어니언 링
1. 개요
어니언 링은 양파를 링 모양으로 썰어 튀김옷을 입혀 튀긴 음식이다. 1802년 요리책에 유사한 조리법이 등장하며, 20세기 초부터 다양한 레시피가 개발되었다. 1933년 뉴욕 타임스 매거진 광고에 어니언 링 레시피가 소개되었고, 텍사스주의 Kirby's Pig Stand 레스토랑 체인이 어니언 링을 발명했다고 주장한다. 조리 과정에서 양파 속 프로판티알 산화물이 분해되어 비스프로페닐 이황화물로 변환되어 독특한 맛과 향을 낸다.
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양파 요리 -
무로란 야키토리
무로란 야키토리는 홋카이도 무로란시에서 유래한 돼지고기와 양파 꼬치구이로, 달콤한 소스와 겨자를 곁들여 먹으며 철강 노동자들에게 사랑받아 지역 경제 활성화에 기여하고 있다. -
양파 요리 -
무삭칸
무삭칸은 팔레스타인에서 유래한 닭고기와 양파 요리로, 올리브 오일, 숨마끄, 잣 등을 사용하여 타분빵 위에 올려 구워 먹으며, 2010년에는 최대 규모로 만들어져 기네스 기록에 등재되기도 했다. -
전채 -
춘권
중국에서 유래한 춘권은 얇은 반죽에 채소나 고기 등을 넣어 튀기거나 굽는 음식으로, 봄철 명절 음식으로 유명하며, 지역에 따라 다양한 이름과 재료, 조리법으로 세계 각지에서 즐겨 먹는다. -
전채 -
보타르가
보타르가는 숭어 또는 참다랑어의 알집을 소금에 절여 건조, 숙성시킨 고급 식재료이며, 지중해 연안 지역에서 주로 생산되고 한국에서는 고급 식재료로 사용된다. -
미국 남부 요리 -
프라이드 치킨
프라이드 치킨은 스코틀랜드와 서아프리카 요리의 영향을 받아 미국 남부에서 발전한 닭고기 튀김 요리로, 아프리카계 미국인 가정부들을 통해 대중화되었으며, 패스트푸드 산업 발전과 함께 전 세계로 확산되어 다양한 스타일과 변형 요리가 존재한다. -
미국 남부 요리 -
클래버
클래버는 아팔라치아 산맥의 울스터 스코틀랜드인에 의해 미국 남부로 전래된 음식으로, 쉰 우유 또는 버터를 쳐서 만든 우유를 의미하며, 아침 식사로 즐겨 먹었다.
2. 역사
어니언 링의 정확한 기원은 알려져 있지 않다. 다만 1933년 뉴욕 타임스 매거진에 실린 크리스코(Crisco)사의 광고에서 우유에 적셔 밀가루에 묻혀 튀긴 어니언 링 레시피가 등장한 기록이 있다.
1802년 존 몰라드(John Mollard)의 요리책 "The Art of Cookery Made Easy and Refined"에는 양파를 얇게 썰어 파마산 치즈를 넣은 반죽에 담가 돼지기름에 튀기는 방법이 제시되어 있으며, 녹인 버터와 겨자 소스를 곁들여 먹는 것을 제안하는 "프라이드 어니언 파르메산 치즈 첨가"라는 레시피가 포함되어 있다.
2.1. 초기 요리법 (19세기 이전)
1802년 존 몰라드(John Mollard)의 요리책 "The Art of Cookery Made Easy and Refined"에는 "프라이드 어니언 파르메산 치즈 첨가"라는 요리법이 수록되어 있다. 이 요리법은 양파를 반원 모양으로 썰어 밀가루, 크림, 소금, 후추, 파르메산 치즈를 섞은 반죽에 담근 후 돼지기름에 튀기는 방식이다. 또한, 녹인 버터와 머스타드를 섞어 만든 소스를 곁들여 먹도록 제안한다.
2.2. 20세기 초의 발전
20세기 초부터 튀긴 양파 슬라이스 또는 링에 대한 다양한 레시피가 등장했다.
어니언 링을 발명했다고 주장하는 곳 중 하나는 1920년대 초 텍사스주 오크 클리프에 설립된 Kirby's Pig Stand라는 레스토랑 체인이다. 1940년대 전성기에는 전미에 100개 이상의 점포가 있었으며, 텍사스 토스트의 창시자라고도 주장한다.
1910년 1월 13일, 미들타운의 데일리 타임스에 프렌치 프라이드 어니언 레시피가 게재되었을 가능성도 있지만, 이것이 레시피의 창시자라고 주장하지는 않았다.
2.3. 어니언 링의 상업화
1933년 뉴욕 타임스 매거진의 크리스코(Crisco) 광고에 어니언 링을 우유에 적셔 밀가루에 묻혀 튀기는 레시피가 등장했다. 1910년 1월 13일, 미들타운 데일리 타임스에 프렌치 프라이드 어니언 레시피가 게재되었을 가능성도 있지만, 이것이 레시피의 창시자라고 주장하지는 않았다.
1920년대 초 텍사스주 오크 클리프에 설립된 레스토랑 체인 Kirby's Pig Stand는 어니언 링을 발명했다고 주장하는 곳 중 하나이다. 이 체인점은 1940년대 전성기에 미국 전역에 100개 이상의 점포를 운영했으며, 텍사스 토스트의 창시자라고도 주장한다.
3. 조리 방법
어니언 링은 링 모양으로 썬 양파에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 만든다. 물 대신 탄산수를 사용하면 안에 포함된 가스가 한꺼번에 증발하여 바삭하게 완성된다。
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어니언 링을 담을 때 가운데 구멍에 축이 되는 빨대 등을 통과시켜 탑 모양으로 겹쳐 입체적으로 담은 것을 어니언 링 타워라고 부르며, 선술집 등에서 볼 수 있다。
3.1. 재료
어니언 링 재료로는 양파와 튀김옷으로 쓸 반죽 등이 사용된다. 링 모양으로 썬 양파에 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴다. 물 대신 탄산수를 쓰면 탄산수에 포함된 가스가 한꺼번에 증발하면서 더 바삭하게 튀겨진다.
3.2. 만드는 법
재료는 양파 외에 옷이 될 반죽 등을 사용한다. 양파를 링 모양으로 썰어 옷을 입혀 기름에 튀겨 만든다. 물 대신 탄산수를 사용하면 안에 포함된 가스가 한꺼번에 증발하여 바삭하게 완성된다.