대추야자
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1. 개요
대추야자는 중동과 북아프리카 지역에서 오랫동안 재배되어 온 종려과의 열매이다. 기원전 7000년경의 고고학적 증거가 있으며, 고대 이집트, 메소포타미아 등지에서 재배되었다. 대추야자는 잎, 열매, 씨앗 등 다양한 부분에서 활용되며, 식용, 비식용으로 모두 사용된다. 열매는 간식, 디저트, 요리 재료로 사용되며, 씨앗은 동물 사료, 화장품 재료 등으로 사용된다. 아브라함 계통 종교에서 중요한 의미를 가지며, 이슬람 문화에서 라마단 기간에 섭취하는 음식으로 널리 알려져 있다. 주요 생산국은 이집트, 사우디아라비아, 알제리 등이며, 한국은 대추야자를 전량 수입한다.
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| 대추야자 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 학명 | Phoenix dactylifera |
| 이명 | Palma dactylifera Phoenix chevalieri Phoenix iberica |
| 영어 | date 또는 date palm |
| 일본어 | ナツメヤシ (나츠메야시) |
| 특징 | |
| 높이 | 30m |
| 열매 크기 | 3cm ~ 7cm |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 에너지 | 1178kJ |
| 탄수화물 | 75.03g |
| 당류 | 63.35g |
| 섬유질 | 8g |
| 지방 | 0.39g |
| 단백질 | 2.45g |
| 물 | 20.53g |
| 비타민 A IU | 10 |
| 베타카로틴 | 6µg |
| 루테인 | 75µg |
| 티아민 (비타민 B1) | 0.052mg |
| 리보플라빈 (비타민 B2) | 0.066mg |
| 니아신 (비타민 B3) | 1.274mg |
| 판토텐산 (비타민 B5) | 0.589mg |
| 비타민 B6 | 0.165mg |
| 엽산 (비타민 B9) | 19µg |
| 비타민 C | 0.4mg |
| 비타민 E | 0.05mg |
| 비타민 K | 2.7µg |
| 칼슘 | 39mg |
| 철분 | 1.02mg |
| 마그네슘 | 43mg |
| 망간 | 0.262mg |
| 인 | 62mg |
| 칼륨 | 656mg |
| 나트륨 | 2mg |
| 아연 | 0.29mg |
2. 역사
대추야자는 수천 년 동안 중동과 인더스 계곡에서 중요한 식량 자원이었으며, 오랜 재배 역사로 인해 정확한 원산지는 불분명하다. 일부 자료에서는 이집트와 메소포타미아에 걸쳐 있는 비옥한 초승달 지역을, 다른 자료에서는 페르시아만 지역을 원산지로 추정한다.[17][18] 화석 기록에 따르면 대추야자는 최소 5천만 년 전부터 존재해 왔다.[19]
이븐 알-아와암의 12세기 농업 저서인 『농업에 관한 책』에는 대추야자 재배에 관한 기사가 수록되어 있다.[29]
고대 로마에서는 승리를 상징하는 개선식에 ''P. dactylifera''의 잎, 즉 대추야자 잎을 사용했을 가능성이 높다.[45] 대추야자는 로마의 주랑 현관 정원에서 인기 있는 식물이었지만, 이탈리아의 온화한 기후에서는 열매를 맺지 못했다.[46] 폼페이 등 이탈리아 지역의 프레스코화에서 대추야자 재배 모습을 확인할 수 있다.[46] 이후 대추야자는 상인들에 의해 서남아시아, 북아프리카, 스페인으로 전파되었다. 1769년에는 스페인 사람들에 의해 캘리포니아에 도입되었고, 16세기 초에는 멕시코에 도입되었다.[47]
2005년, 이스라엘 사해 근처 마사다 성터에서 출토된 대추야자 씨앗은 탄소 연대 측정 결과 약 2000년 전의 것으로 밝혀졌다. 이 씨앗 중 하나를 발아시켜 '므두셀라'라고 명명된 수나무를 얻었으며, 이는 고대 이스라엘 시대 대추야자의 유일한 생존 표본으로 여겨진다.[26][27]
대추야자 나무는 아랍 세계 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 2019년과 2022년에는 "대추야자의 지식, 기술, 전통과 관습"이 유네스코 무형 문화 유산에 등재되었다.[61][62]
일본에서는 성경이나 유럽 문헌에 등장하는 대추야자를 종종 "종려나무" 또는 "棕櫚"로 오역하기도 했다.
