야자당
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1. 개요
야자당은 야자나무의 수액을 끓여서 만든 감미료이다. 니파야자당, 다라야자당, 사탕야자당, 대추야자당, 코코야자당 등이 있으며, 아시아, 중동, 북아프리카 등 다양한 지역에서 요리 재료로 사용된다. 야자당은 지역에 따라 굴라 자와, 굴라 믈라카, 자구리 등 다양한 이름으로 불리며, 오랜 역사를 가지고 있다.
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| 야자당 | |
|---|---|
| 야자당 | |
 | |
| 종류 | 설탕 |
| 원료 | 야자수액 |
| 상세 정보 | |
| 다른 이름 | 야자 설탕 야자꽃 설탕 |
| 영어 이름 | Palm sugar |
| 일본어 이름 | パームシュガー (파무 슈가-) |
| 설명 | 야자수액에서 추출한 설탕의 일종이다. 주로 동남아시아 지역에서 생산 및 소비된다. |
| 제조 과정 | 야자수액을 채취하여 가열, 농축하는 과정을 거쳐 생산한다. 수액의 종류, 가공 방식에 따라 다양한 종류의 야자당이 존재한다. |
| 종류 | 아렌 야자당 (Gula Aren): 아렌 야자에서 채취한 수액으로 만든다. 코코넛 야자당 (Gula Jawa/Melaka): 코코넛 야자에서 채취한 수액으로 만든다. |
| 활용 | 단맛을 내는 조미료로 사용된다. 음료, 디저트, 요리 등에 다양하게 활용된다. |
| 특징 | 일반 설탕에 비해 혈당 지수(GI)가 낮다고 알려져 있다. 독특한 풍미와 향을 가지고 있다. |
| 건강 관련 | 과다 섭취 시 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다. 적절한 섭취가 필요하다. |
| 기타 | 동남아시아 지역의 전통적인 식재료이다. 다양한 요리에 사용되며, 지역 문화와 밀접한 관련이 있다. |
2. 종류
야자당은 여러 종류의 야자나무에서 생산된다.[1] 지역에 따라 야자당을 부르는 명칭이 다른데, 인도 주변에서는 자구리(jaggery), 인도네시아에서는 굴라메라(Gula Merah), 필리핀에서는 파카스카스, 태국에서는 남 탄 핍 등으로 불린다.
2. 1. 주요 야자당
| 야자당 종류 | 학명 | 원산지 및 특징 | 생산 방식 |
|---|---|---|---|
| 다라야자당 | Borassus spp. | 아프리카, 아시아, 뉴기니; 지붕 덮개, 모자 제작, 목재, 필기 재료 등 다양한 용도로 사용 | 꽃에서 채취한 수액 |
| 대추야자당 | Phoenix dactylifera, P. sylvestris | P. dactylifera: 지중해, 중동; P. sylvestris: 아시아 (주로 파키스탄, 인도); 주로 대추를 위해 재배 | 나무 수액 |
| 니파야자당 | Nypa fruticans | 인도양, 태평양 연안 및 열대 지역; 맹그로브 생물군계에서 자라는 유일한 야자나무; 잎과 꽃만 물 위로 자람 | 당분이 풍부한 수액 |
| 사탕야자당 | Arenga pinnata | 아시아 해안 및 열대 지역 (주로 중국, 말레이시아, 인도네시아) | 수액 (인도에서는 구르, 인도네시아에서는 굴라 아렌으로 불림) |
| 코코야자당 | C. nucifera | 인도양, 태평양 해안 지역 (주요 공급업체: 태국, 인도네시아, 필리핀) | 꽃의 수액 (코코넛 설탕) |
2. 2. 기타 야자당
위에 언급된 야자나무 외에도 다양한 종류의 야자나무에서 야자당을 생산할 수 있다. 주요 야자당 공급원은 야자, 대추야자, 니파야자, 사탕야자, 코코야자이다.[1]3. 생산
야자당은 수집한 수액을 끓여서 걸쭉하게 만들어 생산된다.[2][3][4] 끓인 수액은 야자 시럽으로 판매될 수 있다. 병이나 통에 담아 판매되며 시간이 지남에 따라 걸쭉해지고 결정화되는 경향이 있다. 끓인 수액은 또한 고형화되어 벽돌 또는 케이크 형태로 판매될 수 있다. 색상은 황금빛 갈색에서 짙은 갈색 또는 인도네시아의 "굴라 아렌"처럼 거의 검은색까지 다양하다.[5]
