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타코

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목차

1. 개요

타코는 멕시코의 대표적인 음식으로, 옥수수 또는 밀가루 토르티야에 다양한 속 재료를 넣어 먹는 음식이다. 타코는 기원이 정확히 알려져 있지 않지만, 18세기 멕시코 은광부들이 사용한 기폭제에서 유래되었다는 설과, 멕시코 원주민들이 작은 물고기를 채운 타코를 먹었다는 설 등이 있다. 멕시코에서는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 고기와 채소, 살사 등을 넣어 먹으며, 미국에서는 튀긴 옥수수 토르티야에 다진 쇠고기, 치즈, 양상추 등을 넣어 먹는 하드 쉘 타코가 인기 있다. 타코는 멕시코와 미국을 넘어 전 세계적으로 사랑받는 음식으로, 프랑스, 일본 등 다양한 지역에서도 현지화된 형태로 즐겨 먹는다.

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타코 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
카르니타스, 카르네 아사다, 알 파스토르 타코
카르니타스, 카르네 아사다, 알 파스토르 타코 (시계 방향, 왼쪽부터). 전통적인 방식으로 신선한 고수와 다진 양파로 간단하게 장식하고 식사하는 사람의 취향에 따라 양념할 수 있도록 라임을 곁들여 제공한다.
기원멕시코
종류핑거 푸드
주 재료토르티야
단백질 (동물성 또는 식물성)
부 재료채소
치즈
소스

2. 어원

스페인어 "타코(tacoes)"는 원래 "막대기, 큐대, 장부촉, 짤따란 나무 조각, 키가 작고 다부진 사람" 등으로 쓰이는 말이며, 어원은 분명하지 않으나, 영어 "택(tack영어)", 네덜란드어 "탁(taknl)", 독일어 "차케(Zackede)", 프랑스어 "타슈(tache프랑스어)" 등 다른 로망스어나 게르만어에서 비슷한 뜻을 지니는 낱말들을 찾아볼 수 있다.[6] 스페인에서는 하몬 조각들을 "타코"라 부르기도 한다.[7]

"타코"가 토르티야를 사용한 요리를 부르는 이름으로 쓰이기 시작한 곳은 멕시코이다. 18세기 멕시코 은광의 광부들이 광석을 캐내는 데 사용하던 (화약을 종이에 싼) 기폭제를 "타코(tacoes)"라고 불렀는데, 이후 이와 비슷하게 토르티야 안에 음식을 싼 것을 "타코"라 부르게 되었다는 설이 있다.[3] 또는 "절반, 가운데"라는 뜻의 나와틀어 "틀라코(tlahconah)"에서 유래했다는 견해도 있다.[12]

3. 역사

멕시코 타코의 기원에 대해서는 논란이 있지만, 멕시코 계곡 호수 지역의 원주민들이 작은 물고기를 채운 타코를 먹었다는 인류학적 증거가 있어 스페인 사람들이 도착하기 전부터 존재했다는 주장이 있다.[13] 에르난 코르테스가 코요아칸에서 자신의 대장들을 위해 타코 잔치를 마련했다는 기록도 있다.[14][15] 18세기 은광에서 타코가 발명되었다는 설도 있다.[13]

약 6,000년 전 멕시코 중앙 고원의 농경 선주민들은 토르티야를 휴대식으로 먹었다. 그 속에 프리홀레스(소금에 삶은 강낭콩)나 칠레(고추) 등을 넣은 것이 타코의 기원이라고 여겨진다.[60] 이후, 토르티야를 주식으로 하는 타코를 포함한 멕시코 요리는 마야 문명 · 아즈텍 문명과 고대 선주민의 식문화를 지탱하며, 그 사람들의 주식과 같은 것이 되었다. 당시 사람들은 토르티야를 펴고, 고기나 채소나 생선을 얹어 둥글게 말아서 먹었다.[61] 여자들은 토르티야를 집에서 만들어 밭에서 일하는 남자들에게 줬고, 남자들은 밭일 틈틈이 고기나 생선을 구워 토르티야에 싸서 먹었다.[61] 그 무렵에는 콩, 야생 토끼, 칠면조, 곤충 등을 싸서 먹었다.[60]