2. 1. 고대 문명과 대추야자
대추야자는 수천 년 동안 중동과 인더스 계곡에서 재배되었으며, 메르가르와 동부 아라비아에서 기원전 7000년경부터 재배된 고고학적 증거가 있다.[24][25] 고대 이집트인들은 열매로 대추 와인을 만들었고 수확기에 대추야자를 먹었다. 하라파 시기를 포함하여 인더스 계곡의 후기 문명 전반에서 재배 증거가 지속적으로 발견된다.[24]메소포타미아와 고대 이집트에서는 기원전 6천년기에 이미 대추야자 재배가 이루어졌다고 생각되며, 아라비아 동부에서는 기원전 4천년기에 재배되었음을 보여주는 고고학적 증거도 존재한다. 우르 유적(기원전 4500년대 − 기원전 400년대)에서는 대추야자의 씨앗이 출토되었다. 수메르에서는 "농부의 나무"라고도 불렸으며, 함무라비 법전에도 대추야자 과수원에 관한 조항이 있다.[60] 아시리아의 왕궁 건축 석재에 새겨진 릴리프에는 대추야자의 인공 수분 장면이 새겨져 있어 당시 이미 인공 수분 기술이 활용되었음을 알 수 있다. 기원전 1000년경의 고대 히브리어 문헌, 고대 이집트의 파피루스에도 대추야자가 등장한다.
2. 2. 종교와 대추야자
대추야자는 성경에 50번 이상, 코란에 20번 언급될 정도로 아브라함 계통 종교에서 중요한 의미를 지닌다.[48] 유대교와 기독교가 발전한 고대 이스라엘과 유다의 역사에서 식량으로 널리 재배되었다.[48] 많은 유대 학자들은 토라에 나오는 "젖과 꿀이 흐르는 땅"의 "꿀"이 벌꿀이 아닌 대추 "꿀"을 의미한다고 믿는다.[49] 토라에서 종려나무는 번영과 승리의 상징으로 언급되며,[50] 시편 92:12는 "의인은 종려나무 같이 번성하리라"고 말한다. 종려 가지는 제2성전을 장식하는 조각상, 유대 동전, 시나고그 조각상에서 도상학으로 나타났으며, 초막절 장식으로도 사용된다.[48] 대추야자는 유대교에서 숭배되는 이스라엘 원산 식물 일곱 가지 종 중 하나이다.[51] 역사적으로 유대와 유대인을 상징하는 것으로 여겨져 왔으며,[52] 잎은 초막절의 룰라브로 사용된다.[53] 또한 수카를 건설하는 스차흐로도 일반적으로 사용된다.[54]코란에서 알라는 마리얌에게 이사(예수)를 낳을 때 산통 중에 대추야자를 먹으라고 지시한다.[55] 이슬람 문화에서 대추야자와 요구르트 또는 우유는 전통적으로 라마단 기간 동안 해가 진 후 이프타르에 섭취하는 첫 번째 음식이다.
만다교에서 대추야자(sindirkamyz, 나무와 열매 모두를 지칭[56])는 우주 나무를 상징하며 종종 우주 샘물(ainamyz)과 관련이 있다. 남성성과 관련된 대추야자와 여성성과 관련된 샘물은 만다교 텍스트에서 종종 천상의 상징으로 함께 언급된다.[57]
길가메시 서사시와 꾸란에도 빈번하게 등장하며, 성경의 "생명 나무"의 모델은 대추야자라고 한다. 쿠란 제 19장 「마르얌」에는, 마르얌 (성모 마리아)이 대추야자 나무 아래에서 이사 (예수)를 낳았다는 기술이 있다. 아랍인의 전승에서는 대천사 지브릴 (가브리엘)이 낙원에서 아담에게 "너와 같은 물질로 창조된 이 나무 열매를 먹어라"라고 가르쳤다고 한다. 또한 무슬림 사이에서는 대추야자의 열매는 예언자 무함마드가 좋아했던 음식 중 하나라고 널리 믿어지고 있다.
