패스트 푸드
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1. 개요
패스트푸드는 즉석에서 조리되어 판매되는 음식을 의미하며, 도시화와 소비주의 문화의 발전과 함께 성장했다. 고대 로마 시대부터 현대에 이르기까지 다양한 형태로 존재해 왔으며, 특히 2차 세계 대전 이후 미국에서 드라이브 스루 레스토랑의 등장과 함께 급속도로 발전했다. 햄버거, 피시 앤 칩스, 케밥 등 다양한 종류가 있으며, 각 지역의 특색을 반영한 패스트푸드도 존재한다. 패스트푸드는 편리함과 저렴한 가격을 제공하지만, 건강 문제, 노동 착취, 환경 문제 등 다양한 논란과 비판에 직면해 있다. 이에 따라 건강한 메뉴 개발, 포장 폐기물 감소 등 지속 가능한 발전을 위한 노력이 이루어지고 있으며, 기술 발전과 건강 지향적인 트렌드 강화에 따라 미래에도 변화를 겪을 것으로 예상된다.
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파이는 다양한 재료로 만들 수 있는 구운 요리이며, 쇼트 페이스트 반죽을 사용하여 짭짤하거나 달콤하게 만들 수 있고, 문화적 의미와 유머의 소재로도 사용된다.
| 패스트 푸드 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 음식 |
| 어원 | 영어: fast food |
| 관련 용어 | 즉석 식품 정크 푸드 슬로우 푸드 |
| 특징 | |
| 정의 | 짧은 시간에 준비되어 제공되는 음식 |
| 제공 형태 | 포장 테이크 아웃 |
| 역사 | 자동차 보급과 함께 발전 |
| 일반적인 메뉴 | 햄버거 감자튀김 닭튀김 피자 타코 샌드위치 청량 음료 |
| 장점 | 빠른 서비스 저렴한 가격 간편한 섭취 |
| 단점 | 높은 칼로리 낮은 영양가 건강 문제 유발 가능성 |
| 건강과의 관계 | |
| 영양 불균형 | 고칼로리 고지방 고나트륨 낮은 식이섬유 낮은 비타민 낮은 미네랄 |
| 건강 문제 | 비만 당뇨병 심혈관 질환 우울증 대장암 임신성 당뇨병 |
| 사회적 영향 | |
| 경제 | 관련 산업 성장 프랜차이즈 사업 확산 |
| 문화 | 식습관 변화 세계화 |
| 비판 | |
| 건강 문제 | 비만, 당뇨병 등 건강 문제 유발 |
| 환경 문제 | 포장재 쓰레기 문제 |
| 노동 문제 | 저임금, 열악한 근무 환경 |
| 기타 | |
| 관련 단체 | 식품의약품안전처 보건복지부 |
2. 역사
판매를 위한 즉석 조리 식품의 개념은 도시 개발과 밀접하게 관련되어 있었다. 신흥 도시의 가정은 적절한 공간이나 음식 준비 도구를 갖추지 못한 경우가 많았다. 또한, 요리 연료를 조달하는 데는 구매한 농산물만큼 비용이 들 수 있었고, 뜨거운 기름 통에 음식을 튀기는 것은 위험했다. 집주인들은 부주의한 요리 화재가 "쉽게 동네 전체를 불태울 수 있을지도 모른다"고 두려워했다.[11]
도시 사람들은 빵이나 국수와 같이 미리 준비된 고기나 전분을 구매하는 것이 권장되었다. 이는 시간이 제한된 고객이 음식을 즉석에서 요리하기를 기다리는 불편을 겪지 않도록 했다. 고대 로마 도시에는 길거리 노점이 있었는데, 중앙에 음식이나 음료가 제공되었을 용기가 있는 커다란 카운터가 있었다.[12]
제2차 세계 대전 이후 미국의 경제 호황기에 미국인들은 소비주의 문화가 만개하면서 더 많은 돈을 쓰고 더 많이 사기 시작했다. 가구 구성원 모두 집 밖에서 일하면서 외식이 흔해졌고, 노동자들과 맞벌이 가족들은 점심과 저녁 모두를 위해 빠르고 저렴한 음식이 필요했다. 전통적인 가족 저녁 식사는 점점 더 포장 패스트 푸드의 소비로 대체되었고, 음식 준비에 투자되는 시간도 줄었다. 2013년 미국의 여성은 하루 평균 47분, 남성은 하루 평균 19분을 음식 준비에 사용했다.[13]
맥도날드는 6개 대륙 126개국에 31,000개 이상의 레스토랑을 운영하고 있다.[52] 1990년 1월 31일 모스크바에 문을 연 맥도날드 레스토랑은 개점 첫날 고객 수 기록을 갱신했으며, 세계에서 가장 붐비는 곳이다.
이 외에도 전 세계에 수많은 패스트푸드 레스토랑이 있다. 버거킹은 65개국 이상에 11,100개 이상의 레스토랑을 보유하고 있다.[55] KFC는 25개국에,[56] 서브웨이는 2009년 5월 기준으로 90개국에 약 39,129개의 레스토랑을 가지고 있다.[57][58] 비너발트는 독일에서 아시아[59]와 아프리카[60]로, 피자헛은 97개국(중국에 100개 지점)에,[61] 타코 벨은 미국 외 14개국에 278개의 레스토랑을 운영하고 있다.[62]
1970년대에 롯데리아 등 패스트푸드 체인점이 처음 등장하며 서구식 패스트푸드가 소개되었다.[89] 1988년 서울 올림픽을 계기로 맥도날드 등 해외 유명 패스트푸드 브랜드들이 본격적으로 진출하며 시장이 확대되었다.
2. 1. 고대와 중세
고대 로마 도시에는 길거리 노점이 있었는데, 중앙에 음식이나 음료가 제공되었을 용기가 있는 커다란 카운터가 있었다.[12] 다층 아파트 건물인 ''인술라''에 거주하는 많은 도시 인구는 식사를 위해 음식 판매상에 의존했다. 로마 광장은 로마인들이 구운 식품과 훈제 고기를 구매할 수 있는 시장 역할을 했다.[14] 아침에는 포도주에 적신 빵을 간단한 간식으로 먹었고, 나중에는 간단한 형태의 식당인 ''포피나''에서 조리된 채소와 스튜를 먹었다.[15]중세 시대 런던과 파리와 같은 대규모 도시와 주요 도시 지역에서는 파이, 파스티, 커스터드 타르트, 와플, 웨이퍼, 팬케이크 및 조리된 고기와 같은 요리를 판매하는 수많은 판매상을 지원했다. 고대 로마 도시에서와 마찬가지로, 이들 업체의 상당수는 특히 독신 가구와 같이 자신의 음식을 요리할 수단이 없는 사람들을 대상으로 했다. 부유한 도시 거주자와 달리, 많은 사람들은 부엌 시설이 있는 주택을 구입할 여유가 없었기 때문에 패스트푸드에 의존했다. 순례자와 같은 여행객은 성지로 가는 길에 고객 중 하나였다.[18]
2. 2. 영국
19세기 중반 상업용 트롤 어선의 개발로 영국의 대표적인 음식인 피시 앤드 칩스가 개발되었고, 1860년에 최초의 가게가 문을 열었다.[20] 올덤의 토미필드 시장에는 피시 앤드 칩스 가게와 패스트푸드 산업의 기원을 기념하는 블루 플라크가 있다.[20] 포장된 저렴한 패스트푸드인 피시 앤드 칩스는 빅토리아 시대 노동 계급의 주식이 되었다.[20] 산업 혁명을 통해 피시 앤드 칩스 사업은 19세기 영국에서 급속도로 확장되어 증가하는 산업 인구의 요구를 충족시켰다.[21] 1910년까지 영국 전역에 25,000개 이상의 피시 앤드 칩스 가게가 있었고, 1920년대에는 35,000개 이상의 가게가 있었다.[22]
영국의 패스트푸드는 지역에 따라 상당한 차이를 보였다. 때때로 요리의 지역성이 해당 지역의 문화의 일부가 되기도 했는데, 예를 들어 콘월식 파이와 딥 프라이드 마스 바가 있다. 제2차 세계 대전 이후 칠면조가 패스트푸드에 더 자주 사용되었다.[24] 영국은 또한 피자, 도너 케밥, 커리와 같은 다른 문화권의 패스트푸드를 받아들였다.
