케사디야

3. 종류

케사디야는 속 재료와 토르티야 종류에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 멕시코 중부와 남부에서는 주로 오악사카 치즈를 넣고 코말에 굽는 전통 방식을 따르지만, 북부에서는 밀가루 토르티야와 치와와 치즈를 사용하기도 한다. 멕시코시티 요리에서는 치즈 없이 만들거나 기름에 튀긴 케사디야도 흔하다.

• 멕시코식 케사디야: 옥수수 토르티야에 오악사카 치즈를 넣어 만들고, 코말 위에서 치즈가 녹을 때까지 굽는다. 초리소를 넣은 감자, 호박 꽃, 위틀라코체, 고기 등 다양한 재료를 추가하기도 한다.^[5][6] 멕시코 북부에서는 밀가루 토르티야와 치와와 치즈 또는 메노나이트 치즈를 사용한다.^[8] 멕시코시티에서는 치즈를 넣지 않는 케사디야가 일반적이다.^[9]

• 미국식 케사디야: 구운 치즈 샌드위치와 비슷하며, 몬테레이 잭 치즈, 체다 치즈 등 잘 녹는 치즈를 사용한다. 고기, 고추, 양파, 과카몰리 등을 추가하기도 한다.^[14]

• 기타 변형: 염소 치즈, 검은콩, 시금치, 호박, 두부 등을 넣거나,^[17] 초콜릿, 과일 등을 넣은 디저트 케사디야,^[20] 달걀, 치즈, 베이컨 등을 넣은 아침 식사용 케사디야도 있다. 엘살바도르의 케사디야는 커피와 함께 먹는 빵 디저트이다.

3. 1. 멕시코 케사디야

3. 1. 1. 오리지널 멕시코 케사디야

3. 1. 2. 멕시코시티 케사디야

3. 1. 3. 튀긴 케사디야

3. 1. 4. 밀가루 케사디야

3. 2. 미국식 케사디야

3. 2. 1. 일반적인 미국식 케사디야

3. 2. 2. 그링가 (Gringa)

3. 3. 기타 변형

4. 재료

케사디야의 재료는 미국과 멕시코에서 크게 다르며, 요리사가 공통으로 사용하는 레시피는 없다. 양쪽 모두의 공통점은 타코나 부리토가 조리된 재료를 채워 넣는 데 반해, 케사디야는 재료를 채워 넣은 후에 조리한다는 것이다.

참조

_[1] 웹사이트 quesadilla {{!}} Etymology, origin and meaning of quesadilla by etymonline https://www.etymonli[...] 2021-11-11
_[2] 간행물 quesadilla, n. https://www.oed.com/[...] Oxford University Press 2021-11-11
_[3] 웹사이트 quesadilla {{!}} Diccionario del español de México https://dem.colmex.m[...] 2021-11-11
_[4] 서적 The Cambridge World History of Food. 2 vols. Cambridge University Press
_[5] 웹사이트 History of Quesadillas http://sites.google.[...] 2012-02-27
_[6] 서적 The Culture of Food Blackwell
_[7] 뉴스 Quesadillas
_[8] 뉴스 Sand, Surf, and Quesadillas https://www.nytimes.[...] 2010-05-28
_[9] 뉴스 In Mexico City, if you want cheese in your quesadilla, you have to ask https://theworld.org[...]
_[10] 웹사이트 Where there's no queso in quesadilla https://www.bbc.com/[...] 2021-11-11
_[11] 웹사이트 sincronizada {{!}} Diccionario del español de México https://dem.colmex.m[...] 2021-11-11
_[12] 서적 Salud y sazón: 200 deliciosas recetas de la cocina de mamá : todas bajas en grasa, sal y colesterol! https://books.google[...] Rodale 2011-03-18
_[13] 서적 Steven Raichlen's Healthy Latin Cooking: 200 Sizzling Recipes from Mexico, Cuba, Caribbean, Brazil, and Beyond https://books.google[...] Rodale 2000
_[14] 웹사이트 Recipe - Delicious Chicken Quesadilla http://www.cooks.com[...] Cooks.com 2012-02-27
_[15] 뉴스 30 Minutes
_[16] 뉴스 Black Bean and Goat Cheese Quesadilla http://well.blogs.ny[...] 2016-01-14
_[17] 뉴스 Spinach and Goat Cheese Quesadilla http://cooking.nytim[...]
_[18] 뉴스 BBC Good Food - Pizzadilla https://www.bbcgoodf[...] 2012-00-00
_[19] 뉴스 What is this chicken-stuffed deep-fried pizzadilla business, and why is it all over Twitter? https://www.theguard[...] 2019-08-26
_[20] 웹사이트 How to put anything you can think of into a quesadilla https://www.chicagot[...] 2019-10-14
_[21] 서적 Cuisine and Culture: a history of food and people Wiley
_[22] 문서 "Food Lover's Companion Third edition, pg. 501"
_[23] 서적 The Cambridge World History of Food. 2 vols. Cambridge University Press