안토히토
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1. 개요
안토히토는 "작은 갈망"을 뜻하는 멕시코 스페인어로, 멕시코의 길거리 음식, 간식을 의미한다. 옥수수를 기반으로 하며, 타코, 타말, 고르디타 등 다양한 종류가 있으며, 멕시코 시티를 비롯한 여러 지역에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 멕시코 길거리 음식은 유네스코 무형 문화 유산으로 지정되었으며, 미국에도 영향을 미쳐 요리책 출판과 멕시코 요리 연구로 이어졌다.
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| 안토히토 | |
|---|---|
| 안토히토 (Antojito) | |
 | |
| 종류 | |
| 주요 종류 | 타코 케사디야 우아라체 소페 고르디타 틀라유다 엔칠라다 엔프리홀라다 플라우타 타말레 토스타다 마르케시타 |
| 국가별 | |
| 원산지 | 멕시코 |
| 설명 | |
| 설명 | "안토히토"(스페인어: antojito)는 멕시코 요리에서 흔히 찾아볼 수 있는 길거리 음식이다. 튀긴 음식, 타코, 케사디야, 엔칠라다 등 다양한 종류가 있으며, 멕시코 전역에서 찾아볼 수 있다. |
2. 어원
스페인어 "안토히토(antojitoes)"는 "갈망, 충동, 먹고 싶은 것"을 뜻하는 명사 "안토호(antojoes)"에 지소사 "-이토(-itoes)"를 붙인 말로, "작은 갈망/충동"이라는 뜻이다. "안토호"의 어원은 라틴어 "안테(antela) + 오쿨룸(oculumla)"이며, "눈 앞의 (것)"이라는 뜻이다.
멕시코 스페인어에서 "안토히토"(antojitos)는 문자 그대로 "작은 갈망"을 뜻하며, 거리와 시장 노점에서 판매되는 패스트 푸드를 지칭한다. 이는 정식 식사가 아닌 간식으로, 주로 오후 중반의 주식인 "라 코미다"와는 구별된다.[1] 길거리 음식은 주로 이른 아침, 저녁, 늦은 밤에 쉽게 찾을 수 있으며, 멕시코 시티 외곽에서는 오후 중반에 찾기가 더 어렵다.[2]
3. 정의
대부분의 안토히토는 옥수수를 기반으로 하며,[3] "메르카도 소브레 루에다스"와 티앙기스라고 불리는 길거리 시장에서도 찾을 수 있다. 멕시코 시티의 다른 길거리 음식 명소로는 산 페드로 데 로스 피노스 시장, 메르카도 산 후안 아르코스 데 벨렌, 역사 지구의 칼레 로페스, 코요아칸의 메르카도 데 안토히토스("길거리 음식 시장") 등이 있다.[4][2]
라틴 아메리카에서 멕시코는 가장 광범위한 길거리 음식 문화를 가지고 있으며, 인구의 상당수가 길거리 음식을 긍정적으로 인식하고 자주 섭취한다.[5] 멕시코 음식은 유네스코에 의해 인류의 무형 문화 유산으로 지정되었으며,[3] ''포브스''는 멕시코 시티를 세계 최고의 길거리 음식 도시 10곳 중 하나로 선정했다.[6] 길거리와 시장 음식은 멕시코의 ''오트 퀴진''에 큰 영향을 미쳤으며, 고급 레스토랑에서도 길거리 음식을 변형하거나 그대로 제공하는 경우가 많다.[7][8]
