강 유역에서 작은 생선을 튀겨 먹던 풍습에서 유래했다고 주장했다.[140][141][142][143] 강물이 얼어붙어 물고기를 잡을 수 없을 때 물고기 대신 감자를 튀겨 먹었다는 것이다.[140][141][142][143]
  • 그러나 당시 가난한 농민이 감자를 튀길 만큼 많은 식용유를 사용하기 어려웠다는 반박도 있다.[149][150]


프랑스 측 주장은 다음과 같다.

  • 프랑스의 역사학자 피에르 르클레르크는 1775년 파리에서 발견된 요리책과 1794년 메리고라는 여성이 출판한 '혁명파 요리사'라는 요리책에 감자튀김이 언급되었다고 주장한다.[152]
  • 앙투안 파르망티에가 감자를 유럽에 보급한 덕분에 프랑스에서 감자튀김이 탄생할 수 있었다는 주장도 있다.
  • 2018년에는 프랑스 신문 『피가로』가 19세기 초 파리의 퐁뇌프 다리 근처 노점에서 감자튀김이 시작되었다는 연구 결과를 게재하여 논쟁이 재점화되었다.[114][113]


2003년 이라크 전쟁에 대한 프랑스의 비판에 항의하여 미국에서 감자튀김을 "프리덤 프라이"로 부르자,[163] 주미 프랑스 대사관은 "프렌치 프라이는 벨기에 음식"이라는 성명을 발표하기도 했다.[164]

감자를 기름에 튀기는 조리법을 처음으로 책에 출판한 것은 벨기에로 알려져 있다.[113] 브뤼허에는 감자튀김 박물관(Frietmuseum)이 있으며, 브뤼셀에도 박물관이 있다.[113]

2. 1. 기원 및 원조 논쟁

미국식 감자튀김인 '프렌치 프라이'(French fries)는 맥도날드와 버거킹 같은 미국의 다국적 패스트 푸드 프랜차이즈 기업 때문에 전 세계에 널리 알려지게 되었다.[130] '프렌치 프라이'는 "프랑스식 튀김"이라는 뜻이기 때문에 프랑스에서 기원한 음식으로 여겨지기도 하지만, 실제 기원에 대해서는 벨기에와 프랑스 사이에서 논쟁이 진행 중이다.[130][131][132][133]

벨기에 감자 튀김 박물관(Frietmuseum)의 큐레이터 폴 일레젬스 교수는 스페인 카르메르 수녀회 소속 테레사 수녀(1515~1582)가 최초로 감자를 지금의 감자튀김처럼 튀겨 먹었다고 주장한다.[134][135][136] 그는 이 조리법이 당시 스페인 식민지였던 벨기에 지역에 전래되어 보편화된 것이 감자튀김의 기원이라고 주장한다. 16세기 후반 스페인 펠리페 2세가 이교도 탄압을 강화하면서[137][138] 종교적 핍박을 피해 벨기에로 이주한 유대인들을 통해 자연스럽게 전래된 것으로 추정된다.[139]

벨기에 역사학자 조 제라르는 1680년대 벨기에 뫼즈강 유역에서 작은 생선을 튀겨 먹는 풍습이 있었으며, 강물이 얼어붙어 물고기를 잡을 수 없을 때 물고기 대신 감자를 길게 썰어 튀겨 먹었다고 주장했다.[140][141][142][143] 1681년경에는 노점상들이 감자튀김을 팔았다는 기록도 있다.[144] 벨기에는 이를 근거로 감자튀김 원조국임을 알리는 행사를 적극적으로 개최하고 있으며, 감자 튀김 박물관(Frietmuseum)에서는 관광객들 앞에서 직접 감자를 튀기기도 한다.[145]

그러나 이러한 주장은 역사적 증거가 부족하다는 반박을 받고 있다.[146] 조 제라르의 주장은 증조부의 기록에 기인한 것일 뿐이며,[147][148] 당시 가난한 농민이 감자를 튀길 만큼 많은 식용유를 사용하기 어려웠다는 점이 주요 반박 이유 중 하나다.[149][150]

