순댓국

1. 개요

순댓국은 돼지고기 삶은 물에 내장, 우거지 등을 넣어 끓인 국으로, 1924년의 《조선무쌍신식요리제법》에 처음 등장한다. 초기에는 순대가 들어가지 않았으나, 1946년 손정규의 《우리음식》에 오늘날과 유사한 형태의 순댓국이 돈장탕(豚腸湯)이라는 이름으로 기록되었다. 순대국밥은 순대를 넣어 끓인 국밥이다.

2. 역사

1924년 《조선무쌍신식요리제법》과 1931년 《동아일보》 기사에 나타난 순댓국은 돼지고기 삶은 물에 내장, 우거지, 무, 콩나물, 소고기 등을 넣고 끓인 국으로, 이름과 달리 순대가 들어가지 않았다.

1946년 손정규의 《우리음식》에 기록된 돈장탕(豚腸湯)은 돼지고기, 선지, 찹쌀이나 녹말가루, 숙주나물, 배추김치 등을 양념하여 돼지 창자에 넣고 삶은 후, 그 삶은 물에 잘라 넣어 먹는 음식으로 오늘날의 순댓국과 거의 같다.

2.1. 일제 강점기

1924년에 발간된 《조선무쌍신식요리제법》에는 순댓국이 돼지고기를 삶은 물에 내장을 넣고, 기호에 따라 우거지와 함께 끓인 국으로 묘사되어 있다. 1931년 《동아일보》 기사에도 순댓국은 돼지고기를 삶은 물에 무, 우거지, 콩나물, 소고기 등을 넣은 음식으로 나타나 있다. 이 당시의 순댓국에는 이름과는 달리 순대가 들어가지 않았다.

1946년 손정규의 《우리음식》에 기록된 돈장탕(豚腸湯)은 돼지고기, 선지, 찹쌀이나 녹말가루, 숙주나물, 배추김치 등을 잘 섞어 양념한 뒤 돼지 창자에 넣고 끝을 묶어 삶아서 그 삶은 물에 잘라 넣어 먹는 음식이다. 이는 오늘날의 순댓국과 거의 유사하다.

2.2. 광복 이후

1946년 손정규의 《우리음식》에는 돼지고기, 선지, 찹쌀이나 녹말가루, 숙주나물, 배추김치 등을 잘 섞어 양념한 뒤 돼지 창자에 넣고 끝을 묶어 삶아서 그 삶은 물에 잘라 넣어 먹는 돈장탕(豚腸湯)이 기록되어 있다. 이는 오늘날의 순댓국과 거의 같다.

3. 순대국밥