4. 용도
야자당은 아시아, 중동, 북아프리카에서 단맛과 짠맛을 내는 요리에 쓰이는 재료이다.[6][7]
4. 1. 음식
야자당은 아시아,[6] 중동, 북아프리카 전역에서 사용되는 단맛과 짠맛 요리의 재료이다.[7]5. 지역별 명칭
야자당은 재료, 생산 방식, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. 인도네시아 요리에서는 gula jawaid(자바 설탕)로 알려져 있으며,[8] 말레이시아에서는 gula melakams(말라카 설탕)로 알려져 있다.[9]
인도네시아에서는 코코넛 설탕으로 만든 경우 gula jawaid 또는 gula merahid(적색 설탕)라고 하며,[9] 아렌 야자 꽃 봉오리의 수액으로 특별히 만든 야자당은 gula arenid(아렌 설탕)이라고 한다.[9] Gula jawaid는 흙 냄새가 나고 깊은 단맛이 나며, 당밀과 매우 유사한 어두운 색상을 띠는 반면,[8] gula arenid은 더 옅은 색상을 띤다.[9]
Gula melakams는 영어로 "Malacca sugar"(말라카 설탕)로 알려져 있는데, 이는 말레이시아 말라카주에서 유래되었기 때문일 것이다.
야자당을 나타내는 단어는 인도 주변의 자구리(jaggery), 인도네시아의 굴라메라(Gula Merah), 필리핀의 파카스카스, 태국의 남 탄 핍 등 여러 지역 언어로 존재한다.
6. 역사
라 고메라 섬의 야자 꿀, 야자 시럽 "Miel de palma" 등은 16세기부터 알려져 있다.[1] 고대 로마의 박물학자 가이우스 플리니우스 세쿤두스는 Chamaerops에서 달콤한 수액을 채취할 수 있다고 기록하고 있다.[2]
참조
[1]
웹사이트
Palm Sugar in Germany
http://www.importpro[...]
CBI, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands
2017-07-06
[2]
서적
The New Oxford Book of Food Plants
https://books.google[...]
OUP Oxford
2009
[3]
간행물
Sugar palm (''Borassus flabellifer''): potential feed resource for livestock in small-scale farming systems
http://www.fao.org/d[...]
[4]
간행물
Overall view on the tradition of tapping palm trees and prospects for animal production
http://www.fao.org/a[...]
[5]
뉴스
Confessions of a palm sugar addict
http://www.saveur.co[...]
2017-01-10
[6]
웹사이트
10 ways with palm sugar
http://www.sbs.com.a[...]
2015-07-14
[7]
서적
Food Culture in the Near East, Middle East, and North Africa
https://books.google[...]
Greenwood Publishing Group
2017-07-06
[8]
웹사이트
Gula Jawa- Indonesian Palm Sugar or Red Sugar
http://asian-fusion.[...]
2018-12-13
[9]
웹사이트
Coconut Sugar (Gula Jawa, Gula Merah)
http://indonesiaeats[...]
2018-12-13
[10]
문서
Palm ＆ Coconut Sugar
http://www.thaifooda[...]
[11]
문서
Plinius XIII, 54
[12]
뉴스
설탕 대신 뭐 먹지? 요모조모 5가지 대체당
http://heraldk.com/2[...]
헤럴드경제
2017-08-02
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