역사학자 피에르 르클레르크는 감자튀김의 기원이 프랑스라고 주장한다.[151] 그는 1775년 파리에서 발견된 요리책에 감자튀김이 처음 언급되었고, 1794년 메리고라는 여성이 출판한 '혁명파 요리사'(La cuisinière révolutionnaire)라는 요리책에 현대식 감자튀김이 처음 언급되었다고 주장한다.[152] 이 책에는 감자만을 주재료로 사용한 31가지 요리가 소개되어 있으며,[153] 감자튀김은 그중 하나였다.[154][155][156] 또한 바이에른 출신 음악가 프레데리크 크리거는 1842년 파리 몽마르트르 거리의 로스터에서 감자튀김 요리법을 배운 후 1844년 벨기에로 건너가 프리츠(Frite)를 창업해 파리식 감자튀김을 판매했다고 한다.[157][158]

남미가 원산지인 감자는 16세기 후반에 유럽에 전래되었으나,[159] 초기에는 대부분의 유럽 지역에서 감자에 대한 강한 거부감 때문에 식품으로 받아들여지지 않았다.[160] 프랑스 출신 농학자 앙투안 파르망티에는 감자 전도사로 일생을 바쳐[162] 감자를 유럽에 보급하는 데 노력했고, 덕분에 18세기 말 프랑스는 감자를 식품으로 받아들이게 되었다. 이러한 사실은 감자튀김의 기원이 프랑스라는 주장에 무게를 더한다.

2003년, 미국이 일으킨 이라크 전쟁을 프랑스가 크게 비판하자, 미국은 항의의 뜻으로 미국 의회 식당에서 감자튀김을 "프렌치 프라이" 대신 "프리덤 프라이"로 바꿔 불렀다.[163] 그러자 주미 프랑스 대사관은 "프렌치 프라이는 벨기에 음식"이라는 성명을 발표하며 미국을 비꼬았다.[164]

벨기에 남부 프랑스어권 도시 나뮈르(Namur)가 감자튀김의 기원이라는 설도 있다.[113] 이 설에 따르면, 나뮈르에는 마스강이 흘러 평소 민물고기를 튀겨 먹었는데, 1680년 겨울이 유난히 추워 강이 얼어붙어 물고기를 잡을 수 없게 되자 감자를 튀겨 굶주림을 견뎠다고 한다.[113] 하지만 나뮈르 기원설에 대해서는 나뮈르에서 감자가 널리 퍼진 것은 1735년 이후이며, 1680년 당시에 감자가 있었다 하더라도 버터, 동물성 기름, 식물성 기름이 귀했기 때문에 튀김 요리가 어려웠을 것이라는 반론도 있다.[113]

2018년 8월 1일 프랑스 신문 『피가로』는 19세기 초 파리에서 프릿(감자튀김)이 등장했다고 주장하는 연구가의 인터뷰를 게재하여 논쟁이 재점화되었다.[114] 파리 기원설에 따르면 퐁뇌프 다리 근처 노점이 감자튀김의 기원이라고 한다.[113] 이 설은 미국의 "French Fries"라는 명칭과 일치한다.

감자를 기름에 튀기는 조리법을 처음으로 책에 출판한 것은 벨기에로 알려져 있다.[113] 벨기에 브뤼허에는 감자튀김 박물관(Frietmuseum)이 있으며, 브뤼셀에도 박물관이 있다.[113]

2. 2. 어원

미국과 캐나다에서는 "프렌치 프라이"(French fries) 또는 "프라이즈"(fries)라고 부른다. 영국, 오스트레일리아, 남아프리카 공화국, 아일랜드, 뉴질랜드에서는 일반적으로 "칩스"(chips)라고 부르지만, 얇게 썬 감자튀김은 두껍게 썬 "칩스"와 구분하기 위해 때때로 "프렌치 프라이" 또는 "스키니 프라이"(skinny fries)라고 부른다.[21]

프랑스어권인 벨기에와 프랑스에서는 '''프리트'''(frite)라 부른다.[165] '튀긴 감자'라는 뜻을 가진 pommes frites(폼프리츠)의 약칭이다. 프랑스(캐나다 프랑스어권 등을 포함)에서는 일상적으로 '''프릿'''(frite프랑스어)이라고 부르며, 학술적인 표현으로는 '''폼(드 테르) 프릿'''(pommes [de terre] frites|links=no프랑스어)이 있다.