2. 3. 미국
20세기 초, 자동차가 대중화되고 제1차 세계 대전 이후 더 저렴해지면서 드라이브 스루 레스토랑이 도입되었다. 1921년 캔자스주 위치토에서 빌리 잉그램과 월터 앤더슨이 설립한 미국의 회사 화이트 캐슬은 최초의 패스트푸드 매장이자 최초의 햄버거 체인점으로 인정받고 있으며, 햄버거를 개당 5센트에 판매했다.[25] 월터 앤더슨은 1916년 위치토에 최초의 화이트 캐슬 레스토랑을 건설하여 제한적인 메뉴, 대량, 저비용, 고속 햄버거 레스토랑을 도입했다.[26] 회사의 혁신 중 하나는 고객이 음식이 조리되는 것을 볼 수 있도록 한 것이었다. 화이트 캐슬은 설립 초기부터 성공을 거두었으며 수많은 경쟁사를 낳았다.
제2차 세계 대전 이후 미국의 경제 호황기에 미국인들은 경제가 호황을 누리고 소비주의 문화가 만개하면서 더 많은 돈을 쓰고 더 많이 사기 시작했다. 가구 구성원 모두 집 밖에서 일하기 시작하면서, 이전에는 사치품으로 여겨졌던 외식이 흔한 일이 되었고, 그 다음에는 필수품이 되었다. 노동자들과 맞벌이 가족들은 점심과 저녁 모두를 위해 빠르고 저렴한 음식이 필요했다. 전통적인 가족 저녁 식사는 점점 더 포장 패스트 푸드의 소비로 대체되고 있다. 그 결과 음식 준비에 투자되는 시간이 줄어들고 있으며, 2013년 미국의 여성은 하루 평균 47분을 음식 준비에, 남성은 하루 평균 19분을 사용하고 있다.[13]
미국은 세계에서 가장 큰 패스트 푸드 산업을 가지고 있으며, 미국의 패스트 푸드 레스토랑은 100개 이상의 국가에 위치해 있다. 2018년 기준 미국에서 약 540만 명의 근로자가 패스트 푸드를 포함한 식사 준비 및 식사 서비스 분야에 고용되어 있다.[28]
2. 4. 일본
에도 시대에는 소바, 우동, 튀김, 스시, 오뎅, 장어, 꼬치구이 등을 파는 포장마차가 많아, 사람들이 빠르고 간편하게 식사를 할 수 있었다.[89]1970년대 초, 미국식 패스트푸드가 일본에 들어왔다. 1970년 영국의 위피를 시작으로, 켄터키 프라이드 치킨, 돔돔 햄버거가 문을 열었고, 1971년에는 맥도날드, 미스터 도넛, 1972년에는 롯데리아, 모스 버거가 일본에 진출했다. 미군 통치 하의 오키나와현에서는 1963년에 기타나카구스쿠촌에 A&W 1호점이 문을 열었다. 모스 버거는 다른 햄버거 체인점과 비슷하지만, 주문을 받은 후 조리하는 방식 때문에 햄버거 레스토랑으로 분류되며 패스트푸드점으로 보지 않는 경우도 있다.
일본에는 선 채로 먹는 소바처럼 예전부터 있던 음식 외에도, 미국에서 온 햄버거와 치킨, 그리고 규동, 라멘, 카레라이스와 같이 근대 이후 일본인들이 즐겨 먹게 된 음식들도 체인점 형태로 발전했다. 패밀리 레스토랑, 정식집, 회전 초밥, 셀프 우동처럼 식당 안에서 먹는 음식부터, 간편한 도시락, 빵, 반찬까지, 가볍게 즐길 수 있는 외식 산업은 계속 성장하고 있다.
패스트푸드는 "저렴한 가격"이 장점 중 하나다. 경영자들은 인건비를 줄이기 위해 노력하는 경우가 많다. 따라서 특별한 기술이 필요 없는 방식으로 운영되며, 간단하거나 매뉴얼화된 조리법을 사용하고, 정규직 사원 대신 비정규직 직원을 고용한다. 주부나 학생 등을 파트타임으로 고용하고, 자사 공장이나 협력 회사에서 만든 냉동 식품을 각 점포로 보내 전자레인지로 조리하여 손님에게 제공하는 경우가 많다.
2. 5. 한국
1970년대에 롯데리아 등 패스트푸드 체인점이 처음 등장하며 서구식 패스트푸드가 소개되었다.[89] 1988년 서울 올림픽을 계기로 맥도날드 등 해외 유명 패스트푸드 브랜드들이 본격적으로 진출하며 시장이 확대되었다. 1990년대 이후, 한국인의 입맛에 맞춘 불고기 버거, 김치 버거 등 현지화된 메뉴들이 개발되고, 다양한 한식 패스트푸드도 등장했다.3. 종류
판매를 위한 즉석 조리 식품의 개념은 도시 개발과 밀접하게 관련되어 있다. 신흥 도시의 가정은 종종 적절한 공간이나 음식 준비 도구를 갖추지 못했고, 요리 연료 조달 비용도 많이 들었다. 따라서 도시 사람들은 빵이나 국수와 같이 미리 준비된 고기나 전분을 구매했다.[11]
고대 로마 도시에는 길거리 노점이 있었는데, 중앙에 음식이나 음료를 제공하는 용기가 있는 큰 카운터가 있었다.[12] 로마 광장은 로마인들이 구운 식품과 훈제 고기를 구매하는 시장 역할을 했다.[14] 아침에는 포도주에 적신 빵을 간식으로, 나중에는 ''포피나''에서 조리된 채소와 스튜를 먹었다.[15]
12세기 중국인들은 튀긴 반죽, 수프, 소를 채운 빵을 먹었는데, 오늘날에도 간식으로 존재한다.[16] 바그다드의 사람들은 가공된 콩류, 구매한 전분, 바로 먹을 수 있는 고기를 곁들인 식사를 했다.[17] 중세 시대 런던과 파리 등 대도시에서는 파이, 파스티, 커스터드 타르트, 와플, 웨이퍼, 팬케이크, 조리된 고기를 파는 노점상이 많았다. 이들은 독신 가구와 같이 음식을 직접 요리할 수 없는 사람들을 대상으로 했다. 부유층과 달리, 많은 사람들은 부엌 시설이 있는 주택을 구입할 여유가 없었기 때문에 패스트푸드에 의존했다. 순례자와 같은 여행객도 고객이었다.[18]
전통적인 길거리 음식은 전 세계에서 이용 가능하며, 카트, 테이블, 휴대용 그릴, 자동차 등에서 운영되는 작고 독립적인 행상인을 통해 제공된다.
