맨위로가기

우나돈

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

우나돈은 밥 위에 장어 가바야키를 올려 먹는 일본의 덮밥 요리이다. 에도 시대 분카 연간(1804년-1818년)에 처음 등장한 것으로 추정되며, 도쿄 니혼바시닌교초의 오쿠보 킨스케가 극장에 장어를 배달하기 위해 밥 사이에 넣은 것이 기원이라는 설이 유력하다. 조리법은 간토 지방과 간사이 지방에서 다르게 발전했는데, 간토 지방에서는 찌는 조리법이 발달하여 밥 위에 장어를 올리는 형태로, 간사이 지방에서는 굽는 방식을 유지하여 밥 사이에 장어를 넣는 형태로 굳어졌다. 우나돈은 우나쥬, 히츠마부시 등 다양한 종류로 발전했으며, 한국에서도 장어덮밥으로 변형되어 판매된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 장어 요리 - 히쓰마부시
    히쓰마부시는 나무통에 담겨 나오며, 잘게 썬 장어구이를 밥 위에 올려 김, 파, 와사비 등의 고명과 다시 육수를 곁들여 먹는 일본의 장어덮밥 요리이다.
  • 돈부리 - 가츠동
    가츠동은 밥 위에 돈가스, 달걀, 양파 등을 덮밥 소스와 함께 얹어 먹는 일본의 대표적인 덮밥 요리로, 다양한 소스와 종류가 있으며 승리 기원 음식이나 드라마 클리셰로도 활용된다.
  • 돈부리 - 오야코동
    오야코동은 닭고기와 달걀을 주재료로 하여 밥 위에 얹어 먹는 일본 덮밥 요리로, '부모와 자식'을 의미하는 이름은 닭고기와 달걀을 함께 사용하는 것에서 유래되었으며, 다양한 변형과 파생 요리가 존재한다.
  • 일본의 해산물 요리 - 가라아게
    가라아게는 일본의 튀김 요리 방식 또는 튀긴 요리를 의미하며, 특히 닭고기 튀김을 가리키고, 1930년대 대중화 이후 가정에서 쉽게 조리되어 현재는 일본의 대표적인 음식 문화로 자리매김하였다.
  • 일본의 해산물 요리 - 이시카리나베
    이시카리나베는 홋카이도 이시카리강에서 유래한 향토 요리로, 연어와 채소를 된장국에 넣어 끓인 것이며, 2007년 향토 음식으로 선정되었고 9월 15일은 기념일이다.
우나돈 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
우나돈
우나돈
종류덮밥
주재료장어
명칭
한국어우나돈
일본어鰻丼 (うなどん)
로마자 표기Unadon
어원장어 덮밥을 줄인 말
특징
조리법밥 위에 장어 필레를 얹어 제공
관련 음식장어덮밥
기타
인기타이완과 미국에서도 인기가 많음

2. 역사

덮밥의 역사에서 가장 오래되었으며, 분카 연간 (1804년 - 1818년)에 탄생한 것으로 여겨진다.

유래에는 여러 설이 있으며, 미야가와 세이운의 『속사 백공 기원』(1885년)에는, 사카이초(현재의 도쿄도 주오구 니혼바시닌교초 3초메)의 극장 "나카무라좌"의 스폰서인 오쿠보 킨스케가, 장어가 식지 않도록 덮밥 사이에 끼워 극장에 배달시킨 것이 장어덮밥의 기원이라고 쓰여 있다.[9][10] 이 오쿠보에 의한 장어덮밥의 기원이 된 곳은, 이바라키현 류가사키시에 있는 우시쿠늪이다.

다만, 아오네이도 토후의 『진사 마노 가쓰라』(1857년)에는, 저자의 어린 시절에 후키야초(사카이초의 옆 동네)의 뒷집에서 장어덮밥을 팔았다는 기술도 있어, 오쿠보 이전에도 비슷한 시도를 한 사람이 있었음을 과거 문헌에서 알 수 있다.[9]

조리법의 변천에도 여러 이야기가 있는데, 한 설에 따르면 에도 시대의 장어구이는 소스를 발라 구운 지야키였지만, 메이지 시대에 들어서면서 굽는 과정에서 찌는 방법이 도입되었고, 다이쇼 시대에는 찌는 기술이 확립되었다. 그렇게 되자, 밥 사이에 장어구이를 끼우면 이중으로 찌게 되어, 도쿄에서는 중간에 넣는 형태의 장어덮밥은 사라지고, 현재와 같이 장어는 밥 위에 올려지게 되었다.[9]고 한다.

