슈톨렌
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1. 개요
슈톨렌은 효모, 물, 밀가루로 만든 과일 빵으로, 독일의 전통적인 크리스마스 빵이다. 슈톨렌은 중세 시대 수도원에서 유래되었으며, 15세기 교황의 버터 사용 허가 이후 널리 퍼졌다. 드레스덴 슈톨렌은 특히 유명하며, 매년 드레스덴에서 슈톨렌 축제가 열린다. 슈톨렌은 다양한 재료와 종류로 만들어지며, 최근에는 영국, 일본 등에서도 인기를 얻고 있다.
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- 작센 요리 - 도미노슈타인
도미노슈타인은 1936년 헤르베르트 벤들러가 드레스덴에서 발명한 과자이며, 제2차 세계 대전 중 프랄린 대체품으로 개발되어 동독 시기 국유화되었다가 독일 재통일 이후 벤들러에게 반환되었고, 현재는 여러 독일 제조업체에서 생산 및 판매된다.
| 슈톨렌 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 국가 | 독일 |
| 지역 | 작센주 |
| 종류 | 과일 빵 |
| 주요 재료 | 설탕, 건포도, 마지팬, 럼, 버터 |
| 명칭 | |
| 독일어 | Stollen (슈톨렌) Christstollen (크리스트슈톨렌) Weihnachtsstollen (바이나흐츠슈톨렌) |
| 네덜란드어 | stol (스톨), kerststol (케르스트스톨) |
| 덴마크어 | Kløben (클뢰벤) |
| 음악 | |
| 관련 용어 | Bar form |
2. 역사
슈톨렌의 기원은 정확히 알려져 있지 않지만, 중세 시대에 수도원이나 교회에서 만들어 먹던 빵이 그 시초라고 전해진다. 슈톨렌의 이름은 고대 독일어로 "말뚝"을 뜻하는 "슈톨로(Stollo)"에서 유래한 것으로 보이며, 길쭉한 모양 때문에 붙여진 것으로 추측된다.
슈톨렌은 중세 시대부터 크리스마스 빵으로 인기를 얻기 시작했다. 당시에는 아기 예수를 상징하는 빵으로 여겼으며, 크리스마스 전야에 가족들이 함께 먹으며 아기 예수의 탄생을 기념했다. 초창기 슈톨렌은 밀가루, 귀리, 물로 만들어졌다.[9]
15세기 중세 작센의 선제후 에른스트와 그의 형제 알브레히트는 교황에게 버터 사용을 허락해 달라는 편지를 썼다. 교황 니콜라 5세는 이를 거부했지만,[11] 1490년 교황 인노첸시오 8세가 "버터 서한"을 보내 버터 사용을 허용했다.[10]
수세기에 걸쳐 슈톨렌은 마지팬과 같은 더 풍부한 재료를 사용한 더 달콤한 빵으로 바뀌었다. 드레스덴에서는 크리스마스 시기 두 번째 강림절 전 토요일에 거대한 슈톨렌이 퍼레이드하는 슈톨렌 축제가 개최된다.
슈톨렌이라는 이름은 독일어로 "갱도"를 의미하며, 터널형 모양에서 유래했다. 효모가 들어간 반죽에 건포도와 레몬필, 오렌지필과 견과를 넣고 구운 케이크 위에 슈가파우더를 뿌려 하얗게 만든다. 독일에서는 크리스마스를 기다리는 4주간의 강림절 동안 조금씩 썰어 먹는 풍습이 있다. 과일의 풍미가 시간이 지남에 따라 빵으로 스며든다. 프랑스 동부의 알자스 지방에서도 먹으며, 지방의 대표적인 과자로 여겨진다.
