가츠동

1. 개요

가츠동은 밥 위에 돈가스를 올리고, 양파가 들어간 덮밥 소스에 달걀물을 풀어 끓여 덮은 일본의 덮밥 요리이다. 가츠동의 기원은 여러 설이 있으며, 1900년대 초 일본에서 시작된 것으로 알려져 있다. 조리법은 돈가스를 밥 위에 올린 후, 끓인 소스와 달걀물을 부어 완성한다. 소스, 돈가스의 종류, 조리 방식에 따라 다양한 변형이 존재하며, 일본에서는 수험생이나 스포츠 선수에게 승리를 기원하는 음식으로 여겨진다. 한국 형사 드라마에서 피의자에게 가츠동을 제공하는 장면이 등장하지만, 이는 픽션이며 실제로는 금지되어 있다.

2. 역사

가츠동의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 존재한다. 1913년 와세다 고등학교에 다니던 다카하타 마스타로(高畑增太郎^일본어)가 '소스돈가스덮밥'을 고안한 것이 처음이었다는 설이 있다. 이 음식은 지금도 후쿠이현에서 '하이칼라덮밥'이라는 이름으로 정착되어 있다. 나가노현 고마가네시의 등산가가 같은 음식을 최초로 개발하였다는 설도 있다.

1921년 2월 와세다고등학원에 다니던 나카니시 케이지로(中西敬二郎^일본어)가 단골 식당에서 밥 위에 돈가스를 얹고 소스를 부은 '돈가스덮밥'을 만들어 가게 메뉴로 판매할 것을 제안했다고 한다. 이것이 가츠동의 시초가 되었다는 것이 현재까지의 정설이다. 나카니시를 발안자로 하는 설의 무대는, 와세다대학 근처에 있던 소바 가게 "삼조암"(산초안)이다. 같은 가게에서 다이쇼 시대, 연회 취소로 남게 된 돈가스를 차가워져도 맛있게 먹을 수 있도록 "계란으로 옷을 입히면 어떨까" 하고 제안했다고 전해지지만, 나카니시가 고안한 가츠동은 계란 옷을 입힌 것이 아니라 우스터 소스를 뿌린 것이었다는 설도 있다.

가츠동의 기원에 대해서는, "1995년 9월자 지역 신문 『산나리닛폰신문』에 메이지 30년대 후반에는 고후의 소바 전문점 “오쿠무라혼텐”에서 가츠동이 제공되고 있었다는 기사가 게재되었다"는 기사가 있으며, 필자는 관계자에 대한 취재를 한 후에 "적어도 메이지 30년대 후반에는 고후에 가츠동이 존재하고 있었다는 것이 된다"고 주장하고 있다. 이 때문에, 현재 확인되고 있는 정보에서는 고후 설이 가장 오래된 것으로 여겨지고 있다.

3. 조리법

기본적으로 밥 위에 돈가스를 올리고, 양파 등을 넣어 끓인 덮밥 소스에 달걀물을 풀어 돈가스 위에 덮는 방식이다. 덮밥 소스에는 우스터 소스, 드미글라스, 간장 등 다양한 것을 사용할 수 있다.

가츠동의 돈가스는 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 묻혀 튀겨 만든다. 끓는 다시, 간장, 양파 국물에 썰어 놓은 돈가스와 푼 계란을 익힌다.

오야코나베를 사용하여, 계란덮밥이나 오야코돈과 마찬가지로, 썰어 놓은 돈가스를 양파 등과 함께 육수, 간장, 설탕 등을 섞은 양념에 끓인 후, 풀어놓은 계란으로 덮는다. 조리한 돈가스를 뒤집은 후 밥 위에 올리는 경우, 식감을 살리기 위해 양파만 계란으로 덮고, 마지막에 갓 튀긴 돈가스를 올려 마무리하는 경우도 있다. 메밀국수 장국(가에시)을 돈가스를 끓이는 양념에 활용할 수 있기 때문에, 소바집 등에서 소바와 함께 제공되는 경우가 많다. 마지막으로 미츠바나 완두콩, 다진 김 등을 뿌리는 것이 일반적이다.

4. 다양한 종류 (Variants)

가츠동은 일본에서 매우 다양한 방식으로 변형되어 발전해왔다. 기본적인 형태는 밥 위에 돈가스를 올리고 계란으로 덮는 것이지만, 지역이나 가게에 따라 소스, 재료, 조리법에 차이가 있다.

이 외에도 돼지고기 대신 소고기를 사용한 규카츠동, 치킨 가츠와 계란을 사용한 오야코 가츠동 등이 있다.

