치킨 너겟

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 로버트 C. 베이커의 개발
- 2.2. 상업화와 대중화
3. 영양 성분 및 논란
4. 제조 과정
5. 대중문화 속 치킨 너겟
6. 비건 너겟
참조

1. 개요

치킨 너겟은 닭고기를 작게 잘라 튀긴 음식으로, 1950년대 코넬 대학교의 식품 과학 교수인 로버트 C. 베이커에 의해 개발되었다. 베이커는 닭고기 조각을 튀김옷으로 코팅하여 "치킨 크리스피"라고 불렀으며, 육류 산업의 기술적 어려움을 해결하여 다양한 모양으로 만들 수 있게 했다. 1991년 퍼듀 팜스에서 공룡 모양의 치킨 너겟을 상표 등록하면서 대중화되었으며, 영양 성분과 제조 과정, 대중문화에서의 활용 등 다양한 측면에서 논의가 이루어진다. 최근에는 식물성 재료로 만든 비건 너겟도 개발되어 판매되고 있다.

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치킨 너겟 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름	치킨 너겟
원산지	미국
창시자	로버트 C. 베이커
창시 연도	1950년대
제공 형태	뜨겁게 제공
주재료	닭고기 또는 식물성 재료
부재료	빵가루 또는 반죽
유사 음식	프라이드 치킨 치킨 핑거

2. 역사

치킨 너겟은 1950년대 코넬 대학교의 식품 과학 교수인 로버트 C. 베이커가 개발하였다.^[1] 그는 이 발명품을 특허를 받지 않고 학술 논문으로 발표하였다. 베이커와 그의 동료들은 배터로 코팅한 후 튀긴 닭고기 조각을 "치킨 크리스피"라고 불렀다.

1991년에는 퍼듀 팜스(Perdue Farms)에 의해 공룡 모양(또는 디노) 치킨 너겟이 처음 상표 등록되었으며, 쥬라기 공원 프랜차이즈의 성공에 힘입어 인기가 더 높아졌을 가능성이 있다.^[3]^[4]

2. 1. 로버트 C. 베이커의 개발

치킨 너겟은 1950년대 코넬 대학교의 식품 과학 교수인 로버트 C. 베이커가 개발했으며, 특허를 받지 않은 학술 논문으로 발표되었다.^[1] 베이커와 그의 동료들은 배터로 코팅한 후 튀긴 닭고기 조각을 "치킨 크리스피"라고 불렀다. 당시 육류 산업이 직면한 두 가지 문제는 껍질 없이 다진 고기를 뭉치게 하는 것과 튀김과 냉동 모두 가능하면서도 떨어지지 않는 배터 코팅을 생산하는 것이었다. 베이커의 혁신은 이러한 문제를 해결했는데, 먼저 식초, 소금, 곡물 및 분유로 고기를 코팅하여 뭉치게 한 다음 튀기고 얼릴 수 있는 계란과 곡물 기반의 배터를 사용하여 치킨 너겟을 어떤 모양으로든 만들 수 있게 했다.^[2]

2. 2. 상업화와 대중화

치킨 너겟은 1950년대 코넬 대학교의 식품 과학 교수인 로버트 C. 베이커가 개발했으며, 특허를 받지 않은 학술 논문으로 발표되었다.^[1] 베이커와 그의 동료들은 배터로 코팅한 후 튀긴 닭고기 조각을 "치킨 크리스피"라고 불렀다. 당시 육류 산업이 직면한 두 가지 문제는 껍질 없이 다진 고기를 뭉치게 하는 것과 튀김과 냉동 모두 가능하면서 떨어지지 않는 배터 코팅을 생산하는 것이었다. 베이커의 혁신은 이러한 문제를 해결했으며, 먼저 식초, 소금, 곡물 및 분유로 고기를 코팅하여 뭉치게 한 다음 튀기고 얼릴 수 있는 계란과 곡물 기반의 배터를 사용하여 치킨 너겟을 어떤 모양으로든 만들 수 있게 했다.^[2]

공룡 모양 (또는 단순히 디노) 치킨 너겟은 1991년 퍼듀 팜스(Perdue Farms)에 의해 처음 상표 등록되었으며, 그 인기는 ''쥬라기 공원'' 프랜차이즈의 성공에 힘입어 더욱 상승했을 가능성이 있다.^[3]^[4]

