코코야자당
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1. 개요
코코야자당은 코코야자 나무의 꽃봉오리 줄기에서 채취한 수액을 가열하여 농축시켜 만든 감미료이다. 결정, 과립, 블록 또는 액체 형태로 제공되며, 주로 스리랑카, 인도네시아, 말레이시아 등 동남아시아 지역에서 요리에 사용된다. 코코야자당은 캐러멜 향이 나는 미묘한 단맛을 내며, 백설탕이나 갈색 설탕과 유사한 영양 성분을 가지고 있다. 혈당 지수는 연구에 따라 차이가 있으며, 다른 감미료에 비해 건강상 특별한 이점이 있다는 과학적 증거는 부족하다.
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| 코코야자당 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 설탕 |
| 주요 성분 | 수크로스, 글루코스, 프룩토스 |
| 생산 | |
| 원료 | 코코야자 수액 |
| 생산지 | 동남아시아 |
| 특징 | |
| 다른 이름 | 야자 설탕, 굴라 자와 (Gula Jawa, 인도네시아), 굴라 멜라 (Gula Merah, 인도네시아), 카앙크 (Kaongk, 필리핀) |
| 용도 | 감미료 |
| 맛 | 캐러멜, 흑설탕과 유사 |
| 영양 정보 | 미네랄 함유 (철, 아연, 칼슘, 칼륨) |
| 혈당 지수 | 낮음 (35) |
| 기타 | |
| 주의사항 | 과다 섭취 시 비만, 당뇨병 위험 증가 가능성 |
2. 제조
코코야자당은 결정, 과립, 블록 또는 액체 형태로 만들어진다. 수액이 줄어들면서 나타나는 갈색은 주로 캐러멜화 때문이다.[2]
2. 1. 수액 채취
코코야자당 생산은 두 단계로 이루어진다.[2] 코코야자 나무의 꽃봉오리 줄기를 수확하거나 "탭핑"하는 것으로 시작한다.[3] 농부들은 꽃대에 칼집을 내고 수액이 절단면에서 대나무 용기로 흘러나오기 시작한다. 수집된 수액은 큰 웍으로 옮겨져 적당한 열로 가열하여 수액의 수분 함량을 증발시킨다. 수액은 반투명하며 약 80%가 물이다. 이 시점에서 코코넛 니라 또는 niraid(인도네시아), 코코넛 술(스리랑카), (태국) 또는 라그비 (북아프리카)로 알려져 있다. 물이 증발함에 따라 두꺼운 수액 시럽으로 변하기 시작한다.[2]2. 2. 가열 및 농축
코코야자당 생산은 두 단계로 이루어진다.[2] 첫 단계는 코코야자 나무의 꽃봉오리 줄기를 수확하거나 "탭핑"하는 것이다.[3] 농부들은 꽃대에 칼집을 내고, 수액이 절단면에서 대나무 용기로 흘러나오게 한다. 수집된 수액은 큰 웍으로 옮겨져 적당한 열로 가열하여 수분 함량을 증발시킨다. 수액은 반투명하며 약 80%가 물이다. 이 시점에서 수액은 코코넛 니라 또는 nira|니라id(인도네시아), 코코넛 술(스리랑카), (태국), 라그비 (북아프리카) 등으로 알려져 있다. 물이 증발함에 따라 수액은 두꺼운 시럽 형태로 변하기 시작한다.[2]3. 요리
코코야자당은 스리랑카, 인도네시아, 말레이시아 등 동남아시아 지역에서 요리에 널리 사용된다. 스리랑카에서는 පොල් හකුරු|pol hakurusi라고 불리는 정제되지 않은 시럽이나 자구리 형태로 사용되며, 인도네시아에서는 ''gula jawa''(자바 설탕) 또는 ''gula merah''(붉은 설탕)이라고 불린다. 말레이시아에서는 Gula melakams(말라카 설탕)라고 불리며, 말라카 지역에서 유래된 것으로 추정된다. 코코야자당은 케찹 마니스, 덴뎅과 같은 요리나 시고 푸딩, 클레폰 등 다양한 디저트와 케이크에 사용된다.
3. 1. 스리랑카
스리랑카에서 코코야자당은 정제되지 않은 시럽이나 자구리 형태로 널리 사용되며, පොල් හකුරු|pol hakurusi라고 불린다. 그러나 키툴 야자에서 만든 자구리를 더 선호한다.3. 2. 인도네시아
인도네시아 요리에서 코코야자당은 ''gula jawa''(자바 설탕) 또는 ''gula merah''(붉은 설탕)이라고 불리며, ''gula aren''은 아렌 야자로 특별히 만든 야자당을 지칭한다.[1] 일부 인도네시아 음식은 코코야자당으로 만들어지며, 여기에는 케찹 마니스(달콤한 간장)와 덴뎅 (고기 조리법)이 포함된다.[2]
3. 3. 말레이시아
Gula melakams는 야자당의 동남아시아 이름 또는 "말라카 설탕"이며, 말라카주에서 유래되었기 때문에 붙여진 이름으로 추정된다. 보통 코코야자에서 파생되지만, 때로는 다른 야자에서도 파생된다. 고소한 요리에 사용되지만 주로 동남아 지역의 지역 디저트와 케이크에 사용된다.