최근 스시는 서양에서 큰 인기를 얻고 있다. 일본에서 만들어진 패스트푸드(벤토)인 스시는 보통 달콤한 쌀 식초로 맛을 낸 차가운 밥에 생선 등의 토핑을 얹거나, 김에 말아 속을 채운 형태이다. 속에는 생선, 해산물, 닭고기, 오이 등이 들어간다.[33]
케밥 하우스는 터키와 레바논 등 중동에서 유래된 패스트푸드 레스토랑이다. 로티세리에서 얇게 썬 고기를 따뜻한 플랫브레드에 샐러드, 소스와 함께 제공한다. 도네르 케밥 또는 샤와르마는 시시 케밥과는 다르다. 케밥 가게는 유럽, 뉴질랜드, 호주 등에서 볼 수 있지만, 미국에서는 덜 흔하다.[34]
네덜란드는 자체적인 패스트푸드 종류를 가지고 있다. 네덜란드식 패스트푸드는 주로 프렌치 프라이(프리트 또는 파타트)에 소스와 고기 제품을 곁들여 먹는다.
포르투갈에는 현지 패스트푸드 종류가 있으며, ''프랑고 아사도'' (피리피리 양념에 구운 닭고기), 프란세시냐, 프란세시냐 포베이라, 에스페타다 (칠면조 또는 돼지고기 꼬치), 비파나 (특정 소스에 담긴 돼지 커틀릿 샌드위치) 등이 인기 있다.
폴란드의 지역 패스트푸드로는 ''pasztecik szczeciński''가 있다. 고기 또는 채소로 속을 채운 튀긴 효모 반죽으로, 슈체친의 대표적인 패스트푸드이다.
동아시아 도시에는 국수 가게가 많다. 중동에서는 플랫브레드와 팔라펠이 흔하다. 인도의 인기 패스트푸드로는 바다 파브, 파니푸리, 다히 바다 등이 있다. 서아프리카 프랑스어 사용 국가에서는 노점상에서 ''브로셰트'' (숯불 구이 고기 꼬치)를 판매한다.
3. 1. 미국
자동차가 대중화되고 제1차 세계 대전 이후 더 저렴해지면서 드라이브 스루 레스토랑이 도입되었다. 1921년 캔자스 위치토에서 빌리 잉그램과 월터 앤더슨이 설립한 미국의 회사 화이트 캐슬은 일반적으로 최초의 패스트푸드 매장과 최초의 햄버거 체인점을 연 것으로 인정받고 있으며, 햄버거를 개당 5센트에 판매했다.[25] 월터 앤더슨은 1916년 위치토에 최초의 화이트 캐슬 레스토랑을 건설하여 제한적인 메뉴, 대량, 저비용, 고속 햄버거 레스토랑을 도입했다.[26] 회사의 혁신 중 하나는 고객이 음식이 조리되는 것을 볼 수 있도록 한 것이었다. 화이트 캐슬은 설립 초기부터 성공을 거두었으며 수많은 경쟁사를 낳았다.
프랜차이즈는 1921년 독특한 시럽을 프랜차이즈한 A&W 루트 비어에 의해 도입되었다. 하워드 존슨은 1930년대 중반에 레스토랑 컨셉을 처음 프랜차이즈하여 메뉴, 간판, 광고를 공식적으로 표준화했다.[26] 차량 서비스는 1920년대 후반에 도입되었으며, 차량 서비스 직원이 롤러스케이트를 신었던 1940년대에 활성화되었다.[27]
미국은 세계에서 가장 큰 패스트 푸드 산업을 가지고 있으며, 미국의 패스트 푸드 레스토랑은 100개 이상의 국가에 위치해 있다. 2018년 기준 미국에서 약 540만 명의 근로자가 패스트 푸드를 포함한 식사 준비 및 식사 서비스 분야에 고용되어 있다.[28] 비만 유행과 관련 질병에 대한 우려로 인해 미국의 많은 지방 정부 관계자들이 패스트 푸드 레스토랑을 제한하거나 규제하는 것을 제안했다. 그러나 미국 성인들은 대불황으로 특징지어지는 비탄력적 수요를 나타내며, 가격 상승과 실업에도 불구하고 패스트 푸드 소비를 기꺼이 바꾸려 하지 않는다.[29] 하지만 일부 지역은 다른 지역보다 더 큰 영향을 받는다. 예를 들어 로스앤젤레스 카운티의 경우, 로스앤젤레스 사우스 센트럴의 레스토랑의 약 45%가 패스트 푸드 체인점 또는 좌석이 최소한인 레스토랑이다. 이에 비해 웨스트사이드의 그러한 레스토랑은 16%에 불과하다.[30]
2023년 패스트 푸드 직원의 중간 연령은 22세였으며, 직원의 임금은 패스트 푸드 레스토랑 운영 비용의 약 3분의 1을 차지한다.[31]
식문화는 민족, 지역에 따라 다르기 때문에, 이러한 틀을 넘어 확산되기 위해서는 시간이 걸린다. 그뿐만 아니라, 전혀 전파되지 않는 경우도 있다. 미국은 다민족 국가로 광대한 국토를 가지고 있기 때문에, 민족, 출신 국가, 인종, 국내 지역 차이 등으로 나뉘는 식문화의 틀을 넘지 않으면, 큰 비즈니스가 될 수 없는 숙명이 있었다.
미국에서의 패스트푸드는, 국내에서 민족·지역의 틀을 넘어 민족 횡단적으로 수용되는 맛이었을 뿐만 아니라, 엥겔 계수가 높았던 시대에 "저렴"하다는 점이 최대의 무기가 되어 널리 퍼졌다. 중산층에서는, 저렴하다는 것보다, 간편하게 먹을 수 있고, 음식 에너지가 큰 패스트푸드는, 노동 효율을 높이는 식사로 받아들여졌다. 햄버거, 핫도그, 프라이드 치킨, 샌드위치, 피자 등, 종류별로 "푸드 체인"이 나타나 대기업화되었다.
제2차 세계 대전 후, 체인점이 본격적으로 외국에 진출하기 시작했다. 그러나 미국의 노하우 그대로 해외 진출한 경우, 환율 문제로 패스트푸드는 상당히 "고액"의 식사가 되어 버렸다. 특히, 쇠고기 식 문화가 별로 없는 국가에 출점할 때는, 재료 입수로 인해 더욱 비용이 상승하여, "패스트푸드 = 부유층의 식사"라는, 미국 국내에서는 생각할 수 없는 도식으로 도입되는 경우가 있었다.