한국에서는 일본식 가츠동 외에도 김치를 넣은 김치 가츠동, 매운 소스를 사용한 매운 가츠동 등 한국인의 입맛에 맞춘 다양한 가츠동이 개발되어 판매되고 있다.

4.1. 기타

돈가스 소스나 우스터 소스를 사용하는 소스 가츠동은 후쿠이, 고후, 군마, 아이즈와카마쓰, 고마가네 등에서 유명하다. 데미글라스 소스와 완두콩을 사용하는 데미 가츠동(도미 가츠동)은 오카야마의 특산물이다. 간장 기반 타레 소스를 사용하는 쇼유다레 가츠동은 니가타식이다. 밥 위에 핫초미소로 만든 소스를 얹은 돈가스인 미소가츠동은 나고야에서 인기 있다.

돼지고기 대신 소고기를 사용하면 규카츠동이 된다. 치킨 가츠와 계란을 사용한 변형은 오야코 가츠동이라고 하며, 고기를 튀기지 않은 오야코동과 구분된다.

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5. 문화적 상징

가츠동은 다양한 문화적 상징성을 가진다.

수험생이나 스포츠 선수는 비프텍과 함께 가츠동을 먹으며 “적”에게 “이긴다”는 징크스를 따른다.

경마, 경륜, 경정, 오토레이스 등 공영경기와 장외 투표권 매표소에서는 가츠동을 “승돈”이라 부르며 판매하는데, 이는 도박에서 “이긴다”는 징크스와 멋을 곁들인 것이다.

한국 형사 드라마에서는 경찰서 조사 과정에서 피의자에게 가츠동을 제공하는 장면이 종종 등장한다. 이는 일본 드라마의 영향으로, 형사가 사비로 배달시킨 가츠동을 피의자가 먹으면서 범행을 자백하는 전형적인 패턴을 보인다.

하지만 이는 픽션일 뿐, 실제 경찰관 조사 과정과는 다르다. 구류 중인 피의자에게는 경찰서에서 도시락이 제공되며, 유치장 식사 시간이 보장된다. 덮밥을 던져 도주할 위험이 있어 조사실 내 식사 제공은 금지된다. 임의 동행 등 체포 전 조사에서 피의자가 배달 음식을 주문할 수는 있지만, 비용은 피의자 부담이다. 경찰관이 비용을 부담하면 재판에서 진술의 자의성이 부정될 수 있다. 이러한 드라마 속 클리셰는 한국 사회에서 가츠동에 대한 특별한 인식을 형성하는 데 영향을 미쳤다.

5.1. 일본

아이치현 나고야시 주변에서는 하치초미소를 사용한 향토 요리인 미소카츠에서 파생된 "미소카츠동"이 제공된다. 미소카츠동은 카츠야나 마츠노야 등의 전국 체인점을 통해 도카이 지방 이외 지역에서도 인지도를 얻고 있다.

간장 소스나 감식초 소스를 얹은 "소스 가츠동"도 있으며, 지역에 따라 다양한 변형이 있다. 푼 계란이 들어간 소스를 얹는 기후현 미즈나미시의 가츠동은 당시 귀했던 계란을 많이 사용하지 않도록 고안된 것이다. 우스터 소스 맛 소스를 얹는 이와테현 이치노세키시(구 센주마치)의 가츠동은 국물이 밥에 스며들지 않도록 고안되었다.

시즈오카현 후지시에서는, 평접시에 담은 밥 위에 데친 양배추와 돈가스를 올리고, 푼 계란을 메밀 국물로 풀어 얹은 요리가 "가츠자라"라는 이름으로 제공된다.

중화 요리 전문점 등에서는 평접시에 담은 흰 밥과 돈가스 위에 중국풍 야채 소스를 얹은 "중화풍 가츠동"을 판매하기도 한다.

오키나와현의 대중식당에서 볼 수 있는 가츠동은 돈가스 위(혹은 아래)에 당근, 양파, 피망, 양배추, 배추, 부추, 숙주, 상추, 청경채 등 야채 볶음을 듬뿍 얹는다. 돈가스는 익히지 않고 튀긴 상태로 올려지며, 계란은 야채볶음의 일부가 되어 덮여 있지 않은 경우가 많다. 오키나와에서는 본토식 계란 덮밥 가츠동에도 당근, 부추, 피망, 쪽파 등의 야채가 자주 사용되며, 다른 지역에서 일반적인 양파만 사용하는 가츠동은 드물다.