4. 맛과 풍미
코코야자당은 갈색 설탕과 비슷하게 미묘하게 달콤하지만, 약간의 캐러멜 향이 난다. 맛과 단맛은 일반적으로 설탕이나 갈색 설탕과 비슷하다.[3][5] 하지만 코코야자당은 고도로 가공되지 않기 때문에, 사용된 코코넛 종, 수확 시기, 수확 장소 및 "수액" 또는 "타디"를 줄이는 방법에 따라 색상, 단맛 및 맛이 달라질 수 있다.
5. 영양 및 건강
코코넛 설탕은 선진국에서 감미료로 더 흔하게 사용되고 있지만,[4] 다른 감미료보다 영양가가 높거나 건강에 더 좋다는 과학적 증거는 없다. 영양가는 백설탕이나 황설탕에서 발견되는 빈 칼로리와 유사하다.[3][5] 주요 탄수화물은 수크로스(70–79%), 포도당, 과당(각각 3–9%)이며,[3] 만노스, 이노시톨, 아미노산도 포함되어 있다. 요리 중 열 때문에 비교적 높은 농도의 피로글루탐산을 함유한다.[6]
필리핀 코코넛청은 코코넛 설탕의 혈당 지수(GI)를 35로 보고하여, 낮은 혈당 지수 식품으로 분류했다.[7] 그러나 시드니 대학교(오스트레일리아) 혈당 지수 연구 서비스는 GI를 54로 측정했으며,[8] GI가 55를 초과하면 높은 것으로 간주한다.[9]
5. 1. 영양 성분
코코넛 설탕이 감미료로 사용되는 것이 선진국에서 더욱 흔해졌지만,[4] 코코넛 설탕이 다른 감미료보다 더 영양가가 있거나 건강에 좋다는 과학적 증거는 없다. 영양가는 백설탕이나 황설탕에서 발견되는 빈 칼로리와 유사하다.[3][5] 코코넛 설탕의 주요 탄수화물은 수크로스 (70–79%), 포도당, 과당 (각각 3–9%)이다.[3] 코코넛 설탕은 또한 만노스, 이노시톨 및 아미노산을 포함한다. 아마도 요리하는 동안의 열 때문에 비교적 높은 농도의 피로글루탐산을 더 많이 함유하고 있다.[6]필리핀 코코넛청은 코코넛 설탕의 혈당 지수 (GI)를 35로 보고했으며, 그 측정에 따르면 낮은 혈당 지수 식품으로 분류된다.[7] 그러나 시드니 대학교(오스트레일리아) 혈당 지수 연구 서비스는 코코넛 설탕의 GI를 54로 측정했으며,[8] GI가 55를 초과하면 높은 것으로 간주한다.[9]
5. 2. 혈당 지수 (GI)
코코넛 설탕이 감미료로 사용되는 것이 선진국에서 더욱 흔해졌지만,[4] 코코넛 설탕이 다른 감미료보다 더 영양가가 있거나 건강에 좋다는 과학적 증거는 없다. 영양가는 백설탕이나 황설탕에서 발견되는 빈 칼로리와 유사하다.[3][5] 코코넛 설탕의 주요 탄수화물은 수크로스 (70–79%), 포도당, 과당 (각각 3–9%)이다.[3] 코코넛 설탕은 또한 만노스, 이노시톨 및 아미노산을 포함한다. 아마도 요리하는 동안의 열 때문에 비교적 높은 농도의 피로글루탐산을 더 많이 함유하고 있다.[6]필리핀 코코넛청은 코코넛 설탕의 혈당 지수 (GI)를 35로 보고했으며, 그 측정에 따르면 낮은 혈당 지수 식품으로 분류된다.[7] 그러나 시드니 대학교(오스트레일리아) 혈당 지수 연구 서비스는 코코넛 설탕의 GI를 54로 측정했으며,[8] GI가 55를 초과하면 높은 것으로 간주한다.[9]
참조
[1]
웹사이트
Coconut Sugar (Gula Jawa, Gula Merah) {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes
http://indonesiaeats[...]
2018-12-13
[2]
간행물
Volatile Components of Coconut Fresh Sap, Sap Syrup and Coconut Sugar
http://www.ifrj.upm.[...]
2017-10-07
[3]
웹사이트
Coconut sugar: Is it healthier than white sugar, or just hype?
https://www.theglobe[...]
The Globe & Mail
2014-06-16
[4]
뉴스
The trendiest foods for 2015
https://www.cbsnews.[...]
2014-11-06
[5]
웹사이트
Coconut palm sugar
http://www.diabetes.[...]
American Diabetes Association
2015
[6]
간행물
Minor metabolites as chemical marker for the differentiation of cane, beet and coconut blossom sugar. From profiling towards identification of adulterations
https://www.scienced[...]
2022-05-01
[7]
웹인용
Glycemic Index of Coco Sugar
http://www.pca.da.go[...]
Food and Nutrition Research Institute, Republic of Philippines
2014-02-23
[8]
웹사이트
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Glycemic Index Research Service, Boden Institute of Obesity, Nutrition, Exercise and Eating Disorders, University of Sydney, Australia
2011
[9]
웹사이트
Glycemic index
http://www.glycemici[...]
Glycemic Index Research Service, Boden Institute of Obesity, Nutrition, Exercise and Eating Disorders, University of Sydney, Australia
2017
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