이는 미국에도 영향을 미쳐, 휴스턴의 요리사 휴고 오르테가와 시카고의 요리사 릭 베이리스는 멕시코 길거리 음식에 관한 책을 출판하기도 했다.[8] 멕시코 음식에 대한 평가가 높아짐에 따라 요리사들은 현지 음식을 연구하기 위해 멕시코를 방문하며, 여기에는 길거리 음식도 포함된다.[9] 미국에서는 멕시코 스타일의 길거리 음식을 소규모 식당에서 찾을 수 있으며, 그 종류는 텍스-멕스를 넘어 멕시코 지역 음식으로 확장되고 있다.[2][8] 로스앤젤레스는 100년 이상의 멕시코 스타일 길거리 음식 역사를 가지고 있으며, 타코, 토르타, 케사디야 등을 제공하는 길거리 음식 트럭으로 유명하다.[10] 타코는 멕시코 전통 레시피를 따르거나 창의적일 수 있으며,[11] 코기라는 트럭은 한국 요리와 멕시코 요리를 혼합하여 유명해졌다.[10] 캘리포니아 대학교 로스앤젤레스는 멕시코 길거리 음식에 대한 회의를 개최하여 패스트 푸드와 문화적 고려 사항을 구별했다.[12]
4. 역사
5. 특징
6. 종류
6. 1. 타코 (Tacos)
타코는 일종의 속 재료를 넣고 접은 토르티야이다. 멕시코 길거리 타코의 속 재료는 지역마다 다르다.[2] 대부분의 타코는 옥수수 토르티야로 만들어지지만, 나라의 최북단에서는 밀가루 토르티야가 우세하다. 멕시코 타코에 사용되는 토르티야는 부드럽지만, 타코 전체를 튀길 수도 있는데, 이를 "도라도" (dorado, 문자 그대로 황금색)라고 부른다.[2][8]
타코는 토르티야와 함께 다른 음식을 먹고, 국자로 사용되던 선(先) 스페인 시대에서 유래되었다. 현대적인 타코는 멕시코 시골 지역에서 아내들이 남편의 식사를 토르티야에 싸서 밭으로 가져다주면서 발전했다. 타코는 20세기 도시로 이주한 많은 시골 사람들에게 알려진 음식을 판매하는 노점상들이 생기면서 도시에 등장했다. 이는 특히 멕시코 전역의 타코 전문점을 제공하는 멕시코 시티의 경우에 해당한다.[13] 타코는 나라 안의 모든 사람이 먹는다는 점에서 사회적, 경제적 장벽을 뛰어넘으며 "멕시코 음식 중 가장 민주적인 음식"이라고 불린다.[2]
타코의 속 재료는 매우 다양하며, 대부분의 타코 판매점은 전문 메뉴를 가지고 있으며, 가장 유명한 것은 알 파스토르와 비스테크이다. 쇠고기 눈, 뇌, 또는 혀로 채워진 더 모험적인 사람들을 위한 타코도 있다. 타코 판매상은 일반적으로 고기와 다른 속 재료를 칼로 다지는 트론코(tronco)라는 큰 나무 블록을 가지고 있다는 점에서 다른 길거리 음식 판매상과 구별된다. 고명은 다양하지만, 보통 다진 양파, 고수, 다양한 살사, 구운 파, 라임 조각이 포함된다.[2]
많은 타코 종류는 일반적으로 아침이나 오후에만 판매된다. 아침에 가장 흔히 발견되는 타코에는 타코 데 카나스타와 바르바코아 또는 카베자 데 레스(cabeza de res, 문자 그대로 쇠고기 머리)가 들어간 타코가 있다. 타코 데 카나스타(바구니 타코)는 현장에서 준비되지 않는 유일한 종류이다. 바르바코아는 구덩이에서 구운 고기이다. 이는 양고기가 선호되는 나라의 중앙 지역에서 가장 흔하게 발견된다. 나라의 북부에서는 쇠고기로 만든 버전이 있다. 카베자 데 레스는 쇠고기와 다른 부위로 만들어지며, 주로 소노라, 바히오 지역 및 멕시코 시티에서 발견된다. 이러한 종류의 타코 판매상은 보통 정오까지 매진되고 문을 닫는다.[2]
