맨위로가기

코야

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

코야는 우유나 물소젖을 끓여 수분을 증발시켜 만드는 유제품으로, 인도 요리에 널리 사용되는 재료이다. 지역에 따라 다양한 이름으로 불리며, 수분 함량에 따라 바티, 치크나, 다아네다르, 핀디, 다프 등 여러 종류로 분류된다. 코야는 페다, 굴랍 자문, 바르피, 구지아, 할와 등 다양한 과자와 코야 파니르, 막말리 코프테, 코야 마타르와 같은 북인도식 요리에 사용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 네팔 요리 - 차파티
    차파티는 인도 아대륙의 주식이자 밀빵의 하나로, 밀가루와 물을 반죽하여 얇게 펴 타바에 구워 만들며, 다양한 음식과 함께 즐기는 납작한 빵이다.
  • 네팔 요리 - 탈리
    탈리는 남아시아에서 다양한 음식을 쟁반에 담아 제공하는 식사 방식으로, 밥이나 빵과 함께 여러 종류의 카레, 요구르트, 디저트 등으로 구성되며, 채식 및 비채식 선택이 가능하고, 지역별로 구성에 차이가 있으며, 인도 경제에도 영향을 미친다.
  • 유제품 - 우유
    우유는 포유류 암컷이 새끼에게 먹이는 영양가 높은 액체로, 인류가 식량으로 이용해 왔으며, 냉장 기술과 살균법의 발전으로 대규모 산업이 되었으나, 영양소가 풍부한 반면 유당불내증이나 알레르기 등의 문제점도 존재하고 섭취와 관련된 건강 영향에 대한 연구 결과가 다양하게 제시되고 있다.
  • 유제품 - 버터
    버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.
  • 파키스탄 요리 - 분디
    분디는 병아리콩 가루 반죽을 튀겨 만든 인도의 바삭하고 짭짤한 간식으로, 달콤하거나 짭짤하게 만들어지며 라이타나 분디 라두의 재료로 사용된다.
  • 파키스탄 요리 - 탄두르
    탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다.
코야 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
코야
다른 이름마와, 코아, 코와, 쿠아, 쿠와
국가남아시아
나라별 요리네팔 요리, 방글라데시 요리, 인도 요리, 파키스탄 요리
종류우유/물소젖
영양 정보 (100g 기준)
열량약 315 칼로리

2. 이름

지역에 따라 '''코야'''(খোয়া|코야bn, کھویا|코야ur, ಖೋಯಾ|코야kn, खोया|코야hi, ਖੋਇਆ|코이아pa), '''코아'''(खोआ|코아hi, खोआ|코아bh, ਖੋਆ|코아pa), '''코와'''(खोवा|코와bh, ಖೋವಾ|코바kn, కోవా|코바te), '''쿠아'''(खुआ|쿠아ne, ଖୁଆ|쿠아or), '''쿠와'''(खुवा|쿠와ne), '''마와'''(मावा|마와ne, মাওয়া|마와bn, मावा|마바hi) 등 여러 가지 이름으로 불린다.

3. 제조 과정

코야는 우유나 물소젖을 가열하여 수분을 증발시켜 만든다. 쿠와 생산 과정에서는 우유를 5분의 1 부피로 농축하는 것이 일반적이다.[3] 인도에서는 연간 약 60만 톤의 쿠와가 생산된다. 쿠와는 소와 물소 우유로 만들며, 대형의 얕은 철판에 전지 우유를 넣고 중간 불에서 여러 시간 동안 끓여 만든다. 물이 서서히 증발하면서 유고형분만 남게 된다. 눌어붙는 것을 방지하기 위한 적정 온도는 약 80°C이다.[3]

3. 1. 전통적인 방법

우유나 물소젖을 오랫동안 끓여 수분을 증발시키면 걸쭉해지다가 덩어리지게 되는데, 이것을 틀에 부어 굳힌다. 코야를 빠르게 만들 때는 우유에 분유를 넣고 걸쭉해질 때까지 익히기도 하는데, 이렇게 만든 코야는 전통적인 방식으로 오래 끓여 만든 것과 질감이 다르다.[3]

갓 만든 코야는 미색이지만, 겨울에 만들어서 여름까지 보관할 경우에는 겉면에 해롭지 않은 곰팡이가 피어 초록색을 띠게 된다. 이것을 '''하리얄리 코야'''(हरियाली खोया|초록색 코야hi)라 부르며, 굴랍자문 같이 코야를 완전히 익혀 만드는 음식에 사용한다.