1519년 스페인 정착 이후, 원래 멕시코에는 없었던 돼지, 소, 양 등 다양한 식재료가 속재료로 사용되기 시작했고, 그것들이 미국의 요리와 융합되어 현재에 이른다.[60]

3. 1. 멕시코 타코의 역사

멕시코 계곡 호수 지역에 살던 원주민들이 전통적으로 작은 물고기를 채운 타코를 먹었다는 인류학적 증거가 있어, 타코는 멕시코에 스페인 사람들이 도착하기 전부터 존재했다는 주장이 있다.[13] 에르난 코르테스가 코요아칸에서 자신의 대장들을 위해 타코 잔치를 마련했다는 기록도 있다.[14][15] 반면, 18세기에 은광부들이 타코를 발명했다는 이론도 널리 퍼져 있다.[13]

1836년 요리책인 안토니아 카리요의 ''Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos''에 "''taco de tortilla''"라는 표현이 등장하며,[16] 1861년 멕시코 작가 마누엘 파이노의 소설 —''El hombre de la situación''—에도 타코에 대한 언급이 나온다.[17]

"타코"라는 용어는 특히 멕시코시티와 주변 지역에서 사용되었으며, 다른 지역에서는 다른 이름으로 불렸다. 과나후아토, 게레로, 미초아칸, 산 루이스 포토시에서는 "부리토"와 "부로", 유카탄과 킨타나 로오에서는 "코지토"(coçito)라는 용어가 사용되었다.[19][20][21] 멕시코시티의 문화적 영향으로 "타코"라는 용어가 기본 용어가 되었다.

2024년, 멕시코시티의 El Califa de León은 미슐랭 스타를 획득한 최초의 타코 가게가 되었다.[22]

약 6,000년 전 멕시코 중앙 고원의 농경 집락의 선주민들은 휴대식으로 토르티야를 먹었다. 그 속에 프리홀레스(소금에 삶은 강낭콩)나 칠레(고추) 등을 넣어서 먹었던 것이 타코의 기원이라고 여겨진다.[60] 이후, 토르티야를 주식으로 하는 타코를 포함한 멕시코 요리는 마야 문명 · 아즈텍 문명과 고대 선주민의 식문화를 지탱하며, 그 사람들의 주식과 같은 것이 되었다. 그들은 토르티야를 먼저 손에 펴고, 그대로 고기나 채소나 생선을 쥐어 둥글게 말아서 먹었다.[61] 여자들은 토르티야를 집에서 만들어 밭에서 일하는 남자들에게 줬고, 남자들은 밭일 틈틈이 고기나 생선을 구워 토르티야에 싸서 먹었다.[61] 그 무렵에는 속재료로 콩, 야생 토끼, 칠면조, 곤충 등을 싸서 먹었다.[60]

1519년 스페인 정착 이후, 원래 멕시코에는 없었던 돼지, 소, 양 등 다양한 식재료가 속재료로 사용되기 시작했고, 그것들이 미국의 요리와 융합되어 현재에 이른다.[60]

3. 2. 미국 타코의 역사

1940년대 후반에 발명된 '''하드 타코(Hard taco / Hard-shell tacos)'''는 현재 미국에서 일반적으로 "타코"라고 불리는 경우가 많다.

하드 타코는 토스타다처럼 토르티야를 U자 모양으로 접어 기름에 튀긴 딱딱한 타코 쉘(taco shell)에 간을 하고 볶은 소 다진 고기, 상추 채, 토마토, 강판에 간 치즈를 틈새에 채워 먹는다. 타코 쉘은 대량 생산된 기성품이 널리 보급되어 있으며, 미국 어디에서나 먹을 수 있는 매우 대중적인 요리이다. 하지만 피자 등과 마찬가지로 미국 요리 중 하나로 자리 잡았기 때문에, 본고장의 타코와 미국에서 태어난 타코가 다르다는 것을 인식하지 못하는 미국인도 많다. 슈퍼마켓에서는 타코 쉘과 고기용 조미료, 살사를 세트로 한 타코 키트를 구입할 수 있다.