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아이치현치타시오카다에서는 달콤하고 매운 간장 소스에 적신 돈가스 위에 계란후라이를 올리는 독특한 스타일의 가츠동이 제공된다.

밥 위에 별다른 양념을 하지 않은 돈가스와 무즙을 올리고, 취향에 따라 일미고추가루, 칠미고추가루, 백간장, 진간장, 폰즈, 다진 김, 다진 파 등을 뿌려 먹는 "오로시 가츠동"은 오사카 주변에서 일반적인 메뉴가 되어가고 있다.

가츠카레와 비슷한 "카레 가츠동·가츠카레동"도 일부에서 제공된다. 카레는 카레동을 본떠 다시와 가에시로 일본식으로 간을 하거나, 밀가루로 걸쭉하게 만든 것을 사용하거나, 간장이나 소스를 베이스로 향신료를 더한 카레 풍미 소스로 만드는 등 일본식으로 간을 하는 경우도 있다.

그 밖에도 점포에 따라 다양한 변형 가츠동이 존재한다.

* 소금 간장을 뿌리거나, 소스를 사용하지 않고 돈가스에 소금 간을 하여 튀긴 "시오 가츠동"
* 크림스튜를 뿌린 "크림스튜 가츠동"
* 토마토와 양파 등을 끓인 신맛이 나는 소스를 뿌린 "토마토 가츠동"

수험생이나 스포츠 선수가 비프텍과 함께 가츠동을 먹는 것은 “적”에게 “이긴다”는 징크스가 있기 때문이다.

경마, 경륜, 경정, 오토레이스 및 그 장외 투표권 매표소 등 공영경기 관련 시설에서는 도박에서 “이긴다”는 징크스와 멋을 곁들여 가츠동을 “승돈”이라고 부르며 제공하는 음식점이 있다.

5.2. 한국

대한민국 형사 드라마에서는 피의자를 경찰서에서 조사하는 과정에서 가츠동을 먹는 장면이 자주 등장한다. 이는 일본 드라마의 영향을 받은 것으로, 형사가 개인 돈으로 배달 음식인 가츠동을 시켜주면 피의자가 그것을 먹으면서 "제가 했습니다"라고 범행을 자백하는 전형적인 패턴을 보인다.

하지만 이는 픽션으로, 실제 경찰관 조사 과정과는 차이가 있다. 구류 중인 피의자에게는 경찰서에서 도시락이 제공되며, 유치장에서의 식사 시간이 반드시 확보된다. 또한 덮밥을 던져 도주할 가능성도 있어 조사실에서 식사를 제공하는 것은 금지되어 있다. 임의 동행 시 등 체포 전 조사에서 배달 음식을 주문할 때 피의자가 가츠동을 선택할 수는 있지만, 그 비용은 피의자가 부담한다. 경찰관이 비용을 부담한 경우에는 이익 유도로서 재판 시 진술의 자의성이 부정될 수 있다.

이러한 클리셰는 한국 사회에서 가츠동에 대한 특별한 인식을 형성하는 데 영향을 미쳤다.

5.2.1. 형사 드라마와 가츠동

일본 형사 드라마에서는 취조 중인 피의자에게 가츠동을 제공하는 장면이 자주 등장한다. 형사가 개인 돈으로 가츠동을 시켜주면 피의자가 이를 먹으면서 범행을 자백하는 식이다. 이러한 장면은 일종의 클리셰로 자리 잡았다.

이는 1955년 영화 '경찰 일기(警察日記)'에서 처음 등장한 것으로 알려져 있다. 이후 1960년대 영화 '형사 이야기' 시리즈 제3작 '회색의 질주'(1960년), TV 드라마 '7인의 형사'(1961년~1969년), 버라이어티 프로그램 '샤본다마 홀리데이'(1961년~1972년) 등에서 "형사가 피의자에게 가츠동을 먹이는" 장면이 연이어 등장하면서 널리 퍼졌다.

하지만 이는 실제와는 다른 픽션이다. 실제로는 구류 중인 피의자에게는 경찰서에서 도시락이 제공되며, 유치장에서 식사 시간이 확보된다. 또한, 덮밥을 던져 도주할 위험도 있어 조사실에서 식사를 제공하는 것은 금지되어 있다. 경찰관이 비용을 부담하면 재판에서 진술의 자의성이 부정될 수 있다.

과거에는 실제 조사에서 형사가 배달 음식을 주문하는 경우가 꽤 있었지만, 2008년 경시청에서 "경찰 수사에 있어서의 조사 적정화 지침"을 발표하면서 사실상 가츠동 제공은 금지되었다.