아로스티치니
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1. 개요
아로스티치니는 양고기를 작은 정육면체로 잘라 나무 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 이탈리아의 전통 음식이다. 1930년대 이탈리아 아브루초 지역에서 양치기들이 식량 낭비를 막기 위해 고안한 요리법으로, 현재는 이탈리아 전역에서 널리 소비되고 있다. 양고기, 특히 어린 양이나 거세된 양의 고기를 사용하며, 간, 돼지고기, 소고기 등 다양한 종류로 만들어지기도 한다. 아로스티치니는 숯불에 굽는 것이 일반적이며, 엑스트라 버진 올리브 오일을 바른 빵과 함께 몬테풀치아노 다부르초 와인과 곁들여 먹는다. 이탈리아 농업·식품·임업부의 이탈리아 전통 농산물 리스트에 등재되어 있다.
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| 아로스티치니 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | PAT |
| 국가 | 이탈리아 |
| 지역 | 아브루초주 |
| 종류 | 간식, 길거리 음식 |
| 코스 | 세콘도 (이탈리아 코스) |
| 주재료 | 양고기 |
| 세부 정보 | |
| 기원 | 아브루초주 |
| 주요 생산 지역 | 피아나 델 볼티뇨 |
| 관련 지역 | 빌라 체리에라 |
2. 상세
아로스티치니는 이목이 아닌, 정착하여 양을 사육하는 것에 기반한 요리 방법이다. 전설에 따르면 1930년대에 카르피네토 델라 노라, 빌라 체리에라, 치비텔라 카사노바 사이의 산간부 볼티뇨에 살던 두 명의 양치기가 식량을 낭비하지 않기 위해 늙은 양고기를 작게 잘라 뼈 근처 부분에서도 고기를 취한 것에서 고안되었다.[5] 이들은 작은 고기 조각을 페스카라강it 유역에 자생하는 "빈프" 나무 막대에 꽂아, 야외에서 불쏘시개영어로 굽는 방식으로 조리했다. 아로스티치니 조리법은 원래 질이 낮은 고기를 먹기 쉽게 하기 위해 고안되었지만, 매우 좋은 결과를 얻어 바로 양질의 고기에도 응용되었다.
목장 전통에 따르면, 진짜 아브루초의 아로스티치니는 양고기, 이상적으로는 방언으로 "차바라"("ciavarra")라고 불리는 어린 양 고기 또는 거세한 양고기로 만들어진다. 현재 아브루초주 이외 지역에서도 아로스티치니는 널리 소비되고 있으며, 이탈리아 몇몇 지역에서는 대규모 소매 판매도 이루어지고 있다.[6]
2. 1. 역사
아로스티치니는 과거에 알려진 것과 같이 이목이 아닌, 정착하여 양을 사육하는 것에 기반한 요리 방법이다. 전설에 따르면 1930년대에 카르피네토 델라 노라, 빌라 체리에라, 치비텔라 카사노바 사이의 산간부 볼티뇨에 살던 두 명의 양치기가 식량을 낭비하지 않기 위해 늙은 양고기를 작게 잘라 뼈 근처 부분에서도 고기를 취한 것에서 고안되었다. 작은 고기 조각을 페스카라강it 유역에 자생하는 "빈프" 나무 막대에 꽂아, 야외에서 불쏘시개영어로 굽는 방식으로 조리되었다.[5] 아로스티치니 조리법은 원래 질이 낮은 고기를 먹기 쉽게 하기 위해 고안되었지만, 매우 좋은 결과를 얻어 바로 양질의 고기에도 응용되었다.목장 전통에 따르면, 진짜 아브루초의 아로스티치니는 양고기, 이상적으로는 방언으로 "차바라"("ciavarra")라고 불리는 어린 양 고기 또는 거세한 양고기로 만들어진다. 현재 아브루초주 이외 지역에서도 아로스티치니는 널리 소비되고 있으며, 이탈리아 몇몇 지역에서는 대규모 소매 판매도 이루어지고 있다.[6]
2. 2. 종류
가장 일반적이고 널리 소비되는 것은 길이가 약 20cm인 나무 꼬치(일반적으로 자작나무나 대나무)에 한 변이 약 1cm인 정육면체 모양의 고기를 꿰어 만든 균일한 타입의 아로스티치니이다. 이 외에도 칼로 불규칙한 크기로 잘린 것도 인기가 있으며, 살코기가 많은 고기 층에 작은 지방(양의 지방)이 섞여 있어 부드럽고 향이 좋은 것이 특징이다. 후자의 아로스티치니를 맛있게 먹기 위해서는 더 오랜 시간 조리할 수 있도록 질 좋은 고기가 필요하다.최근, 특히 발 페스카라에서는 간 아로스티치니도 인기가 있다. 이 경우, 고기 조각과 월계수 잎을 번갈아 꼬치에 꽂는다. 양파 슬라이스를 추가하는 경우도 있다. 상업적으로는 돼지고기, 소고기, 닭고기, 드물게 토끼고기를 사용한 "아로스티치노"라는 이름을 단 상품이 많이 유통되고 있다.
