피카타

1. 개요

피카타는 '라드된', '양념된' 또는 '납작하게 두들겨 편'을 의미하는 이탈리아어에서 유래된 요리이다. 얇게 썬 고기를 연화제로 두드려 얇게 만들고, 밀가루를 묻혀 버터나 올리브 오일에 굽는다. 소스는 팬에 남은 기름에 레몬즙, 백포도주 또는 닭 육수를 넣고 졸여 농축시킨 후, 파슬리, 케이퍼, 버터를 넣어 마무리한다. 이탈리아에서는 송아지 고기를 사용하고, 미국에서는 파스타, 폴렌타, 쌀과 함께 제공되며, 일본에서는 돼지고기를 사용하고 레몬 대신 계란물을 사용한다.

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