같은 영어권임에도 미국이나 캐나다에서는 "프렌치 프라이"(French fries)라 부르고 있다. 미국 영어에서는 '''프렌치프라이즈'''(French fries) 또는 '''프렌치프라이드 포테이토즈'''(French-fried potatoes)라고 부른다.[115] 제1차 세계 대전 중 미군 병사들이 벨기에 프랑스어권에서 현지 음식으로 본국에 전파했기 때문이다.[113]

이에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 영어의 French라는 단어에는 '길게 자른 모양'이라는 뜻이 있는데,[130] French의 뜻은 프랑스가 아니라 감자를 자른 모양 때문에 붙여진 이름이라고 주장한다.[166] 또한, 제1차 세계 대전 때 벨기에에 상륙한 미군들이 벨기에 군인들이 공용어인 프랑스어를 사용하자 프랑스 음식이라고 착각했기 때문이라고도 한다.[167][168][169] 또 다른 주장으로는 미국의 제3대 대통령인 토머스 제퍼슨이 프랑스에서 기름에 튀긴 감자 요리를 처음 접한 후 백악관에서 이 요리를 소개하며 프랑스식으로 만든 감자 요리(potatoes, fried in the french manner)라고 소개했기 때문에 '프렌치프라이'라는 이름으로 불리게 된 것이라고도 한다.[140][166][170][171]

토머스 제퍼슨은 1802년 백악관 만찬에서 "프랑스식으로 조리한 감자"를 제공했다.[22][23] "프렌치 프라이드 포테이토(french fried potatoes)"라는 표현은 1856년 엘리자 워렌의 저서 ''Cookery for Maids of All Work''에 처음 등장했다. "프렌치 프라이드 포테이토. – 새 감자를 얇게 썰어 끓는 기름에 넣고 소금을 약간 뿌린 다음, 양쪽을 노릇노릇하게 튀긴 후 기름을 빼낸다."[24]

'프렌치 프라이드 포테이토(French fried potato)'라는 단어는 1856년에 워렌(E Warren)이 출판한 《주부를 위한 요리법》''Cookery for Maids of All Work''[173]이라는 책에 처음 등장했다. 이후 1894년 오 헨리의 단편 소설 속에서도 등장하였다.[174] 현재와 같은 '프렌치프라이(French fried)'라는 줄임말은 1918년경부터 사용하기 시작했는데,[174] '감자튀김'이라는 의미에 한정하지 않고 닭이나 양파링(Onion ring) 등을 기름에 튀기는 방식의 조리법(Deep-fried)을 지칭하는 말로 사용했다.[175][176]

벨기에에서는 '''프리츠'''(Frietjes)라고 부르며, 벨지안 프라이(Belgian Fries)라고 부르기도 한다.[113] 영국 영어에서는 '''칩스'''(chips)라고 부른다. 네덜란드에서는 감자 가루를 뭉쳐 튀긴 것을 '''라스파타트'''(Raspatat)라고 부른다.

3. 지역별 감자튀김

피시앤칩스


햄버거와 프렌치 프라이


감자 튀김 스페셜


벨기에 감자튀김 가게


프랑스에서 흔한 비프스테이크와 감자튀김


감자튀김은 지역에 따라 다양한 형태와 이름으로 불린다.

  • 미국·캐나다: 미국과 캐나다에서는 "프렌치 프라이즈(French fries영어)" 또는 "프라이즈(fries영어)"라고 불린다. 토머스 제퍼슨이 백악관에서 처음 소개했다고 한다.[192][193] 맥도날드 등 패스트푸드 프랜차이즈를 통해 전 세계로 퍼졌다. 프랑스어권 캐나다에서는 푸틴이 인기 있으며, 미국에서는 치즈 프라이즈, 카르네 아사다 프라이즈 등을 즐겨 먹는다.

  • 한국: 1979년 롯데리아가 처음 선보였고, 1988년 서울 올림픽을 계기로 맥도날드, 버거킹 등이 진출하면서 대중화되었다. 최근에는 양념감자가 인기를 끌고 있다.[49]

3. 1. 벨기에·프랑스



프랑스어권 벨기에와 프랑스에서 감자튀김은 '''프리트'''(frite|프리트프랑스어)로 불린다. 찍어먹는 소스로는 주로 마요네즈나 마요네즈 기반 레물라드를 낸다. 벨기에와 프랑스 전역에서 스테이크에 감자 튀김을 곁들인 스테크 프리트, 물 마리니에르에 감자 튀김을 곁들인 물 프리트 등을 즐겨 먹는다.