오후에는 멕시코 시티 외곽에서 타코는 일반적으로 늦은 시간에나 이용 가능하다. 늦은 오후부터 밤늦게까지 (특히 주말에는) 다른 타코 노점상들이 다른 메뉴로 문을 연다. 이들은 주로 구운 고기, 튀긴 고기 또는 찐 고기를 판매한다. 멕시코 시티 지역에서 유명한 야간 타코 중 하나는 타코 알 파스토르 (셰퍼드 스타일 타코)이다. 이는 레바논 이민자들이 소개한 중동식 꼬치에 구운 고기를 변형한 것이다. 그러나 고기는 돼지고기이며, 양념은 순한 칠리 페퍼, 양파, 파인애플이다.[14] 다른 타코 종류에는 소스를 곁들인 고기 또는 채소로 채워진 타코 데 구이사도,[15] 또는 타코 데 카수엘라가 있다.[4][14]
프리탕가는 소시지와 같은 튀긴 고기를 넣은 타코이다. 카르니타스는 라드에 오렌지 껍질을 넣고 맛을 낸 돼지고기 요리이다. 원래는 미초아칸과 할리스코의 특산품이었지만, 현재는 나라의 대부분의 중앙 지역과 다른 지역에서도 발견된다. 가장 잘 알려진 구운 타코는 카르네 아사다 (구운 고기)로, 소노라에서 유래되었다. 이는 숯불에 구운 쇠고기이며, 원래는 메스키트였다. 이들은 구운 파와 함께 제공되며, 지역에 따라 밀가루 또는 옥수수 토르티야와 함께 제공된다. 생선 타코는 바하 캘리포니아와 태평양 연안의 특산품이다. 또한 미국의 여러 지역에서도 매우 인기가 있다.[14] 코지토스는 유카탄 반도에서 인기 있는 작은 타코로, 이쑤시개로 고정하고 튀긴다.[1] 플라타스는 타키토스 또는 타코스 도라도스라고도 불리며, 속을 채운다는 점에서 타코와 유사하지만, 돌돌 말아서 튀긴다. 이들은 크림, 살사, 상추, 토마토, 양파와 같은 채소를 얹어 제공된다.[4][14]
6. 2. 타말 (Tamales)
타말레스는 속을 채우고 옥수수 기반 마사 반죽으로 감싸 옥수수 껍질에 찐 요리이다.[16] 타말레스는 달콤하고 짭짤한 버전으로 나오며, 어떤 것은 맵고 어떤 것은 순하다. 돼지고기나 닭고기에 살사나 몰 소스를 곁들인 버전이 가장 인기가 많으며, 포블라노 고추와 치즈를 채운 "라하스"라는 버전도 있다. 요리되어 증기 통에 보관되어 판매되기 때문에 초보자가 시도하기에 안전한 길거리 음식 중 하나이다.[16]
코룬다스는 미초아칸에서 옥수수 줄기 잎으로 감싼 삼각형 모양의 타말레스의 한 종류이다. 살사와 함께 먹거나 식사와 함께 먹을 수 있다.[1] 치아파스 버전의 타말레스는 독특한 맛을 내며, 종종 피빌, 몰 소스, 당근, 옥수수 알갱이, 계란, 건포도, 아몬드(현지에서는 니카라과에서 잘 알려진 버전의 지역 버전인 ''나카타말레스''로 알려져 있음), 치필린이라는 지역 허브를 닭고기 또는 케소 블랑코와 함께 넣은 버전, 바나나 잎으로 감싼 버전 등의 재료를 포함한다.[3] 우체포스는 신선한 옥수수로 만든 타말레스로, 일반적으로 7월과 8월에 미초아칸에서 만들어진다.[1]
6. 3. 기타 옥수수 반죽 기반 음식