해외 진출 초기에는 "저렴"하지 않은 패스트푸드였지만, "미국 자본"의 "거대 푸드 체인"의 진출은, 경쟁력이 없는 각국의 국내 산업을 압박함과 동시에, 미국의 문화 침략의 상징으로 간주되어, 출점 규제가 이루어지는 경우가 종종 있었다.
건강에 관한 지식이 부족한 빈곤층일수록 식사에서 패스트푸드가 차지하는 비율이 높고, 그 때문에 빈곤층일수록 비만이 되기 쉽다는 것이 보고되고 있다. 또한 조리에 시간이 걸리지 않고, 저렴하다는 점에서 패스트푸드를 선택할 수밖에 없는 사정이 있다.[88]
3. 2. 영국
해안이나 조수 간만의 차가 있는 지역에서는 '패스트푸드'에 지역 조개류나 해산물, 예를 들어 굴 또는 런던의 장어가 포함되는 경우가 많았다. 종종 이러한 해산물은 부두에서 직접 요리되거나 부두 근처에서 요리되었다.[19] 19세기 중반 상업용 트롤 어선의 개발로 영국의 대표적인 음식인 피시 앤드 칩스가 개발되었고, 1860년에 최초의 가게가 문을 열었다.[20]
올덤의 토미필드 시장에는 피시 앤드 칩스 가게와 패스트푸드 산업의 기원을 기념하는 블루 플라크가 있다.[20] 포장된 저렴한 패스트푸드인 피시 앤드 칩스는 빅토리아 시대 노동 계급의 주식이 되었다.[20] 산업 혁명을 통해 피시 앤드 칩스 사업은 19세기 영국에서 급속도로 확장되어 증가하는 산업 인구의 요구를 충족시켰다.[21] 1910년까지 영국 전역에 25,000개 이상의 피시 앤드 칩스 가게가 있었고, 1920년대에는 35,000개 이상의 가게가 있었다.[22] 해리 램스덴 패스트푸드 레스토랑 체인은 1928년 웨스트요크셔 가이즐리에 첫 번째 피시 앤드 칩스 가게를 열었다. 1952년 하루 동안 이 가게는 10,000인분의 피시 앤드 칩스를 제공하여 ''기네스 세계 기록''에 올랐다.[23]
영국의 패스트푸드는 지역에 따라 상당한 차이를 보였다. 때때로 요리의 지역성이 해당 지역의 문화의 일부가 되기도 했는데, 예를 들어 콘월식 파이와 딥 프라이드 마스 바가 있다. 패스트푸드 파이의 내용물은 다양했으며, 닭과 같은 가금류 또는 오리과의 물새가 일반적으로 사용되었다. 제2차 세계 대전 이후 칠면조가 패스트푸드에 더 자주 사용되었다.[24] 영국은 또한 피자, 도너 케밥, 커리와 같은 다른 문화권의 패스트푸드를 받아들였다. 최근에는 기존 패스트푸드보다 더 건강한 대안도 등장했다.
3. 3. 일본
에도 시대에는 포장마차에서 소바, 우동, 튀김, 스시, 오뎅, 장어, 꼬치구이 등을 간편하고 빠르게 먹을 수 있었다.[89]1970년대 초, 미국식 패스트푸드가 일본에 유입되었다. 1970년 영국의 위피를 시작으로, 켄터키 프라이드 치킨, 돔돔 햄버거가, 1971년에는 맥도날드, 미스터 도넛이, 1972년에는 롯데리아, 모스 버거가 일본에 진출했다. 오키나와현에서는 1963년 기타나카구스쿠촌에 A&W 1호점이 개점했다. 모스 버거는 주문 후 조리하는 방식으로 인해 햄버거 레스토랑으로 분류되며, 패스트푸드점에는 해당하지 않는다는 해석도 있다.
일본에는 선 채로 먹는 소바 등 전통 음식과 미국에서 전래된 햄버거, 치킨 외에도 규동, 라멘, 카레라이스 등 근대 이후 일본에서 선호하게 된 음식도 체인점 형태로 발전했다. 패밀리 레스토랑, 정식집, 회전 초밥, 셀프 우동처럼 점내에서 식사하는 형태부터, 간편한 도시락, 빵, 반찬까지, 경식 산업은 확대되고 있다.
패스트푸드는 "저렴함"이 장점 중 하나이지만, 경영자는 인건비를 낮추기 위해 비정규직을 고용하고, 간이화된 절차서를 준비하며, 냉동 식품을 전자레인지로 조리하여 제공하는 경우가 많다.
3. 4. 중화권
중국어에서 패스트푸드는 "콰이찬(快餐, kuàicān중국어)"이라고 불린다. 원래 중국 요리에는 볶음밥, 면류, 샤오츠, 교자, 찹쌀밥, 딤섬 등과 같이 패스트푸드의 성격을 가진 요리가 있었고, 야시장이나 차찬텡 등을 통해 제공되어 왔다. 야시장이 활발한 대만에서는 지금도 다양한 台灣小吃중국어가 존재한다. 홍콩에서는 1970년대 이후 생활 스타일의 변화와 미국식 패스트푸드의 유입으로 "(港式快餐중국어)"라고 불리는 독자적인 패스트푸드 문화가 발달했다.중국 대륙에서는 1980년대 개혁개방 정책 이후 KFC, 맥도날드 등 세계적인 패스트푸드점이 경제특구, 베이징, 상하이 등 대도시부터 출점하여 내륙 지방 도시까지 보급되었다. 서구 체인점에 이어 대만 자본의 두유를 주력 상품으로 하는 패스트푸드점이 인기를 끌면서, 중화 요리를 기본으로 한 패스트푸드 체인도 여러 종류가 생겨났다. 트레이에 중화 요리를 담아 먹는 정식집 등에도 "콰이찬" 간판이 걸려 있다. 최근에는 대만식 주먹밥 체인이나 일본식 라멘, 카레라이스 가게 등에도 인기가 있다.[90]
3. 5. 기타 국가
스시는 최근 서양에서 급격한 인기를 얻고 있다. 일본에서 만들어진 패스트푸드의 형태(벤토)인 스시는 일반적으로 달콤한 쌀 식초로 맛을 낸 차가운 밥이며, 토핑(대개 생선)과 함께 제공되거나 서양에서 가장 인기 있는 종류인 김(말린 청각류)에 말아 속을 채운다. 속에는 종종 생선, 해산물, 닭고기 또는 오이가 포함된다.[33]
케밥 하우스는 중동, 특히 터키와 레바논에서 유래된 패스트푸드 레스토랑의 한 형태이다. 고기는 로티세리에서 얇게 썰어 따뜻한 플랫브레드에 샐러드, 소스 및 드레싱과 함께 제공된다. 이 도네르 케밥 또는 샤와르마는 막대기에 꽂아 제공되는 시시 케밥과는 다르다. 케밥 가게는 전 세계, 특히 유럽, 뉴질랜드 및 호주에서도 발견되지만 일반적으로 미국에서는 덜 흔하다.[34]
동아시아 도시의 특징은 국수 가게이다. 플랫브레드와 팔라펠은 오늘날 중동에서 흔히 볼 수 있다. 인기 있는 인도 패스트푸드 요리에는 바다 파브, 파니푸리 및 다히 바다가 있다.