벨기에 국민들의 감자튀김에 대한 자부심은 강하다. 벨기에는 1인당 감자튀김을 가장 많이 먹는 유럽 국가이며[177], 감자튀김은 벨기에인들의 국민음식으로 여겨질 정도로 간식이나 주식으로 사랑받는 음식이다. 레스토랑 전문 매거진 보나페티에 따르면 벨기에의 1인당 감자튀김 가게는 미국 1인당 맥도널드 가게 개수보다 11배 많다고 한다.[177]

벨기에인들은 감자튀김이 벨기에에서 유래했다고 믿으며, 와플, 초콜릿, 홍합과 함께 벨기에를 대표하는 음식으로 꼽는다.[181] 감자튀김을 주문할 때 '프렌치 프라이'(프랑스식 튀김)라고 말하면 싫어하며[182] '벨지안 프라이스'(Belgian Fries)라고 하는 것을 좋아한다.[183] 프랑스가 음식과 문화를 도용했다고 보기 때문이다.

2008년 8월에는 벨기에 북부 브뤼헤에 '감자튀김 박물관'(네덜란드어 Frietmuseum)이 세워졌다.[184] 벨기에는 세계 최대 감자 가공품 수출국 중 하나이며, 유럽연합산 냉동 감자튀김에 반(反)덤핑 과세를 부과한 콜롬비아를 세계무역기구(WTO)에 제소하는 것을 주도하여 3년간에 노력 끝에 2022년에 승소를 이끌어내기도 했다.[185][186]

벨기에와 프랑스는 감자튀김의 기원을 두고 지속적인 논쟁을 벌이고 있다.[35] 벨기에 음식 역사가 피에르 르클레르크(Pierre Leclercq)는 감자튀김의 역사를 추적하여 "감자튀김은 프랑스 기원임은 분명하다"고 주장한다.[36]

벨기에에서는 감자튀김이 주식으로 여겨진다. 요리에 곁들이는 음식은 빵보다 감자튀김인 경우가 일반적이다. 거리 곳곳에 감자튀김 가판대가 있으며, 벨기에 사람들에게는 주식과 같은 존재이다. 벨기에에서는 감자튀김에 마요네즈를 전통적으로 곁들여 먹는 것이 일반적이다.[118]

프랑스에서는 비프스테이크와 감자튀김의 조합이 흔한 먹는 방식이며, 시내의 서민적인 식당에서 중급 정도의 레스토랑에서도 제공되고 있다.

3. 2. 아일랜드·영연방



아일랜드와 영연방 국가에서 감자 튀김은 '''칩스'''(chips|칩영어)라 불린다. 감자 칩이 "크리스프(crisp영어)"로 불리어 감자 튀김과 구분이 되는 영국 등지와 달리 오스트레일리아에서는 감자 튀김과 감자 칩을 모두 "칩"으로 부르기 때문에, 감자 튀김을 특정해 부를 때는 '''홋 칩스'''(hot chips|홋 칩영어)라는 말이 사용된다.

피시앤칩스는 영국의 대표 음식으로[187] 영국인들이 사랑하는 음식이며 서민적이고 대중적인 패스트푸드의 한 종류로 유명하다.[187] 1860년 조셉 말린(Joseph Malin)이 런던에서 판매한 것이 기원으로 알려져 있다.[188][189] 펍(Pub)과 같은 술집에서 식사 겸 술안주로 많이 팔았기 때문에 영국인들은 주로 맥주와 함께 먹는다.[189][190] 북미식 프렌치 프라이보다 굵기 때문에 감자를 먼저 삶거나 쪄낸 후 잘라서 기름에 튀기기도 한다.

스코틀랜드에서는 1870년에 최초로 피시앤칩스 가게가 들어섰고, 유럽 최초로 감자를 식품으로 받아들였던 아일랜드에는 1880년에 이탈리아 출신의 주세페 체르비(Giuseppe Cervi)가 더블린(Dublin)에서 피시앤칩스를 처음으로 판매했다고 알려져 있다.[191] 아일랜드에는 감자 튀김에 닭 튀김과 양파 튀김, 피망, 고추 등을 섞어 낸 스파이스 배그라는 패스트푸드도 있으며, 남아프리카 공화국에는 감자 튀김을 넣은 샌드위치인 개츠비를 먹는다.

