피카타
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1. 개요
피카타는 '라드된', '양념된' 또는 '납작하게 두들겨 편'을 의미하는 이탈리아어에서 유래된 요리이다. 얇게 썬 고기를 연화제로 두드려 얇게 만들고, 밀가루를 묻혀 버터나 올리브 오일에 굽는다. 소스는 팬에 남은 기름에 레몬즙, 백포도주 또는 닭 육수를 넣고 졸여 농축시킨 후, 파슬리, 케이퍼, 버터를 넣어 마무리한다. 이탈리아에서는 송아지 고기를 사용하고, 미국에서는 파스타, 폴렌타, 쌀과 함께 제공되며, 일본에서는 돼지고기를 사용하고 레몬 대신 계란물을 사용한다.
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피카타 |
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2. 어원
이탈리아어 ''piccatait''는 '라드된', '양념된' 또는 '납작하게 두들겨 편'을 의미하는 ''piccareit''의 과거 수동 분사 형태이다.[5] "창의 일격"이라는 의미도 가지고 있다. 얇은 고기를 한 번 뒤집는 것만으로 바로 구워지는 것에서 이름이 유래되었다.
고기는 얇게 썰어 연화제로 두드려 얇고 균일한 두께로 만든다. 양념을 한 뒤 밀가루를 묻혀 버터나 올리브 오일에 갈색으로 굽는다.[6]
3. 조리법
소스는 팬에 남은 기름을 사용하여 만든다. 레몬즙과 백포도주 또는 닭 육수를 넣고 졸여 농축시킨다. 다진 파슬리와 종종 케이퍼를 넣고, 때로는 샬롯이나 마늘을 넣기도 한다. 졸인 후 버터를 넣어 소스를 마무리한다. 종종 레몬 조각으로 장식한다.[6]
미국에서는 보통 파스타, 폴렌타 또는 쌀과 같은 채소나 전분과 함께 제공된다. 이탈리아에서 송아지 피카타는 ''세컨도'' (두 번째/secondoit)이며 파스타 (또는 다른 전분) 코스 후에 제공된다.[6]
일본에서는 피카타를 일반적으로 돼지고기로 만들며, 레몬은 사용하지 않는다. 먼저 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 묻히고, 종종 파르메산 치즈 또는 이와 유사한 치즈와 섞은 달걀물에 볶는다.[6]
3. 1. 이탈리아식 피카타
고기는 얇게 썰어 연화제로 두드려 얇고 균일한 두께로 만든다. 양념을 한 뒤 밀가루를 묻혀 버터나 올리브 오일에 갈색으로 굽는다.[6]
소스는 팬에 남은 기름을 사용하여 만든다. 레몬즙과 백포도주 또는 닭 육수를 넣고 졸여 농축시킨다. 다진 파슬리와 종종 케이퍼를 넣고, 때로는 샬롯이나 마늘을 넣기도 한다. 졸인 후 버터를 넣어 소스를 마무리한다. 종종 레몬 조각으로 장식한다.[6]
미국에서는 보통 파스타, 폴렌타 또는 쌀과 같은 채소나 전분과 함께 제공된다. 이탈리아에서 송아지 피카타는 ''세컨도'' (두 번째/secondoit)이며 파스타 (또는 다른 전분) 코스 후에 제공된다.[6]
3. 2. 미국식 피카타
고기는 얇게 썰어 연화제로 두드려 얇고 균일한 두께로 만든다. 양념을 한 뒤 밀가루를 묻혀 버터나 올리브 오일에 갈색으로 굽는다.[6]
소스는 팬에 남은 기름을 사용하여 만든다. 레몬즙과 백포도주 또는 닭 육수를 넣고 졸여 농축시킨다. 다진 파슬리와 종종 케이퍼를 넣고, 때로는 샬롯이나 마늘을 넣기도 한다. 졸인 후 버터를 넣어 소스를 마무리한다. 종종 레몬 조각으로 장식한다.[6]
미국에서는 보통 파스타, 폴렌타 또는 쌀과 같은 채소나 전분과 함께 제공된다. 이탈리아에서 송아지 피카타는 ''세컨도''(secondo)이며 파스타 (또는 다른 전분) 코스 후에 제공된다.[6]
일본에서는 피카타를 일반적으로 돼지고기로 만들며, 레몬은 사용하지 않는다. 먼저 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 묻히고, 종종 파르메산 치즈 또는 이와 유사한 치즈와 섞은 달걀물에 볶는다.[6]
3. 3. 일본식 피카타
일본식 피카타는 일반적으로 돼지고기를 사용하여 만들며, 레몬은 사용하지 않는다.[6] 먼저 소금과 후추로 간을 한 다음 밀가루를 묻히고, 종종 파르메산 치즈 또는 이와 유사한 치즈와 섞은 달걀물에 볶는다.[6] 일본에서 피카타에 달걀물을 사용하게 된 것은 요코하마시 호텔 뉴 그랜드의 초대 총주방장인 샐리 와일의 레시피가 널리 퍼진 것으로 여겨진다.
4. 다양한 피카타
참조
[1]
웹사이트
piccata
https://www.treccani[...]
2023-12-08
[2]
웹사이트
Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania
http://www.ricettema[...]
2018-01-16
[3]
서적
Gastronomy of Italy: Revised Edition
[4]
웹사이트
Pesce spada con capperi e limone
https://www.academia[...]
2018-01-16
[5]
웹사이트
Chicken piccata is saucy, speedy and works with a mushroom swap
https://www.washingt[...]
2022-05-12
[6]
뉴스
Quick And Simple Chicken Piccata
https://www.perdue.c[...]
Perdue.com
2017-10-31
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