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무삭칸

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목차

1. 개요

무삭칸은 아랍어로 "데워지다, 데운 것"이라는 뜻으로, 닭고기를 주재료로 하는 중동 지역의 요리이다. 닭고기를 올리브 오일에 볶은 후 향신료와 함께 끓이고, 닭 육수를 활용하여 타분빵을 적신 후 캐러멜화된 양파와 구운 닭고기를 올려 낸다. 2010년 라말라에서 세계 최대 규모의 무삭칸이 만들어져 기네스 세계 기록에 등재되었다. 갈릴래아 지방에서는 무삭칸과 유사한 무함마르가 있으며, 바레인에서는 대추야자 시럽을 사용한 쌀 요리인 무함마르가 존재한다.

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무삭칸 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름무삭칸
로마자 표기Musakhan
아랍어مسخّن
의미데워진 것
다른 이름무함마르
종류음식
국가팔레스타인
지역레반트
주재료닭고기, 숨마끄, 양파, 타분 빵, 올리브유

2. 이름

아랍어 "무삭칸(مُسَخَّنar)"은 "데워지다, 데운 것"이라는 뜻이며, "무함마르(مُحَمَّرar)"는 "구워지다, 구운 것"이라는 뜻이다.[18] "무사칸"이라는 단어는 문자 그대로 "따뜻하게 한 것"을 의미한다.[14]

3. 역사

무삭칸은 수백 년 동안 팔레스타인 지역에서 선호되어 온 전통 음식이다.[18] 팔레스타인 지역에서는 무삭칸에 필요한 재료를 쉽게 구할 수 있고, 만드는 것도 간단하기 때문에 인기가 많은 요리라고 할 수 있다. 올리브 오일, 수맥, 잣 등 사용하는 재료의 대부분은 팔레스타인 요리에서 빈번하게 사용되는 것이다. 이 요리는 레반트에서도 인기가 있으며, 특히 그 지역에 사는 팔레스타인인들 사이에서 자주 먹는다.[12]

무삭칸은 보통 손으로 먹는 경우가 많은 요리이다. 보통은 닭고기를 픕즈 위에 올려 국물을 잘 빵에 스며들게 한 상태로 내며, 수프를 함께 내기도 한다.[13] "무사칸"이라는 단어는 문자 그대로 "따뜻하게 한 것"을 의미한다.[14]

4. 만들기

무삭칸은 닭고기를 올리브유에 지지고, 양파, 마늘 등 향신료와 함께 끓여 육수를 낸 후 레몬즙, 숨마끄 등을 섞어 닭고기에 발라 오븐이나 팬에 굽는 방식으로 만든다. 다량의 양파는 올리브유에 끓이듯 익혀 숨마끄로 맛을 내고, 타분빵에 닭육수를 적신 뒤 양파 익힌 기름과 캐러멜화된 양파를 겹겹이 쌓는다. 마지막으로 구운 닭고기를 올리고 잣, 고수 등을 뿌려 완성한다.

4. 1. 재료

닭고기는 올리브유를 두른 냄비에 양파, 마늘, 후추, 계피, 카다멈 등과 함께 지져서 익힌다. 물을 붓고 소금으로 간을 하여 끓이고, 바하라트 등의 배합 향신료를 추가하기도 한다. 우러난 닭육수는 레몬즙과 섞은 뒤, 다진 마늘, 숨마끄, 쿠민, 바하라트 등의 향신료를 넣어 섞는다. 닭고기는 꺼내 소금 간을 하고 향신료 혼합물을 바른 뒤, 숨마끄를 뿌려 오븐이나 팬에 굽는다. 다량의 양파를 잘게 썰어 올리브유에 끓이듯 익히다가 숨마끄를 넣어 맛과 색을 낸다. 양파를 익히던 올리브유를 다른 팬에 떠서 잣을 튀기듯 볶는다.

접시에 타분빵을 깔고 닭육수를 부어 적신 후, 양파를 익힌 올리브유를 뿌리고 캐러멜화된 양파를 펴 바른다. 이 과정을 반복하여 빵과 양파 층을 쌓기도 한다. 닭고기를 올리고 숨마끄를 뿌린 후 오븐에 굽는다. 볶은 잣과 고수 등 허브를 뿌려 낸다.

