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애플잭

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목차

1. 개요

애플잭은 사과를 발효시켜 만든 술로, 1698년 뉴저지 식민지에서 스코틀랜드계 미국인 윌리엄 레어드에 의해 처음 생산되었다. 전통적으로는 사과주를 얼려 알코올을 농축하는 방식으로 만들어졌으나, 현대에는 사과 브랜디와 중성 스피릿을 혼합하여 생산된다. 19세기에는 인기를 누렸으나, 다른 증류주와 금주법 시대를 거치며 생산량이 감소했다. 조지 워싱턴, 에이브러햄 링컨 등 미국의 여러 대통령이 애플잭과 관련이 있으며, 현재는 미국 외에도 캐나다 등에서 소규모로 생산되고 있다. 칼바도스와 유사하나, 제조 과정에서 차이가 있다.

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애플잭
애플잭 (술)
애플잭 한 병
애플잭 한 병
종류사과 브랜디
원산지미국
알코올 도수40-50%
역사 및 제조
주재료사과
제조 방법냉동 증류 (전통적)
증류 (현대적)
어원"jacking" (냉동 증류 과정에서 물을 얼려 제거하는 것에서 유래)
관련 용어사과 브랜디
사과주
칼바도스
특징
풍미사과의 풍미가 강하며, 숙성 정도에 따라 복합적인 풍미를 지님.
음용법스트레이트
칵테일
기타
대중 문화마이 리틀 포니의 등장인물 "애플잭"의 이름 유래

2. 역사

애플잭은 조지 워싱턴, 에이브러햄 링컨, 프랭클린 D. 루스벨트, 린든 B. 존슨 등 네 명의 미국 대통령과 관련이 있다. 미국 독립 혁명 이후, 조지 워싱턴은 로버트 레어드에게 그의 가족의 애플잭 레시피를 요청했다. 에이브러햄 링컨은 에이브러햄 링컨의 생애와 경력 초기에 일리노이주 스프링필드에서 선술집 주인으로 잠시 일할 때 애플잭을 제공했다. 프랭클린 D. 루스벨트는 정기적으로 마시는 맨해튼에 애플잭을 넣었고, 린든 B. 존슨은 1967년 글래스보 서밋 회담에서 소련 지도자 알렉세이 코시긴에게 애플잭 한 상자를 선물했다.[5]

2010년대에는 뉴햄프셔주,[6] 펜실베이니아 리하이 밸리,[7] 뉴욕 허드슨 밸리,[8] 미시간주 홀랜드,[9] 그리고 토론토에 있는 Nickel 9 증류소와 같은 소규모 수공업 증류소들이 애플잭을 생산하기 시작했다.[10]

2. 1. 기원과 초기 역사

애플 브랜디는 1698년 뉴저지 식민지에 정착한 스코틀랜드계 미국인인 윌리엄 레어드에 의해 처음 생산되었다.[3] 이 술은 한때 '''저지 라이트닝'''으로 알려졌다.[3] 대륙군에서 복무한 레어드의 증손자 로버트 레어드는 1780년에 레어드 증류소를 설립했다.[3] 그는 이전에는 선술집을 운영했다.[5] 미국에서 가장 오래된 면허를 받은 애플잭 증류소인 Laird & Company(뉴저지주 스코비빌)는 2000년대까지 미국에서 유일하게 애플잭을 생산하는 곳이었으며, 현재도 애플잭 생산을 주도하고 있다.[3][4]

스코비빌의 Laird's Apple Jack 간판


한때 초기 미국에서 인기가 높았던 애플잭은 19세기에 럼과 위스키(특히 버번)와 같은 상업적으로 제조하기 쉬운 다른 증류주의 부상과 20세기에 진, 보드카, 테킬라의 등장으로 인기가 감소했다.[1] 1920년 금주법 시대가 시작되면서 레어드는 술 생산을 중단하고 사과 주스를 생산하기 시작했다. 1931년, 존 에반스 레어드는 "의약 목적으로" 애플 브랜디를 생산할 수 있는 허가를 받았고, 1933년 금주법이 폐지될 때까지 제품을 비축했다.[5]

2. 2. 레어드 가문과 애플잭 생산

애플 브랜디는 1698년 뉴저지 식민지에서 스코틀랜드계 미국인인 윌리엄 레어드에 의해 처음 생산되었으며, 그는 뉴저지주 몬머스 카운티에 정착했다.[3] 이 술은 한때 '''저지 라이트닝'''으로 알려졌다.[3] 대륙군에서 복무했던 레어드의 증손자 로버트 레어드는 1780년에 레어드 증류소를 설립했다.[3] 그는 이전에는 선술집을 운영했다.[5] 미국에서 가장 오래된 면허를 받은 애플잭 증류소인 Laird & Company(뉴저지주 스코비빌)는 2000년대까지 미국에서 유일하게 애플잭을 생산하는 곳이었으며, 현재도 애플잭 생산을 주도하고 있다.[3][4]