이는 이 제품에 보호된 원산지 호칭이 존재하지 않기 때문에 가능하게 된 것으로, 전통적으로는 생후 6개월에서 2년까지의 거세된 양고기나, 아직 출산하지 않은 어린 암컷 양고기만을 사용해야 한다.
2. 3. 조리
고기를 깍둑썰기하여 꼬치에 꿰어(방언으로 "li cippe" 또는 "li cippitill"이라고 불림) 조리한다. 아로스티치니는 일반적으로 지역 방언으로 "fornacella", "furnacella", "rustillire", "canala" 또는 "canalina"라고 불리는 길쭉한 홈이 있는 독특한 모양의 화덕을 사용하여 굽는다. 화덕의 홈(숯불을 넣는 부분)은 꼬치의 양쪽 끝을 실온으로 유지하면서 고기가 꽂혀 있는 꼬치 부분이 고온이 되도록 설계되어, 먹을 때 손이나 입이 화상을 입지 않도록 한다. 조리하는 동안 고기에 소금을 뿌리고, 기호에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일이나 고추 오일을 뿌린 로즈마리 가지로 맛을 낸다.
아로스티치니가 제대로 만들어지는지는 조리법, 굽는 방식, 불의 온도, 그리고 무엇보다도 요리사의 끊임없는 관리에 달려 있다. 기호에 따라 조리 방법과 간을 조절할 수 있다. 소형 및 중형 전기 오븐도 있지만, 맛과 먹는 편의성 측면에서 숯불로 구워서 얻는 결과와는 비교할 수 없다. 오븐이나 프라이팬으로 조리하는 것은 겉면의 탄 부분과 고기의 부드러움을 모두 만족시키기 어려우므로 피해야 한다.
2. 4. 곁들이는 음식과 먹는 방법
성인에게 적합한 아로스티치니의 양은 평균 15~20개 정도이다. 아로스티치니에는 엑스트라 버진 올리브 오일을 바른 수제 빵("pane 'onde")을 곁들여 먹는 것이 일반적이며, 몬테풀치아노 다부르초|몬테풀치아노 다부르초 (포도 품종)it를 비롯한 적포도주와 잘 어울린다.
아로스티치니는 어디에서든 쉽게 만들 수 있기 때문에 길거리 음식|길거리 음식영어으로 잘 알려져 있다. 보통 고기를 한 장씩 빼서 이로 물고 꼬챙이의 나무를 빼내어 먹는 경우가 많다. 소풍이나 등산, 호수 여행 등 자연에 둘러싸인 야외에서 아로스티치니를 요리해 먹는 전통이 있다. 마을 축제나 벼룩시장에서도 인기가 있다.
3. 보호
아로스티치니는 농업·식품·임업부의 이탈리아 전통 농산물 리스트(P.A.T.)에 포함되어 있다. 2016년 리스트에서는 아브루초주의 9위에 게재되어 있다.[7]
참조
[1]
서적
Il Devoto-Oli 2014. Vocabolario della lingua Italiana
Le Monnier
2013
[2]
웹사이트
Rgione Abruzzo dipartimento e sviluppo...
https://www.abruzzot[...]
2021-06-06
[3]
서적
Il Devoto-Oli 2014. Vocabolario della lingua italiana
Le Monnier
2013
[4]
웹사이트
Gli arrosticini nascono a Pescara o Teramo? La storia e le origini
https://amp.ilpescar[...]
2017-08-12
[5]
웹사이트
Cic Origine Arrosticini Abruzzesi
https://ciccarni.it/[...]
2021-08-29
[6]
웹사이트
Ricetta arrosticini, La ricetta di Giallo Zafferano
https://ricette.gial[...]
2021-08-21
[7]
웹사이트
Copia archiviata
https://www.politich[...]
2016-07-11
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