숨마끄는 독특한 붉은색을 띠는 향신료인데,[9] 구하기 어려울 때는 유카리(붉은 차조기 후리가케)로 대체하기도 한다.[13] 후부즈는 피타와 비슷한 납작한 빵으로, 아랍 지역에서 널리 먹는다.[14]

무사칸 300그램(1인분)당 영양 성분은 다음과 같다.[16]

영양 성분함량
칼로리391kcal
총 지방33g
포화 지방7g
콜레스테롤7mg
단백질23g


4. 2. 조리 과정

닭고기는 올리브유를 두른 냄비에 지지고, 이때 양파, 마늘, 후추, 계피, 카다멈을 함께 넣어 익히다가 물을 붓고 소금으로 간해 끓인다. 바하라트 등 배합 향신료를 추가하기도 한다. 우러난 닭육수는 몇 숟가락 떠서 레몬즙과 섞은 뒤, 다진 마늘, 숨마끄, 쿠민, 바하라트 등 향신료를 넣어 섞는다. 닭고기를 꺼내서 소금으로 간을 하고 향신료 혼합물을 잘 바른 뒤, 숨마끄를 더 뿌려서 오븐이나 팬에서 노릇노릇하게 구워 둔다.

많은 양의 양파를 잘게 썬 다음 많은 양의 올리브유에 담가 끓이듯 익히다가, 숨마끄를 넣어 향과 맛, 색을 낸다. 양파를 익히던 올리브유를 다른 팬에 조금 떠 잣을 튀기듯 볶아 익힌다. 접시에 타분빵을 깔고, 끓여 둔 닭육수를 국자로 떠 부어 촉촉하게 적신 다음, 양파 익히는 데 썼던 올리브유를 듬뿍 뿌리고 그 위에 캐러멜화된 양파를 펴 바른다. 이 과정을 여러 번 반복해 빵과 양파 층을 여러 겹 쌓기도 한다. 위에 닭고기를 올리고, 숨마끄를 더 뿌린 다음 오븐에서 굽는다. 볶은 잣과 고수 등 허브를 뿌려 낸다.

소금, 후추, 경우에 따라서는 계피 등으로 간을 한 닭고기를 양파와 함께 끓인 후, 구운 후부즈 위에 국물과 함께 닭고기를 올리고, 올스파이스, 샤프란, 기름에 튀긴 잣, 아몬드, 붉은 파프리카, 넛맥 등의 채소와 향신료, 올리브 오일과 함께 오븐에 굽는다[14][9][13][16]。 숨마끄는 독특한 붉은색을 띠는 향신료이다[9]。 숨마끄를 구하기 어려운 일본에서 만들 경우, 풍미가 비슷한 유카리 (붉은 차조기 후리가케)로 대체하기도 한다[13]。 후부즈는 "아랍식 포켓 빵[15]"이라고 불리는 납작한 빵으로 피타와 비슷하며, 아랍 지역에서 널리 먹는 것으로, 다양한 별칭이 있다[14]。

일반적으로 300그램(1인분)당 무사칸의 영양 성분은 다음과 같다.[16]

영양 성분함량 (300g 기준)
칼로리391kcal
총 지방33g
포화 지방7g
콜레스테롤7mg
단백질23g


5. 세계 기록

2010년 4월 20일, 라말라에서 역대 최대 규모의 무삭칸이 만들어져 ''기네스 세계 기록''에 등재되었다.[7] 살람 파야드 팔레스타인 총리는 이를 팔레스타인 국민에게 큰 성취이자 영광이라고 묘사하며 다음과 같이 말했다. "이 위대한 성과는 주로 올리브 오일을 포함한 팔레스타인 제품에 전적으로 의존했습니다. 또한 문화적 차원과 팔레스타인 사람들이 그들의 정당한 권리를 원한다는 세계를 향한 메시지를 담고 있습니다."[8]

당시 만들어진 무삭칸의 규모와 사용된 재료는 다음과 같다.

항목내용
지름4m
총 무게1350kg
밀가루250kg
올리브 오일170kg
양파500kg
아몬드70kg



이 요리에는 40명의 팔레스타인 요리사가 참여했다.[18]

6. 기타

무삭칸은 수백 년 동안 팔레스타인 지역에서 사랑받아 온 전통 음식이다.[18] 무사칸에 필요한 재료는 올리브 오일, 수맥, 잣 등 팔레스타인 지역에서 쉽게 구할 수 있고, 만드는 방법도 간단하여 널리 인기가 있다. 이 요리는 레반트 지역, 특히 그곳에 사는 팔레스타인인들 사이에서도 인기가 높다.[12]

무사칸은 보통 손으로 먹는 경우가 많으며, 닭고기를 빵 위에 올려 국물이 잘 스며들게 한 상태로 수프와 함께 낸다.[13] "무사칸"이라는 단어는 문자 그대로 "따뜻하게 한 것"을 의미한다.[14]