3. 영양 성분 및 논란

치킨 너겟은 일반적으로 지방이 많고 건강에 좋지 않은 음식으로 여겨진다.^[5]^[6] ''미국 의학 저널''에 게재된 한 연구에서는 미국의 두 패스트 푸드 체인점에서 판매되는 치킨 너겟의 구성을 분석했다. 그 결과, 재료의 절반 미만이 골격근이었고, 지방이 그와 같거나 더 많은 비율로 포함되어 있었다. 다른 성분으로는 상피 조직, 뼈, 신경 조직, 결합 조직 등이 포함되었다. 연구 저자들은 "치킨 너겟은 대부분 지방이며, 이름은 잘못된 명칭이다"라고 결론을 내렸다.^[7]

패스트 푸드점에서는 기름에 튀겨서 조리하는 경우가 많다. 일반 가정에서는 구워서 튀기는 방식으로 조리하는 것이 보통이다. 바비큐 소스나 머스타드 소스 등을 곁들여 먹는 것이 일반적이다.

껍질이 없으면 부서지기 쉽기 때문에 껍질이 붙은 고기를 사용하여 조리하는 경우가 있지만, 패스트 푸드에서는 지방이나 식물성 기름을 포함한 다진 고기 덩어리를 사용하여 조리하는 경우가 많고, 껍질 이외의 부분은 기계로 처리된 고기가 사용되는 것이 일반적이다. 껍질과 고기가 다른 종류인 경우도 있지만, 미국의 식품 표시에 관한 법률에서는 껍질과 살코기에 다른 고기를 사용해서는 안 된다고 규정하고 있다.

치킨 너겟의 조리 방법에 따라, 너겟용 닭고기는 다른 용도에 사용되는 가금류의 고기보다 처리 과정에서 덜 정성스럽게 다뤄지는 경우가 있다. 그 때문에, PETA(동물의 윤리적 대우를 요구하는 사람들) 등의 단체는 치킨 너겟 소비에 난색을 표하고 있다.

4. 제조 과정

치킨 너겟 제조 과정은 뼈를 제거하는 것으로 시작한다. 닭고기는 알맞은 크기로 잘라 모양을 낸다. 이 작업은 수동으로 하거나, 자동 칼날을 사용하거나, '분쇄'라는 공정을 통해 이루어진다. 분쇄는 닭고기 사체의 부드러운 부분을 망으로 밀어내고 단단한 조각은 남기는 방식으로, 고기 페이스트(반죽)를 만든다. 이 페이스트는 튀기기 전에 모양을 만든다.^[8]^[9]

이렇게 만든 조각들은 회전하는 큰 원통형 드럼에서 튀김옷을 입히고 빵가루를 묻힌다. 이 과정을 통해 모든 조각에 향신료와 빵가루가 골고루 묻게 된다. 그 후 반죽이 굳고 겉면이 원하는 색이 될 때까지 기름에 튀긴다. 마지막으로, 너겟을 포장하고 냉동 보관하여 배송한다.^[8]^[9]

특정 재료와 생산 방식은 제조업체에 따라 다를 수 있지만, 위에 설명한 방식은 대부분의 업계에서 적용된다.

5. 대중문화 속 치킨 너겟

치킨 너겟은 음식 챌린지, 소셜 미디어 현상 등 다양한 형태로 대중의 관심을 받아왔다. 이 요리는 고급 레스토랑,^[10] 운동 루틴,^[11] 심지어 장편 영화 제작에도 영감을 주었는데, 그중 하나가 바이러스에 감염된 치킨 너겟을 먹고 어린이가 좀비로 변하는 이야기를 다룬 영화 쿠티스이다. 토마스 웰본은 3분 안에 가장 많은 치킨 너겟(746g, 약 42개)을 먹는 세계 기록을 보유하고 있다.^[12]

트위터에서는 2017년 가장 많이 리트윗된 트윗이 카터 윌커슨에 의해 작성되었는데, 그는 웬디스에 1년 동안 무료 너겟을 받기 위해 무엇을 해야 하는지 물었다. 이 트윗은 350만 회 이상 리트윗되었다.^[13]^[14]

가장 큰 치킨 너겟은 무게 51.1lbs, 길이 약 0.99m, 너비 약 0.61m를 기록했으며, 엠파이어 코셔에서 제작했다. 이 너겟은 2013년 10월 29일 뉴저지주 세코커스에서 열린 코셔페스트에서 공개되었다.^[15]