한편, 장어덮밥이 시작될 무렵에는 구운 장어가 식지 않도록 밥과 밥 사이에 끼우고, 밥 위에도 올리는 스타일이 일반적이었지만, 에도의 장어는 쪄서 부드럽게 마무리하기 때문에 살이 부서지기 쉬워, 점차 밥 위에 장어를 올리는 것만으로 되었다. 이에 반해 칸사이에서는 미리 장어를 찌지 않기 때문에 살이 부서지지 않아, 그 결과 밥 사이에 끼우는 스타일이 현재까지 남았다.[11]는 설도 있다.

메이지 시대에 들어서면서 장어덮밥은 장어덮밥(우나기동부리)이라고도 불리게 되었고, 곧 장어덮밥(우나돈)으로 약칭되어 이름이 정착되었다. 게다가 장어를 도시락에 담게 되면서, 장어덮밥은 장어덮밥보다 보기에 좋아서 장어덮밥의 인기를 능가하게 되었다.[9]

2. 1. 일본에서의 역사

우나돈은 에도 시대 말기 분카 시대 (1804–1818)에 최초로 발명된 돈부리 덮밥 요리이다.[5] 도쿄도 주오구 니혼바시닌교초의 오쿠보 킨스케(大久保金助)가 극장에 배달하기 위해 밥 사이에 장어를 넣어 식지 않도록 한 것이 기원이라는 설이 유력하다.[9][10]

초창기에는 밥 사이에 장어를 넣는 형태였으나, 간토 지방에서는 찌는 조리법이 발달하면서 밥 위에 장어를 올리는 형태로 변화했다.[9] 반면, 칸사이에서는 찌는 과정 없이 굽기 때문에 밥 사이에 장어를 넣는 스타일이 현재까지 남아있다.[11]

메이지 시대에는 우나돈이라는 명칭이 정착되었고, 찬합에 담은 우나쥬(鰻重)가 등장하면서 고급 음식으로 자리 잡았다.[9] 우나쥬는 다이쇼 시대에 등장했으며, 옻칠 상자를 사용하여 고급스러운 외관을 목표로 했다.[8] 우나쥬는 일반적으로 우나돈보다 가격이 비싸다.[8]

2. 2. 한국으로의 전래

3. 조리법 및 종류

3. 1. 조리법

3. 2. 종류

우나돈은 밥 위에 장어 가바야키를 올린 일본 음식이다. 다양한 종류가 있는데, 다음과 같다.

  • 우나돈(鰻丼): 밥그릇에 밥과 장어 가바야키를 올린 가장 기본적인 형태이다. 에도 시대에는 '돈부리'라는 명칭이 일반적이었다.[13] '우나기메시(鰻飯)'라고도 불린다.
  • 우나쥬(鰻重): 찬합(주바코(重箱))에 밥과 장어를 담은 고급스러운 형태이다.[4] 우나돈보다 장어의 양이 많고, 간흡이나 작은 찬기가 함께 제공되는 상위 메뉴로 취급된다.[14] 우나쥬는 밥과 장어를 번갈아 쌓는 "장어 겹침"을 의미한다는 설도 있다.
  • 히츠마부시(ひつまぶし): 나고야 지역의 명물로, 잘게 썬 장어 가바야키를 밥 위에 뿌려 먹는 방식이다. 나무 밥통(히츠)에 담아 제공되는 것이 특징이다.
  • 나가야키(長焼き): 장어와 밥이 따로 제공되는 형태이다.
  • 마무시(まむし): 긴키 지방에서 우나돈을 부르는 명칭이다.[13] 밥 사이에 장어를 넣어 찌는 방식이다. 어원은 여러 가지 설이 있는데, 밥에 장어와 소스를 "마부시(まぶし, 묻히다)"로 입힌 것에서 유래했다는 설, 장어를 밥 사이에 끼워 쪄내는 "마마무시(飯蒸し)" 혹은 "마무시(間蒸し)"에서 유래했다는 설 등이 있다.


우나돈이나 우나쥬에는 "상"이나 "특상"과 같은 등급이 있지만, 이는 장어의 양의 차이일 뿐, 품질은 기본적으로 변하지 않는다.[15]

4. 한국에서의 변형 및 발전

4. 1. 한국식 장어덮밥

4. 2. 장어덮밥 프랜차이즈

5. 기타

5. 1. 곁들이는 음식

5. 2. 일화

일본에서는 우나돈 향을 맡은 값을 청구한 장어 가게 주인과 돈 소리로 값을 치렀다는 손님의 이야기가 전해진다. 키요우라 케이고 내각은 조각 난항 중 "우나돈 향 내각"이라고 불렸다.

1914년에 차기 내각총리대신으로 지명되었으나 조각에 실패하여 대명을 사퇴한 키요우라 케이고는 조각 난항 중에 "오와다(당시 인기 있는 우나기 가게) 앞을 지나는 것과 같아 냄새는 나지만 식사는 좀처럼 나오지 않는다"라고 불평했는데, 이 때의 사연이 "우나돈 향 내각"이라고 불린다.
「우나돈 향 내각」의 일화의 유래가 된 우나기 캇포 오와다의 우나쥬(2011년)
키요우라는 10년 후인 1924년에 총리에 취임하여 "식사"를 얻게 되었다.