네팔의 쿠와 상인


중국식 웍과 같은 오목한 큰 냄비에 우유를 넣고 타지 않도록 저으면서 1시간 정도 센 불로 가열하여 만든다.[8] 약 20L의 우유에서 약 1/5에 해당하는 4kg~4.5kg의 부드럽고 고체 상태가 된 코야가 얻어지며, 물소젖을 사용하는 경우도 있다.[6] 네팔에서는 4~6시간 동안 가열하여 원료유의 1/6 정도로 농축하여 유고형분 70~75%의 상태로 마무리하는 경우도 있다.[7]

맛은 달콤하며, 식감은 거칠다.[6] 가열 농축 시, 생유 20L에 대해 1.5kg 정도의 설탕을 첨가하는 경우도 있지만, 코야를 유과의 원료로 사용하는 경우도 많기 때문에, 무당 제조법이 더 일반적이다.[6] 또한, 목축민은 코야를 만들지 않고, 도시나 농촌의 전문적인 장인이 만들고 있다.[6]

3. 2. 빠른 방법

우유나 물소젖을 오랫동안 끓여 수분을 증발시켜 코야를 만드는데, 빠르게 만들 때는 우유에 분유를 넣고 걸쭉해질 때까지 익히기도 한다. 하지만 이렇게 만든 코야는 전통적인 방식으로 오래 끓여 만든 것과 질감이 다르다.[3]

3. 3. 하리얄리 코야

우유나 물소젖을 오랫동안 끓여 수분을 증발시키면 걸쭉해지다가 덩어리지는데, 이것을 틀에 부어 굳힌 것이 코야이다. 갓 만든 코야는 미색이지만, 겨울에 만들어서 여름까지 보관할 경우에는 겉면에 해롭지 않은 곰팡이가 피어 초록색을 띠게 된다. 이것을 '''하리얄리 코야'''(हरियाली खोया|초록색 코야hi)라 부르며, 굴랍자문 같이 코야를 완전히 익혀 만드는 음식에 사용한다.[3]

냉장의 등장으로 하리얄리 코야의 생산은 드물어졌다.

4. 종류

인도 마이소르의 밀크 코야


코야는 수분 함량에 따라 여러 유형으로 분류되며, 각 유형은 서로 다른 요리에 사용된다.

  • 바티(Batti): "바위"라는 뜻으로, 수분 함량이 20%(무게 기준)로 가장 단단하다. 치즈처럼 갈아서 사용할 수 있으며, 최대 1년까지 숙성 가능하다. 숙성 과정에서 독특한 향과 곰팡이가 핀 표면을 갖게 된다.[3]
  • 치크나(Chikna): "미끄러운" 또는 "흐물흐물한"이라는 뜻으로, 수분 함량은 50%이다.[3]
  • 다아네다르(Daanedaar): 알갱이 형태이며, 우유를 끓이는 동안 산으로 응고시켜 만든다. 적절한 수분 함량을 가지고 있으며, 칼라칸드, 박(gourd) 바피 및 기타 과자를 만드는 데 사용된다.[4]
  • 핀디(Pindi): 건조 코야로, 바피와 페다를 만드는 데 사용된다.[4]
  • 다프(Dhap): 덜 건조된 버전으로, 굴랍 자문과 판투아를 만드는 데 사용된다.[4]

5. 활용

미타이: 페다, 바르피, 샌데시 등 코야, 설탕 및 다양한 향료로 만들어진 과자 모음 (인도, 뭄바이).


코야는 페다, 바르피, 굴랍 자문 등 다양한 인도 과자를 만드는 데 사용되며, 코야 파니르와 같은 북인도식 주요리에도 활용된다.[5]

5. 1. 과자류

코야는 다양한 종류의 과자에 사용된다.