토르티야를 만드는 데 사용되는 옥수수 반죽은 다른 길거리 음식을 만드는 데에도 사용된다. 고르디타는 멕시코 전역에서 찾아볼 수 있는 매우 두꺼운 옥수수 반죽 패티로, 기름에 튀기거나 코말(전통적인 그리들)에 구워 다양한 재료를 채워 넣는다.[1] 코아우일라 주에는 밀가루 반죽으로 만든 고르디타가 있다. 보콜레스는 이달고 주, 타마울리파스 주, 베라크루스 주, 산루이스포토시 주에서 인기 있는 작은 둥근 고르디타이다.[1] 엠페드라다는 병아리콩과 섞은 파란 옥수수 반죽 조각으로, 틀락스칼라 주에서 인기 있는 코말에서 조리된다.[1] 가르나차는 찢어진 돼지고기와 다진 양파로 채워진 두꺼운 토르티야와 유사하며, 살사, 치즈, 식초와 칠리 고추 소스를 얹는다.[1] 멤멜라스(피카다스)는 튀긴 돼지 껍질과 살사를 섞은 옥수수 반죽으로 만든 길고 두꺼운 토르티야로, 코말에서 조리한 후 토마토 소스와 다진 양상추 또는 양배추를 얹는다.[1] 틀라코요스는 멕시코 시티에서 가장 인기가 많으며, 길쭉한 모양에 파란 옥수수 반죽으로 만들어져 코말에서 조리되기 전에 콩 페이스트로 채워진다.[1]
찰루파스는 푸에블라 주에서 가장 인기 있는 작은 토르티야와 같은 튀긴 옥수수 반죽 컵으로, 치즈, 콩 또는 살사와 다진 양상추를 얹은 다양한 스튜로 채워진다.[1] 칠라파는 칠라파, 게레로 주의 특산품으로, 컵 형태로 바삭하게 튀긴 토르티야 컵에 찢어진 고기, 살사, 크림, 아보카도, 칠리 고추와 다진 양상추와 양파를 채운다.[1] 우아라체는 크고 평평하며 다진 고기 또는 찢어진 고기, 콩, 치즈, 크림 및 살사를 얹는다.[1] 소페스 또한 평평하고 두껍지만 원반 형태로 가장자리를 꼬집고 콩, 살사 등을 얹는다.[1]
엘로테는 옥수수 속대 또는 자른 커널에 제공되는 신선한 옥수수를 말하며, 옥수수 속대 위에 있으면 구워지거나 삶아진 다음 마요네즈를 바르고 칠리 고추, 소금, 코티하 치즈, 라임 주스 및 핫 소스를 뿌린다.[3] 자른 커널은 에스키테라고 하는 접시에 제공되며, 유사한 조미료가 혼합되어 숟가락으로 먹는다.[3]
{{Multiple image
| image1 = Elote preparado de Elotes La Purisima.jpg
| image2 = Elote Desgranado.jpg
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| caption1 = 엘로테 준비 (준비된 옥수수)
| caption2 = 에스키테, 일명 엘로테 엔 바소 (컵 옥수수)
}}
신선한 과일과 채소도 길거리 음식으로 먹을 수 있는데, 과일 컵은 계절에 따라 수박, 파파야, 망고, 오렌지, 히카마 등을 포함한다.[8] 히카마는 생으로 인기 있게 먹는 뿌리 채소로, 샐러드나 과일 컵의 일부로 먹거나, 히칼레타처럼 막대기에 올려져 큰 막대사탕처럼 먹기도 한다.[3]
스페인과 프랑스는 다양한 밀가루 빵을 도입하여 길거리 음식으로 개조되었는데, 토르타는 두꺼운 샌드위치를 만들기 위해 잘라진 롤에 콩, 치즈, 핫 고기 또는 콜드 컷, 아보카도, 양파 및 절인 할라페뇨 등을 채운 것이다.[8] 푸에블라에서는 유사한 샌드위치를 세미타라고 부른다.[1] 몰로테는 토르타의 일종으로, 지역에 따라 다른 속을 채운 빵과 살사가 있다.[1] 팜바소는 다양한 재료로 채워진 작은 토르타로, 살사가 속을 덮거나 빵을 코팅한다.[1] 유카탄에서는 작은 토르타를 살부테라고 부르며, 코말에서 가열하여 토마토, 양배추, 양파 및 고기로 채운다.[1] 엠파나다는 속을 감싸고 구워진 밀가루 또는 옥수수 가루 턴오버이며, 이달고에서는 페이스트라고 부른다.[1]