초기 미국에서 애플잭은 인기가 높았지만, 19세기에 럼과 위스키(특히 버번)처럼 상업적으로 제조하기 쉬운 다른 증류주가 등장하고, 20세기에는 진, 보드카, 테킬라가 등장하면서 인기가 감소했다.[1] 1920년 금주법 시대가 시작되면서 레어드는 술 생산을 중단하고 사과 주스를 생산하기 시작했다. 1931년, 존 에반스 레어드는 "의약 목적으로" 애플 브랜디를 생산할 수 있는 허가를 받았고, 1933년 금주법이 폐지될 때까지 제품을 비축했다.[5]

2010년대에는 뉴햄프셔,[6] 펜실베이니아 리하이 밸리,[7] 뉴욕 허드슨 밸리,[8] 미시간주 홀랜드,[9] 그리고 토론토에 있는 Nickel 9 증류소와 같은 소규모 수공업 증류소들이 애플잭을 생산하기 시작했다.[10]

2. 3. 금주법 시대와 그 이후

애플 브랜디는 1698년 뉴저지 식민지에서 스코틀랜드계 미국인인 윌리엄 레어드에 의해 처음 생산되었으며, 그는 뉴저지주 몬머스 카운티에 정착했다.[3] 이 술은 한때 '''저지 라이트닝'''으로 알려졌다.[3] 레어드의 증손자인 로버트 레어드는 대륙군에서 복무했으며, 1780년에 레어드 증류소를 설립했다.[3] 이전에는 선술집을 운영했다.[5] 미국에서 가장 오래된 면허를 받은 애플잭 증류소인 Laird & Company(뉴저지주 스코비빌)는 2000년대까지 미국에서 유일하게 애플잭을 생산하는 곳이었으며, 현재도 애플잭 생산을 주도하고 있다.[3][4]

1920년 금주법 시대가 시작되면서 레어드는 술 생산을 중단하고 사과 주스를 생산하기 시작했다. 1931년, 존 에반스 레어드는 "의약 목적으로" 애플 브랜디를 생산할 수 있는 허가를 받았고, 1933년 금주법이 폐지될 때까지 제품을 비축했다.[5]

2. 4. 미국 대통령들과의 연관성

애플잭은 조지 워싱턴, 에이브러햄 링컨, 프랭클린 D. 루스벨트, 린든 B. 존슨 등 네 명의 미국 대통령과 관련이 있다. 미국 독립 혁명 이후, 조지 워싱턴은 로버트 레어드에게 그의 가족의 애플잭 레시피를 요청했다. 에이브러햄 링컨은 에이브러햄 링컨의 생애와 경력 초기에 일리노이주 스프링필드에서 선술집 주인으로 잠시 일할 때 애플잭을 제공했다. 프랭클린 D. 루스벨트는 정기적으로 마시는 맨해튼에 애플잭을 넣었고, 린든 B. 존슨은 1967년 글래스보 서밋 회담에서 소련 지도자 알렉세이 코시긴에게 애플잭 한 상자를 선물했다.[5]

3. 생산

상업적 생산이 시작되면서 애플잭은 증발 증류를 통해서도 생산되기 시작했다.[11] 현대 상업적으로 생산되는 애플잭은 더 이상 재킹(jacking) 방식으로 생산되지 않고, 사과 브랜디와 중성 곡물 주정을 혼합하여 생산되는 경우가 많다.[5][2][12] 증발 증류는 냉동 증류에 비해 기반 시설이 적게 들고, 장작을 태울 필요가 없다는 장점이 있었지만,[12] 곡물 알코올보다는 비쌌다.[13]

3. 1. 전통적인 생산 방식: 냉동 증류

애플잭(Applejack)이라는 이름은 이 음료의 전통적인 생산 방식인 ''재킹''에서 유래되었는데, 이는 발효 사과주를 얼린 후 얼음을 제거하여 알코올 농도를 높이는 과정이다.[1] 가을 수확 후 생산된 사과주는 겨울 동안 밖에 두었다. 주기적으로 형성된 얼음 덩어리를 제거하여, 남아있는 액체에 얼지 않은 알코올을 농축시켰다.[12] 또 다른 방법으로는 독한 사과주 통을 눈 속에 넣어 내용물이 얼기 시작하면서 통 안에 얼음이 형성되도록 한 다음, 통을 두드려 아직 액체 상태인 내용물을 따라내는 것이었다.[12] 알코올 함량이 10% 미만인 발효된 주스를 시작으로, 농축된 결과물은 25~40%의 알코올을 함유할 수 있다.[12]