남아프리카 공화국에서 일반적인 바삭한 감자튀김을 먹는 것도 흔하지만, 특히 케이프타운에서는 흰 식초를 뿌린 부드럽고 눅눅한 버전인 "슬랩칩스"(영어로는 "슬럽칩스", 아프리칸스어로는 "슬랩칩스"라고 발음)가 지역적으로 인기가 많다.[75][76][77] 이 감자튀김은 일반 감자튀김보다 두껍고 더 낮은 온도에서 오랜 시간 튀겨진다.[75] 슬랩칩스는 개츠비 샌드위치의 중요한 구성 요소이기도 한데, 이 또한 케이프타운의 흔한 별미이다.[75] 슬랩칩스는 튀긴 생선과 함께 제공되는 경우가 많은데, 이 또한 같은 흰 식초와 함께 제공된다.

영국에서는 껍질째 깍둑썰기한 감자를 튀긴 것을 웨지 감자라고 부른다. 또한, 칩버티라고 불리는 감자튀김 샌드위치가 남녀노소에게 사랑받고 있다.

3. 3. 미국·캐나다

미국과 캐나다에서 감자 튀김은 '''프렌치 프라이즈'''(French fries영어) 또는 '''프라이즈'''(fries영어)라 불린다. 미국의 제3대 대통령인 토머스 제퍼슨이 파리에서 맛본 감자튀김을 1802년 백악관에서 소개했다고 한다.[192][193] 19세기 후반에 집단 이주한 아일랜드인들에 의해 감자가 미국 땅에 식품으로 정착하게 되었고,[194] 20세기 들어 세계대전 중에 미국 정부 차원에서 감자를 홍보하고 재배를 장려한 결과,[195] 미국인들의 감자 소비량은 크게 증가하였다. 이로 인해 전후에도 미국인들은 햄버거, 스테이크, 치킨과 함께 감자튀김(French Fries)을 많이 먹게 되었다.

미국식 감자 튀김은 맥도날드 등 패스트푸드 프랜차이즈를 통해 전 세계로 퍼졌다. 많은 패스트푸드 음식점에서 햄버거 등에 감자 튀김을 곁들인 세트 메뉴를 찾아볼 수 있다. 찍어 먹는 소스로는 주로 케첩을 낸다. 프랑스어권 캐나다에서는 감자 튀김에 치즈 커드와 그레이비를 곁들인 음식인 푸틴을 즐겨 먹으며, 미국에서도 감자 튀김에 치즈를 곁들인 치즈 프라이즈나 카르네 아사다를 곁들인 카르네 아사다 프라이즈 등을 즐겨 먹는다.

미국의 레스토랑에서는 햄버거나 샌드위치의 곁들임 음식으로 감자튀김이 제공된다. 이는 햄버거를 주요 상품으로 하는 패스트푸드점에서도 계승되고 있으며, 버거류와 음료, 감자튀김을 조합한 세트 메뉴가 준비되어 있는 것도 일반적이다. 미국의 주요 감자튀김 업체로는 심플롯, 코나그라 푸즈, 하인츠 산하의 오레이다가 있다.

3. 4. 한국

한국에서는 1979년 롯데리아가 처음으로 감자튀김을 선보였다. 1988년 서울 올림픽을 계기로 맥도날드, 버거킹 등 외국계 패스트푸드 프랜차이즈가 한국에 진출하면서 감자튀김이 대중화되었다. 최근에는 허니버터칩 열풍 이후 다양한 맛의 시즈닝을 뿌린 양념감자가 인기를 끌고 있다.[49]

4. 종류

감자튀김은 다양한 종류와 토핑으로 즐길 수 있다.