2. 1. 중세
슈톨렌의 가장 오래된 기록은 1329년 나움부르크의 주교에게 크리스마스 선물로 바쳐진 빵이다.[17] 15세기에는 작센 왕실에서 크리스마스 빵으로 슈톨렌을 구웠는데,[10] 당시에는 대림절 금식 기간으로 인해 버터 사용이 제한되었다. 그러나 1490년 교황 인노첸시오 8세가 "버터 서한"을 통해 버터 사용을 허가했다.[10] 다만, 다른 사람들도 버터를 사용하려면 프라이베르크 대성당 건설을 위해 매년 금화 1/20 굴덴을 지불해야 했다. 작센이 개신교가 되면서 이러한 제한은 해제되었다.2. 2. 근대
16세기 이후, 슈톨렌은 독일 전역으로 퍼져나가며 더욱 인기를 얻게 되었다. 특히 드레스덴의 슈트리첼마르크트는 슈톨렌으로 유명한 크리스마스 시장으로, 1474년부터 시작된 오랜 역사를 자랑한다.2. 3. 현대
동독에서는 서독 시민들에게 구호 물품 꾸러미(Westpaket)를 보내준 것에 대한 감사의 표시로 슈톨렌을 보냈다. 이는 동독 시민들이 이용할 수 있었고 선물로 감사받을 수 있을 만큼 품질이 좋았기 때문이다.상업적으로 만들어진 슈톨렌은 최근 수십 년 동안 영국에서 민스 파이와 크리스마스 푸딩과 같은 전통 음식과 함께 인기 있는 크리스마스 음식이 되었다. 모든 주요 슈퍼마켓에서 자체 버전을 판매하며, 많은 제품이 독일에서 만들어지고, 가정 제빵사들도 종종 굽는다.[12]
1969년 일본 후쿠오카의 치도리만쥬 총본점에서 처음으로 슈톨렌을 제조·판매하였으며[17], 판매 시작 당시부터 매년 함부르크에서 수련하며 전수받은 전통적인 제조법으로 2개월 이상 걸려 만들어진다.[18]
2018년에는 고베시를 중심으로 하는 빵집들이 "HYOGO 슈톨렌의 회"를 결성하여 고베에서도 친숙한 빵 문화를 효고현 내로 확산시키기 위해 12월 2일부터 24일까지 슈톨렌을 판매하였다. 또한, 독일의 기준에 따라 밀가루 대비 버터는 30% 이상, 건조 과일은 60% 이상을 사용하고, 마가린은 사용하지 않기로 했다.
3. 재료 및 종류
슈톨렌은 효모, 물, 밀가루로 만든 과일 빵으로, 제스트, 오렌지필, 설탕에 절인 감귤 껍질,[1] 건포도, 아몬드, 카다멈, 시나몬 등의 향신료가 들어간다. 우유, 설탕, 버터, 소금, 럼주, 달걀,[2] 바닐라,[3] 기타 말린 과일, 견과류, 마지팬 등도 넣을 수 있다. 과일을 제외하면 반죽의 설탕 함량은 낮고, 완성 후에는 슈가 파우더를 뿌린다.[4] 전통적인 슈톨렌은 2kg 정도이며, 오븐에서 나오자마자 녹인 무염 버터를 바르고 설탕을 묻혀 보존성을 높인다.[5]
독일에서는 강림절 기간 동안 슈톨렌을 조금씩 썰어 먹는 풍습이 있으며, 프랑스 알자스 지방에서도 즐겨 먹는다. 일본에서는 1969년 후쿠오카의 치도리만쥬 총본점이 처음 제조·판매했고,[17] 함부르크에서 전수받은 제조법으로 2개월 이상 걸려 만든다.[18] 2018년에는 고베의 빵집들이 "HYOGO 슈톨렌의 회"를 결성하여 슈톨렌을 판매하기도 했다.
3. 1. 주요 재료
슈톨렌은 효모, 물, 밀가루로 만들어진 케이크와 같은 과일 빵으로, 보통 반죽에 제스트를 첨가한다. 오렌지필 (설탕에 절인 오렌지 껍질)과 설탕에 절인 감귤 껍질(Zitronat),[1] 건포도와 아몬드, 그리고 카다멈과 시나몬과 같은 다양한 향신료가 첨가된다. 우유, 설탕, 버터, 소금, 럼주, 달걀,[2] 바닐라,[3] 기타 말린 과일과 견과류, 마지팬과 같은 다른 재료들도 반죽에 첨가될 수 있다. 첨가되는 과일을 제외하면 반죽은 설탕 함량이 상당히 낮다. 완성된 빵에는 슈가 파우더를 뿌린다.[4]3. 2. 종류
- 만델슈톨렌 (Mandelstollen): 아몬드 가루를 넣어 만든 슈톨렌이다.[17]
- 마르치판/페르시판슈톨렌 (Marzipanstollen/Persipanstollen): 마지팬 또는 페르시판을 넣어 만든 슈톨렌이다.[17]
- 모온슈톨렌 (Mohnstollen): 양귀비 씨 페이스트를 넣어 만든 슈톨렌이다.[17]
- 누스슈톨렌 (Nussstollen): 각종 견과류를 넣어 만든 슈톨렌이다.[17]
- 부터슈톨렌 (Butterstollen): 버터 함량이 높고, 건포도, 오렌지필, 레몬필, 말린 과일 등을 넣어 만든 슈톨렌이다.[17]
- 콰르크슈톨렌 (Quarkstollen): 콰르크 치즈를 넣어 만든 슈톨렌이다.[17]
- 드레스덴식 슈톨렌 (Dresdener Christstollen): 부터슈톨렌의 일종으로, 드레스덴 지역에서 특정 기준에 따라 생산되는 슈톨렌이다. 지리적 표시제(PGI) 인증을 받았으며, 보호 조합에 가입한 드레스덴과 그 근교의 제조업자만이 이 명칭을 사용할 수 있다.[17]