하드 타코에 호응하여 널리 퍼진 소프트 타코(soft taco)는 부리토 등에 사용되는 밀가루 토르티야 (플라워 토르티야)에 하드 타코와 같은 재료를 싸서 먹는다. 북미에서는 일반적으로 옥수수 토르티야는 하드 쉘, 플라워 토르티야는 소프트 쉘로 인식되고 있다. 소프트 타코는 브렉퍼스트 타코로 타코 전문점 외의 레스토랑이나 패스트푸드체인점의 메뉴에서도 볼 수 있으며, 스크램블 에그나 베이컨, 햄 등 멕시코에서는 잘 사용되지 않는 앵글로 아메리카의 전형적인 아침 식사 재료와 조합되기도 한다.

멕시코 출신 이민자들이 경영하는 레스토랑에서도 미국식 타코를 제공하지 않으면 경영이 성립되지 않았던 적도 있어서, 본고장의 타코를 제공하지 않고 하드 타코가 "본격 멕시코 요리"라고 칭하며 메뉴에 올라온 적도 적지 않았다. 그러나 멕시코 출신 이민이 증가하고 그들의 경제적, 사회적 영향력이 커지면서 본고장의 타코에 대한 수요가 생겨, 재료의 다양성에서는 멕시코에 미치지 못하지만 멕시코에서 제공되는 타코와 별반 다르지 않은 음식을 미국 국내에서도 맛볼 수 있게 되었다.

타코의 변형으로, 수분을 많이 넣은 토르티야 마사를 얇게 펴서 고온의 기름에 튀겨 부풀린 퍼피 타코 (puffy taco)와 미국 인디언의 얇은 튀김빵, 프라이브레드에 타코 재료를 올린 인디언 타코 (나바호 타코) 등이 있다. 인디언 타코는 종종 파우와우 등 인디언 문화와 관련된 행사장에서 먹을 수 있다. 또한, 캘리포니아주에서는 옛날부터, 지름 15cm 정도의 옥수수 토르티야를 튀겨, 고기(소 다진 고기, 잘게 찢은 쇠고기, 닭고기, 돼지고기 등), 치즈, 상추와 토마토 등을 채운 캘리포니아 타코가 먹어졌다. 토르티야로 고기를 싸서 타코를 튀기기도 한다. 캘리포니아의 슈퍼마켓에서는 종종 캘리포니아 타코용으로 크기가 큰 토르티야가 팔리고 있다.

미국에서 타코에서 파생된 요리로, 그릇 모양으로 성형하여 튀긴 플라워 토르티야에 상추, 토마토, 타코 미트, 프리홀레스, 사워크림, 치즈를 담은 타코 샐러드가 있다.

타코 벨, Taco John's영어의 타코 존스, 델 타코라는 3개의 주요 타코 패스트 푸드체인이 전국적으로 운영되고 있으며, 특히 타코 벨은 맥도날드, KFC 다음으로 큰 규모이다. 또한, 텍스-멕스 요리 레스토랑의 대부분이 타코를 제공한다.

타코 벨에서는 타코 모양으로 접은 달콤한 웨이퍼에 바닐라 아이스크림을 채우고 초콜릿으로 코팅한 과자 "초코 타코"가 판매되고 있다.

4. 종류

타코는 지역과 재료에 따라 다양한 종류가 존재한다. 크게 멕시코식 타코와 미국식 타코로 나눌 수 있으며, 그 외 지역에서도 독특한 타코 문화를 찾아볼 수 있다.

멕시코에서는 전통적으로 옥수수 토르티야를 사용하지만, 밀 토르티야를 쓰기도 한다. 속 재료로는 카르네 아사다(작은 깍둑썰기한 쇠고기), 카르니타스(찐 돼지고기를 찢은 것), 양파, 고수 등이 일반적이다. 소 혀 조림, 소의 뇌, 곱창 소금구이, 돼지 머리, 닭고기, 알 파스토르(돼지고기를 회전시키며 구운 것) 등 다양한 재료가 쓰인다. 살사로는 살사 로하, 살사 베르데, 과카몰레, 피코 데 가요 등이 곁들여진다.

미국에서는 멕시코식 타코와 달리 하드셸 타코와 소프트셸 타코로 구분된다. 하드셸 타코는 바삭하게 튀긴 옥수수 토르티야에 다진 쇠고기, 치즈, 양상추 등을 넣은 것이고, 소프트셸 타코는 부드러운 토르티야(주로 밀가루)에 같은 재료를 넣어 만든다. 브렉퍼스트 타코(달걀 스크램블 등 미국식 아침 식사 재료를 넣은 것), 인디언 타코(프라이브레드를 사용), 코리언 타코(불고기, 김치, 고추장 등 한식 재료를 사용), 퍼피 타코(옥수수 토르티야를 기름에 튀겨 부풀린 것) 등 다양한 변형이 존재한다.