  • '''쓰리플 쿡드 칩''' - 저온 장시간 조리(LTLT) 기법을 사용하여 삶고, 식히고, 물기를 빼낸 감자튀김. 그런 다음 130°C에서 튀기고, 식히고, 마지막으로 180°C에서 튀긴다.[94]


벨기에에서는 감자튀김이 주식으로 여겨지며, 빵보다 감자튀김을 곁들임 요리로 흔히 먹는다. 거리 곳곳에 감자튀김 가판대가 있으며, 벨기에 사람들에게는 주식과 같다. 벨기에에서는 전통적으로 마요네즈를 곁들여 먹는 것이 일반적이며,[118] 이외에도 소스 안달루즈(Sauce Andalouse), 사무라이 소스(sauce samouraï), 조피 소스(Joppiesaus) 등 다양한 소스와 함께 즐긴다.[119]

4. 1. 모양에 따른 분류


  • 스트레이트 컷: 일반적인 막대 모양으로, 약간 두껍게 썰어 만든다. 슈스트링보다 두꺼우며, 레귤러 컷으로 분류되기도 한다.[116][117]
  • 슈스트링 프라이: 가늘고 긴 막대 모양으로, 구두끈에서 이름이 유래했다.[116][117] --
  • 웨지 컷: 감자 껍질을 벗기지 않고 쐐기 모양(초승달 모양 또는 빗살 모양)으로 썰어 만든다.[93][116][117]
  • 컬리 컷: 특수 나선형 슬라이서를 사용하여 나선형 모양으로 만든다.[93][116][117] --
  • 크링클 컷: 물결 모양(톱니 모양)으로 주름지게 썰어 만든다.[93][116][117] --
  • 와플 프라이: 격자 모양으로, 감자를 강판에 놓기 전 4분의 1씩 돌려가며 썰어 만든다.[93][117]
    와플 프라이
  • 손으로 썬 것: 손으로 감자를 쪼갠 모양이다.[116]
  • 토네이도 프라이: 감자를 나선형으로 잘라 꼬챙이에 꽂아 튀긴 것이다.[93]
    토네이도 감자튀김을 들고 있는 아이

4. 2. 재료 및 조리법에 따른 분류


  • '''카르네 아사다 프라이즈''' – 카르네 아사다, 과카몰리, 사워 크림, 치즈를 얹은 감자튀김.[80]
  • '''치즈 프라이''' – 치즈를 얹은 감자튀김.[81]
  • '''칠리 치즈 프라이''' – 칠리소스와 치즈를 얹은 감자튀김.[82]
  • '''크링클 컷 프라이''' – "웨이비 프라이"라고도 알려져 있으며, 골이 있는 주름 모양으로 잘라낸 감자튀김.[93]
  • '''컬리 프라이''' – 특수 나선형 슬라이서를 사용하여 감자 전체에서 잘라낸 나선형 모양이 특징인 감자튀김.[93]
  • '''카레 칩''' – 카레 소스를 얹은 감자튀김.[83]
  • '''더티 프라이''' – 녹인 치즈와 베이컨, 풀드 포크, 칠리 또는 그레이비와 같은 다양한 토핑을 얹은 감자튀김.[84]
  • '''프렌치 프라이 샌드위치'''[85] – 빵과 함께 튀긴 감자. 칩 버티, 호스슈 샌드위치, 프렌치 타코, ''미트라예트''가 포함됨.
  • '''김치 프라이''' – 캐러멜라이즈된 배추김치와 쪽파를 얹은 감자튀김.[86][87][88]
  • '''로디드 프라이''' – 치즈와 베이컨을 얹은 감자튀김.
  • '''전자레인지 프라이''' – 전자레인지에 조리된 감자튀김. 일부 냉동 감자튀김에는 전자레인지 조리법이 있음.[89]
  • '''오븐 프라이''' – 오븐에서 최종 조리 단계로 조리된 감자튀김.[90]
  • '''포테이토 웨지''' – 두껍게 썬 길쭉한 웨지 모양의 감자튀김으로 껍질을 벗기지 않고 사용.[93]
  • '''푸틴''' – 치즈 커드와 그레이비를 얹은 감자튀김 요리로, 주로 캐나다 퀘벡 주와 관련 있음.[91]
  • '''솔트 앤 페퍼 칩''' – 볶은 채소와 함께 섞은 감자튀김으로 구성된 영국 중식 요리.
  • '''슈스트링 프라이''' – 얇게 썬 감자튀김.[93]
  • '''스테이크 프라이''' – 두껍게 썬 감자튀김.[93]
  • '''고구마 프라이''' – 일반적인 흰 감자 대신 고구마로 만든 감자튀김.[92]
  • '''토네이도 프라이''' – 꼬챙이에 꽂아 튀긴 나선형으로 자른 감자.[93]
  • '''쓰리플 쿡드 칩''' – 저온 장시간 조리(LTLT) 기법을 사용하여 삶고, 식히고, 물기를 빼낸 감자튀김. 그런 다음 130°C에서 튀기고, 식히고, 마지막으로 180°C에서 튀김.[94]
  • '''와플 프라이''' – 강판에 감자를 놓기 전에 감자를 4분의 1씩 돌려서 만든 격자 모양의 감자튀김으로 한 번만 튀김.[93]