6. 4. 밀가루 기반 음식
토르티야를 만드는 데 사용되는 옥수수 반죽으로 만든 다양한 길거리 음식들이 있다. 고르디타는 멕시코 거의 모든 지역에서 찾을 수 있는 음식으로, 기름에 튀기거나 코말(전통적인 그리들)에 구운 두꺼운 옥수수 반죽 패티이다.[1] 조리 후에는 다양한 재료를 채워 넣는다. 코아우일라 주에는 밀가루 반죽으로 만든 고르디타가 있다. 이달고 주, 타마울리파스 주, 베라크루스 주, 산루이스포토시 주에서는 보콜레스라는 작고 둥근 고르디타가 인기 있는데, 조리 후 치즈, 피카딜로, 살사, 콩, 조리된 달걀 등으로 속을 채운다.[1] 틀락스칼라 주에서는 엠페드라다라는 병아리콩과 섞은 파란 옥수수 반죽 조각을 코말에 조리한 음식이 인기 있다. 가르나차는 찢어진 돼지고기와 다진 양파로 채운 두꺼운 토르티야와 유사하며, 살사, 치즈, 식초, 칠리 고추 소스를 얹는다.[1] 멤멜라스(피카다스)는 튀긴 돼지 껍질과 살사를 섞은 옥수수 반죽으로 만든 길고 두꺼운 토르티야로, 코말에 조리한 후 토마토 소스와 다진 양상추 또는 양배추를 얹는다.[1] 틀라코요스는 멕시코시티에서 가장 인기 있는 음식으로, 길쭉한 모양에 파란 옥수수 반죽으로 만들어지며, 코말에 조리되기 전에 콩 페이스트로 속을 채운다.[1]
찰루파스는 치즈, 콩, 살사, 다진 양상추를 얹은 다양한 스튜로 채워진 작은 토르티야 모양의 튀긴 옥수수 반죽 컵으로, 푸에블라 주에서 가장 인기 있다.[1] 칠라파, 게레로 주의 특산품인 칠라파는 컵 형태로 바삭하게 튀긴 토르티야 컵에 찢어진 고기, 살사, 크림, 아보카도, 칠리 고추, 다진 양상추와 양파를 채운다.[1] 우아라체는 크고 평평하며 다진 고기 또는 찢어진 고기, 콩, 치즈, 크림, 살사를 얹는다.[1] 소페스는 평평하고 두껍지만 원반 형태로 가장자리를 꼬집고 콩, 살사 등을 얹는다.[1]
스페인과 프랑스에서 유래된 다양한 밀가루 빵이 여러 길거리 음식으로 변형되었다. 토르타는 다양한 속을 채운 두꺼운 샌드위치로, 콩, 치즈, 빵을 입힌 닭고기나 돼지고기, 카르니타스, 계란 등 다양한 핫 고기 또는 콜드 컷, 아보카도, 양파, 절인 할라페뇨를 넣는다.[8] 토르타는 차갑거나 따뜻하게 먹을 수 있다. 세미타는 푸에블라 주에서 먹는 유사한 샌드위치로, 사용되는 빵의 이름을 따서 지어졌다. 몰로테는 지역에 따라 다른 속을 채운 빵과 살사를 곁들인 토르타의 일종이다. 이달고 주에서는 원통형이며 닭고기, 치즈, 쇠고기로 채워지고, 오아하카 주에서는 초리소 소시지와 감자로 채워진다. 틀락스칼라 주에서는 뾰족한 타원형으로 만든다.[1] 팜바소는 작은 토르타로, 다양한 재료로 속을 채우고 살사를 덮거나(베라크루스 주) 빵을 코팅한다(멕시코시티).[1] 유카탄 주에서는 작은 토르타를 살부테라고 부르며, 코말에서 가열하여 토마토, 양배추, 양파, 고기로 채운다. 엠파나다는 속을 감싸고 구운 밀가루 또는 옥수수 가루 턴오버이다. 이달고 주에서는 영어 단어 "페이스트"를 따서 "페이스트"라고 부른다.[1]
6. 5. 기타
안토히토의 기타 항목에서는 멕시코의 다양한 길거리 음식을 소개한다.
