카스도스
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1. 개요
카스도스는 1543년 포르투갈과의 무역을 통해 일본에 전래된 과자로, 카스텔라에 계란과 설탕을 더해 만든 것이 특징이다. 히라도 번에서 외부 반출이 금지되어 서민들은 맛보기 어려웠으나, 쇼와 시대 초기에 부활하여 1953년 전국 과자 공예전에서 수상했다. 현재는 나가사키현 히라도시에서 제조 및 판매되고 있으며, '카스'는 카스텔라, '도스'는 포르투갈어로 '달콤한'을 의미한다. 카스도스는 코게츠도 노포의 등록 상표이다.
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- 히라도번 - 히라도성
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사오시카는 메이지 천황의 와카에서 유래되었으며 어린 수사슴의 모습과 고상한 남자의 마음을 표현한 일본의 전통 과자이다.
| 카스도스 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 구운 과자 |
| 기원 | 포르투갈 |
| 주요 재료 | 밀가루 달걀 설탕 물엿 |
| 변형 | 말차 카스도스 초콜릿 카스도스 치즈 카스도스 |
| 역사 | |
| 기원 | 16세기 나가사키 |
| 유래 | 포르투갈의 팡 드 카스텔라 |
| 전래 | 무로마치 시대 말기 또는 아즈치모모야마 시대 |
| 어원 | 카스티야 왕국의 빵 |
| 조리법 | |
| 기본 | 밀가루, 달걀, 설탕, 물엿을 섞어 굽는다. |
| 카스도스 | 빵을 튀긴 후 시럽에 절여 설탕을 뿌린다. |
| 명칭 | |
| 일본어 | カスドース (Kasudōsu) |
| 로마자 표기 | Kasudōsu |
| 포르투갈어 | pão de Castela |
| 한국어 번역 | 카스텔라 |
2. 역사
1543년 포르투갈과의 남만무역이 시작되어, 1550년 이후 포르투갈 상선이 출입하고 있던 히라도에 도래한 기독교(가톨릭) 선교사들에 의해 카스도스가 전해진 것으로 알려졌다. 당시 전해진 카스텔라 등의 과자 중 하나에 카스도스가 있었다고 한다. 히라도번의 마쓰우라 가문에 대대로 전해지는 〈백과내도〉(百菓乃図)에도 기록이 있다.[1]
카스도스는 히라도 번에서 외부 반출이 금지된 과자로 취급되어 서민들은 맛볼 수 없는 환상의 과자였다. "백과지도"를 바탕으로 코게츠도 노포의 사노야 마스토키가 1953년 "제1회 전국 과자 공예전"에 출품하여 후생대신상을 수상했다. 맛의 달인 98권에 소개되어 있다.[2] 현재는 나가사키현 히라도시에서 코게츠도 노포나 히라도 츠타야 등이 제조 판매하고 있다. "카스도스"라는 명칭은 카스텔라에서 유래했으며, "도스"는 포르투갈어로 "달콤한"을 의미하는 doce이다. 카스도스는 코게츠도 노포의 등록 상표(제3311082호)이다.
2. 1. 전래
1543년 포르투갈과의 남만무역이 시작되어, 1550년 이후 포르투갈 상선이 출입하고 있던 히라도에 도래한 기독교(가톨릭) 선교사들에 의해 전해진 것으로 알려졌다. 당시 전해진 카스텔라 등의 과자 중 하나에 카스도스가 있었다고 한다. 히라도번의 마쓰우라 가문에 대대로 전해지는 〈백과내도〉(百菓乃図)에도 기록이 있다.[1] 카스도스라는 명칭의 카스는 카스텔라에서 따왔고, 도스는 포르투갈어로 달콤함을 의미하는 doce이다. 당시 일본에서는 접하기 어려웠던 계란과 설탕을 듬뿍 사용하고, 카스텔라에 더욱 손을 댄 과자이다.카스도스는 히라도 번에서 외부 반출이 금지된 과자로 취급되어 서민들은 맛볼 수 없는 환상의 과자였다. 히라도 번의 마쓰우라 가문에 대대로 전해지는 "백과지도"(1845년 성립)에도 기록이 있다. "백과지도"를 바탕으로, 코게츠도 노포의 사노야 마스토키가 1953년 "제1회 전국 과자 공예전"에 출품하여 후생대신상을 수상했다. 맛의 달인 98권에 소개되어 있다.[2] 현재는 나가사키현 히라도시에서 코게츠도 노포나 히라도 츠타야 등이 제조 판매하고 있다.
