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카옌고추

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목차

1. 개요

카옌고추는 고추의 한 종류로, '고추'를 의미하는 고대 투피어 단어에서 유래된 이름이다. 프랑스령 기아나의 도시 카옌과 관련이 있으며, Capsicum annuum 종에 속한다. 길고 뾰족하며 붉은색을 띠는 것이 특징이며, 다양한 품종이 존재한다. 요리에 활용되며, 가루 형태로 해산물, 달걀 요리, 고기, 스튜 등에 사용된다. 북미 지역에서는 고춧가루의 주요 품종으로 사용되며, 핫 소스에도 사용된다.

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카옌고추
기본 정보
카이엔 페퍼
속고추속
학명Capsicum annuum L.
품종카이엔
원산지카옌
매운 정도 정보
매운 정도매움
스코빌 지수30,000–50,000

2. 어원

"카옌(cayenne)"이라는 단어는 브라질에서 사용되었던 고대 투피어에서 "고추"를 의미하는 단어 "kyynha"가 변형된 것으로 여겨진다.[3] 프랑스령 기아나의 도시 카옌(Cayenne)은 이 이름과 관련이 있으며,[3] 고추[4] 또는 카옌 강의 이름을 따서 명명되었을 수 있다.

이름은 프랑스령 기아나의 수도인 카옌에서 유래되었다.

3. 분류

카옌고추는 피망, 할라페뇨 등과 마찬가지로 ''Capsicum annuum''의 일종이다. Capsicum은 가지과(Solanaceae)에 속한다. 카옌고추는 종종 ''Capsicum frutescens'' 품종에 속한다고 하지만, ''프루테센스'' 고추는 이제 관목 위로 열매가 위로 자라는 고추(예: 타바스코 고추)로 정의되므로, 영어로 카옌고추로 알려진 것은 정의상 ''프루테센스''가 아니다.[1]

19세기에는 현대 카옌고추가 ''C. longum''으로 분류되었으며, 이 이름은 나중에 ''C. frutescens''와 동의어가 되었다. 그러나 카옌 분말은 일반적으로 19세기에 ''C. minimum''으로 분류된 버즈아이 고추로 만들어졌다.[1]

카옌종(카옌 페퍼)이라고 불리는 고추는 특정 재배 품종이나 학명상의 종 분류를 가리키는 명칭이 아니라, 붉고 길쭉하며 분말 상태의 향신료에 적합한 매운맛과 풍미를 가진 품종을 통칭하여 그렇게 부른다.[13] 한해살이 붉은 고추 (''Capsicum annuum'')를 분말화한 것이 일반적으로 카옌 페퍼로 유통되고 있지만, 진짜 카옌 페퍼는 여러해살이 키다리 고추 (''Capsicum frutescens'')의 일종이며, 혼동해서는 안 된다는 주장도 있다.[14]

4. 품종

카옌고추는 길고 뾰족하며, 길이는 10cm에서 25cm이다. 일반적으로 가늘고, 대부분 붉은색을 띠며, 종종 굽은 끝과 약간 주름진 껍질을 가지고 있고, 덤불에서 아래로 늘어져 자라는 경향이 있다.

카옌고추에는 다양한 재배 품종이 있다.[1] 주요 품종은 다음과 같다.


  • 카우 혼(Cow-horn)[9]
  • 카옌 스위트(Cayenne Sweet)
  • 카옌 부이스트 옐로우(Cayenne Buist's Yellow)
  • 골든 카옌(Golden Cayenne)
  • 카옌 캐롤라이나(Cayenne Carolina)
  • 카옌 인도네시안(Cayenne Indonesian)
  • 조의 롱(Joe's Long)
  • 카옌 라지 레드 씩(Cayenne Large Red Thick)
  • 카옌 롱 씩 레드(Cayenne Long Thick Red)
  • 링 오브 파이어(Ring of Fire)
  • 카옌 패션(Cayenne Passion)
  • 카옌 토마스 제퍼슨(Cayenne Thomas Jefferson)
  • 카옌 이베리안(Cayenne Iberian)
  • 카옌 터키쉬(Cayenne Turkish)
  • 이집션 카옌(Egyptian Cayenne)
  • 카옌 바이올렛(Cayenne Violet)
  • 누멕스 라스 크루세스 카옌(Numex Las Cruces Cayenne)


대부분의 현대 카옌고추는 붉은색을 띠지만, 노란색과 보라색 품종도 존재하며, 19세기에 노란색 품종이 흔했다.[1][10] 대부분 매운맛을 내지만, 약간 순한 변종도 존재한다.[1] 대부분의 품종은 일반적으로 30,000에서 50,000 스코빌 단위로 평가되지만, 일부는 20,000 이하로 평가된다.[1]