2. 3. 한국과 대추야자
한국에서는 대추나무의 열매와 비슷하게 생겼다는 이유로 '대추야자'라고 불리지만, 갈매나무과에 속하는 대추와는 식물학적으로 속성이 전혀 다르다.[1] 열매가 익으면 품종에 따라 밝은 빨강에서 노랑이 되며, 건조시키면 짙은 갈색이 된다.[1]대추야자는 포도당, 과당, 수크로스 함량에 따라 소프트, 세미 드라이, 드라이의 3가지 종류로 분류된다.[1] 약 400종의 품종 중에서는 이란 품종인 Piarom date|피아롬종영어이 최고 품종으로 꼽힌다.[1]
신선한 대추야자에는 비타민 C가 풍부하며, 100g당 230kcal의 칼로리가 있다.[1] 건조된 대추야자는 100g당 3g의 식이 섬유를 함유하고 있으며, 270kcal의 칼로리를 가지고 있다.[1]
3. 특징
대추야자는 높이 15~25m까지 자라는 중간 크기의 나무로, 건조기후 지역에서 잘 자란다. 잎은 깃털 모양이며, 잎자루에는 가시가 있다. 암수딴그루(자웅이주)로, 수꽃과 암꽃이 서로 다른 나무에서 핀다. 자연 상태에서는 바람에 의해 수분되지만, 상업적 재배에서는 인공 수분을 통해 수확량을 늘린다.[6] 열매는 타원형으로, 품종에 따라 다양한 크기와 색깔을 띤다. 씨앗은 단단하며, 열매는 단맛이 강하고 영양가가 높다.
대추야자는 매우 오래전부터 재배되었기 때문에, 원래의 분포 지역은 확실하지 않다. 북아프리카 또는 서남아시아의 페르시아만 연안이 원산지로 여겨진다.
3. 1. 생물학적 특징
대추야자는 건조기후 지역에서 잘 자라며, 중간 크기의 나무는 높이가 15m~25m, 잎 길이는 3m~5m에 달한다. 뿌리에는 기근이 있어 건조한 환경에 적응할 수 있다.[9] 성장 속도가 느려 적절하게 관리하면 100년 이상 살 수 있으며, 200년까지도 살 수 있다.[6]잎은 4m에서 6m 길이이며, 잎자루에 가시가 있고, 깃털 모양이며, 약 150개의 작은 잎으로 이루어져 있다. 작은 잎은 30cm 길이에 2cm 폭이다. 잎의 전체 너비는 6m에서 10m이다.
대추야자는 자웅이주로 수꽃과 암꽃이 따로 핀다. 씨앗으로 쉽게 재배할 수 있지만, 묘목의 50%만이 암컷이 되어 열매를 맺고, 묘목에서 얻은 대추야자는 종종 더 작고 품질이 떨어진다. 따라서 대부분의 상업용 농장에서는 수확량이 많은 품종의 삽목을 사용한다. 삽목으로 재배한 식물은 묘목보다 2~3년 빨리 열매를 맺는다.
대추야자는 자연적으로 바람에 의해 수분되지만, 전통적인 오아시스 원예와 현대 상업 과수원에서는 완전히 인공 수분된다. 자연 수분은 수컷과 암컷 식물의 수가 거의 같을 때 발생한다. 인공적인 도움을 받으면 하나의 수컷이 최대 100개의 암컷을 수분할 수 있다.
3. 2. 재배 품종
대추야자는 자웅이주 식물로, 수꽃과 암꽃이 서로 다른 나무에서 핀다. 씨앗으로 쉽게 번식시킬 수 있지만, 묘목의 절반만이 암나무가 되어 열매를 맺으며, 묘목에서 얻은 열매는 크기가 작고 품질이 떨어지는 경우가 많다.[6] 따라서 대부분의 상업 농장에서는 수확량이 많은 품종을 삽목하여 재배한다. 삽목으로 재배한 나무는 묘목보다 2~3년 더 빨리 열매를 맺는다.대추야자는 자연 상태에서는 바람에 의해 수분되지만, 전통적인 오아시스 원예 방식이나 현대 상업 과수원에서는 대부분 인공 수분을 한다. 자연 수분은 수나무와 암나무의 수가 거의 같을 때 이루어진다. 인공 수분을 이용하면 한 그루의 수나무로 최대 100그루의 암나무를 수분시킬 수 있다. 일반적으로 수나무는 수분 매개체로서의 가치만 있기 때문에, 열매를 생산하는 암나무를 위해 제거된다. 일부 재배자들은 수분 시기에 수꽃을 지역 시장에서 구할 수 있어 수나무를 아예 키우지 않기도 한다. 인공 수분은 숙련된 노동자가 사다리를 이용하거나 바람 기계를 사용하여 진행한다. 이라크 등 일부 지역에서는 수분 매개자가 나무 줄기와 등 뒤를 감싸는 특수 등반 도구(تبلية|타블리야ar)를 사용하여 나무에 오르기도 한다.[6]
대추야자 열매는 타원형의 원통 모양으로, 길이는 3cm에서 7cm, 지름은 2cm에서 3cm 정도이다. 익으면 품종에 따라 밝은 빨간색이나 밝은 노란색을 띤다. 대추야자 열매 안에는 2cm에서 2.5cm 길이, 6mm에서 8mm 두께의 핵과(씨앗)가 하나 들어 있다.