2. 2. 히라도 번의 비전(秘傳) 과자
1543년 포르투갈과의 남만무역이 시작되어, 1550년 이후 포르투갈 상선이 드나들던 히라도에 온 기독교(가톨릭) 선교사들에 의해 카스도스가 전해졌다고 한다. 당시 전해진 카스텔라 등 남만 과자 중 하나가 카스도스였다. 히라도번의 마쓰우라 가문에 대대로 전해지는 〈백과내도〉(百菓乃図)에도 기록이 있다.[1] '카스도스'라는 명칭의 '카스'는 카스텔라에서 따왔고, '도스'는 포르투갈어로 달콤함을 의미하는 doce이다.카스도스는 히라도 번에서 외부 반출이 금지되어 서민들은 맛볼 수 없는 귀한 과자였다. 1845년에 만들어진 "백과지도"를 바탕으로 코게츠도 노포의 사노야 마스토키가 1953년 "제1회 전국 과자 공예전"에 출품하여 후생대신상을 받았다.[1] 맛의 달인 98권에 소개되기도 했다.[2] 현재는 나가사키현 히라도시에서 코게츠도 노포나 히라도 츠타야 등이 제조 및 판매하고 있다.
2. 3. 현대의 부활
1543년 철포 전래로 포르투갈과의 남만 무역이 시작되어, 1550년 이후 포르투갈 상선이 드나들던 히라도에 기독교(가톨릭) 선교사들에 의해 전해졌다고 한다. 당시 전해진 카스텔라 등 남만 과자 중 하나에 카스도스가 있었다. 당시 일본에서는 접하기 어려웠던 계란과 설탕을 듬뿍 사용하고, 카스텔라에 더욱 손을 댄 과자이다.카스도스는 히라도 번에서 외부 반출이 금지된 과자로 취급되어 서민들은 맛볼 수 없는 환상의 과자였다. 히라도 번의 마쓰우라 가문에 대대로 전해지는 "백과지도"(1845년 성립)에도 기록이 있다. "백과지도"를 바탕으로 코게츠도 노포의 사노야 마스토키가 1953년 "제1회 전국 과자 공예전"에 출품하여 후생대신상을 수상했다.[1] 맛의 달인 98권에 소개되었다.[2] 현재는 나가사키현 히라도시에서 코게츠도 노포나 히라도 츠타야 등이 제조 판매하고 있다.
"카스도스"라는 명칭의 "카스"는 카스텔라의 앞 두 글자, "도스"는 포르투갈어로 "달콤한"을 의미하는 doce이다.
카스도스는 코게츠도 노포의 등록 상표(제3311082호)이다.
2. 4. 명칭의 유래
카스도스라는 명칭의 '카스'는 카스텔라에서 따왔고, '도스'는 포르투갈어로 달콤함을 의미하는 doce이다.[1] 1543년 포르투갈과의 남만무역이 시작되어, 1550년 이후 포르투갈 상선이 출입하고 있던 히라도에 도래한 기독교(가톨릭) 선교사들에 의해 전해진 것으로 알려졌다. 당시 전해진 카스텔라 등의 과자 중 하나에 카스도스가 있었다고 한다. 히라도번의 마쓰우라 가문에 대대로 전해지는 〈백과내도〉(1845년 성립)에도 기록이 있다.[2]3. 제조법
구운 카스테라를 식힌 후, 카스테라의 갈색으로 구워진 표면을 잘라내고 큰 성냥갑 정도의 직육면체나 얇은 판 모양으로 잘라 건조시킨다. 푼 계란 노른자에 담근 후, 냄비에 데운 당밀 안에서 튀기듯이 띄워 표면의 계란 노른자를 굳힌다. 설탕을 뿌려 마무리하고 식힌다.
참조
[1]
웹사이트
登録商標カスドース {{!}} 皇室献上 カスドース本家 湖月堂老舗
https://casdoce.com/[...]
2020-09-09
[2]
웹사이트
メディア掲載 - 美味しんぼ 98巻 - 皇室献上 カスドース本家 湖月堂老舗
https://casdoce.com/[...]
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