4. 특징
패스트 푸드는 즉석 조리 식품 개념으로, 도시 개발과 밀접하게 관련되어 있다. 도시 가정은 조리 공간이나 도구가 부족했고, 요리 연료 조달 비용도 비쌌다. 따라서 도시 사람들은 빵이나 국수처럼 미리 준비된 음식을 구매했다.[11] 이는 시간이 부족한 통근자나 노동자들이 조리 시간을 절약하게 해주었다.[11] 고대 로마 도시에는 길거리 노점이 있었는데, 중앙에 음식을 제공하는 용기가 있는 큰 카운터가 있었다.[12]
제2차 세계 대전 이후 미국의 경제 호황기에 외식은 흔해졌고, 맞벌이 가족에게 빠르고 저렴한 패스트 푸드는 필수품이 되었다. 2013년 미국 여성은 하루 평균 47분, 남성은 19분을 음식 준비에 사용했는데, 이는 패스트 푸드 소비 증가로 음식 준비 시간이 줄어든 결과이다.[13]
현대 상업적 패스트 푸드는 초가공 식품이며, 표준화된 재료와 조리 방식으로 대규모 생산된다.[32] 보통 상자, 가방, 플라스틱 포장으로 제공되며, 메뉴는 중앙 공급 시설에서 가공된 재료로 만들어져 각 매장으로 배송된다. 매장에서는 재가열, 조리(주로 전자레인지나 튀김)하거나 짧은 시간 안에 조립한다. 이 과정은 제품 품질의 일관성을 보장하고, 고객에게 빠른 서비스를 제공하며, 매장 인건비와 장비 비용을 절감한다. 신속성, 균일성, 저렴한 비용을 위해 패스트 푸드는 특정 맛과 일관성을 유지하고 신선도를 보존하기 위한 재료로 만들어진다.
4. 1. 장점
패스트 푸드는 주문 즉시 음식이 제공되어 시간을 절약할 수 있다는 장점이 있다. 특히, 매우 제한된 시간에 식사를 해결해야 하는 통근자나 시간제 노동자에게 유용하다.[11] 바쁜 현대 사회에서 외식은 흔한 일이 되었고, 맞벌이 가족에게는 빠르고 저렴한 패스트 푸드가 필수적인 요소가 되었다.[13]패스트 푸드는 대량 생산과 표준화된 조리 방식을 통해 가격을 낮춰 저렴하다는 장점도 있다. 1921년 미국 캔자스주 위치토에서 설립된 화이트 캐슬은 햄버거를 개당 5센트에 판매하며 패스트 푸드의 대중화를 이끌었다.[25]
또한, 패스트 푸드는 포장된 형태로 제공되어 어디서든 쉽게 먹을 수 있다는 간편성을 제공한다. 이는 "이동 중에" 먹을 수 있도록 설계되었으며, 전통적인 식기 없이 핑거 푸드로 섭취가 가능하다.
패스트 푸드점은 접근성이 뛰어나, 번화가, 쇼핑몰, 주유소 등 다양한 장소에 위치하여 쉽게 찾을 수 있다. 주유소 내 편의점에서는 미리 포장된 샌드위치, 도넛, 뜨거운 음식을 판매하며, 여행 중에도 쉽게 이용할 수 있다.[19]
4. 2. 단점
패스트푸드는 '''낮은 영양가'''를 가지는 경향이 있다. 많은 패스트푸드는 열량, 지방, 나트륨 함량이 높은 반면, 비타민, 미네랄, 식이섬유와 같은 필수 영양소는 부족하다.[91] 이러한 영양 불균형은 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.패스트푸드의 과도한 섭취는 다양한 '''건강 문제'''를 유발할 수 있다. 2003년 세계 보건 기구(WHO)는 패스트푸드가 비만과 관련이 있다고 보고했으며,[91] 2007년 세계 암 연구 기금은 암 예방을 위해 패스트푸드 섭취를 자제해야 한다고 밝혔다.[92] 특히, 잦은 패스트푸드 섭취는 비만, 당뇨병,[95] 심혈관 질환 등의 위험을 높일 수 있다.
미국에서는 패스트푸드로 인한 비만 문제가 심각하여, 성인의 3분의 2가 비만이며, 관련 의료비 지출이 900억 달러를 넘어선다.[94] 이러한 문제에 대응하기 위해, 맥도날드와 펩시코 등 11개 주요 업체는 12세 이하 어린이에게 패스트푸드 광고를 중단하기로 합의했다.[93] 대만 정부는 2009년 패스트푸드 등 건강에 해로운 음식에 특별세를 부과하는 방침을 발표하여, 식생활 개선과 비만 감소를 목표로 하고 있다.[93] 대만에서는 비만 아동이 4명 중 1명 이상으로 비만 문제가 심각하게 제기되고 있다.
5. 사회적 영향
패스트푸드는 사회에 다양한 영향을 미치고 있다. 긍정적인 측면과 부정적인 측면이 공존하며, 이에 대한 논의가 활발하게 이루어지고 있다.
5. 1. 긍정적 측면
패스트푸드 산업은 특히 청년층에게 경제 활동 참여 기회를 제공하며 많은 일자리를 창출한다.[28] 2018년 기준 미국에서는 약 540만 명의 근로자가 패스트푸드를 포함한 식사 준비 및 서비스 분야에 고용되어 있었다.[28] 2011년 4월, 맥도날드는 약 6만 2천 명의 신규 직원을 고용했으며, 해당 직책에 대한 100만 건의 지원서를 받아 6.2%의 합격률을 보였다.[48] 2023년 패스트 푸드 직원의 중간 연령은 22세였다.[31] 미국 노동 통계국은 높은 이직률로 인해 평균적인 성장과 훌륭한 기회가 있을 것으로 전망했다.[28]패스트푸드는 다양한 종류의 음식을 저렴하고 간편하게 즐길 수 있도록 선택의 폭을 넓혀 외식 문화를 다양화했다. 제2차 세계 대전 이후 미국의 경제 호황기에 미국인들은 더 많은 돈을 쓰기 시작했고, 외식은 흔한 일이 되었다. 전통적인 가족 저녁 식사는 점점 더 포장 패스트 푸드의 소비로 대체되고 있다.[13]
5. 2. 부정적 측면
패스트푸드는 여러 부정적인 측면을 가지고 있다.건강 문제패스트푸드는 비만, 당뇨병 등 다양한 질병을 유발할 수 있다. 특히, 2018년 기준 미국에서 약 540만 명의 근로자가 패스트푸드를 포함한 식사 준비 및 식사 서비스 분야에 종사하고 있지만,[28] 비만 유행과 관련 질병에 대한 우려로 인해 미국의 많은 지방 정부 관계자들이 패스트푸드 레스토랑을 제한하거나 규제하는 것을 제안했다.[29]
노동 문제패스트푸드 산업은 저임금, 불안정한 고용, 열악한 노동 환경으로 알려져 있다. 2023년 패스트푸드 직원의 중간 연령은 22세였으며, 직원의 임금은 패스트푸드 레스토랑 운영 비용의 약 3분의 1을 차지한다.[31]
지역 경제 침체대형 패스트푸드 체인점의 확산은 지역 소규모 음식점들의 어려움을 야기한다.