주요 재배 품종 그룹은 세 가지로 나뉜다.
- '''소프트''' (예: 메둘)
- '''세미 드라이''' (예: 데글렛 누르)
- '''드라이''' (예: 투리)
대추야자는 수천 년 동안 중동과 인더스 계곡에서 재배되어 왔다. 서파키스탄의 신석기 시대 문명인 메르가르에서는 기원전 7000년경[24], 동부 아라비아에서는 기원전 5530년에서 5320년 사이에 대추야자 재배가 이루어졌다는 고고학적 증거가 있다.[25]
품종 중 하나인 유대 대추야자는 2,000년 동안 우연히 보관된 후 성공적으로 발아한 장수 정통 종자로 유명하다.[26] 총 7개의 약 2000년 된 씨앗이 발아하여 므두셀라, 한나, 아담, 유디트, 보아스, 요나, 우리엘이라는 나무로 자랐다.[27]
수많은 대추야자 품종과 변종이 재배 역사 속에서 등장했지만, 정확한 숫자는 파악하기 어렵다. Hussain과 El-Zeid[31](1975)는 400종, Nixon[32](1954)는 약 250종을 언급했다. 대부분 특정 지역에 국한되어 있으며, 널리 상업적 중요성을 얻은 품종은 수십 종에 불과하다. 전 세계적으로 가장 유명한 품종으로는 알제리 원산의 데글렛 누르, 이라크 원산의 야히디와 할라위, 모로코 원산의 메주울, 이란 원산의 마자파티 등이 있다.[33]
대추야자 열매는 여러 품종이 있으며, 숙성 정도에 따라서도 구분된다.[65][66][67]
- '''킴리'''(كمري|kimrīar) 또는 '''키믈리'''(كيمري|kīmrīar): 열매가 아직 덜 익어 녹색을 띠는 상태이다.
- '''할랄'''(خلال|khalālar) 또는 '''하릴'''(خليل|khalīlar): 열매가 커지고 녹색에서 점차 노란색이나 붉은색으로 변하는 상태이다.
- '''루탑'''(رطب|ruṭabar): 열매의 색깔 변화가 진행되고, 열매가 익어 부드러워진 상태이다.
- '''탐르'''(تمر|tamrar): 완전히 익어 수분이 빠지고 열매가 쪼그라들어 어두운 색으로 변한 상태이다.
4. 생산 및 분포
대추야자는 건조기후 지역에서 잘 자라며, 나무 높이는 15~25m, 잎 길이는 3~5m에 달한다. 중동 지역에서 널리 재배되고 있으며, 서남아시아와 북아프리카의 사막 지역에서 흔히 볼 수 있다. 이집트, 이란, 사우디아라비아 등에서 주로 생산된다.[78]
대추야자는 심은 후 열매를 맺기까지 4~8년이 걸리며, 7~10년 사이에 상업적 수확을 시작한다. 성숙한 대추야자는 수확철마다 약 68.04kg에서 약 136.08kg (68kg에서 136kg)의 대추야자를 생산할 수 있다.[21][22] 모든 대추야자가 동시에 익는 것은 아니므로 여러 번 수확해야 한다. 상품 가치가 있는 과일을 얻기 위해서는 대추야자 송이를 솎아내고 익기 전에 봉투에 싸거나 덮어 남은 과일이 더 커지도록 하고, 새와 같은 동물이나 기상 조건으로부터 보호해야 한다.
