잣기름

1. 개요

잣기름은 잣에서 추출한 기름으로, 다양한 지방산으로 구성되며 잣의 원산지에 따라 성분 조성이 다를 수 있다. 한국 요리에서는 백자주를 담글 때 사용되며, 발연점이 낮아 요리 시에는 일반적으로 사용되지 않고 풍미를 더하기 위해 요리의 마무리 단계에 첨가된다. 또한, 빵 반죽에 소량 첨가하여 보존제로 활용하기도 한다.

더 읽어볼만한 페이지

• 견과 요리 - 그래놀라
  그래놀라는 곡물, 견과류, 건조 과일 등을 섞어 구운 시리얼의 일종으로, 1863년 제임스 케일럽 잭슨 박사가 개발했으며, 1960년대 자연식품 붐을 타고 인기를 얻어 다양한 종류로 판매된다.
• 견과 요리 - 추르치헬라
  추르치헬라는 조지아의 전통 과자로, 견과류를 실에 꿰어 포도즙 시럽에 담가 말린 음식이며, 조지아를 비롯한 여러 지역에서 다양한 이름으로 불리며 즐겨 먹고, 설탕 대신 포도즙 농축 시럽을 사용하는 전통 제조법과 오랜 역사, 전쟁 시대 군인들의 식량으로서의 역할이 특징이며, 최근에는 북미에서도 인기를 얻고 있다.
• 식물성 기름 - 마가린
  마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다.
• 식물성 기름 - 피마자유
  피마자유는 피마자 씨앗에서 추출한 리시놀레산이 주성분인 담황색의 점성 액체로, 완하제 및 윤활유, 코팅제, 바이오디젤 생산 원료 등 다양한 공업적 용도로 사용되지만, 독성 물질인 리신을 함유하여 식용으로는 부적합하며 과거 체벌이나 고문에도 악용되었다.
• 식용유 - 마가린
  마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다.
• 식용유 - 버터
  버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.