프랑스에서는 "타코"라고 불리는 음식이 멕시코식 타코와는 완전히 다르다.

타코 벨, 타코 존스, 델 타코와 같은 미국의 대형 패스트 푸드체인들은 전국적으로 타코를 판매하고 있다.

4. 1. 멕시코

흔히 옥수수 토르티야를 사용하지만, 밀 토르티야를 사용하는 경우도 있다. 살사로는 살사 로하나 살사 베르데, 과카몰레, 피코 데 가요 등이 쓰인다.

재료에 따라 다음과 같은 타코가 있다.

  • 타코 데 롱가니사(taco de longaniza|타코 데 롱가니사es)
  • 타코 데 바르바코아(taco de barbacoa|타코 데 바르바코아es)
  • 타코 데 비리아(taco de birria|타코 데 비리아es)
  • 타코 데 카르네 아사다(taco de carne asada|타코 데 카르네 아사다es)
  • 타코 데 카르니타스(taco de carnitas|타코 데 카르니타스es)
  • 타코 데 카베사(taco de cabeza|타코 데 카베사es)
  • 타코 데 코치니타(taco de cochinita|타코 데 코치니타es)
  • 타코 데 페스카도(taco de pescado|타코 데 페스카도es): 생선
  • 타코 데 포요(taco de pollo|타코 데 포요es): 닭고기
  • 타코 아라베(taco árabe|타코 아라베es)
  • 타코 알 파스토르(taco al pastor|타코 알 파스토르es)


그 외에도 다음과 같은 타코 종류가 있다.

  • 타코 고베르나도르(taco gobernador|타코 고베르나도르es)
  • 타코 데 카나스타(taco de canasta|타코 데 카나스타es)
  • 타코 도라도(taco dorado|타코 도라도es)
  • 타코 아오가도(taco ahogado|타코 아오가도es)
  • 타코 플라세로(taco placero|타코 플라세로es)


알 파스토르 타코(Tacos al pastor) 아도바다 고기로 만든 타코

  • '''알 파스토르 타코'''("목동 스타일"), '''아도바다 타코''' 또는 '''아랍 타코'''("아랍 타코")는 얇게 썬 돼지고기 스테이크에 아도보 양념을 하여 양념하고, 샤와르마처럼 회전하며 불에 구워 요리한다.[26][27] 이 변형은 멕시코의 레바논 이민자 인구에서 유래되었다.[23][24][25]
  • '''아사도 타코'''("침" 또는 "구이" 타코)는 다음과 같이 구성될 수 있다. ''카르네 아사다 타코''; '''''트리피타 타코''''' ("트라이프 타코"), 바삭해질 때까지 구운 것; 그리고, ''초리소 아사도''(전통 스페인 스타일 소시지). 각 유형은 두 개의 겹쳐진 작은 토르티야에 제공되며 때로는 과카몰리, 살사, 양파, 고수 잎으로 장식된다. 또한, 구이에서 준비되는 샌드위치 타코는 ''물리타''("작은 노새")라고 하며, 두 개의 토르티야 사이에 고기를 넣고 오악사카 스타일 치즈로 장식한다. ''물리타''는 멕시코 북부 주에서 이러한 유형의 샌드위치 타코를 설명하는 데 사용되는 반면, 멕시코 남부에서는 ''그링가''라고 알려져 있으며 밀 밀가루 토르티야를 사용하여 준비한다. 타코는 또한 살사와 함께 제공될 수 있다.[26][27]
  • '''카베자 타코'''("머리 타코")는 소의 머리를 요리하기 위해 증기가 나오는 납작한 구멍이 뚫린 금속판이 있다. 여기에는 다음이 포함된다. ''카베자'', 머리 근육 서빙; ''세소스'' ("뇌"); ''혓바닥'' ("혀"); ''카체테''("뺨"); ''트롬파''("입술"); 그리고, ''오호''("눈"). 이러한 타코에 대한 토르티야는 다른 질감을 위해 동일한 증기판에서 데워진다. 이러한 타코는 일반적으로 쌍으로 제공되며 살사, 양파, 고수 잎과 과카몰리를 가끔 사용한다.[26][27]
  • '''새우 타코'''("새우 타코") 또한 멕시코의 바하 캘리포니아에서 유래되었다. 구운 또는 튀긴 새우를 사용하며, 일반적으로 생선 타코와 같은 반찬, 즉 양상추 또는 양배추, 피코 데 가요, 아보카도 및 사우어 크림 또는 감귤/마요네즈 소스를 옥수수 또는 밀가루 토르티야 위에 얹는다.[26][27][28]
  • '''카조 타코''' (문자 그대로 "양동이 타코")는 일반적으로 라드로 채워진 금속 그릇을 튀김기로 사용한다. 이 유형의 타코에 대한 고기에는 일반적으로 ''트리파''("트라이프", 일반적으로 소가 아닌 돼지에서 유래하며 내장을 의미할 수도 있음); ''수아데로''(부드러운 쇠고기 커팅), ''카르니타스'' 및 ''부체''(문자 그대로 ''"목"''과 같음, 즉 ''새의 목''과 같음; 또는 동물의 식도[29])가 있다.[26][27]
  • '''랑구아 타코''' (쇠고기 혀 타코)는[30] 양파, 마늘, 월계수 잎을 넣고 물에 여러 시간 동안 익혀 부드럽게 만들고, 얇게 썰어 소량의 기름에 볶는다. "타케리아가 랑구아 타코를 제공하지 않으면 진정한 타케리아가 아니라고 한다."[31]