대추야자는 pH 8~11 (알칼리성)의 배수가 잘 되는 깊은 사질양토가 필요하며, 토양은 수분을 유지할 수 있어야 하고 탄산칼슘이 없어야 한다.[23]
대추야자는 수천 년 동안 중동과 인더스 계곡에서 재배되었으며, 서파키스탄의 신석기 시대 문명인 메르가르에서 기원전 7000년경[24]과 기원전 5530년에서 5320년 사이의 동부 아라비아에서 재배된 고고학적 증거가 있다.[25] 고대 이집트인들은 열매로 대추 와인을 만들었고 수확기에 대추야자를 먹었다. 하라파 시기 (기원전 2600년 ~ 1900년)를 포함하여 인더스 계곡의 후기 문명 전반에서 재배 증거가 지속적으로 발견된다.[24] 이븐 알-아와암의 12세기 농업 저서인 『농업에 관한 책』에 대추야자 재배에 관한 기사가 수록되어 있다.[29]
대추야자는 자연계에서는 바람에 의해 수분이 이루어지지만, 재배 농업에서는 완전히 인공 수분을 실시한다. 이 인공 수분 기술은 고대 아시리아 시대부터 알려져 있었다.[69] 인공 수분을 통해 1그루의 수나무에서 50그루의 암나무에 수분할 수 있으며, 더 많은 과실을 생산할 수 있게 된다. 수분은 노동자에 의해 사다리 위에서 이루어지지만, 현대에는 승강기가 사용되기도 한다. 고대 아시리아의 조각에는 수꽃의 송이를 암꽃의 송이 위에서 흔들어 꽃가루를 뿌리는 모습이 새겨져 있다. 단위결실하는 재배 품종도 존재하지만, 씨 없는 과실은 작고 품질도 떨어진다.
대추야자의 번식은 조직 배양을 하거나, 뿌리 부근에 흙을 돋우어 올라온 곁가지를 이식하여 이루어진다.
4. 1. 주요 생산국
대추야자는 중동인 서남아시아와 북아프리카의 사막 지역에서 흔히 볼 수 있는 식물이며, 이집트, 이란, 사우디아라비아, 아랍에미리트, 파키스탄 순으로 많이 생산된다.[78]2022년 전 세계 대추야자 생산량은 970만 톤이었으며, 이집트, 사우디아라비아, 알제리가 전체의 46%를 차지했다.
2017년 기준 상위 10대 대추야자 생산국과 생산량(톤)은 다음과 같다.[79]
| 순위 | 국가 | 생산량 (톤) |
|---|---|---|
| 1 | 1,542,111 | |
| 2 | 1,224,192 | |
| 3 | 1,202,200 | |
| 4 | 1,058,559 | |
| 5 | 618,818 | |
| 6 | 440,606 | |
| 7 | 439,355 | |
| 8 | 360,917 | |
| 9 | 344,714 | |
| 10 | 260,000 | |
| - | 전 세계 | 8,384,286 |
4. 2. 한국의 수입 현황
한국은 대추야자를 직접 생산하지 않기 때문에 전량 수입에 의존하고 있다. 주로 중동 및 북아프리카 국가에서 수입하며, 최근 건강식품에 대한 관심이 높아지면서 수입량이 증가하는 추세이다. 더불어민주당은 안정적인 대추야자 수입을 위해 수입 다변화 정책을 추진할 가능성이 있다.5. 활용
대추야자는 열매뿐만 아니라 씨앗, 잎, 수액 등 다양한 부위가 활용된다. 열매는 주로 생으로 먹거나 말려서 먹으며, 다양한 요리의 재료로 사용된다. 특히 중동 요리에서는 빼놓을 수 없는 중요한 식재료이며, 라마단 기간 동안에는 영양 보충을 위해 널리 섭취된다.
대추야자 열매는 21%의 물, 75%의 탄수화물(63%의 당류와 8%의 식이 섬유), 2%의 단백질과 1% 미만의 지방을 함유하고 있다. 칼륨(22% DV)의 풍부한 공급원이며, 판토텐산, 비타민 B6, 마그네슘, 망간과 같은 미량 영양소의 중간 공급원(10-19% DV)이고, 다른 미량 영양소는 소량 함유하고 있다. 주요 탄수화물은 포도당(23-30%), 과당(19-28%), 비전분 다당류(7-10%)로 구성된다.[34] 수크로스 함량은 미미하다.[35]
대추야자의 혈당 지수(GI)는 평균 53으로, 비교적 낮은 GI 식품 공급원임을 나타낸다.[34][36][37] 혈당 부하(GL) 값은 3개의 과일(27g)을 기준으로 계산했을 때 평균 9로, 대추야자가 낮은 GL을 가진다는 것을 나타낸다.[34]
말린 대추야자는 잼, 젤리, 할바, 주스, 과자 등으로 가공된다. 튀니지에서는 마크루드가, 레반트 지역 등에서는 마아물을 먹는다. 고대 메소포타미아에서는 대추야자가 곡물보다 저렴했기 때문에, 대추야자 시럽은 꿀의 대체품이 되기도 했다. 현재에도 대추야자 시럽이나 대추야자당으로 생산·판매되고 있다. 대추야자는 알코올 발효시켜 술 (아라크, 모로코의 '마히아 (mahia)' 등)을 양조하기도 하며, 초산균을 작용시켜 식초를 양조하기도 한다.