2010년 4월 20일, 팔레스타인 라말라에서 역사상 가장 큰 무삭칸이 만들어져 기네스북에 등재되었다.[17] 당시 팔레스타인 총리였던 살람 파야드는 "이 훌륭한 성과는 주로 올리브 오일을 비롯한 모든 팔레스타인산 식재료로 만들어졌습니다. 이것은 문화적인 요소도 있으며, 세계에 팔레스타인에 정당한 권리가 있다는 것을 알리는 메시지이기도 합니다"라고 말했다.[18] 이 무삭칸은 지름 4미터, 총 무게 1350kg에 달했으며, 250kg의 밀가루, 170kg의 올리브 오일, 500kg의 양파, 70kg의 아몬드가 사용되었다. 요르단강 서안 지구 전역에서 모인 40명의 팔레스타인 요리사들이 이 요리에 참여했다.[18]

갈릴래아 지방에서는 무삭칸과 매우 비슷한 요리를 무함마르라고 부르며, 무사칸과 거의 같은 것을 지칭하기도 한다. 무함마르는 양파, 붉은 파프리카, 감자를 층층이 쌓고 올리브 오일을 사용하여 닭고기와 함께 오븐에 굽는 요리이다.[9]

한편, 바레인에는 무함마르(일본어 표기로는 무하마르)라고 불리는 전혀 다른 전통 요리가 있다. 바레인의 무함마르는 향신료와 대추야자 시럽으로 맛을 낸 달콤한 쌀 요리로, 보통 기름에 튀기거나 구운 생선과 함께 제공된다. 쌀은 물에 데친 후 찐다.[19][20] 캐러멜화한 양파를 곁들이기도 한다.[21] 아랍에미리트 등에서도 먹는다.[21]

참조

[1] 웹사이트 Recipe: Musakhkhan (Arab Levant, Palestine) Musakhkhan http://www.clifforda[...] 2018-04-24
[2] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]
[3] 서적 The Middle Eastern Kitchen https://books.google[...] Hippocrene Books 2007-01
[4] 서적 Jordan: A Meed Practical Guide https://books.google[...] Middle East Economic Digest Limited
[5] 뉴스 After Death Threats, Palestinian Food-serving U.S. Restaurant Closes http://www.haaretz.c[...] Haaretz 2014-11-10
[6] 서적 We Are Palestinian: A Celebration of Culture and Tradition Bonnier Books Ltd 2023
[7] 웹사이트 Palestinian 'musakhan' to enter Guinness record book http://www.jmcc.org/[...] 2010-04-10
[8] 웹사이트 Palestinian largest "Musakhan "enters the world Guinness book http://www.bahethcen[...] 2010-04-20
[9] 웹사이트 Um Salah Balqis (al-Kabri) http://www.palestine[...] Columbia University, The Center for Palestine Studies 2017-11-29
[10] 서적 Jordan: A Meed Practical Guide https://books.google[...] Middle East Economic Digest Limited
[11] 웹사이트 After Death Threats, Palestinian Food-serving U.S. Restaurant Closes https://www.haaretz.[...] Haaretz 2017-11-29
[12] 서적 The Middle Eastern Kitchen https://books.google[...] Hippocrene Books 2007-01
[13] 간행물 中野堯子さんの中東料理レシピ http://www6.econ.hit[...] 一橋大学
[14] 웹사이트 Recipe: Musakhkhan (Arab Levant, Jordan ) Musakhkhan http://www.clifforda[...]
[15] 간행물 中野堯子さんの中東料理レシピ http://www6.econ.hit[...] 一橋大学
[16] 웹사이트 Irresistible Musakhan : Chicken, Onion and Bread shahiya.com 2017-11-29
[17] 웹사이트 Palestinian ‘musakhan’ to enter Guinness record book http://www.jmcc.org/[...] JMCC 2017-11-29
[18] 웹사이트 Baheth Center for Strategic & Palestinian Studies - English Website http://www.bahethcen[...]
[19] 웹사이트 Bahrain Spicy Baked Fish With Sweet Muhammar Rice https://wherethefood[...] https://wherethefoodis.wordpress.com 2015-11-17
[20] 웹사이트 Food and Daily Life in Baharain http://www.everycult[...] http://www.everyculture.com/ 2015-11-22
[21] 간행물 日本食品消費動向調査 アラブ首長国連邦（UAE） https://www.jetro.go[...] 日本貿易振興機構
[22] 서적 The Middle Eastern Kitchen https://books.google[...] Hippocrene


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