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바르피

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목차

1. 개요

바르피는 페르시아에서 유래하여 무굴 제국을 통해 인도에 전해진 달콤한 디저트이다. 코아(응축 우유)와 설탕을 섞어 가열하여 엿과 같은 농도로 만든 후 굳혀서 제조한다. 다양한 종류가 있으며, 과일, 견과류, 두류, 향신료 등을 첨가하여 맛을 낸다.

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바르피 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
다양한 바르피
바르피 모음
종류사탕
주재료코아 (농축유)
설탕
상세 정보
지역인도 아대륙
다른 이름부르피

2. 역사

''바르피''는 페르시아에서 유래되었으며 16세기에 무굴 제국에 의해 인도에 전해졌다.[1][4] 19세기 중반 계약 노동자들을 통해 트리니다드 토바고로 전해졌으며, 그곳에서도 인기를 얻었다.[5]

3. 제조법

코아(응축 우유)와 설탕을 섞어 함께 요리하여 엿과 같은 농도로 굳어지면 기름칠한 접시에 펴 바른다. 식힌 후 사각형, 마름모꼴, 원형으로 자르거나,[1][6] 공 모양, 겹겹이 쌓은 모양, 여러 색상의 조각 등으로 만들 수도 있다. 특별한 날에는 종종 바르크(식용 은박)로 장식하며,[1] 코코넛, 갈아 놓은 견과류, 분유 등으로 장식하기도 한다.[1][6]

4. 종류

코아와 설탕 혼합물에 과일, 견과류, 콩류, 향신료 등을 첨가하여 다양한 종류의 ''바르피''를 만들 수 있다. 일반적으로 구아바, 에구시, 아몬드, 캐슈, 코코넛, 피스타치오, 녹두 등을 넣는다. 카다멈, 케우라(향기로운 스크류파인), 오렌지, 망고, 사프란, 로즈워터, 바닐라 등의 향료를 넣거나 식용 색소를 첨가하기도 한다.[1]

4. 1. 첨가 재료

바르피를 만들 때 코아(응축 우유)와 설탕을 섞어 요리한다. 이 혼합물이 엿처럼 굳으면 기름칠한 접시에 펴 바른다. 식힌 후 사각형, 다이아몬드, 원형 등으로 자르거나, 공 모양, 겹겹이 쌓은 모양, 여러 색깔 조각 등으로 만들 수 있다. 특별한 날에는 바르크(식용 은박)로 장식하기도 하고, 코코넛, 갈아 놓은 견과류, 분유 등으로 장식할 수도 있다.[1]

핵심 재료와 설탕을 섞은 것에 과일, 견과류, 두류, 스파이스 등을 더하여 다양한 맛의 바르피를 만들 수 있다. 흔히 넣는 과일로는 구아바, 에구시(멜론 씨앗) 등이 있다. 견과류로는 아몬드, 캐슈, 코코넛, 피스타치오 등이 자주 쓰이며, 녹두를 넣기도 한다. 풍미와 향을 위해 카다멈, 큐라, 오렌지, 망고, 사프란, 로즈 워터, 바닐라 등을 넣거나, 착색료를 쓰기도 한다.[1]

4. 2. 종류 예시

구아바, 에구시(멜론 씨앗) 등의 과일이나, 아몬드, 캐슈, 코코넛, 피스타치오 등의 견과류, 또는 녹두 등의 콩류를 넣어 여러 종류의 바르피를 만들 수 있다. 카다멈, 큐라, 오렌지, 망고, 사프란, 로즈 워터, 바닐라 등의 향신료를 넣어 맛을 내기도 하며, 착색료가 사용되기도 한다.[1]

5. 갤러리

참조

[1] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015
[2] 서적 Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable https://books.google[...] Quirk Books 2014
[3] 서적 Sweet Invention: A History of Dessert https://books.google[...] Chicago Review Press 2011
[4] 뉴스 Gulab jamun to jalebi, 5 popular Indian sweets that have foreign roots https://www.hindusta[...] 2023-02-19
[5] 서적 The Multi-Cultural Cuisine of Trinidad & Tobago. Naparima Girls' High School Cookbook null Naparima Girls' High School 2002
[6] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015
[7] 서적 Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable https://books.google[...] Quirk Books 2014
[8] 서적 Sweet Invention: A History of Dessert https://books.google[...] Chicago Review Press 2011
[9] 뉴스 Gulab jamun to jalebi, 5 popular Indian sweets that have foreign roots https://www.hindusta[...] 2023-02-19
[10] 서적 The Multi-Cultural Cuisine of Trinidad & Tobago. Naparima Girls' High School Cookbook null Naparima Girls' High School 2002


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