캘리포니아주 보니타의 생선 타코 두 개

  • '''페스카도 타코'''("생선 타코")는 멕시코의 바하 캘리포니아에서 유래되었으며, 구운 또는 튀긴 생선, 양상추 또는 양배추, 피코 데 가요 및 사우어 크림 또는 감귤/마요네즈 소스로 구성되어 있으며 모두 옥수수 또는 밀가루 토르티야 위에 놓는다. 미국에서는 루비오스 패스트푸드 체인에서 처음 대중화되었으며 캘리포니아, 콜로라도, 워싱턴에서 가장 인기가 있다. 캘리포니아에서는 노점상에서 흔히 발견되며, 지역별 변형은 양배추와 코울슬로 드레싱을 얹어 제공하는 것이다.[26][27]
  • '''타코 도라도스''' (튀긴 타코; 문자 그대로 "황금 타코")는 '''''플라우타''''' ("플루트", 모양 때문에), 또는 타키토라고 하며, 토르티야에 미리 익힌 잘게 찢은 닭고기, 쇠고기 또는 ''바르바코아''를 채우고, 길쭉한 원통형으로 말아 바삭해질 때까지 튀긴다. 때로는 전자 레인지 또는 오븐 구이로 조리한다.[26][27]
  • '''타코 수다도스'''("땀 타코")는 부드러운 토르티야에 매콤한 고기 혼합물을 채운 다음 천으로 덮인 바구니에 넣어서 만든다. 덮개는 타코를 따뜻하게 유지하고 증기("땀")를 가두어 부드럽게 만든다.[26][32]
  • '''타코 데 비리아''' (스튜 고기 타코)는 염소 또는 쇠고기를 향신료로 구워지거나 끓여서 만들며 일반적으로 고기를 요리한 국물과 함께 찍어 먹는 소스로 제공된다. 멕시코 할리스코 주에서 유래한 비리아는 1925년 ''엘 파소 헤럴드'' 기사에서 언급되었다. 샌안토니오의 타케리아 ''엘 레메디오''는 2018년에 현재 형태의 비리아 데 레스 타코를 텍사스에서 제공하기 시작했다. 캘리포니아와 미국 남서부 전역의 타코 스탠드에서 제공하는 것은 거의 동시에 시작되었다.[33][34]


타코의 반주로 많은 타코 스탠드는 통째로 또는 얇게 썬 붉은 무, 라임 조각, 소금, 절인 또는 구운 칠리 (고추)와 때때로 오이 조각 또는 구운 캄브라이 양파를 제공한다.

카르니타스 필링으로 만든 타코


구운 새우 타코


멕시코를 대표하는 요리 중 하나로, 멕시코인의 주식인 옥수수 토르티야로 다양한 재료를 싸서 먹는, 그야말로 국민 음식이라고 할 수 있다. "taco"라는 단어 자체가 "간식"을 의미한다.