카모테는 멕시코 중부와 남부 지역의 전통 음식으로, 특히 죽은 자들의 날과 관련이 깊다. 압력솥에 찐 고구마에 연유, 고추, 계피, 딸기잼 등을 얹어 먹으며, 카모테 상인의 독특한 휘파람 소리로 유명하다.
토르티야를 이용한 음식으로는 토스타다, 케사디야, 엠팔메스, 싱크로나이차다스, 그린가스, 틀라유다[1] 등이 있다. 옥수수 반죽을 사용하는 음식으로는 고르디타, 보콜레스, 엠페드라다, 가르나차, 멤멜라스 (피카다스), 틀라코요스[1] 등이 있다.
찰루파스, 칠라파, 우아라체, 소페스[1] 등도 옥수수 반죽을 이용한 음식이다. 엘로테는 옥수수 속대나 자른 커널을 이용한 음식으로, 마요네즈, 칠리 고추, 코티하 치즈, 라임 주스 등을 곁들인다.[3] 에스키테는 자른 옥수수 커널을 컵에 담아 유사한 양념과 함께 먹는다.
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신선한 과일과 채소도 길거리 음식으로 인기가 많다. 과일 컵은 계절에 따라 다양한 과일을 사용하며, 히카마는 생으로 먹는 뿌리 채소이다.[3]
토르타는 다양한 속을 채운 샌드위치이며,[8] 푸에블라의 세미타, 이달고의 몰로테, 멕시코 시티의 팜바소, 유카탄의 살부테 등이 있다. 엠파나다와 이달고의 페이스트[1]도 있다.
빵을 기반으로 하지 않은 음식으로는 메누도, 포솔레, 판시타, 칼도 데 폴로[4] 등이 있다.
6. 6. 음료
아구아스 프레스카스는 대표적인 길거리 음료이다. 수박, 망고, 오렌지, 라임 등 과일과 물, 설탕으로 만들어지며, 쌀(오르차타), 코코넛, 타마린드, 히비스커스 꽃차(아구아 데 자마이카)로 만들어지기도 한다.[8] 멕시코 남부에서는 테후이노와 같은 발효된 옥수수 음료가 인기가 많으며 다양한 형태로 제공된다. 타바스코, 치아파스, 유카탄 반도 일부 지역에서는 포졸이라고 불리며, 종종 초콜릿 향을 첨가하여 차갑게 제공된다.[3]
7. 한국과의 관계
참조
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뉴스
La ruta patria de los antojitos mexicanos (I)
2004-09-17
[2]
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Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part I
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Mexconnect newsletter
2013-01-23
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Nervously Enjoying Street Food In Chiapas, Mexico
http://www.huffingto[...]
2013-01-23
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The Best Street Food in Mexico City
http://mexicotoday.o[...]
Secretary of Tourism
2013-01-23
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뉴스
McCann Worldgroup Unveils "Truth About Street" Discoveries: A study of street food habits of 12,000 consumers in 25 cities in 18 Latin American countries serves up a $127 billion a year missed opportunity for brands
2012-07-31
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The World's Top 10 Cities For Street Food
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Mexico City: Reinvented Street Food in Posh Digs
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Mexican street food is hot. How to do it at home
http://www.dallasnew[...]
2013-01-23
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Mexican Street Food And Ingredients Are Latest Muse Of American Star Chefs
http://www.huffingto[...]
2013-01-23
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뉴스
Mexican street food in Los Angeles
https://www.theguard[...]
2013-01-23
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뉴스
Profile: Searching out America's best street food
2005-08-22
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La comida tambien es cultura: UCLA realizo conferencia sobre antojitos mexicanos
1999-03-21
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Ultimate Guide to Tacos in Mexico City
https://www.cityunsc[...]
2021-03-09
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Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part 2: Nighttime Tacos
http://www.mexconnec[...]
Mexconnect newsletter
2013-01-23
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Guisados bring flavors of Mexico into focus
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2014-05-23
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The world's best street food
https://www.theguard[...]
2013-01-23
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