5. 요리에서의 활용

카옌고추 가루


카옌고추 가루는 여러 종류의 칠리 페퍼를 섞어 만들 수 있다.[11] 신선하거나 건조된 가루 형태로 해산물, 달걀 요리(데블드 에그, 오믈렛, 수플레), 고기, 스튜, 캐서롤, 치즈 요리, 핫 소스, 카레 등에 쓰인다.[1] 북미 지역에서는 고춧가루의 주요 품종이며, 프랭크스 레드핫, 텍사스 피트, 크리스탈 핫 소스와 같은 일부 핫 소스에도 사용된다.[12]

카옌고추는 암적색에서 선홍색을 띠며, 스코빌 척도가 30,000-50,000으로 매운맛이 강하다. 프랑스 요리에서는 새우, 게 요리의 숨은 맛을 내는 데 소량 사용되지만, 케이준 요리나 열대 지역 요리에서는 자주 사용된다. 요리의 맛을 진하게 하지 않고 매운맛만 더할 때, 짐승고기의 잡내를 없애기 위해 사용하기도 한다.

5. 1. 역사적 요리법

아멜리아 시몬스가 1796년에 출판한 미국 최초의 본격적인 요리책인 『미국 요리 American Cookery』의 『거북 요리법 How to Dress a Turtle』에서는 검은 후추와 카옌고추를 육두구, 메이스와 같은 양으로 사용할 것을 지시하고 있다. 또한 『송아지 머리를 거북 요리법으로 조리하는 방법 To Dress a Calves Head in the Turtle Fashion』에서는 차스푼 한 개의 카옌고추를 사용할 것을 지시하고 있다.[15]

6. 기타

스코빌 척도가 30,000-50,000으로 강한 매운맛을 내는 암적색에서 선홍색을 띠는 고추이다. 스페인의 고추인 아히(aji)와 같은 것으로 알려져 있다.

카옌종(카옌 페퍼)이라고 불리는 고추는 특정 재배 품종이나 학명상의 종 분류를 가리키는 명칭이 아니라, 붉고 길쭉하며 분말 상태의 향신료에 적합한 매운맛과 풍미를 가진 품종을 통칭한다[13]. 종종 분말화된 것만을 카옌 페퍼라고 오해하는 경우가 있지만, 실제로는 분말화되었는지 여부와 관계없이 카옌 페퍼라고 불린다.

한해살이 붉은 고추 (''Capsicum annuum'')를 분말화한 것이 일반적으로 카옌 페퍼로 유통되고 있지만, 진짜 카옌 페퍼는 여러해살이 키다리 고추 (''Capsicum frutescens'')의 일종이며, 혼동해서는 안 된다는 주장도 있다[14].

이름은 프랑스령 기아나의 수도인 카옌에서 유래되었다. 프랑스 요리에서는 새우, 게 요리의 숨은 맛을 내는 데 소량 사용되지만, 케이준 요리나 열대 지역 요리에서는 자주 사용된다. 요리의 맛을 진하게 하지 않고, 매운맛만 더할 때 이용한다. 짐승고기의 잡내를 없애기 위해서 사용되기도 한다.

참조

[1] 웹사이트 Database of Chilli Pepper Varieties http://www.thechilem[...] 2017-11-09
[2] 웹사이트 11 Amazing Health Benefits of Cayenne Pepper and Turmeric https://www.nccmed.c[...] 2022-11-09
[3] 웹사이트 Cayenne (n.) https://web.archive.[...] Online Etymology Dictionary, Douglas Harper 2021
[4] 서적 Top 100 Food Plants https://books.google[...] NRC Research Press
[5] 서적 Culpeper's Complete Herbal Lulu Com
[6] 웹사이트 Cayenne, French Guiana https://www.britanni[...] 2017-11-09
[7] 서적 Paradisi in Sole Paradisus Terrestris https://archive.org/[...] Methuen and Co. 1904
[8] 서적 Spices https://archive.org/[...] Macmillan, Ltd. 1912
[9] 웹사이트 Cow Horn http://www.peppersee[...] 2020-12-21
[10] 서적 About Spices https://archive.org/[...] Melmont 1971
[11] 웹사이트 Cayenne Pepper http://theepicentre.[...] 2017-11-09
[12] 웹사이트 Wait, What Are Crushed Red Pepper Flakes, Anyway? https://www.bonappet[...] 2021-08-23
[13] 문서 例えば、[[一味唐辛子]]の英語名はカイエンペッパーパウダー (cayenne pepper powder) である。
[14] 서적 香辛料の世界史 白水社 1987
[15] 서적 トウガラシの歴史 株式会社原書房 2017-08-22


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