6. 비건 너겟

비건 "치킨" 너겟은 최근 몇 년 동안 시장에 진입한 식물 기반 재료로 만들어진다. 이들은 주요 소매점에서 비건 치킨 너겟으로 판매되며, 완두 단백질, 대두 단백질, 조직 채소 단백질, 밀 글루텐 등의 재료로 만들어진다.^[16]^[17] 비욘드 미트, 임파서블 푸드, 모닝스타 팜스, 시뮬레이트와 같은 회사에서 비건 치킨 너겟을 판매한다. 2019년 맥도날드는 노르웨이에서 병아리콩과 감자로 만든 비건 맥너겟을 시험 판매했다.^[18] 스웨덴 패스트푸드 레스토랑 맥스 함부르가는 팔라펠로 만든 너겟이 들어간 요리를 제공한다. 쿼른은 또한 곰팡이에서 추출한 채식주의자용 치킨 너겟을 공급한다.^[19]^[20] 2022년, KFC는 미국 내 4,000개 지점에서 비건 치킨 너겟을 판매하기 시작했다.^[21]

2022년 미셸 시몬은 ''포브스''에 20개 이상의 브랜드가 비건 치킨 너겟을 판매하고 있다고 썼다.^[22] 같은 해 에이버리 예일 카밀라는 ''포틀랜드 프레스 헤럴드''에서 젊은 층이 비건 음식에 가장 관심이 많기 때문에 "핫도그와 치킨 너겟과 같은 어린 시절과 관련된 비건 식품이 청소년 지향 TV 프로그램 및 영화와 제휴하는 것은 놀라운 일이 아니다"라고 말했다.^[23] 비건 "치킨" 너겟은 2021년 ''Culture Map Dallas''^[24]와 2022년 ''본 아페티''에서 맛 테스트를 거쳤다.^[25]

참조

_[1] 웹사이트 Robert C. Baker obituary http://www.news.corn[...] Cornell University 2006-07-11
_[2] 서적 Tastes like Chicken Pegasus Books Ltd.
_[3] 웹사이트 The Origin Story Of Iconic Dino Chicken Nuggets - The Daily Meal https://www.thedaily[...] 2024-04-04
_[4] 웹사이트 Land Before Noms: How Dinosaur-Shaped Chicken Nuggets Came to Walk the Earth https://melmagazine.[...] 2024-04-05
_[5] 뉴스 Chicken nuggets -- good idea gone bad? https://www.nbcnews.[...] 2006-03-24
_[6] 웹사이트 Chick nuggets: Are they healthy? http://www.foodnetwo[...] Food Network 2017-10-29
_[7] 간행물 The autopsy of chicken nuggets reads "chicken little" 2013-11-01
_[8] 웹사이트 Poultry Processing and Products http://nfscfaculty.t[...] 2014
_[9] 뉴스 Poultry processing https://www.britanni[...] 2018-02-06
_[10] 뉴스 You can order a flight of chicken nuggets at the world's first nugget tasting room https://www.washingt[...] 2018-02-07
_[11] 웹사이트 Chicken Nugget Yoga Actually Exists and We Think We'll Namaste https://www.popsugar[...] 2021-03-12
_[12] 웹사이트 What's Really In That Chicken Nugget? http://www.nationalc[...] The National Chicken Council
_[13] 잡지 These Are the 10 Most Widely Shared Tweets of 2017 https://time.com/504[...] 2018-02-07
_[14] 뉴스 2017 was the year of chicken nuggets https://www.washingt[...] 2018-02-07
_[15] 웹사이트 Photos: World's largest chicken nugget on display in Secaucus http://www.nj.com/hu[...] 2013-10-31
_[16] 웹사이트 What is a vegan chicken nugget? http://www.michigand[...] 2022-09-22
_[17] 웹사이트 Developing alt-chicken from the Hatchery, Next Gen Foods becomes latest entrant to Chicago's growing plant-based protein market https://www.chicagot[...] 2022-09-21
_[18] 뉴스 McDonald's has just launched vegan chicken nuggets https://www.standard[...] 2022-09-22
_[19] 뉴스 What's in Those Nuggets? Meat Substitute Stirs Debate https://www.nytimes.[...]
_[20] 웹사이트 Quorn Meat Free Chicken Nuggets http://www.quorn.co.[...]
_[21] 웹사이트 The biggest fast food rollout of meatless fried chicken is happening in January https://www.vox.com/[...] 2022-09-23
_[22] 웹사이트 Have We Reached Peak Vegan Chicken Nugget? https://www.forbes.c[...] 2022-09-23
_[23] 웹사이트 Vegan Kitchen: More plant-based foods partner with pop culture icons https://www.pressher[...] 2022-09-23
_[24] 웹사이트 Dallas taste-off: Vegan chicken tenders and nuggets in the supermarket https://dallas.cultu[...] 2022-09-23
_[25] 웹사이트 A Blind Taste Test of Mostly Bad (but 1 Excellent) Vegan Chicken Nuggets https://www.bonappet[...] 2022-09-22