오래된 우나기 가게에서는 소스만으로 밥을 먹을 수 있다는 목소리도 많다.[16][17] 도쿄도치요다구의 "후나카메"(2008년 폐점[18])의 메뉴에는 밥에 소스를 뿌린 "우나다레동"이 있었는데, 주문은 한 달에 한두 번 정도였지만 멋을 아는 손님들은 매우 재미있어했다는 이야기가 있다.[19] 일부 에도 사람들은 "우나쥬를 주문하고 일부러 우나기를 버리고 차즈케로 먹는" 것이 멋있는 먹는 방식이라고 여겼으며, 유명인으로는 쇼기 기사 키무라 요시오 (14세 명인) 등이 그런 방식으로 먹는 것을 좋아했다고 한다.[20]

1985년7월 12일, 쇼와 천황이 고미즈노 천황을 넘어 역대 최고령의 천황이 되었을 때, 축하 행사는 열리지 않았지만 측근들과 함께 우나쥬를 먹었다고 한다.[22]

5. 3. 현대적 응용

장어덮밥은 역 도시락으로도 인기가 있으며, 특히 하마나호에 가까운 하마마츠역의 명물로 알려져 있다. 역 도시락으로 판매될 때는 도시락 상자에 담기기 때문에, 장어덮밥이나 장어 정식이 아닌 "장어밥" 또는 "장어 도시락"으로 표기되는 경우가 많다.

우나돈은 향이 특징적이어서, "우나기 가게 앞에서 매일 향을 반찬 삼아 밥을 먹는 남자가 있었는데, 화가 난 우나기 가게가 향을 맡은 값을 청구하자 돈을 짤랑거리며 '향 맡는 값이라 소리만으로 충분하겠지'라고 되받아쳤다"라는 짧은 이야기가 전해진다.

1914년에 차기 내각총리대신으로 지명되었으나 조각에 실패하여 대명을 사퇴한 키요우라 케이고는 조각 난항 중에 "오와다(당시 인기 있는 우나기 가게) 앞을 지나는 것과 같아 냄새는 나지만 식사는 좀처럼 나오지 않는다"라고 불평했는데, 이 때의 사연이 "우나돈 향 내각"이라고 불린다.

2020년 『일본 유행 덮밥 대상』 금상에 "나고야식 우나돈"과 "우나규"(스키야)가 선정되었다.[21]

참조

[1] 서적 A taste of Japan: food fact and fable: what the people eat : customs and etiquette https://books.google[...] Kodansha International
[2] 웹사이트 Taiwan finds a lot to like about its former colonizer, Japan https://www.latimes.[...] 2017-11-06
[3] 웹사이트 Japanese Culture vs American Culture https://thejapanesew[...] 2020-10-18
[4] 서적 The Japanese Kitchen: A Book Of Essential Ingredients With 200 Authentic Recipes https://books.google[...] Kyle Books
[5] 서적 Una-don, the First Donburi-mono
[6] 서적 明治東京逸聞史 https://books.google[...] Heibonsha
[7] 서적 たべもの日本史 https://books.google[...] 新人物往来社
[8] 뉴스 うな重とうな丼、違いは名前と器だけ http://www.excite.co[...] Excite News 2007-07-22
[9] 서적 天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼 筑摩書房 2019-09-09
[10] 서적 道路地図 びっくり!博学知識 河出書房新社 2005-02-01
[11] 간행물 江戸前の味 成山堂書店
[12] 간행물 守貞漫稿
[13] 간행물 大阪弁「ほんまもん」講座 新潮社
[14] 뉴스 うな重とうな丼、違いは名前と器だけ? https://www.excite.c[...] エキサイトニュース 2007-07-22
[15] 웹사이트 並・上・特上は何が違う? 老舗が教える「うなぎのお値段」最新事情 https://mi-journey.j[...] 三越伊勢丹ホールディングス 2016-07-16
[16] 뉴스 グルめぐり 魚三 若狭町 タレ秘伝、絶品のウナギ 朝日新聞社 2007-04-19
[17] 뉴스 私のなかの歴史 能楽師 足立禮子さん 華の舞台に生きて 北海道新聞社 2012-03-27
[18] 웹사이트 うなぎ屋 https://www.aventer.[...] アヴァンテ 2018-07-20
[19] 서적 東京ディープ散歩 アスペクト (企業) 2008-04-07
[20] 간행물 将棋世界
[21] 웹사이트 '『日本流行丼大賞 2020年』 {{!}} うなぎ STYLE' https://unagi-style.[...] 2020-11-28
[22] 웹사이트 上皇さま 歴代天皇の中で最高齢に https://web.archive.[...]


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com