굴랍자문
1. 개요
굴랍자문은 "장미꽃물"을 뜻하는 "굴라브"와 "염부"를 뜻하는 "자문"으로 이루어진 음식 이름이다. 굴라브는 고전 페르시아어에서 유래되었으며, 자문은 산스크리트어에서 유래되었다. 물소젖을 졸여 염부 모양으로 만든 뒤 장미꽃물을 뿌려 먹었던 것에서 유래되었다고 전해진다. 코야에 마이다, 베이킹파우더를 섞어 반죽한 후 튀겨 설탕 시럽에 재워 만든다.
| 이름 | 굴랍자문 |
|---|---|
| 종류 | 미타이 |
| 코스 | 후식 |
| 나라 | 중세 이란 |
| 나라별 요리 | 네팔 요리 몰디브 요리 미얀마 요리 방글라데시 요리 아프가니스탄 요리 인도 요리 파키스탄 요리 스리랑카 요리 |
이미지 준비중입니다.
| 주 재료 | 코야, 시럽 |
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네팔의 후식 -
페라
페라는 우유와 밀가루로 만든 인도 과자이며, 산스크리트어에서 유래되었고, 지역별로 다양한 종류가 있으며 힌두교 종교 의식에서 사용되기도 한다. -
네팔의 후식 -
쿨피
쿨피는 16세기 무굴 제국 시대 델리에서 유래한 인도의 전통 아이스크림으로, 농축된 우유에 향료를 넣어 얼린 후 '덮인 컵'이라는 페르시아어 이름처럼 다양한 맛으로 인도 아대륙에서 판매된다. -
몰디브 요리 -
비리아니
비리아니는 남아시아의 대표적인 쌀 요리로, 쌀과 고기, 해산물 또는 채소, 다양한 향신료를 넣어 만들며, 페르시아에서 유래하여 무굴 제국 시대를 거치며 발전했고, 파키 방식과 카치 방식으로 나뉘며 지역별로 다양한 종류가 있다. -
몰디브 요리 -
삼바르
삼바르는 남인도 요리의 일종으로, 다양한 채소와 렌즈콩 또는 코코넛을 넣어 만들며, 기원에 대한 여러 설과 함께 인도 남부 각 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. -
자메이카 요리 -
조니케이크
조니케이크는 옥수수 가루, 소금, 물을 기본으로 하는 무발효 빵으로, 아메리카 원주민 음식에서 시작하여 미국 남부에서 발전, 현재는 다양한 형태로 변형되어 여러 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. -
자메이카 요리 -
칼랄루
칼랄루는 카리브해 지역에서 토란, 공심채, 아마란스 변종 등을 주재료로 하여 스튜, 수프, 반찬 등으로 만들어 먹는 요리 또는 식재료를 지칭한다.
2. 이름
힌두스탄어 "굴랍자문(گلاب جامن우르두어/गुलाब जामुन힌디어)"은 "장미꽃물"을 뜻하는 "굴라브(گلاب우르두어/गुलाब힌디어)"와 "염부"를 뜻하는 "자문(جامن우르두어/जामुन힌디어)"으로 이루어진 말이다. "굴라브"의 어원은 고전 페르시아어 "굴라브(گلاب페르시아어)"이며, 이는 "장미"를 뜻하는 "굴(گل페르시아어)"과 "물"을 뜻하는 "아브(آب페르시아어)"가 합쳐진 말이다. "자문"의 어원은 산스크리트어 "잠부(जम्बू산스크리트어)"이다. "잠부"는 한국어 "염부"의 원어이기도 하다. 인도의 왕이 염부가 먹고 싶어 염부나무를 재배하려고 하였으나 실패하자, 궁중 요리사가 물소젖을 졸여 염부 모양으로 만든 뒤 장미꽃물을 뿌려 왕에게 먹도록 하였다는 것에서 유래하였다.
3. 만들기
코야에 마이다(정제 밀가루)와 베이킹파우더를 섞어 만든 반죽을 둥글게 빚어 튀긴 뒤, 카다멈과 사프란, 장미꽃물을 넣은 설탕 시럽에 재어 만든다. 코야와 마이다의 비율은 7:3~9:1 정도가 적절하며, 베이킹파우더의 양은 코야와 마이다 혼합물의 0.2~1%가량을 사용한다. 튀기는 시간은 7~11분가량이 적절하며, 튀긴 코야 반죽을 시럽에 담글 때 시럽의 온도는 30°C~70°C, 당도는 50~70°Bx이고, 담그는 시간은 2~10시간 정도이다. 마름가루를 넣어 만들기도 하며, 고명으로 얇게 썬 견과류를 곁들여 내기도 한다.