5. 만들기

감자 튀김 만들기


한번 튀긴 냉동감자


주로 분질 감자를 사용한다. 껍질을 벗긴 후 0.7cm 두께의 긴 막대 모양으로 썬다. 썬 감자는 물에 10~30분 정도 넣어 전분기(녹말)를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 전분기가 제거되어야 더욱 바삭한 감자튀김이 되기 때문이다. 전분이 어느 정도 빠져나간 감자를 키친타월 위에 올려 물기를 완전히 제거한다. 냄비에 식용유를 붓고 160°C로 예열한 후 감자를 노릇하게 10분간 튀긴다. 잘 튀겨진 감자를 키친타월 위에 올려 기름기를 뺀 후에 소금을 넣고 버무린다.[196]

두 번 튀길 경우에는, 첫 번째는 120°C~150°C 정도에서, 두 번째는 190°C 정도에서 튀긴다. 두 번 나누어 튀길 경우, 첫 번째 튀김은 감자를 익히는 것이 목적이고, 두 번째 튀김은 더욱 바싹하고 노릇노릇하게 만든다.[197] 첫 번째 튀긴 후에는 약 30분 정도 놔두어 차갑게 식힌 후 다시 튀기는 것이 좋다. 많은 양의 감자를 한꺼번에 튀길 때는 튀김용 바스켓에 담아서 감자를 튀기면 좋다. 번거로울 때는 한번 튀긴 것을 냉동하여 판매하는 제품을 이용하는 것도 괜찮다. 잘 튀겨진 감자는 토마토 케첩이나 마요네즈 등을 곁들여 먹으면 좋다.

영국식 피시앤칩스의 경우에는 굵기를 1.5cm 이상으로 하여 만들기도 한다. 또한 감자를 먼저 삶아서 식힌 다음에 자르고 튀기기도 한다.

마요네즈 소스 봉투와 함께 제공되는 프렌치프라이


네덜란드 식당에서 간식으로 먹는 프렌치프라이


프렌치프라이의 표준 조리 방법은 감자튀김을 뜨거운 기름(현재는 대부분 식물성 기름)에 담그는 튀김이다.[5] 진공 튀김기는 기름 함량을 낮추면서 색깔과 질감을 유지하는 감자칩을 생산한다.[6]

감자는 먼저 껍질을 벗기거나 벗기지 않고 균일한 막대 모양으로 자른 다음, 표면의 전분을 제거하기 위해 찬물로 닦거나 담갔다가 완전히 말린다.[7][8] 그런 다음 한 번 또는 두 번 튀길 수 있다. 요리사들은 일반적으로 ''두 번 튀기는'' 방법이 더 나은 결과를 낸다는 데 동의한다.[7][9][10] 갓 캐낸 감자는 수분 함량이 너무 높아 눅눅한 프렌치프라이가 될 수 있으므로, 어느 정도 저장된 감자를 선호한다.[12]

두 단계 또는 두 번 튀기는 방법에서, 첫 번째 튀김은 때때로 데치기라고 하며, 약 160°C의 뜨거운 기름에서 감자를 완전히 익힌다. 이 단계는 미리 할 수 있다.[7] 그런 다음 매우 뜨거운 기름(190°C)에서 짧게 튀겨 겉면을 바삭하게 만든다. 그런 다음 체 또는 천에 놓아 기름을 빼고 제공한다. 두 번 튀기는 정확한 시간은 프렌치프라이의 크기에 따라 달라진다. 예를 들어, 2~3mm 두께의 막대 모양의 경우 첫 번째 튀김은 약 3분 걸리고, 두 번째 튀김은 몇 초밖에 걸리지 않는다.[7]