건조시켜 가루로 만든 대추야자는 밀가루와 섞어 보존식으로 만들며, 낙타나 말, 개 등의 사료로도 사용된다. 일본에서는 돈까스용 소스나 오타후쿠 소스의 오코노미야키용 소스에 대추야자를 원재료 중 하나로 사용하고 있다. 구미에서는 설탕의 대체품으로 주목받아 일본에도 2010년대 후반부터 건강 목적으로 대추야자의 소비가 증가하고 있다.
대추야자 씨는 동물 사료로 사용하기 위해 담가서 갈아 사용한다. 씨앗 오일은 화장품 및 피부과 관련 응용 분야에 적합하며, 옥살산의 공급원으로 화학적으로 가공할 수도 있다. 또한 갈아서 커피 원두처럼 사용하거나 커피에 첨가제로 사용하기도 한다. 깎인 열매 송이는 빗자루로 사용된다. 최근에는 꽃자루가 가정에서 장식용으로 사용되는 것으로 밝혀졌다.
''P. dactylifera'' 외에도 지역에 따라 야생 대추야자인 ''Phoenix sylvestris''와 ''Phoenix reclinata''에서도 수액을 채취할 수 있다. 생 대추야자 수액을 섭취하는 것은 치명적인 니파 바이러스가 박쥐에서 인간으로 전파되는 한 가지 방법이다.[44]
북아프리카에서 대추야자 잎은 오두막을 만드는 데 흔히 사용된다. 성숙한 잎은 매트, 스크린, 바구니 및 부채로 만들어진다. 가공된 잎은 단열 보드에 사용될 수 있다. 말린 잎자루는 지팡이, 빗자루, 낚시 부표 및 연료에 사용되는 셀룰로스 펄프의 원천이다. 잎집은 향기로 높이 평가되며, 잎집에서 얻은 섬유는 밧줄, 거친 천 및 큰 모자에 사용된다. 어린 대추야자 잎은 채소로 요리하여 먹으며, 단자, 또는 팜의 제거로 야자나무가 죽게 된다. 잘게 간 씨앗은 식량 부족 시 밀가루와 섞어 빵을 만든다. 대추야자 꽃도 식용이다. 꽃봉오리는 샐러드에 사용되거나 말린 생선과 함께 갈아서 빵에 조미료로 사용한다.
5. 1. 식용
대추야자는 열매와 씨앗 모두 식용이 가능하며, 중동 요리에서 중요한 식재료이다. تمر|탐르ar(tamr)는 완숙되어 수분이 빠지고 칙칙한 어두운 색으로 변한 대추야자를 말한다.대추야자 열매는 타원형이며, 단축 지름이 2~3cm, 장축은 3~7cm 정도이다. 이 안에 길이 2~2.5cm, 두께 6~8mm 정도의 씨앗이 하나 들어 있는 것이 보통이지만, 품종에 따라 씨앗이 없는 것도 있다. 열매가 익으면 품종에 따라 밝은 빨강에서 노랑색이 된다. 보존을 위해 건조시키기도 하는데, 말리면 짙은 갈색이 된다.
데이츠는 포도당, 과당, 수크로스의 함량에 따라 소프트, 세미 드라이, 드라이의 3가지 종류로 분류된다. 약 400종의 품종을 가진 데이츠 중에서도 이란 품종인 Piarom date|피아롬종영어이 최고 품종이라고 한다.
신선한 데이츠에는 풍부한 비타민 C가 함유되어 있으며, 100g당 230kcal의 칼로리가 있다. 건조된 것은 100g당 3g의 식이 섬유가 함유되어 있으며, 270kcal의 칼로리가 있다.
말린 대추야자나 부드러운 대추야자는 손으로 먹거나, 씨를 제거하고 아몬드, 호두 등 견과류나 크림 치즈와 같은 속을 채워 먹을 수 있다. 씨를 제거한 대추야자는 "스톤 데이트"라고도 한다. 부분적으로 건조된 씨 없는 대추야자는 간식으로 사용하기 위해 포도당 시럽으로 코팅할 수 있다.