문화적 획일화패스트푸드는 전통 음식 문화를 쇠퇴시키고, 획일화된 패스트푸드 문화를 확산시킬 수 있다는 우려가 있다. 특히, 미국식 패스트푸드는 전 세계적으로 확산되면서 각국의 고유한 음식 문화를 위협하고 있다.
6. 논란과 비판
패스트 푸드는 건강 문제, 동물 학대, 노동자 착취, 문화적 퇴폐 등 다양한 문제로 비판받는다.[63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76] 세계 보건 기구는 비만 위기의 주요 원인 중 하나로 규제가 완화된 식품 시장을 지목하며 규제 강화를 제안했고,[78] 미국 일부 지방 정부는 패스트 푸드 체인점 수를 제한하기도 한다.[79]
패스트 푸드 섭취는 전 세계적으로 증가 추세이며, 사우디아라비아 청소년의 과체중 및 비만과 관련 있다는 연구 결과도 있다.[77] 이러한 비판에 대응하여 건강 메뉴를 제공하기도 하지만,[80] 어린이 대상 마케팅 등은 여전히 논란거리다.[81]
''패스트 푸드 네이션''의 저자 에릭 슐로서는 패스트푸드가 학생들에게 장기적으로 도움이 되지 않는 일자리를 제공한다고 비판하며,[83] 패스트 푸드가 학생들의 건강과 학업에 부정적 영향을 준다는 연구도 있다.[82] 2004년 영화 ''슈퍼 사이즈 미''는 패스트 푸드 과다 섭취의 부정적 영향을 강조했다.[87]
프랑스 등 일부 국가는 자국 산업 보호를 위해 미국계 패스트푸드 체인에 규제를 가하지만, 피시 앤 칩스, 케밥 등 다양한 패스트푸드가 존재하며, 반세계화, 슬로 푸드 운동도 나타난다.
6. 1. 건강 문제
패스트 푸드는 높은 열량, 지방, 나트륨 함량을 포함하고 있어 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등 여러 건강 문제를 일으킬 수 있다는 비판을 받는다.[63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76] 특히 어린이와 청소년의 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려가 제기된다.[81]세계 보건 기구(WHO)는 2003년 보고서에서 패스트 푸드가 비만과 관련이 있다고 보고했으며,[91] 2014년에는 규제 완화된 식품 시장이 비만 위기의 주요 원인이라고 발표하며 더 강력한 규제를 제안했다.[78] 세계 암 연구 기금의 2007년 보고서는 암 예방을 위해 패스트 푸드 섭취를 자제해야 한다고 밝혔다.[92]
사우디 아라비아 제다 시에서 실시된 연구에 따르면, 현재의 패스트 푸드 섭취 습관은 사우디 아라비아 청소년의 과체중 및 비만 증가와 관련이 있다.[77] 미국에서는 지방 정부가 특정 지역 내 패스트 푸드 체인점 수를 제한하여 규제하기도 한다.[79]
건강에 관한 지식이 부족한 빈곤층일수록 식사에서 패스트 푸드가 차지하는 비율이 높고, 그 때문에 빈곤층일수록 비만이 되기 쉽다는 보고도 있다.[88] 임신 전에 패스트 푸드를 자주 섭취하면 당뇨병 발병 위험이 증가한다는 보고도 있다.[95]
이러한 비판에 대응하여 일부 패스트 푸드 레스토랑에서는 더 건강에 좋은 메뉴를 제공하기 시작했다.[80]
6. 2. 노동 문제
미국 노동 통계국에 따르면, 2010년 기준으로 약 410만 명의 미국 근로자가 음식 준비 및 서비스(패스트푸드 포함) 분야에 종사하고 있다.[28] 높은 이직률로 인해 평균적인 성장과 훌륭한 기회가 있을 것으로 전망되었다. 그러나 2011년 4월, 맥도날드는 약 6만 2천 명의 신규 직원을 고용했으며, 해당 직책에 대한 100만 건의 지원서를 받아 6.2%의 합격률을 보였다.[48] 2013년 이 산업 종사자의 평균 연령은 28세였다.[49]인적 자원 관리 또는 패스트푸드 관리 분야의 자격증을 취득하면 주요 패스트푸드 레스토랑에서 일자리를 얻는 데 도움이 될 수 있으며, 이는 가장 선호되는 자격 요건 중 하나이다.[50]
패스트 푸드 체인점은 노동자 착취 사례 등의 문제로 비판을 받아왔다.[63][64][65][66][67][68][69][70][71][72][73][74][75][76]
패스트 푸드 네이션을 저술한 에릭 슐로서는 패스트푸드가 단순한 재정적 유혹일 뿐만 아니라, 학생들에게 아무런 기술을 배우지 못하는 일에 시간을 낭비한다는 것을 알면서도 조기 취업 기회로 유혹하는 심리적인 유인책이라고 주장한다.[83] 십 대 학생들의 고용 및 해고와 관련된 위험한 영향과 결과 또한 패스트 푸드 산업에 대한 비판의 대상이 되어 왔다.[84]
6. 3. 환경 문제
패스트 푸드 체인점은 과도한 포장재 사용과 육류 생산 과정에서의 탄소 배출 등으로 인해 환경 문제에 대한 비판을 받아왔다.[63] 이러한 비판에 대응하여, 패스트 푸드 산업은 일회용 플라스틱 사용을 줄이고 친환경 포장재를 개발하는 등 환경 보호를 위한 노력을 기울이고 있다.[80]6. 4. 마케팅 윤리
어린이와 청소년을 대상으로 한 패스트 푸드 마케팅은 많은 비판을 받아왔다. 2012년, 미국의 패스트 푸드 레스토랑들은 광고 캠페인에 약 46억달러를 지출했는데, 이는 2009년보다 8% 증가한 수치이다.[43] 특히 맥도날드는 같은 기간 동안 모든 물, 우유 및 농산물 광고주가 합쳐서 지출한 것보다 거의 3배나 많은 광고비를 지출했다.[43]다트머스 대학교 가이젤 의과대학의 연구에 따르면, 아이들이 상업 텔레비전을 많이 시청할수록 패스트푸드 광고에 더 많이 노출되고, 이는 곧 패스트푸드점에 가고 싶어 하는 욕구로 이어진다.[44] 특히 패스트 푸드 레스토랑은 흑인 및 히스패닉 청소년을 대상으로 광고를 집중하고 있다.[45] 러드 음식 정책 및 비만 센터의 2021년 보고서에 따르면, 패스트 푸드 레스토랑은 스페인어 TV 채널에 약 3.18억달러를 지출했으며, 흑인 시청자가 많은 TV 채널에는 약 9900만달러를 지출했다. 흑인 청소년들은 백인 청소년들보다 패스트푸드 광고를 더 많이 시청하는 것으로 나타났다.[46]
미국 BBB 협의회는 2006년에 어린이 식품 및 음료 광고 이니셔티브를 시작하여 패스트푸드 회사들에게 어린이에게 더 건강한 제품만 광고할 것을 요청했고, 맥도날드와 버거킹이 이에 서명했다.[44] 그러나 건강한 식품 광고가 কিছুটা 증가했음에도 불구하고, 이 이니셔티브의 효과는 의문시되고 있다. 한 연구에 따르면, 아이들은 광고에서 건강한 음식을 기억하거나 식별하지 못했으며, 3세에서 7세 사이의 아이들 중 81%는 광고에 감자튀김이 없었음에도 불구하고 감자튀김을 기억했다.[47]
뉴욕 대학교 영양 및 식품 연구학과 학과장인 매리언 네슬은 패스트 푸드 산업이 의도적으로 어린이에게 불건강한 음식을 마케팅하여 평생 고객을 만들려 한다고 주장한다.[81] ''패스트 푸드 네이션''의 저자 에릭 슐로서는 패스트 푸드가 학생들에게 아무런 기술도 배우지 못하는 일에 시간을 낭비하게 만드는 심리적인 유인책이라고 비판한다.[83] 디 애틀랜틱의 켈리 브라운웰은 버거킹과 맥도날드가 순수한 아이들을 대상으로 마케팅하는 위험한 관행을 채택했다고 주장했다.[85]
7. 한국의 패스트푸드 산업 현황
한국의 패스트푸드 산업은 1980년대 이후 급속도로 성장하여 현재는 외식 산업의 중요한 부분을 차지하고 있다. 특히, 1990년대 후반 IMF 외환 위기 이후 저렴한 가격과 간편함을 강점으로 내세워 더욱 대중화되었다.