타코를 전문으로 하는 음식점을 스페인어로 타케리아(taqueria)라고 한다.

석회수로 처리한 옥수수를 갈아 만든 반죽 (토르티야·마사)을 얇게 펴서 코마르나 철판에 구운 토르티야에 재료를 올리고, 기호에 따라 라임즙을 짜서 뿌리거나, 살사를 곁들여 먹는다. 북부 멕시코에서는 옥수수 대신 밀가루 토르티야를 사용하기도 한다.

재료는 다양하다. 주로 "카르네 아사다"라고 하는 쇠고기의 작은 깍둑썰기 스테이크나 "카르니타스"라고 하는 찐 돼지고기를 가늘고 길게 찢은 고기 위에, 잘게 썬 양파, 실란트로 등을 올린다. 소 혀의 조림, 소의 뇌, 곱창 소금구이, 돼지 머리, 닭고기, 양고기나 염소고기, 돼지고기를 얇게 썰어 도네르 케밥처럼 회전시키면서 구운 "알 파스토르"(이 조리법은 레바논 이민자들이 가져온 것으로 여겨진다[56]), 바르바코아, 초리소 등, 재료의 종류는 무수히 존재한다. 육류 이외에도 새우, 프리홀레스 레프리토스나 치즈, 버섯, 노팔(nopal, 손바닥선인장의 어린 줄기 마디), 칼라바시타(calabacita)라는 호박과 비슷한 열매의 암꽃 등도 사용된다.

재료의 내용에는 지역색이 나타나기도 하며, 예를 들어 바하칼리포르니아를 기원으로 하는 '''타코스 데 페스카르도'''(피쉬 타코스)에서는, 흰살 생선 튀김 등이 사용되며, 고명으로는 양배추 채, 피코 데 가요와 사워크림 또는 시트러스 마요네즈 소스가 사용된다. 캘리포니아에서는 피쉬 타코스가 종종 노점에서 판매되며, 위에 양배추가 올라가고 콜슬로 드레싱이 뿌려진 것이 특징이다[57][58] . 곤충 식용이 성행하는 지역에서는, 곤충을 재료로 사용하기도 한다.

먹는 시간대에 따라 재료의 내용이 바뀐다고도 하며, 예를 들어 아침에는 계란과 감자, 치차론 (튀긴 돼지 껍질) 살사 조림 타코스 등이 선호된다.

살사의 대표, 녹색 살사(왼쪽)와 빨간 살사(오른쪽)


살사는 칠리 베이스가 일반적이지만, 그 외에도 아보카도를 사용한 과카몰리나, 바하칼리포르니아에서는 마요네즈를 우유에 희석한 것 등이 있다.

풀 서비스 레스토랑이나 가정 내의 경우, 갓 구운 것을 건조를 막기 위해 천으로 감싼[59] 토르티야와 재료를 담은 접시, 살사를 넣은 그릇이 따로 테이블로 운반되며, 먹는 사람이 자신의 기호에 따라 토르티야에 재료를 넣어 먹는 경우가 많다. 노점상 혹은 간이 타케리아에서는 주 재료를 토르티야에 올려 제공하는 경우가 많다. 가게에 따라 샐러드 바 형식으로 다양한 살사나 고명을 직접 선택할 수 있는 곳도 있다. 앞서 언급한 잘게 썬 양파와 실란트로 외에, 오이 깍둑썰기 또는 얇게 썬 것, 구운 할라페뇨, 구운 파 (파의 일종), 무, 라임 등이 선호된다.

재료를 토르티야로 원통형으로 말아, 재료나 살사가 흘러내리지 않도록 토르티야의 끝을 새끼손가락 등으로 잘 눌러 먹는 것이 요령이다.

멕시코 중부와 남부에서는, 부리토를 타코 데 아리나(taco de harina, "밀가루 타코")라고 부르기도 한다.

4. 2. 미국

미국에서 만들어진 타코는 멕시코식 타코와 재료와 조리법이 상당히 다르다. 전통적인 부드러운 타코는 '''소프트셸 타코'''(soft-shell taco영어)라 불리며, 바삭바삭한 하드셸 타코와 구분된다. 미국의 타코 종류는 다음과 같다.