과일 맥주 등과 마찬가지로, 전통적으로 애플잭은 겨울철에 사이다를 추운 곳에 방치하여 성분을 농축함으로써 제조된다. 사이다에 포함된 수분이 얼어서 생긴 얼음은 정기적으로 제거되며, 그렇게 함으로써 바깥 기온에서 얼지 않는 알코올이 농축된다.[25] 처음에는 알코올 도수가 10도 미만이었지만, 결과적으로 25도에서 40도 가까이 상승한다.[26]

3. 2. 현대적인 생산 방식: 증류 및 블렌딩

상업적 생산이 시작되면서 애플잭은 증발 증류를 통해서도 생산되기 시작했다.[11] 현대에는 재킹(jacking) 방식이 아닌, 사과 브랜디와 중성 곡물 주정을 혼합하여 생산되는 경우가 많다.[5][2][12] 증류를 통해 알코올 도수를 55–65%까지 농축하고, 여기에 물과 중성 스피릿을 섞어 알코올 도수를 40–50%로 조정한 후, 2-3년 숙성시킨다.

3. 3. 메탄올 문제와 해결

분별 냉동이라고도 하는 냉동 증류의 단점은 물을 제거한 후 남는 물질에 에탄올뿐만 아니라 유해한 메탄올, 에스터, 알데히드, 퓨젤 알코올도 포함된다는 것이다.[14] 이러한 건강상의 문제로 인해 많은 국가에서 냉동 농축으로 제조된 애플잭은 법적으로 금지되어 있다. 현대에는 분자체 흡수를 통해 메탄올을 줄이는 것이 실용적인 생산 방법이다.[15][33]

4. 칼바도스와의 비교

애플잭은 프랑스 노르망디 지방의 사과 브랜디인 칼바도스와 다소 유사하며,[1] 종종 비교되기도 한다.[16] 하지만 칼바도스는 사과 사이다로 만들어지는 반면, 애플잭은 와인사프와 같은 사과로 만들어진다.[1]

참조

[1] encyclopedia Applejack https://books.google[...] ABC-CLIO
[2] 서적 Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour
[3] 뉴스 Jersey Lightning http://njmonthly.com[...] New Jersey Monthly 2009-07-13
[4] 뉴스 In Search Of ...; Not Your Toddler's Apple Cider https://www.nytimes.[...] New York Times 2000-06-11
[5] 뉴스 Harvest Is In at Centuries-Old Distillery https://www.nytimes.[...] New York Times 1986-10-26
[6] 웹사이트 Tamworth Distilling http://tamworthdisti[...]
[7] 뉴스 How it's made: Apples to applejack in the Lehigh Valley https://www.lehighva[...] lehighvalleylive.com 2016-11
[8] 뉴스 Are People Taking Applejack Seriously Now? Johnny Appleseed goes craft https://www.bloomber[...] Bloomberg News 2016-02-04
[9] 뉴스 Applejack is back: Coppercraft Distillery goes to market with historic American spirit https://www.mlive.co[...] MLive.com 2014-09-30
[10] 웹사이트 Jacky Apple Jack https://www.nickel9d[...]
[11] 서적 The SAGE Encyclopedia of Alcohol
[12] 서적 Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History
[13] 서적 Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider
[14] 서적 Moonshine! Lark Books
[15] 간행물 Study on Method of Decreasing Methanol in Apple Pomace Spirit http://www.spkx.net.[...] 2006-04-15
[16] 뉴스 An Apple Orchard in a Glass https://www.nytimes.[...] New York Times 2004-12-08
[17] 서적 Black, Rachel https://books.google[...]
[18] 서적 Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour
[19] 서적 Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History
[20] 뉴스 Jersey Lightning http://njmonthly.com[...] New Jersey Monthly 2009-07-13
[21] 뉴스 Jersey Lightning http://njmonthly.com[...] New Jersey Monthly 2009-07-13
[22] 서적 Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History
[23] 서적 Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History
[24] 서적 Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider
[25] 서적 Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History
[26] 서적 Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History
[27] 서적 The SAGE Encyclopedia of Alcohol
[28] 서적 Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour
[29] 서적 Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History
[30] 웹사이트 2005-Laird apple products sell sheet http://www.lairdandc[...]
[31] 서적 Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider
[32] 서적 Cider, Hard and Sweet: History, Traditions, and Making Your Own
[33] 웹사이트 http://www.spkx.net.[...]


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