1960년대 이후 미국 대부분의 프렌치프라이는 데치거나 최소한 공업적으로 건조된 냉동 러셋 감자로 만들어졌다.[11][12][13][14]

6. 건강

감자튀김은 주로 감자에서 나오는 탄수화물(대부분 전분)과 튀기는 과정에서 흡수되는 지방, 그리고 단백질로 구성되어 있다. 거의 항상 소금을 쳐서 먹기 때문에 나트륨 함량이 높다.[96] 예를 들어, 미국 맥도날드의 큰 감자튀김(154g)에는 350mg의 나트륨, 66g의 탄수화물, 24g의 지방, 7g의 단백질이 들어있어 510칼로리를 제공한다.[96]

많은 전문가들은 감자튀김이 건강에 매우 해롭다고 비판한다. 튀기는 과정에서 영양소와 섬유질이 많은 껍질이 제거되고, 건강에 해로운 지방이 첨가되기 때문이다.[97] 또한, 감자튀김은 햄버거와 함께 제공되며, 케첩이나 마요네즈와 같이 지방이나 설탕이 많은 소스와 함께 섭취되는 경우가 많다.[97]

기름에 튀겨지는 감자튀김


감자튀김을 쇠기름, 라드 등 동물성 지방으로 튀기면 포화 지방 섭취량이 늘어난다. 이를 팜유와 같은 식물성 기름으로 대체해도 포화 지방 문제는 여전하다.[98] 과거에는 수소화된 식물성 기름이 사용되었으나, 트랜스 지방이 심혈관 질환의 원인이 된다는 사실이 밝혀지면서, 2008년부터 많은 식당과 제조업체들이 트랜스 지방이 없는 식물성 기름으로 바꾸고 있다.[99][100]

감자튀김에는 아크릴아마이드라는 물질이 많이 들어있는데, 이는 암을 유발할 가능성이 있는 물질로 알려져 있다.[101][102] WHO 산하 국제암연구소(IARC)는 아크릴아마이드를 "인간에게 발암 가능성이 있는 물질"(2A군)로 분류하고 있다.[125][126] 이는 벤조피렌과 같은 등급이다. 2007년 네덜란드의 연구에 따르면, 아크릴아마이드 섭취량이 많은 그룹에서 일부 암 발생률이 통계적으로 유의미하게 높았다.[127]

아크릴아마이드는 탄수화물이 많은 감자 등을 고온에서 굽거나 튀길 때 생성된다. 2002년 스웨덴 정부와 스톡홀름대학교의 공동 연구를 통해 알려졌다. 일본 국립보건연구소의 분석에서는 프렌치프라이 1kg당 512~784μg의 아크릴아마이드가 검출되었다. 삶는 조리 방법에서는 아크릴아마이드가 생성되기 어렵다.

2010년 FAO/WHO 합동식품첨가물전문가회의(JECFA)에서는 식품 속 아크릴아마이드 양을 줄이기 위한 노력을 지속할 것을 권고했다.

오븐에 구운 감자튀김


감자튀김과 유사한 제품을 만들 때, 기름과 향신료로 코팅한 감자를 굽는 저지방 조리법을 사용하면 아크릴아마이드 생성을 줄일 수 있다.[103]

2023년 중국 연구진은 튀긴 음식 섭취가 정신 건강 문제와 관련이 있을 수 있다는 연구 결과를 발표했다. 튀긴 음식을 자주 먹는 사람들은 우울증과 불안 위험이 각각 7%, 12% 증가했으며, 특히 젊은 남성에게서 두드러졌다. 그러나 인과 관계는 불분명하며, 추가 연구가 필요하다.[104]

감자튀김은 탄수화물과 지방이 많고 열량이 높은 정크푸드로 분류된다. 사용하는 기름에 따라 트랜스 지방이 포함될 수 있으며, 소금은 고혈압과 위암의 위험을 높인다. 일부 패스트푸드점에서는 튀기지 않고 오븐에 구운 베이크드 포테이토를 제공하기도 한다.

미국임상영양저널에 실린 연구에 따르면, 중년층 이상이 감자튀김을 일주일에 2번 이상 먹으면 사망 위험이 2배 가까이 높아진다.[198]

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