엔칠라다

3. 역사

엔칠라다는 토르티야에 다른 음식을 돌돌 말아 먹는 관습에서 유래되었으며, 이는 마야 시대부터 멕시코에서 전해져 내려온다.^[48] 멕시코 분지의 호수 지역에 살던 사람들은 전통적으로 토르티야에 작은 물고기를 넣고 접거나 말아서 먹었다. 스페인 정복기에 베르날 디아스 델 카스티요가 남긴 문헌에 따르면, 에르난 코르테스가 코요아칸(멕시코시티의 한 구)에서 베푼 만찬에서 옥수수 토르티야로 만든 음식이 언급되었다.^{[49][50][51][52][53]}

1831년 출판된 멕시코 최초의 요리책 ''멕시코의 주방장''(El cocinero mexicano)에서 엔칠라다가 언급되었고,^[48] 1845년 마리아노 리베라가 쓴 요리책 ''Diccionario de Cocina''에서도 소개되었다.^[50][54]

4. 종류

엔칠라다는 소스, 안에 들어가는 재료, 모양에 따라 많은 종류가 있다. 조리법을 설명하기 위해 지명이나 재료를 뜻하는 수식어가 붙기도 한다.

멕시코 길거리 음식의 형태로 시작된 엔칠라다는 단순히 고추 소스에 찍어 먹는 옥수수 토르티야로, 속을 채우지 않고 먹는 음식이었다.^[11][12] 현재는 소스, 속 재료, 모양 등으로 구분되는 다양한 종류가 존재한다. ''enchilada tapatia''처럼 형용사를 사용하여 레시피 내용이나 기원을 설명하기도 한다.^[13]

다양한 종류와 그에 대한 설명은 "=== 다양한 엔칠라다 종류 ===" 섹션에서 자세히 다루고 있다.

4. 1. 다양한 엔칠라다 종류

4. 2. 지역별 엔칠라다

• 오리지널: 멕시코의 길거리 음식으로 탄생했을 당시에는 속 재료가 없고, 단순히 토르티야를 고추 소스에 찍어 먹는 것이었다.
• Enchiladas con chili colorado^es: 말린 붉은 고추를 갈아 소스로 사용한, 전통적인 붉은 소스를 뿌린 엔칠라다. 고추를 넣은 토마토 베이스의 소스를 사용하기도 한다.
• Enchiladas verdes^es: 토마티요와 녹색 고추를 사용한 녹색 소스를 사용한 엔칠라다.
• Enchiladas suizas^es: suiza^es는 스위스를 의미하며, 베샤멜 소스 등의 크림 베이스의 소스를 뿌린 요리를 가리킨다. 스위스에서 멕시코로의 이민에 의해 퍼졌다.
• Enchiladas con mole^es: 몰레를 뿌린 것.
• Enchiladas montadas^es: 평평한 토르티야에 속 재료를 넣은 것으로, 계란 프라이가 올려진다. 빨간색 또는 녹색 소스를 뿌린다. 뉴멕시코주에서 먹는다.
• 텍사스주 중남부에서는 그레이비를 뿌린 엔칠라다가 인기가 있다. 속 재료로는 치즈나 소고기를 넣고, 토핑으로 치즈를 올린다.

5. 재료

속 재료로는 고기 (예: 소고기, 가금류, 돼지고기, 해산물) 또는 치즈, 감자, 채소, 콩, 두부 및 이들의 조합이 사용된다. 엔칠라다는 일반적으로 치즈, 사워크림, 상추, 올리브, 잘게 썬 양파, 고추, 얇게 썬 아보카도, 살사, 또는 신선한 실란트로로 토핑하거나 장식한다.

6. 기타

엔치리토(Enchirito)는 타코벨에서 등록한 텍스멕스 스타일의 엔칠라다 제품 이름이다. 엔치리토는 타코 소스로 양념한 소고기와 콩, 체더 치즈, 소스를 밀가루 토르티아에 채워 판매된다.^[60]

참조

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_[40] 웹사이트 Chili colorado (recipe) "Gravy style enchiladas are the dominant variety of enchilada found throughout Southern and Central Texas. These have a gravy-like chili sauce over either cheese filled or beef filled corn tortillas and are topped with a layer of cheese." http://kitchen.losan[...] Anderson Kitchen（ブログ） 2008-07-28
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_[49] 문서 원주민 언어인 [[나우아틀어]]에서는 납작한 옥수수 빵을 ''tlaxcalli''라고 불렀는데, 이것을 스페인들이 ''토르티야''라고 불렀다.
_[50] 웹인용 Tacos, Enchilidas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery http://food.oregonst[...] Oregon State University 2008-07-14
_[51] 웹인용 History of Mexican Cuisine http://www.iccjourna[...] 2006-10-12
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_[54] 저널 Was the Taco Invented in Southern California? University of California Press 2008-01-01
_[55] 웹인용 Enchiladas as Mexican street food http://www.gourmetsl[...] Gourmet Sleuth 2008-07-31
_[56] 웹인용 Mexico one plate at a time: The Whole Enchilada http://www.rickbayle[...] 2008-07-31
_[57] 문서 frijol은 콩을 뜻하는 스페인어이다.
_[58] 문서 verdes는 녹색을 뜻하는 스페인어이다.
_[59] 문서 suizas는 스위스를 나타내는 스페인어.
_[60] 웹인용 Specialties: Enchirito http://www.tacobell.[...] Taco Bell Corp. 2011-10-05