대추야자는 잘게 썰어 모로코의 타진에서부터 푸딩, 카악 및 기타 디저트에 이르기까지 다양한 단맛과 짭짤한 요리에 사용된다. 대추 야자 견과류 빵은 일종의 케이크로, 특히 명절에 미국에서 매우 인기가 높다. 대추야자는 ''아즈와''라고 불리는 페이스트, 스프레드, 대추 야자 시럽 또는 "꿀"('디브스' 또는 ''루브(시럽)'')로 가공되거나, 가루(대추 야자 설탕), 식초 또는 알코올로 가공된다. 대추야자 식초는 중동의 전통적인 제품이었다.[38][39]
최근에는 초콜릿을 입힌 대추야자와 일부 이슬람 국가에서 샴페인(와인)의 비알코올성 버전으로 사용되는 스파클링 대추야자 주스와 같은 제품도 있으며, 라마단과 같은 특별한 행사와 종교적 시기에 사용된다. 무슬림이 라마단의 저녁 식사 시간에 단식을 풀 때, 가장 먼저 대추야자를 먹는 것이 전통이다.
영국에서는 수입된 잘게 썬 대추야자가 끈적한 토피 푸딩, 크리스마스 푸딩 및 대추 야자 호두 빵을 포함한 다양한 전통적인 디저트 레시피의 재료로 사용된다. 특히 크리스마스 때 통째로 먹을 수 있다. 대추야자는 인기 있는 영국 조미료인 HP 소스의 재료 중 하나이다.
스페인 남동부에서는 대추야자를 베이컨으로 감싸 얕게 튀겨서 제공한다. 팔레스타인에서는 대추 야자 시럽인 ''실란''이 닭고기 요리, 과자 및 디저트에 사용되며 꿀 대용으로 사용된다. 대추야자는 잘라브라는 중동 과일 시럽의 재료 중 하나이다.
튀니지에서는 대추야자를 밀가루로 싸서 튀긴 후 설탕 시럽에 담가 완성하는 마크루드가 있다. 레반트 지역 등에서는 버터 쿠키에 대추야자 등을 채운 마아물을 먹는다.
고대 메소포타미아에서는 대추야자가 곡물보다 저렴했기 때문에, 대추야자 시럽은 꿀의 대체품이 되기도 했다. 현재에도 대추야자 시럽이나 대추야자당으로 생산·판매되고 있다.
대추야자는 과당을 다량 함유하고 있기 때문에, 물에 담근 것을 알코올 발효시켜 술 (아라크, 모로코의 '마히아 (mahia)' 등)을 양조하기도 하며, 초산균을 작용시켜 식초를 양조하기도 한다.
대추야자는 이라크, 아랍 국가를 비롯하여 서쪽으로는 북아프리카의 모로코까지 넓은 지역에서 오래전부터 중요한 식량으로 여겨져 왔다. 이슬람 국가에서는 전통적으로 라마단 기간 중 해가 진 후, 우유와 함께 처음 먹는 음식이다. 사막처럼 비가 적은 지역에서도 잘 자랄 뿐만 아니라, 건조하면 장기간 보존이 가능하기 때문에 건조 지대에 사는 사하라 사막의 유목민이나 오아시스에 사는 사람들에게 중요한 식량 중 하나가 되었다. 칼로리도 높기 때문에 주식으로 주된 탄수화물 공급원으로 삼기도 쉬우며, 유목 생활을 하는 아랍인인 베두인은 전통적으로 건조한 대추야자와 유제품을 주식으로 해왔다.
일본에서는 씨를 제거하고 건조시킨 것이 시장에 유통되는 경우가 많다. 돈까스용 소스나 오타후쿠 소스의 오코노미야키용 소스에는, 걸쭉함이나 단맛을 내기 위해 대추야자를 원재료 중 하나로 사용하고 있는 제품도 있다. 또한, 구미에서는 건강 지향이 높아지면서, 설탕의 대체품으로 주목받아 그린 스무디의 재료로 이용된 것을 계기로 널리 퍼져, 일본에도 2010년대 후반부터 건강 목적으로 대추야자의 소비가 증가하고 있다.
5. 2. 비식용
대추야자 씨앗은 낙타 등 동물의 사료로 사용되며, 씨앗에서 얻는 유지는 비누나 화장품으로 사용된다.[42] 또한, 씨앗은 화학적 처리를 통해 옥살산의 원료가 된다. 씨앗을 탄화시킨 것은 은세공에 사용되며, 그대로 목걸이로 만들기도 한다.대추야자의 수액은 당분을 많이 함유하고 있어, 인도의 벵골 지방에서는 수액을 졸여 설탕을 만들고, 과자로 이용한다. 리비아에서는 수액을 발효시켜 라그비 (Laghbi)라는 술을 양조한다.