브렉퍼스트 타코


하드 쉘 또는 바삭한 타코는 미국에서 발전한 타코이다. 일반적으로 바삭하게 튀긴 옥수수 토르티야에 양념된 다진 쇠고기, 치즈, 양상추, 때로는 토마토, 양파, 살사, 사워크림, 아보카도 또는 과카몰리를 채워 제공된다.[35] 하드 쉘 타코는 스페인어로 때때로 tacos doradoses("황금 타코")라고 불리며,[36] 이는 타키토와 공유하는 이름이다.

1950년대 중반, 글렌 벨(Glen Bell)은 타코 티아를 열고, 샌버나디노의 멕시코 식당에서 판매되던 타코의 단순화된 버전을 판매하기 시작했는데, 특히 벨의 다른 식당 맞은편에 있는 루시아와 살바도르 로드리게스가 운영하는 미틀라 카페에서 판매되는 ''타코스 도라도스''가 그러했다.[36] 벨은 엘 타코를 그의 파트너에게 팔고 1962년 다우니에 첫 번째 타코 벨(Taco Bell)을 지었다. 1968년에는 미시시피 강 동쪽의 첫 번째 프랜차이즈 지점이 스프링필드에 문을 열었다.[40]

헬싱키의 한 식당에서 쇠고기 속을 넣은 소프트 쉘 타코 세 개


최근에는 밀가루 토르티야 기반의 타코도 소프트 타코라고 부른다. "소프트 타코"는 밀가루 토르티야로 만들어 하드 타코와 동일한 재료로 속을 채운 타코이다.[41]

텍스멕스 요리에서 찾아볼 수 있는 브렉퍼스트 타코는 부드러운 옥수수 또는 밀가루 토르티야에 고기, 계란, 치즈를 채운 음식으로, 다른 재료가 들어갈 수도 있다.[42]

1978년 이후로, "'''퍼피 타코'''"라고 불리는 변형된 형태가 인기를 끌고 있다. 텍사스주 샌안토니오에 헨리 로페즈가 문을 연 Henry's Puffy Tacos는 익히지 않은 옥수수 마사 반죽[48]을 얇게 펴서 뜨거운 기름에 빠르게 튀겨 부풀어 오르게 만든다.[49][50]

타코 벨 매장(캘리포니아주 서니베일)


타코 벨, 타코 존스(Taco John's), 델 타코라는 3개의 주요 타코 패스트 푸드체인이 전국적으로 운영되고 있으며, 특히 타코 벨은 맥도날드, KFC 다음으로 큰 규모이다.

4. 3. 기타 지역

프랑스에서 "타코(tacos프랑스어)"라 불리는 음식은 멕시코식 타코와는 완전히 다르다.

인디언 타코 또는 ''나바호 타코''는 토르티야 대신 프라이브레드를 사용하여 만든다.[45][46] 이들은 일반적으로 파우와우, 축제 및 미국과 캐나다의 원주민들을 위한 모임에서 먹는다.

이 종류의 타코는 현재의 미국 남서부에 유럽인들이 도착하기 전에는 존재하지 않았던 것으로 알려져 있다. 나바호족의 전통에 따르면 프라이브레드는 1860년대에 정부가 부족을 애리조나의 고향에서 나바호족의 긴 여정으로 알려진 여정으로 강제 이주시켰을 때 사용되기 시작했다.[47] 이는 이전에 사용했던 농산물을 재배할 수 없었던 지역에서 그들의 식단을 보충하기 위해 정부가 제공한 재료로 만들어졌다.

타코의 변형으로, 수분을 많이 넣은 토르티야 마사를 얇게 펴서 고온의 기름에 튀겨 부풀린 퍼피 타코와 미국 인디언의 얇은 튀김빵인 프라이브레드에 타코 재료를 올린 인디언 타코 (나바호 타코) 등이 있다. 인디언 타코는 종종 파우와우 등 인디언 문화와 관련된 행사장에서 먹을 수 있다.

5. 문화

멕시코에서는 매년 4월 31일을 "타코의 날(Día del Tacoes)"로 기념하며,[66] 미국에서는 매년 5월 3일을 "전국 타코의 날(National Taco Day영어)"로 기념해왔으나, 2009년 델타코가 10월 4일을 "전국 타코의 날(National Taco Day영어)"로 부르는 광고를 한 것을 시작으로 그날에도 기념되고 있다.

참조

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