롯데리아, 맥도날드, 버거킹, KFC, 맘스터치 등이 주요 업체로 경쟁하고 있으며, 이들은 다양한 메뉴와 적극적인 마케팅을 통해 시장 점유율을 확대하고 있다. 롯데리아는 한국인의 입맛에 맞는 메뉴 개발과 공격적인 점포 확장 전략으로 업계 1위를 유지하고 있으며, 맥도날드는 세계적인 브랜드 인지도를 바탕으로 꾸준한 성장을 이어가고 있다. 버거킹은 프리미엄 버거 시장을 공략하며 차별화를 시도하고 있고, KFC는 치킨 메뉴를 중심으로, 맘스터치는 가성비 높은 햄버거와 치킨 메뉴로 젊은 층에게 인기를 얻고 있다.
최근에는 1인 가구 증가와 배달 서비스 확산 등의 영향으로 패스트푸드 이용이 더욱 증가하는 추세이며, 건강에 대한 관심이 높아지면서 샐러드나 건강 메뉴를 강화하는 업체도 늘고 있다.
7. 1. 특징
패스트푸드는 빠른 서비스를 제공하는 '테이크 아웃' 또는 '테이크어웨이' 형태의 음식점이다. 고객은 차량에서 음식을 주문하고 픽업할 수 있는 "드라이브 스루" 서비스를 이용하거나, 실내 또는 실외 좌석 공간에서 식사할 수 있다. IT 서비스의 급증으로, 최근에는 스마트폰 앱을 통해 집에서 음식을 주문하는 것도 가능하다.패스트푸드는 "이동 중에" 먹도록 설계되어, 전통적인 식기가 필요 없고, 핑거 푸드로 먹을 수 있다. 일반적인 메뉴 품목에는 피시 앤 칩스, 샌드위치, 피타, 햄버거, 프라이드 치킨, 프렌치 프라이, 어니언 링, 치킨 너겟, 타코, 피자, 핫도그, 아이스크림 등이 있지만, 칠리, 으깬 감자, 샐러드와 같은 "느린" 음식도 제공된다.
일본에는 선 채로 먹는 소바 등 옛날부터 존재하던 음식과 미국에서 전래된 햄버거와 치킨 외에도, 규동, 라멘, 카레라이스 등 근대에 들어서 일본에서 선호하게 된 음식도 체인점으로 전개되고 있다. 패밀리 레스토랑, 정식집, 회전 초밥, 셀프 우동처럼 점내에서 음식을 먹는 것부터, 간편한 도시락, 빵, 반찬까지, 경식 산업은 확대되고 있다.
중국어에서 패스트푸드는 "콰이찬(快餐, kuàicān중국어)"이라고 불린다. 원래 중국 요리에는 볶음밥이나 면류를 비롯한 샤오츠, 그리고 교자나 찹쌀밥을 비롯한 딤섬과 같은 패스트푸드의 성격을 가진 요리가 있었고, 야시장이나 차찬텡 등을 통해 제공되어 왔다. 대만에서는 지금도 다양한 샤오츠가 존재한다. 홍콩에서는 1970년대 이후 "港式快餐|홍콩식 패스트푸드중국어"라고 불리는 독자적인 패스트푸드 문화가 발달했다.
중국 대륙에서는 1980년대 개혁개방 정책 이후, KFC나 맥도날드 등 세계적인 패스트푸드점이 경제특구나 베이징, 상하이 등 대도시부터 출점을 시작하여 내륙 지방 도시까지 보급되었다. 중화 요리를 기본으로 한 패스트푸드 체인도 여러 종류가 오픈하게 되었고, 대만식 주먹밥 체인이나, 일본식 라멘 가게나 카레라이스 가게 등에도 인기가 있다.
7. 2. 주요 업체
세계적인 패스트푸드 체인점으로는 맥도날드, 버거킹, KFC 등이 있다. 맥도날드는 6개 대륙 126개국에 31,000개 이상의 레스토랑을 운영하고 있으며[52], 버거킹은 65개국 이상에 11,100개 이상의 레스토랑을 보유하고 있다.[55] KFC는 25개국에 진출해 있다.[56]한국의 주요 패스트푸드 체인점으로는 롯데리아, 맥도날드, 버거킹, KFC, 맘스터치 등이 있다.
7. 3. 시장 규모 및 전망
2006년, 세계 패스트푸드 시장은 4.8% 성장하여 1,024억 파운드(약 1024억파운드)의 가치와 803억 건의 거래량을 기록했다.[51] 맥도날드만 해도 6개 대륙 126개국에 매장을 두고 있으며, 전 세계적으로 31,000개 이상의 레스토랑을 운영하고 있다.[52]맥도날드의 세계적 확장의 한 예로 러시아 시장 진출을 들 수 있다. 1990년 1월 31일, 맥도날드는 모스크바에 레스토랑을 열었고, 개점 첫날 고객 수 기록을 갱신했다. 모스크바 레스토랑은 세계에서 가장 붐비는 곳이다.[53]
미국은 세계에서 가장 큰 패스트 푸드 산업을 가지고 있으며, 미국의 패스트 푸드 레스토랑은 100개 이상의 국가에 위치해 있다. 2012년 미국 소비자들은 패스트푸드에 1,600억 달러(1970년 60억 달러에서 증가)를 지출했다.[35][36] 2013년 미국 외식 산업의 총 예상 매출액은 6,605억 달러였다.[37]
세계 최대 맥도날드는 미국 플로리다주 올랜도에 위치해 있다.[54]
호주 패스트푸드 시장은 27억 파운드(약 27억파운드) 이상으로 평가되며, 14억 개의 패스트푸드 식사로 구성된다. 여기에는 17,000개의 패스트푸드점에서 제공되는 식사가 포함된다. 패스트푸드 시장은 연평균 6.5%의 성장률을 기록했는데, 이는 소매 식품 시장에서 가장 빠르게 성장하는 부문이다.[42]
이 외에도 전 세계에 수많은 패스트푸드 레스토랑이 있다.