  • 페다는 단맛을 낸 코야를 둥근 공이나 두꺼운 디스크(패티) 형태로 만들고, 샤프란 및/또는 카다멈과 같은 향료를 첨가한다.
  • 굴랍 자문은 코야로 만든 둥근 공 모양의 과자이며, 튀긴 다음 장미향 설탕이나 꿀 시럽에 적셔 먹는다. 매우 인기 있는 인도 과자이다.
  • 바르피 (또는 부르피)는 향료를 첨가하지만, 코야는 유일한 재료가 아니다. 일반적으로 농축된 과일 펄프나 코코넛 가루와 같은 다른 재료를 코야에 첨가하고, 수분이 충분히 증발하여 퍼지와 같은 농도가 될 때까지 천천히 요리한다. 이렇게 하면 납작하게 펴서 직사각형, 평행사변형 또는 다이아몬드 모양으로 자를 수 있다.

코야를 원료로 한 바르피

  • 구지아는 코야와 견과류로 속을 채운 달콤한 튀김 만두이다. 일반적으로 홀리 축제 기간에 준비되는 매우 인기 있는 과자이다.
  • 할와는 기본적으로 코야를 밀 전분 또는 옥수수 전분과 설탕 시럽에 첨가하여 유제품과 같은 맛과 질감을 내고 증점제로 만든 퍼지이다. 그러나 대부분의 할와 레시피는 코야를 생략하고 전분과 설탕, 얇게 썬 견과류, 카다멈 및/또는 샤프란과 같은 향신료, 로즈 워터 및 판다누스와 같은 향료에만 의존할 수 있다.
  • 코야를 채운 난 로티는 벵갈루루의 제빵사들이 전문적으로 만드는 음식이다.


바르피, 굴랍 자문, Peda|페다영어 등, 인도를 중심으로 다양한 유제품의 재료로 사용된다.[9]

5. 2. 기타 음식

코야는 다양한 종류의 과자에 사용된다.

  • 페다는 단맛을 낸 코야를 둥근 공이나 두꺼운 디스크(패티) 형태로 만들고, 샤프란 및/또는 카다멈과 같은 향료를 첨가한다.
  • 굴랍 자문은 코야로 만든 둥근 공 모양의 과자이며, 튀긴 다음 장미향 설탕이나 꿀 시럽에 적셔 먹는다. 매우 인기 있는 인도 과자이다.
  • 바르피 (또는 부르피) 역시 향료를 첨가하지만, 코야는 유일한 재료가 아니다. 일반적으로 농축된 과일 펄프나 코코넛 가루와 같은 다른 재료를 코야에 첨가하고, 수분이 충분히 증발하여 퍼지와 같은 농도가 될 때까지 천천히 요리한다. 이렇게 하면 납작하게 펴서 직사각형, 평행사변형 또는 다이아몬드 모양으로 자를 수 있다.
  • 구지아는 코야와 견과류로 속을 채운 달콤한 튀김 만두이다. 일반적으로 홀리 축제 기간에 준비되는 매우 인기 있는 과자이다.
  • 할와는 기본적으로 코야를 밀 전분 또는 옥수수 전분과 설탕 시럽에 첨가하여 유제품과 같은 맛과 질감을 내고 증점제로 만든 퍼지이다. 그러나 대부분의 할와 레시피는 코야를 생략하고 전분과 설탕, 얇게 썬 견과류, 카다멈 및/또는 샤프란과 같은 향신료, 로즈 워터 및 판다누스와 같은 향료에만 의존할 수 있다.
  • 코야 파니르, 막말리 코프테, 코야 마타르와 같은 북인도식 주요리.[5]
  • 코야를 채운 난 로티는 벵갈루루의 제빵사들이 전문적으로 만드는 음식이다.


참조

[1] 서적 Easy Sweets and Snacks Recipes https://books.google[...] Zayka Ka Tadka
[2] 웹사이트 Fuzzy Math for reducing milk http://www.indiacurr[...] 2008-02-24
[3] 웹사이트 Making khoya mawa Recipe http://www.indiacurr[...] 2008-02-24
[4] 서적 Milk & Milk Products https://books.google[...] APH
[5] 웹사이트 Khoya Dishes – Khoya Recipes – NDTV Food https://food.ndtv.co[...]
[6] 간행물
[7] 간행물
[8] 간행물
[9] 간행물


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com