나무 끝부분의 어린 싹은 줌마르(Jummar)라고 불리며, 채소로 식용된다. 어린 싹은 생장점을 포함하고 있어, 이것을 수확하면 대추야자는 죽게 되므로, 어린 싹의 이용은 주로 과수로서의 전성기를 지난 나무에 한정된다.
대추야자 잎은 북아프리카에서 모자 재료로 일반적이며, 깔개, 칸막이 천, 바구니, 부채 등에도 사용된다. 대추야자 잎은 기독교의 종려 주일 제사에 사용된다. 유대교에서는 닫힌 채로 있는 어린 잎을 לולב|룰라브he라고 부르며, 초막절에서 새해 처음 강우를 기원하는 의식에 사용하는 4가지 식물 중 하나로 삼는다. 이라크 등 아랍 국가에는 축일에 대추야자 잎으로 가옥을 장식하는 관습이 있다.
대추야자 줄기는 건축 자재로 사용하거나, 연료로도 사용한다.
5. 3. 문화적 상징성
대추야자는 중동 지역에서 주식에 가까울 정도로 널리 섭취되며, 성서에 여러 차례 나오는 종려나무가 바로 대추야자나무를 의미한다.[77] 사우디아라비아의 국장에는 대추야자나무가 새겨져 있으며, 가나와 사우디아라비아의 국화이기도 하다.대추야자는 성경에 50번 이상, 코란에 20번 언급되며, 아브라함 계통 종교에서 큰 의미를 지닌다. 고대 이스라엘과 유다의 역사에서 식량으로 널리 재배되었으며, 유대교와 기독교가 발전하는 데 영향을 주었다.[48] 대추야자 잎은 기독교에서 종려주일에 사용된다.
많은 유대 학자들은 토라의 "젖과 꿀이 흐르는 땅"에 대한 "꿀" 언급이 벌꿀이 아닌 대추 "꿀"을 의미한다고 믿는다.[49] 토라에서 종려나무는 번영과 승리의 상징으로 언급된다.[50] 시편 92:12는 "의인은 종려나무 같이 번성하리라"고 말한다. 종려 가지는 예루살렘의 제2성전을 장식하는 조각상, 유대 동전, 시나고그 조각상에서 도상학으로 나타났다. 또한 초막절의 장식으로도 사용된다.[48] 대추야자는 유대교에서 숭배되는 이스라엘 원산 식물 일곱 가지 종 중 하나이다.[51] 역사적으로 유대와 유대인을 상징하는 것으로 여겨져 왔다.[52] 잎은 유대교 축제 초막절의 룰라브로 사용된다.[53] 수카를 건설하는 스차흐로도 일반적으로 사용된다.[54]
코란에서 알라는 ''마리얌'' (성모 마리아)에게 이사 (예수)를 낳을 때 산통 중에 대추야자를 먹으라고 지시한다.[55] 이슬람 문화에서 대추야자와 요구르트 또는 우유는 전통적으로 라마단 기간 동안 해가 진 후 이프타르에 섭취하는 첫 번째 음식이다.
만다교에서 대추야자(나무와 열매 모두를 지칭[56])는 우주 나무를 상징하며 종종 우주 샘물과 관련이 있다. 남성성과 관련된 대추야자와 여성성과 관련된 샘물은 만다교 텍스트에서 종종 천상의 상징으로 함께 언급된다.[57]
thumb 대추야자는 이라크, 아랍 국가를 비롯하여 서쪽으로는 북아프리카의 모로코까지 넓은 지역에서 중요한 식량으로 여겨져 왔다. 이슬람 국가에서는 전통적으로 라마단 기간 중 해가 진 후, 우유와 함께 처음 먹는 음식이다. 사막처럼 비가 적은 지역에서도 잘 자랄 뿐만 아니라, 건조하면 장기간 보존이 가능하기 때문에 건조 지대에 사는 사하라 사막의 유목민이나 오아시스에 사는 사람들에게 중요한 식량이 되었다. 칼로리가 높기 때문에 주식으로 주된 탄수화물 공급원으로 삼기도 쉬우며, 유목 생활을 하는 아랍인인 베두인은 전통적으로 건조한 대추야자와 유제품을 주식으로 해왔다.
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