| 프랜차이즈 | 진출 국가 수 및 레스토랑 수 |
|---|---|
| 버거킹 | 65개국 이상, 11,100개 이상의 레스토랑[55] |
| KFC | 25개국[56] |
| 서브웨이 | 90개국, 약 39,129개의 레스토랑 (2009년 5월 기준)[57] |
| 비너발트 | 독일에서 아시아[59]와 아프리카[60]로 확장 |
| 피자헛 | 97개국, 중국에 100개의 지점[61] |
| 타코 벨 | 미국 외 14개국에 278개의 레스토랑[62] |
8. 건강한 패스트푸드 소비를 위한 노력
세계 보건 기구(WHO)는 2003년 보고서에서 패스트푸드가 비만과 관련이 있다고 보고했으며,[91] 2007년 세계 암 연구 기금 보고서는 암 예방을 위해 패스트푸드 섭취를 자제해야 한다고 밝혔다.[92] 이에 맥도날드, 펩시코 등 미국의 11개 주요 업체는 12세 이하 어린이에게 패스트푸드 등의 광고를 중단하기로 합의했다.[93]
2009년 대만 정부는 식생활 개선과 비만 감소를 목표로 패스트푸드 등 건강에 해로운 음식에 특별세를 부과하는 방침을 발표했다. 대만에서는 비만 아동이 4명 중 1명 이상으로 비만 문제가 심각하다. 미국에서도 성인의 3분의 2가 비만이며, 관련 의료비 지출은 900억달러를 넘어선다.[94]
임신 전 패스트푸드를 자주 섭취하면 당뇨병 발병 위험이 증가한다는 보고도 있다.[95]
8. 1. 개인적 노력
패스트푸드 메뉴를 선택할 때 영양 성분표를 확인하고, 건강에 좋은 메뉴를 선택하는 것이 좋다. 샐러드, 과일 등 건강에 좋은 사이드 메뉴를 함께 섭취하도록 한다. 음료 대신 물이나 우유를 선택하는 것도 좋은 방법이다. 또한, 패스트푸드 섭취 빈도와 양을 조절하는 것도 중요하다.8. 2. 사회적 노력
패스트푸드 업체들은 건강 메뉴를 개발하고, 영양 성분 표시를 의무화하며, 저염식 메뉴를 출시하는 등 건강한 식생활을 위한 노력을 기울이고 있다. 세계 보건 기구(WHO)는 2003년 보고서에서 패스트푸드가 비만과 관련이 있다고 보고했다.[91] 2007년 세계 암 연구 기금 보고서는 암 예방을 위해 패스트푸드 섭취를 자제해야 한다고 밝혔다.[92] 맥도날드, 펩시코 등 미국의 11개 주요 업체는 12세 이하 어린이에게 패스트푸드 등의 광고를 중단하기로 합의했다.[93]2009년 대만 정부는 패스트푸드 등 건강에 해로운 음식에 특별세를 부과하는 방침을 발표했다. 이는 식생활 개선과 비만 감소를 목표로 하며, 대만에서는 비만 아동이 4명 중 1명 이상으로 비만 문제가 제기되고 있다. 미국에서도 성인의 3분의 2가 비만이며, 관련 의료비 지출은 900억달러를 넘어선다.[94]
9. 미래 전망
패스트푸드 산업은 현재 여러 요인으로 인해 변화를 겪고 있으며, 미래에도 이러한 변화는 계속될 것으로 예상된다.
세계적으로 패스트푸드 시장은 꾸준히 성장해 왔다. 2006년에는 4.8% 성장하여 1.024조파운드 (약 184조 3,200억 원)의 가치와 803억 건의 거래량을 기록했다.[51] 맥도날드는 6개 대륙 126개국에 31,000개 이상의 레스토랑을 운영하고 있다.[52] 1990년 1월 31일 모스크바에 문을 연 맥도날드는 개점 첫날 고객 수 기록을 갱신했으며, 현재 모스크바 레스토랑은 세계에서 가장 붐비는 곳이다.[53] 버거킹은 65개국 이상에 11,100개 이상의 레스토랑을,[55] KFC는 25개국에,[56] 서브웨이는 90개국에 약 39,129개의 레스토랑을 운영하고 있다.[57][58] 피자헛은 97개국에, 타코 벨은 미국 외 14개국에 278개의 레스토랑을 운영하고 있다.[61][62]
하지만 최근 패스트푸드는 더 풍성하고 비싼 요리를 제공하는 패스트 캐주얼 레스토랑에 시장 점유율을 잃고 있다.[38] 이러한 경쟁으로 인해 패스트푸드 대기업들은 매출이 감소하기도 했다.[39]
미국은 세계에서 가장 큰 패스트푸드 시장을 가지고 있으며, 2018년 기준 약 540만 명이 패스트푸드를 포함한 식사 준비 및 서비스 분야에 종사하고 있다.[28] 2012년 미국 소비자들은 패스트푸드에 1600억달러 (약 192조 원)를 지출했으며,[35][36] 2013년 미국 외식 산업의 총 예상 매출액은 6605억달러 (약 792조 6,000억 원)였다.[37]
호주 패스트푸드 시장은 27억파운드(약 4조 8,600억 원) 이상으로 평가되며, 연평균 6.5%의 성장률을 기록하고 있다.[42]
9. 1. 건강 지향 트렌드 강화
건강에 대한 관심이 증가함에 따라, 패스트푸드 업계에서도 저칼로리, 저지방, 저염식 메뉴 개발이 활발해지고 있다. 특히, 식물성 재료를 기반으로 한 대체육류, 비건 메뉴 등 건강하고 친환경적인 패스트푸드가 인기를 얻을 것으로 예상된다.9. 2. 기술 발전의 영향
Artificial intelligence|인공지능영어, 로봇 기술 등을 활용한 무인 주문 시스템, 자동 조리 시스템 등이 도입될 것이다. 드론 배달, 자율주행 배달 등 새로운 배달 서비스가 등장할 것이다.9. 3. 지속 가능한 발전 추구
패스트 푸드 산업은 환경에 미치는 영향을 줄이고, 사회적 책임을 다하기 위해 노력하고 있다.- '''친환경 포장재 사용:''' 플라스틱 빨대와 포장재를 종이, 생분해성 플라스틱 등 친환경적인 소재로 바꾸는 추세이다.
- '''음식물 쓰레기 줄이기:''' 소비자에게 다양한 메뉴를 제공하여 음식량을 조절할 수 있도록 하고, 남은 음식을 재활용하는 등 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 노력한다.
- '''공정 무역 재료 사용:''' 공정 무역을 통해 생산된 재료를 사용하여 개발도상국 생산자들의 경제적 자립을 돕는다.
- '''지역 농산물 사용 및 지역 사회 협력:''' 지역 농산물을 사용하여 지역 경제 활성화에 기여하고, 지역 사회와 협력하여 다양한 사회 공헌 활동을 진행한다.
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