4. 드레스덴 슈톨렌 축제
매년 드레스덴에서는 슈톨렌 축제가 열린다. 이 역사적인 전통은 1918년 군주제 몰락으로 중단되었다가[10] 1994년에 다시 시작되었지만, 그 기원은 드레스덴의 역사에서 유래한다. 드레스덴에서 크리스마스 슈톨렌을 굽는 전통은 매우 오래되었으며, 이미 15세기에 구워졌다.[13]
1560년, 드레스덴의 제빵사들은 작센의 통치자들에게 각각 약 16.33kg의 크리스마스 슈톨렌을 선물로 제공했고, 그 관습은 계속되었다.[10]
아우구스투스 2세 (1670–1733)는 작센 선제후, 폴란드 국왕이자 리투아니아 대공이었다. 그는 1730년, 드레스덴 제빵사 길드에 모든 사람이 조금씩 맛볼 수 있을 정도로 큰 1.7톤 슈톨렌을 만들도록 명령하여 신하들에게 깊은 인상을 주었다. 약 24,000명의 손님이 이 축제에 참가했다.[10] 이 특별한 행사를 위해 궁정 건축가 마테우스 다니엘 푀펠만 (1662–1737)은 특별히 거대한 슈톨렌 오븐을 건설했다.[10] 거대한 슈톨렌 칼 또한 이 행사를 위해 특별히 디자인되었다.[14]
오늘날 축제는 대림절 두 번째 주일 전 토요일에 열리며, 케이크의 무게는 3~4톤이다. 마차는 드레스덴 거리를 행진하며 케이크를 크리스마스 마켓으로 옮기고, 그곳에서 의례적으로 조각으로 잘라 소액의 지불을 받고 군중에게 나눠주며, 이 수익금은 자선단체에 기부된다. 잃어버린 1730년 바로크 오리지널 칼을 복제한 1.6m 길이의 은도금 칼인 그랜드 드레스덴 슈톨렌 칼은 드레스덴 크리스마스 박람회에서 대형 슈톨렌을 자르는 데 사용된다.[14]
드레스덴에서는 크리스마스 시기 두 번째 강림절 전 토요일에 거대한 슈톨렌이 퍼레이드하는 슈톨렌 축제가 개최된다.
참조
[1]
문서
Duden: Zi|tro|nat, das
[2]
서적
Recipe for Dresdner Weihnachtsstollen
Random House
[3]
웹사이트
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http://german.about.[...]
[4]
웹사이트
Christstollen
https://viewegerback[...]
[5]
뉴스
How to bake the perfect stollen
https://www.theguard[...]
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[6]
웹사이트
City of Dresden - Tourism - The original Dresden Stollen
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[7]
웹사이트
Meyers Lexikon
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[8]
웹사이트
Schutzverband Dresdner Christstollen e. V.
https://www.dresdner[...]
[9]
간행물
Von Gänsen, Karpfen, Lebkuchen und Stollen
https://web.archive.[...]
Dtsch Med. Wochenschrift
2003
[10]
웹사이트
The History of the Christ Stollen from Dresden - Bäckerei & Konditorei Gnauck
http://www.stollen-o[...]
[11]
웹사이트
Origins
https://ec.europa.eu[...]
[12]
뉴스
Jay Rayner: Christmas taste test: stollen
https://www.theguard[...]
[13]
서적
German Cuisine, Past and Present
[14]
웹사이트
Stollen knife
http://www.stollenfe[...]
[15]
웹사이트
Longest Christmas stollen
http://www.guinnessw[...]
Guinness World Records
2017-12-13
[16]
서적
Duden Das Aussprachewörterbuch
Dudenverlag
[17]
웹사이트
東洋経済日本で｢シュトレン｣が人気化した納得の事情
https://toyokeizai.n[...]
2020-10-06
[18]
웹사이트
シュトーレン/千鳥屋のクリスマス
http://www.chidoriya[...]
[19]
뉴스
https://news.naver.c[...]
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